松鼠鱼做法？松鼠鱼做法视频大全

摘要： 本文目录松鼠鱼的制作原料是什么松鼠鱼正宗做法松鼠鱼的做法一、松鼠鱼的制作原料是什么做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。松鼠鱼的做法如下：...

本文目录

1. 松鼠鱼的制作原料是什么
2. 松鼠鱼正宗做法
3. 松鼠鱼的做法

一、松鼠鱼的制作原料是什么

做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。

松鼠鱼的做法如下：

主料：鲈鱼一条

配料：青豆、玉米粒

调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉

做法：

1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7，捞出沥净油摆放在盘中。

8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

9，加入少许清水。

10，勾入少许水淀粉。

11，再下入青豆和玉米粒炒匀。

12，加入适量白醋炒匀。

13，最后淋入少许明油

14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

二、松鼠鱼正宗做法

松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？松鼠鱼这道菜，一般都不敢轻易的去尝试做，因为它太考验刀工了，手法不好的朋友，是做不出这道菜的。就是多年的大厨，刀工不够娴熟的话，都有可能做失败

要说松鼠鱼，其实它的做法也简单。最难的地方就在于对于鱼的处理，一定要切成像松鼠的外皮一样毛茸茸的，只有这样子才能够叫做松鼠鱼。如果将鱼肉处理的不够好看的话，那就只能叫做炸鱼了

第一次吃到这道菜的时候感觉味道非常的好酸酸甜甜的而且肉外脆里酥，还嫩嫩的，非常的好，奈何自己的刀工还是不能够游刃有余，所以隔了很长时间才敢去做

食材

草鱼，生粉，食盐，鸡蛋，番茄酱，白糖，红糖，米醋，白芝麻，小葱，水淀粉，菜籽油

制作方法

选用新鲜的草鱼，去掉鱼鳞之后清洗干净，然后将鱼从中间剖开，去掉内脏以及黑膜

将草鱼从鱼鳍的部位斜刀切下鱼头，再将鱼的下颚切下来，用手剃除掉鱼的牙齿，草鱼的牙齿最腥所以一定要去除弃用

将处理好的草鱼平放在案板上，然后平刀沿着鱼骨将鱼从中间切开，尾巴部位不要切断

将鱼骨剔下来之后，从尾巴的部位切断，鱼骨可以保存下来煲汤，然后再将鱼肉两边的鱼腩斜刀慢慢的切下来，和鱼骨放在一起保存，也可以煲汤

将剔除鱼骨的草鱼肉放在案板上，摆顺放平然后右手手持菜刀，左手将草鱼肉抻着，缓慢的斜刀切成菱形，切记一定不要将鱼皮切透，如果切断的话这一道菜就废了

将两片草鱼都切过之后，然后再换一个方向斜刀再次的将草鱼肉切开，要保证鱼肉掉不下来，但是看着也是一小块一小块的

给盆中打入两个蛋黄，然后加入适量的食盐，将已经切好的松鼠鱼放入其中，给上面涂上一层均均匀的蛋液，然后静置腌制十分钟

再取出一个大的铁盘子，加入适量的生粉，然后将腌制好的松鼠鱼取出放置在铁盘中，将生粉匀的涂抹在松鼠鱼的表面，一定要涂抹的足够仔细，每一片肉的缝隙隙都要能够涂抹到，这样子炸出来的松鼠鱼才好看

将两片裹上生粉的草鱼肉，沿着鱼尾的部分摊开放平，鱼皮的部分用清水蘸着生粉粘结在一起

起锅热油，油一定要保证足够用，尽量宽油，加热到五成热的时候，一手拎着鱼尾一手拎着鱼头，然后提出放入油锅中慢慢的煎炸，小火加热，让油温能够将鱼肉定型，一定不要松手

等到切成花儿鱼肉定型，然后再松手将整块鱼放入油锅中煎炸，用勺子舀起热油，不停的浇在鱼的背面以及鱼尾的部分，使它们都能够均匀的受热

鱼肉全部入油锅后，开中火炸五分钟左右，等到鱼肉表面焦黄酥脆，即可盛出控油，然后放入盘中备用

起锅热油，油加热后倒入番茄酱搅拌均匀，然后再加入白糖红糖米醋搅拌均匀是整个料汁看起来足够的浓稠

然后再给其中加入少许的水淀粉，锅中的料汁开始咕嘟冒泡，即可关火盛出然后浇在炸好的松鼠鱼上，撒上少许的熟芝麻，再撒上少许的小葱花即可食用

解析

1，做松鼠鱼的时候为什么要选用草鱼？

选用草鱼是因为草鱼很常见，而且购买方便，鱼肉质肥厚，非常的好处理，而且草鱼肉质细嫩，非常容易入味，做好的松鼠鱼蘸着料汁吃，非常的美味。考虑到家中使用的炒锅的情况，如果锅不够大的话，可以选用小的鲈鱼，这样子就好入锅煎炸，草鱼体型较大，所以购买前一定要考虑清楚

2，草鱼制作前如何处理？

草鱼在制作前清除掉鱼鳞之后，剖开鱼身掏出内脏，再用钢丝球将鱼的黑膜擦干净，蒸水冲洗干净，如果对于鱼腥味比较敏感的人在这里也可以给鱼身上加入少许的料酒或者姜片去去腥。这个要根据草鱼本身的肉质情况去判断，如果新鲜的草鱼肉质鲜嫩，基本上就不用再专门去腌制了

3，鱼腩和鱼骨为什么要剔除？

在做松鼠鱼的时候，鱼腩和鱼骨都是要剔除掉的，尤其是使用这种方法。当然也有做松鼠鱼的时候，不将鱼切开，而是直接将鱼的两面切成菱形花刀，然后入锅去炸。使用这种方法的话，就不用将鱼骨去除，但是相对来说，将鱼骨剔除之后，做好的松鼠鱼能更加的入味和好吃

3，为什么要给草鱼片中加入蛋黄？

将草鱼的鱼骨和鱼腩剔除之后，下面要做的就是将蛋黄均匀的涂抹在鱼的表面，蛋黄和食盐混合在一起，然后将草鱼裹成金黄色。这样子做的话第一个好处是草鱼能够更好地去吸收生粉，蛋黄非常的粘，生粉裹在蛋黄的表面，这个好处是能够为草鱼上色，炸好的草鱼金黄靓丽非常的好看

4，为什么选用的是生粉而不是面粉？

为了使鱼肉不被炸糊或者炸硬，所以在将草鱼片成松鼠鱼之后，会给鱼肉的表面裹上一层生粉。与面粉相比，生粉更加的细腻，能够更好的裹在鱼肉的表面，入锅煎炸之后，做出来的松鼠鱼能够更好的入味，更加的美味

5，为什么入锅炸的时候，鱼肉要用手拎着而不是直接入锅？

切好的草鱼裹上生粉之后一定要将多余的生粉抖擞下来，没有裹在鱼身上的生粉是没有用的，一入油锅之后，都会散落在锅底，不一会儿就会变焦。为了使松鼠鱼能够被炸的定型，切成的鱼肉花能够更加的好看，所以在刚入油锅的时候，一定要一手拎着鱼头，一手拎着鱼尾，让鱼腹肉在油锅中炸至定型，这样子才不负松鼠鱼之名

6，为什么要给其中加入红糖？

大多数做松鼠鱼的时候，使用的都是番茄酱白糖和米醋的混合物，但是为了使做出来的松鼠与颜色更加的红油鲜亮，所以我在这里推荐大家使用少许的红糖，与白糖相比红糖的颜色更深，做出来的松鼠鱼有一股淡淡的甜味，颜色深红非常的好吃

7，为什么还要加入水淀粉？

给做松鼠鱼的料汁中加入水淀粉的目的当然是为了能够使料汁更加的浓稠，能够像面糊一样裹在鱼肉的表面，而且在食用的时候，用筷子夹着鱼肉蘸着料汁，这样子能够更好的入味，吃起来更加的美味

8，加入小葱和熟芝麻的目的是什么？

小葱和熟芝麻其实在这里加不加都可以加的目的是为了能够将这道菜点缀的更加鲜亮色彩分明让人看着就有食欲。一道美味的菜讲究色香味俱全，所以不仅仅要在味道上下功夫，而且在它的色泽和品相上也要用心

9，鱼头还需要吗？

如果是自己家做的话，鱼头就不建议使用了，因为鱼头上也没有什么肉，基本上就可以直接弃用了。但是如果在外面做的话，还是要将鱼头保留，而且要裹上蛋黄液和生粉入锅去炸，最后和鱼肉一起去摆盘，这样子看起来就是一个完整的松鼠鱼，有头有尾

10，为什么一定要用米醋？

今天给大家推荐的这一道松鼠鱼做出来的味道酸酸甜甜的为什么要使用米醋呢因为米醋相对于陈醋来说醋味要清淡一些而且不厚重，不会过分的影响甜味，做出来的酸甜料汁口味适中，非常适合裹在鱼肉的表面，用鱼肉蘸着吃

写在最后

1，我给大家分享的是酸甜口的松鼠鱼，使用的是番茄酱米醋以及白糖和红糖熬成的料汁，如果有喜欢吃辣椒的朋友，可以在翻炒番茄酱的时候，给其中加入豆瓣酱或者辣椒酱，这样子做出来的松鼠鱼就有淡淡的辣味，能够更加的好吃

2，做松鼠鱼，像我之前说的那样，最重要的是将鱼肉切成松鼠状的肉花，其次就是入锅去炸，炸的时候一定要注意控制火候，五成热的油基本上就是往油锅放一点东西会冒泡，油温基本上刚刚好够用，这个时候将鱼腹反复地去加热，等到定型之后，鱼肉完全入锅再开中火

三、松鼠鱼的做法

松鼠鱼是一种非常有名的传统菜肴，属于苏菜，它的形状和松鼠非常相似，所以就叫做松鼠鱼，可以用不同的原材料进行制作，制作起来还是非常简单的，而且松鼠鱼是孩子很喜欢吃的一种美食，里面含有的营养物质也非常丰富，可以起到提高食欲以及调节身体作用，下面就来和看一下松鼠鱼的做法有哪些?

松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，就是因为它和松鼠的形状是一样的，外观看上去非常诱人，本质上还是鱼肉里面的一种，制作好以后肉质会比较有嚼劲，闻起来也非常的浓郁芳香，能够让食欲提高，对身体健康也非常有帮助。

1、泰汁松鼠鱼，准备一条桂花鱼，适量泰汁，蛋黄，生粉，把桂花鱼尾部以及头部剁掉，把肉取出来，然后再把鱼身两侧的肉带皮切成粒形，鱼肉粒需要先拍粉，然后再裹上蛋黄液，放到油锅里面炸到金黄色，和鱼尾鱼头一起放进盘子里面，然后摆成松鼠的形状，加入一些泰汁加热，然后再淋在松鼠鱼上面就可以吃了，酸甜可口能够让食欲更加不错。

2、经典美味松鼠鱼制作方法，需要准备一条草鱼，适量土豆，米醋，油玉米以及盐淀粉，把草鱼肉切出来一块，然后再改成十字刀，鱼皮不要切断，放到料酒里面腌制一下，然后取出来粘上一些淀粉，放到油锅里面炸，炸好以后就捞出来装盘，把胡萝卜切丁，土豆切丁，准备好一些玉米锅里面加油，烧热后把番茄酱倒进去，炒出红油，加白糖水以及蔬菜，再加一些米醋，盐水，淀粉，这样可以让汤汁变得比较浓稠，汤汁炒好以后浇在鱼肉上面就可以吃了，制作这款美食一定要注意，米醋一定不要加的太多，否则会影响到口感。

3、家常版松鼠鱼制作方法，准备一条桂鱼，一些青碗豆，少许干淀粉，料酒，蒜末，精盐，香油，醋，盐，白糖以及番茄酱，鱼的腮腺部位内脏全部去除，清洗干净，水分沥干，然后再斜刀切好，把头下巴的地方铺开拍一遍，然后再沿着鱼身的脊骨两侧，从头到尾全部都劈开，把鸡骨鱼头去掉，再把胸部切除，这样就会变成两片鱼肉，把清汤，番茄酱，精盐，料酒，糖，醋，水淀粉一起放进碗里面调成酱汁，锅里面加油烧到八成熟的时候，左手拿着鱼的尾巴，右手夹住鱼身，慢慢的放到油锅里面，把鱼头也放到油锅里面炸一下，勺子不断的把热油浇到鱼尾上面，这样就可以受热均匀，一直煎到变成淡黄色就可以捞出来了，然后再把油温加热到八成热，把鱼头和鱼片一起煎煮到金黄色，拼在一起就能够成型装盘，炸鱼的时候锅里面留的油就可以把碗豆炒熟加入调料汁浇在鱼生上面就可以了。

4、想要制作出好吃的松鼠鱼，大家还可以准备一条鳜鱼，少许油，番茄酱，淀粉，醋，把镢鱼的鳃部位去除，然后剖开腹部把内脏去除，手按住鱼身，把刀贴着鱼肉骨头片开，尾巴这里不要断开，然后翻面再切另一片鱼肉，带刺的地方可以片掉，然后皮朝下，在鱼肉上面先竖切再斜切，这样就能够形成菱形，用精盐，大葱，生姜，料酒，水搅拌均匀，放到鱼里面腌制，去除腥味，再裹上干淀粉，用手拎住鱼的尾巴，把多余的粉给抖掉，锅里面加油大火烧热，然后再用手拎住鱼肉，放到锅里面，烧热的油从上往下浇到鱼肉身上，然后再调一些蕃茄酱汁，锅里面加入少许的油，把酱汁放下去，用大火烧浓，浇在鱼身上面就可以吃了。

松鼠鱼可以达到很好的补益脾胃以及补气血作用，对于贫血咳嗽肺结核问题也有很好的辅助治疗效果，还可以解决肠风便血问题，年纪比较大的人以及生病以后身体虚弱的患者食欲不振，有贫血问题的人都可以吃一些松鼠鱼。

一般制作松鼠鱼可以使用的原材料有很多，一般都是桂鱼，黄鱼，鲤鱼等原材料制作而成的，不同的鱼制作出来的口感都会有一些差别。

孕妇是可以吃松鼠鱼的，里面含有很多维生素以及蛋白质，能够补充身体所需要的各种营养物质，如果选择用鳜鱼来制作松鼠鱼，那么肉质就非常细嫩，而且还含有很多微量元素以及维生素，很容易被身体吸收消化，对于脾胃功能不好的孕妇来说，就是很好的选择。

小孩子也是可以吃松鼠鱼的，制作松鼠鱼需要选择一些鱼刺比较少的鱼，而且上面浇的一层酱汁酸酸甜甜的，会让孩子的食欲变得更高，吃饭也会更香，所以给孩子吃一些松鼠鱼也非常不错。

鱼是一种容易消化的食物，但是空腹的时候不要吃鱼，因为里面含有一定嘌呤物质，需要通过米饭进行分解，如果空腹的时候吃鱼，嘌呤含量上升就容易导致痛风疾病发作。

少吃一些生鱼片，生鱼片里面还有很多寄生虫，如果吃得太多就容易引发肝脏方面的疾病出现。

不要吃鱼胆，很多人都认为鱼胆可以达到解除身体毒素以及清热作用，但是如果生吞鱼胆是会让中毒情况发生的，而且也有可能会导致肝肾功能衰竭。

鱼不要马上杀了就吃，有一些人觉得鱼越新鲜越好，所以鱼捞上来以后马上杀了就吃，这种野生的鱼类，身体里面含有一定的有毒物质还没有分解，所以是需要先养一下的。

上面给大家介绍的就是松鼠鱼的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，松鼠鱼有各种各样不同的做法，可以让身体获取充足的营养物质，不管是老人女性还是小孩都非常适合吃，容易被身体吸收，而且味道酸酸甜甜的能够让食欲变得更好，喜欢吃鱼肉的人不妨自己在家里面尝试做一下。