摘要：
本文目录麻辣田螺怎么做才好吃麻辣田螺的配料和做法麻辣田螺的做法大田螺的做法家常麻辣田螺肉的做法大全家常一、麻辣田螺怎么做才好吃麻辣田螺是大家餐桌上必不可少的美食。但是又不少的小伙伴... 本文目录
一、麻辣田螺怎么做才好吃
麻辣田螺是大家餐桌上必不可少的美食。但是又不少的小伙伴反映，外面的田螺味道虽好吃，但是不太干净，一不小心就吃了满口的泥沙。今天小编就是为解决这些问题而来的，小编教给大家2个做麻辣田螺的技巧，让不会做饭的小白都能做出鲜香可口的麻辣田螺，而且田螺的肉也能全都乖乖出来哟。
食材：田螺1000克、葱1根、姜1大块、蒜1头、小米辣10根、干辣椒15克、麻辣田螺料1包、花椒、料酒、生抽、醋、盐和植物油。
做法：
1.把田螺提前一天放入盐水中浸泡，使其吐干净泥沙。
2.洗干净田螺，剪掉田螺的尾部。
3.姜切片，葱切段，蒜切片，小米辣切圈，干辣椒切段。
4.起锅倒入适量的植物油，油热后倒入葱姜蒜，干辣椒，花椒爆香，随后倒入麻辣田螺料，炒出红油。
5.倒入田螺，加入适量的料酒，醋，生抽，盐，翻炒均匀。
6.翻炒2分钟，加入适量的清水，大火烧开，小火慢煮5分钟。
7.待汤汁所剩不多，大火收汁，撒上小米辣，即可出锅了。
麻辣田螺的做法就是如此的简单，看着鲜艳的麻辣田螺，食欲马上就来了。咂一口田螺，又麻又辣，鲜香可口，真的太美味了。用牙签挑出一个田螺肉，香辣可口，就是这个味而且没有任何的泥沙。
小编做麻辣田螺是有2个小技巧的：一、田螺要在盐水中提前一天浸泡，这样使其吐干净里面的泥沙，吃的时候就可以放心大胆的吃了。二、一定要把田螺的尾巴剪掉，这样做出的田螺的肉才好往外挑，不会出现吃一半留一半的尴尬情况。喜欢吃田螺的小伙伴，不妨按照小编的做法做一份，让自己过把瘾吧！
二、麻辣田螺的配料和做法
麻辣田螺的配料和做法如下：
用料：姜6片、料酒3勺、盐3克、大蒜1整颗、田螺1斤、6月香豆瓣酱1勺、俾县豆瓣酱1勺、大蒜苗1根、桂皮2块、花椒一把、干辣椒1把、生抽老抽各1勺。
步骤：
1、如图，把配料切碎准备好。
2、螺丝洗干净，用香油多泡一会。
3、热锅给油，给一勺俾县豆瓣酱和一勺六月香豆瓣酱炒出颜色。
4、给配料炒香，蒜苗叶留点给装盘用。
5、倒入螺丝，翻炒一两分钟。
6、中间给料酒，生抽，老抽，盐炒匀。
7、加入水，先大火煮5分钟左右，转小火慢慢煮10分钟。然后关火让螺丝泡一两个小时。
8、吃的时候加点蒜苗叶，辣椒，花椒，再炒一会收点水就可以起锅开吃了。
三、麻辣田螺的做法
主要原料：田螺肉400克，芹菜一颗，植物油适量，麻辣小龙虾底料一包，啤酒50克，生抽5克，姜10克，大蒜2瓣，大葱50克。
1、把螺蛳肉解冻泡一泡搓一搓洗一洗沥干水分。
2、葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起。
3、热锅凉油，油热7成下葱姜蒜翻炒出香味，加花椒粒和辣皮子翻炒出香味。
4、加麻小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒。
5、加田螺肉翻炒均匀上色。
6、加白酒或者啤酒翻炒均匀。
7、加生抽翻炒均匀。
8、加水（不能超过田螺肉）翻炒均匀，中小火焖烧10分钟左右（看重量）入味。
9、加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味。
10、加少许白糖调味翻炒均匀，一般加麻辣底料不用加盐了，看具体操作吧。
11、加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。
12、麻辣田螺的成品图。
四、大田螺的做法家常
大田螺的做法大全家常
大田螺的做法大全家常，明节前后，池塘的水有点干涸，四周就会有许许多多的大小各异的田螺趴在岸边，这些孩子就会挎上篮子，拾上许多，下面让我们来看看大田螺的做法大全家常。
大田螺的做法家常1炒田螺
配料:
蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油
做法：
1、田螺先洗净，用钳子将尾部剪开，将内脏洗净。
2、用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的`污泥。
3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。
4、起油锅，将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。
5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味进入田螺。
6、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。
7、加入生抽、、盐、糖，继续翻炒2分钟。
8、加入2碗清水和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。
田螺汤
配料：
田螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面 1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐捣好的蒜1/2大勺。
做法：
(1)把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。
(2)在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。
(3)放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。
(4)煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。
(5)放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。
大田螺的做法家常2香辣田螺
材料：
田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法：
1.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。
小诀窍
据说螺肉营养丰富，含有大量的维生素A，食田螺可明目，还有清热利尿的功效。 PS：1.注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。
焗烤田螺
材料：
罐头田螺18颗，蒜香黑煳椒酱适量，起司100公克
做法：
1.取深锅，倒入适量的水以大火煮至滚沸后，将洗净的田螺放入汆烫约10秒，捞出备用。
2.将作法1的田螺放进田螺烤盘中，先淋上蒜香黑煳椒酱汁，再撒上一层起司，即为半成品的焗烤田螺。
3.预热烤箱至180℃，将作法2半成品的焗烤田螺放入烤箱中，烤约1015分钟至表面呈金黄色即可。
大田螺的做法家常3富贵田螺
材料：
原材料大田螺、500克蒜、10克姜、5克千辣椒、100克葱、5克调味料盐、6克味精、3克花椒、15克
做法：
1、大田螺洗净，葱洗净切段，沥干水1分，蒜去皮切片，姜切片；
2、锅中注适量水，待水开时放入大田螺，煮熟捞出；
3、锅中油烧热，放入姜、蒜、干辣椒、葱段、花椒炒香，加入大田螺、盐、味精炒匀入味即成。
开心贴士
田螺味甘，性寒，有清热利尿之功效，常用于治疗便秘、小便不通、黄疸、水肿、消渴、脚气、痔疮、便血、目赤肿痛，疔疮毒肿等疾病。此外，田螺还有镇静作用，食用有利调节精神紧张。
辣椒叶能除寒湿、活血、治风湿冷痛。
特别提示
大田螺不可煮太久。
紫苏田螺
材料：
500g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱
做法：
1、田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净
2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来。
3、倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒
4、看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅
五、麻辣田螺肉的做法大全家常
香炒田螺肉
工艺炒
口味家常味
时间5分钟
难度新手尝试
主料main
田螺肉韭菜1人份
辅料others
白醋料酒面粉孜然盐葱辣椒粉干辣椒生抽蚝油紫苏花椒油芝麻油胡椒粉姜蒜白糖
香炒田螺肉的做法
步骤step
1
田螺肉，加面粉，白醋，料酒，抓洗600秒。
步骤step
2
锅中放油，放盐，倒入田螺肉，炒干水气。
步骤step
3
锅中重新放油，放入葱姜蒜末，孜然粒，干辣椒节，辣椒粉，炒香。
步骤step
4
倒入田螺，白糖，生抽，蚝油，大火翻炒均匀。
步骤step
5
再倒入紫苏，韭菜，芝麻油，胡椒粉，花椒油，翻炒均匀出锅即可。
香炒田螺肉的成品图
夜市麻辣田螺的做法
先完成彻底的清洗工作。再锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水。将锅内放入100g油、葱爆香，再将500g螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟。再倒水，放入酱料到煮沸，煮10分钟，并转小火收汁即可。出锅撒上葱花适量，蒜末适量。可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。
第一步：清洗
田螺炒制前，必须彻底清洗清理干净。先将田螺放入淡盐水中浸泡，加适量香油，让田螺在里面吐泥、排便，泡两天，每天都要换水。然后用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净，用剪刀将田螺尾部剪掉，这样不但能清除排泄物，还能做的麻辣田螺更入味，同时方便食用。完成基本的清理工序后，再将田螺沥干，就可以开始炒制了。
第二步：炒制
材料：螺蛳500g，油100g，大葱段20g，姜片10g，秘制酱料100g，盐5g，鸡精20g，味精5g，蚝油3g，老抽10g
1、锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水。
2、将锅内放入100g油，放入大葱段20g，姜片10g，爆香，
3、500g螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟。倒入水把螺蛳淹没，然后放入秘制酱料100g，接着放入特辣的干辣椒段3g，加入调料盐5g，鸡精20g，味精5g，蚝油3g，老抽10g，然后大火烧开，煮10分钟，并转小火收汁即可。
4、出锅撒上葱花适量，蒜末适量。
5、如果要看起来很红辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。
麻辣田螺需的秘制酱料怎么做
夜市麻辣田螺好吃，有一个很重要的秘制酱料。下面就教大家自己也调出这种好吃的酱料。
用料：郫县红油豆瓣酱（剁细）500g，花椒粉125g，细辣椒粉250g，十三香药材香料粉125g，色拉油 400g。姜30g，蒜30g，冰糖15g
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，待冷却后放入容器密封24小时后即可使用。
tips：此酱料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调味料，也可用来烧制一些水煮菜，同样能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。酱料可以提前做好保存，烧田螺时取出用，特别方便哦。
