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一、山西面食做法大全
刀削面
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。
特点:柳叶形,三棱状,七寸长,无毛边,口感筋韧利口。
手擀面
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
3、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
刀拨面
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3、将加工好的面片三到四层放为一摞,用双手持特制的双把刀,从面片的外侧,背朝里,韧朝外,呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4、将加工好的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
小揪片
原料:面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。
3、将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片,另一手用食指与拇指相配合,从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
4、揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
特点:大小均匀,厚薄一致,口感筋韧。
猫耳朵
原料:面粉、水。(面水比例约:2:1)
制作方法:
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、将和好的面团搓成长条状,用刀切成小丁。
3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
4、入沸水锅中煮熟即可食用。
特点:大小均匀,厚薄一致,口感筋、韧、滑。
拉面
原料:面粉、水、碱面、盐。(面水比例约:10:5.5)
制作方法:
1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。
4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)
特点:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。
包皮面
原料:面粉、水、红面、面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1、将原料1中的材料加工成白面水调面团,原料2中的材料加工成红面水调面团。
2、根据手擀面的加工制作方法,将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
3、用两层白面片,包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状。最后,用刀切成细条,入沸水锅煮熟即可食用。
特点:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
一根面
原料:面粉、水、蛋清适量、盐。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1、把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用。
2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团,然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。
3、一手抓面条,一手轻轻将其拉长,并用手来回滚动面条,使其更圆润,光滑。
4、将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
特点:色泽洁白,口感筋斗,因面条的数量仅为一根,故叫做一根面。
二、面块怎么做好吃又简单 家常面块的做法
1、面粉500克。面粉用温水和成较硬的面团。
2、面团醒15分钟后取出,擀成约2毫米的薄片。
3、均匀的切成两指宽的条。
4、在横切成片儿。或者可以拿着上面切好的面条,直接往开水锅里揪了。
5、锅中烧水,水开后下入面片,点两次水,两开后捞出。
6、随便浇什么卤子都可以,只要你喜欢。随便揪成什么样子都可以,想吃长的揪长的,想吃短的揪短的。
三、面食的做法花样大全
一、蝴蝶卷是北京风味小吃,因形似蝴蝶而得名,内质松软,焦脆咸香。
材料:普通面粉、发酵粉、白糖、抹茶粉(绿茶粉)。
做法
1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。(白面团)
2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。(绿面团)
3、将白面团和绿面团分别擀成大张,然后将绿色的铺在擀开的白面上,卷起来
4、切开,把两片放在一起,用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。
5、放进蒸锅,蒸十五分钟,熄火后过几分钟再揭盖。
二、莲花馒头
普通面粉300克左右,鲜牛奶适量,白糖5克,盐2克,酵母8克,花生油5克
做法:
1.不超过35度的温水50毫升左右,加入干酵母,搅匀至溶化后静置5-10分钟。
2.待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可。
3.酵母液倒入面粉,加入盐、白糖、花生油,用筷子搅拌成絮状,再用手和面,牛奶要一点一点往里加,感觉软硬差不多时,把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵。
4.放置温暖处,见面团体积膨胀到原来的两倍大即可。
5.把饧好的面充分揉匀,分成20-25克一个的剂子。
6.取两个剂子分别擀成圆片,不要太薄,不然花瓣不丰满。
7.分别对折成半圆形,然后分别折成三角形,分别将三角形切成三等分,分别将三角形底部部分切面对在一起。
8.分别将三角形中间部分长切面对在一起,摞在三角形底部部分上面。
9.分别将小三角切面对在一起,同样摞起来。
10.取一根筷子在中间轻轻一压,抽出筷子,然后横过来,用一根筷子放在一边轻轻一压,另取一根筷子放在另一边同样轻轻一压。
11.双手捏住筷子两头,轻轻向中间靠拢,取出筷子时要转动一下
12.全部做好后用保鲜膜或纱布盖好再次饧发至膨松
13.冷水上锅,中小火烧置冒气,从冒气开始算时间,12分钟即可
莲花卷的小贴士
1、做这种造型的面食,面发得不要太过,不然花纹不够清晰;
2、做之前最好用多余的面团练一下手,做时如果拖得时间太长,会造成莲花卷饧发时间不同,影响美观
3、中间用草莓酱或蓝莓酱点缀花心会更漂亮。
三、兔子馒头
材料面粉500克左右,酵母5克左右,红豆
做法
1.醒发好的面团,然后揉成椭圆形
2.然后在后面捏出尾巴,用剪刀剪出耳朵,用手轻轻按压
3.贴上眼睛,小兔子就做好啦!
4.跟着冷水上锅,开锅蒸15分钟左右关火,闷五分钟开盖,防止馒头回缩。
四、花样面沙卷
材料:土司,香芋泥,鸡蛋1个,白芝麻适量
做法
1.用擀面杖把土司稍稍擀平薄,放上香芋泥或是南瓜泥。
2.卷起并在封口处涂上蛋液,粘紧并定型。
3.然后两头分别沾蛋液,沾芝麻就做好了。
4.最后大火油锅烧到七八分热,下去打滚炸成金黄就迅速捞出滤油,趁热吃。
小诀窍
1.买不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黄呀,红薯呀,山药呀,还可以做成各种水果馅的,也可以做成咸的馅切片食用,那就不是点心是菜喽,发挥你的想象吧。
2.这个卷要大火油热点炸,因为都是熟的原料,小火会使得卷卷含油太多。
五、抓果
材料:面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
做法
1、酵母用30度左右的温水稀释,静置3分钟;在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖,混合后用筷子搅匀。
2、将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状面块。然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发。等到面团饧发至两倍大小的时候取出,反复揉匀到没有气泡。
3、将面团擀成均匀厚薄的面饼,分割菱形的面块,盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚,用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了。
4、平底锅内刷层薄油,开火,等锅烧至温热,用手试一下不烫手时,下入饼胚,盖上盖用小火烙制,一面金黄后,翻面,烙至两面金黄即可!
六、花样小豆凉糕
材料:红小豆,红糖,琼脂
做法
1、红小豆浸泡一天,多加些水煮至软烂,加红糖
2、煮熟的红豆捞出过筛成泥,红豆汤留着待用,琼脂泡软
3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀,上火煮,同时放入泡软的琼脂
4、待琼脂煮化,搅拌均匀就可以离火,可以加入糖桂花调味
5、稍晾凉后装入容器,放冰箱冷藏至凝固就可以食用啦!
小诀窍
1、一般做豆类的甜品,豆子和琼脂的比例是100:1,但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多,琼脂也要多一些。
2、煮红豆时多加水,最后可以剩出一些来,加红糖喝红豆汤,非常美味哦!
七、花开富贵酥
材料
油皮:细砂糖25克,酥油50克,高筋面粉125克,低筋面粉25克,水60—65毫升。
油酥:低筋面粉200克,酥油100克
内馅:无核蜜枣9粒,蜜豆45克,红豆沙馅45克
做法
油皮:将酥油软化加糖打至变色(微白)。筛入粉类加水和成团。
油酥:酥油软化加糖打至变色,筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂,油皮擀圆片,油酥搓圆球。用油皮包住酥油,然后擀开,卷起,如此重复2——3次,即为油酥皮.
做花朵:
1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂,大的9个、小的9个。
2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。
3、大的面皮擀成大圆片,用刀划出如放射状。
4、包住馅,做成小花状(像烧麦)。
5、烤箱预热200度。
6、蛋黄一个打散,刷在小花上。
7、烤制25分钟小花上色即可。
小诀窍
加水的时候一定要分次加,能和成团即可,没加完也没关系,水的计量是毫升
四、面块的做法最简单做法
1.首先,准备好做面块要用到的工具,大钵一个,筷子一双、擀面杖一根、菜刀一把、装面块...
2.将大部分面粉倒入大钵中,留一小部分面粉待用。将倒入钵中的面粉摇匀,慢慢倒入水,一边搅拌,...
3.手洗净后,将钵中的面粉搓揉成一团,这时面团表面看起来凹凸不平的,这时我们将面团取...
4.将弄好的面团用擀面杖压平到1-2mm左右(厚薄可根据自己的喜好掌握),...
5.这样手工面块就做成啦,接下来只要烧开水,将面块放进去煮,根据自己的喜好打好作料,...
五、请问手工面块的做法
首先,准备好做面块要用到的工具和材料,面粉300g,一勺盐,150毫升清水,大盆一个,筷子一双,菜刀一把,勺子一个,量杯一个。下面看看是怎么做的吧
1、在盆中放300克的面粉,加一勺盐增加面的筋性
2、用150毫升的清水,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状之后,再用手揉成面团
3、刚揉好的面团不光滑,放在案板上,盖上和面盆,饧面30分钟
4、30分钟之后,把面团再揉一下,这样面团会变的很光滑
5、面团揉好之后,搓成长条,再切成小块
6、把切好的小块放在盆中,倒上凉水,浸泡10分钟到20分钟左右
7、浸泡过的面块,延展性非常好,用拇指按压,再轻轻的拉扯,会瞬间变成面条