摘要：
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一、素三鲜菜做法大全
步骤
素三鲜的做法（无锡素菜菜谱）
素三鲜
原料：香菇，黑木耳，黄花菜，面筋，茭白，李锦记红烧汁、李锦记财神蚝油、生粉
制作过程：
1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块。
（香菇切斜刀更方便入味。）
素三鲜
2、茭白二根，切成菱形片。（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）
素三鲜
3、黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵。
素三鲜
4、油面筋准备好，每个事先用手捏碎。（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）
素三鲜
5、坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜。
6、炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒。
素三鲜
7、放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖。
素三鲜
8、取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀。
9、3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅。
素三鲜
李锦记的红烧汁，里面已有糖、盐、酱油等，而且偏甜，用来做这个菜，味道甜咪咪的，很有无锡风味。
用蚝油和生粉勾一下芡，是为了让酱油汁包住食材，这步一定不要少，没有蚝油，光用生粉也可以。
二、三鲜冒菜的做法大全
【加盟个冒菜店自己也能当老板】三鲜冒菜的用料
土豆半个藕一小节
金针菇适量豆腐皮半张
豆腐一小块腐竹提前泡好
冬瓜一小块绿色菜(茼蒿，青菜，菠菜，油麦菜)适量
各种火锅丸子小肥羊火锅底料一包
葱花适量
三鲜冒菜的做法：
步骤1
首先火锅底料加适量水，同时将火锅丸子，豆腐，西兰花，莲藕耐煮的菜放进去一块大火烧开
步骤2
依次添加其他准备的菜去(煮的过程中可将已经熟的菜捞出来放在准备好的容器中)
步骤3
等所有的菜都煮熟啦，起锅，撒上葱花和香菜【点击了解更多加盟项目】
三、地三鲜的做法大全
地三鲜怎么做地三鲜的家常做法
地三鲜的具体做法如下所示。
主料：土豆2个，长茄子1个，青椒2个。辅料：葱姜适量，盐适量，蒜瓣3个，糖2克，酱油20克，水淀粉适量，香油适量，鸡精少许。
做法步骤 1.准备好所有的食材。 2.不粘锅少加一点油到入去皮切块的土豆煎至。
3.煎至土豆两面微黄已熟关火。 4.炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒。
5.把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜。 6.倒入土豆继续翻炒片刻。
7.加入酱油，盐，糖继续翻炒。 8.加少许清水翻炒入味。
9.汤汁快干加入青椒块。 10.淋入适量的水淀粉。
11.加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
地三鲜怎么做？-
地三鲜主料：土豆 1个，茄子 2个，青椒 1个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块. 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用. 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起. 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧. 5、加入水生粉大火收汁即可目前实验过的最易成功并且最受广泛欢迎的料理。
地三鲜怎么做？
地三鲜的做法地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。
地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做，大家有条件的话来试试做吧，呵呵：）主料：2个土豆、3个圆茄子（长茄子也可以）、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：第一步：土豆去皮切薄片（为了能够熟透），茄子去皮切块（稍微大一点），青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
第二步：葱、姜、蒜切末待用；一个小碗里倒一点醋和适量老抽（老抽多少根据个人口味）；和好水淀粉。准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。
油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。第四步：把茄子放入油锅中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了），炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。第六步：在炒锅里放入少许油（一点点就可以了），油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。
随后放入姜末和蒜末爆香。（注意：留一点蒜末别放进去）继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。
倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
注意：如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。
中国民间还有立夏吃三鲜之说。所以，立夏那天，你不妨做一盘地三鲜跟家人共享。
地三鲜怎么做？
地三鲜
材料：
马铃薯2个（去皮净重250g），茄子1条，青椒1个。
薄盐水：半锅水，盐半小匙。
葱2支，蒜末1大匙。
调味料：
酱油3大匙，绍兴酒半大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水4大匙）。
做法：
1.马铃薯去皮，纵向切成4等分，再把每等分切厚块备用。茄子去蒂，切滚刀块，浸泡在薄盐水中。青椒剖开去籽，切片块。葱切葱花备用。
2.加热炸油，放入马铃薯块，以中火炸约3~4分钟，转大火，表面微黄时捞出沥油，放在厨房纸巾上吸油。炸油再加热，放入沥干水的茄子，大火炸约1分钟，捞出，同样放在纸巾上吸油备用。然后放入青椒炸10秒钟即捞出。
3.把炸油倒除，以余油爆香葱花与半大匙蒜末，将马铃薯、茄子与青椒回锅同炒，放入所有调味料，大火炒匀且芡汁明亮，熄火，撒下剩余的半大匙蒜末即可盛盘。
爱厨注：
1.这是一道东北家常菜，因为用的是北方最常见的三种蔬菜，所以叫做地三鲜，我家老公虽然不是东北人，但是却很合他的北方胃。
2.喜欢酱油味的，就照这样完全用酱油调味，不喜欢酱油味的，可以用生抽与盐代替，味道也不错。留一半的蒜末在熄火后洒入，可以带出些微生蒜味，我觉得很好吃！！^^
备注：
1杯= 240 c.c.= 240 ml
1大匙= 1 tablespoon= 15 c.c.= 15 ml
1小匙= 1 teaspoon= 5 c.c.= 5 ml
*如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙；至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
地三鲜怎么做？
我就是个厨师，专作东北菜的，地三鲜对我来说在简单不过了。
1.取土豆，茄子适量，切成滚刀块，然后取一个个大的青椒，切成菱形，千万不能要红椒。
2.先把土豆下锅，炸成六成熟然后下茄子，把二者都炸熟了，下边就开始爆炒
3.在锅中加少许油，放入葱姜，榨出香味，现在放青椒，然后放调料，当然调料是东北菜中独配的，市场上是买不到的，加海鲜生抽，东北大酱与胡玉美.辣妹子三种酱搅拌在一起，所以说市场上是买不到的，加入少许，最后用厨师调料妁，鸡精味精个一勺，一定不要放盐，因为那些酱里含的都有盐份，先勾对欠，最后把土豆茄子下锅，反炒几下，后在菜上凌上少许油，以增加亮度，OK，就可以出锅了。
地三鲜怎么做？
地三鲜原料：
主料：土豆、茄子、青椒、食用油
调料：花椒、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、醋汁、淀粉、清水（份量可根据自己的口味酌情放入）
醋汁：米醋加水调匀即是醋汁；芡汁：淀粉加水调匀即是芡汁
地三鲜做法：
1.把土豆、茄子、青椒清洗干净
2.依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块
3.将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）
4.待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用
5.将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用
6.锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下
7.将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀
8.开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火
地三鲜小贴士：
1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透
2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅
3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油
地三鲜怎么做
东北名菜地三鲜
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。
四、三鲜菜的家常做法
三鲜菜的家常做法如下：
工具：盘子、砂锅、铲子、炒锅。
原料：猪心子、猪舌、红萝卜、莴笋、杏鲍菇、笋子、盐。
1、放所有食材备好，装在盘子里。
2、砂锅烧开水，把准备的食材煮熟，然后捞出。
3、锅中倒油炒姜蒜，然后把煮熟的菜倒入锅中翻炒，加盐鸡精调味。
4、翻炒3分钟，最后勾芡，就可以出锅了。
5、最后装盘，一道美味的三鲜菜就完成了。
