摘要：
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一、鸡丁米线的鸡丁怎么做
鸡丁米线的鸡丁怎么做
鸡丁米线采用祖传秘方，选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补；精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正
鸡丁米线的卤子怎么做
通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。
以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。
米线就按一般下面条的方法即可，最好用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大）
按照以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上大块鸡丁4-5块。
要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟炒花生米，这是标准一些的搭配。
最后，别忘记加些青菜类的做为搭配，随意。
鸡丁米线的做法
鸡丁米线的做法
材料
4人份
【主料】：
鸡骨架 1个
鸡全腿 4只
黄姜粉 1汤匙
马铃薯 1颗（大），去皮切成12块
盐 1汤匙
芹菜切1cm小段，青葱切花，红辣椒切丝摆盘调味用。
【汤料】：
芫茜子、孜然、小茴香各一汤匙+黑胡椒1茶匙（一起稍微捣碎，用汤袋绑起，或用大型的钢茶隔装起）
桂皮2cm1支，八角（大料）4颗，小豆蔻（cardamon pod）4颗，丁香4朵，
4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝，蒜头4瓣切片，姜2片切丝
盐，冰糖，水2000ml
鸡精块1块（随意，邱妈咪不用）
米粉适量，先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开，再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。（也可以省略用黄姜水这个步骤，只用白水）
做法
1、把水烧开，把汤料袋子，马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开，转小火焖煮20分钟。
2、熬煮鸡汤的同时，用一些食油炒香B香料，把香料捞起，投入鸡汤内。
3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香，连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感，把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱，才加入汤内。
4、20分钟后，把鸡腿捞起，用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍，盖起腌渍1小时以上。
5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮，节能减碳。
6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香，或是可以选择少油煎香。
7、把烫熟的米粉盛在汤碗里，米粉上摆着黄姜鸡肉块，洒些芹菜碎葱花，辣椒丝没，再淋上调好味的鸡汤，就可以开动了。
8、辣椒酱做法：把辣椒粉用温油炒香，加入盐，黄糖抄至起胶，加入一些罗望子水（阿参水）煮至浓稠。
鸡丁米线的制作方法一
原料：大米制作方法：第一步磨米：大米在水里泡5个小时捞出，用磨浆机加水磨成糊状。第二步沏浆：开水顺着盆边往下倒（米和水的比例：6：4）。第三步打浆：顺着一个方向用力搅成糊状。（注：要用钢勺搅拌，铁勺一搅就会泻）第四步：锅水烧开，屉布在屉上铺平，将搅好的迷糊倒上摊匀（稍厚些），放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出，揭下放在案板上用塑料布包上晾凉备用（风吹干容易变脆）。炒鸡丁：油烧热放豆瓣酱炒出香味，加葱姜末稍炒，加鸡肉丁，炒熟加酱炒上色，加盐、味精、鸡粉、少量鸡汤收汁倒出。原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
鸡丁米线卤的做法谁知道？
一、先做卤（帽子），也就是先抄出麻辣鸡丁。。。
说明一下，要稍微放咸点，不然就了米线根本没味
具体说下抄法：
主料：鸡腿肉
调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
烹制方法：
1、将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出一变色就捞。
3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线，这我就不细说了。。。。。
三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调
开店用的鸡丁米线配方谁知道啊 5分
材料
素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜鸡丁
做法
1.鸡丁泡发
2.榨菜切丝
3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒
4.鸡丁挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深
5.放入榨菜丝煸炒均匀
6.加一点水，生抽和盐调味
7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末
8.少一点热油，泼入碗底搅匀
9.米线放入小锅，煮三分钟
10.连汤倒入碗里
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可
想知道香菇鸡丁米线做好的法
香菇鸡肉米线做法和步骤
1
【熬高汤】材料：鸡腿三只，猪中排（脊椎骨）500g，葱姜几片，八角2个。
2
因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。
3
做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。
4
【香菇鸡肉酱】材料：鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml。小油菜几颗，榨菜一小块，高汤适量。
5
鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
6
加豆乾，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
7
米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。
8
此酱万能，直接夹馒头吃，拌面，拌饭，或者拌米粉。
9
做上一盒放在冰箱里，可储存两周之久。没空做饭或者懒于做饭时，就煮点面和青菜，加上酱一拌，一切搞定。关键是，此酱不仅万能，且味道非常好。很值得一试。
10
香菇鸡肉米线，味道相当不错。
红油鸡丁米线怎么做
红油鸡丁米线的做法
炒卤子：放油，葱，姜，蒜，花椒，麻椒，放入生鸡丁,香菇,翻炒,加高汤,放入郫县豆瓣酱少许（不喜欢吃辣可以放点生抽)翻炒,最后放盐,鸡精.
开水下米线,煮熟后加生菜.
把煮好的米线放入碗里,加入高汤,鸡丁卤子,香菜最后放.
可以做好了放点麻椒油,咖喱粉,白胡椒少许.
香菇鸡丁米线卤的配料有什么
●菜名都一样味道各有各的不同你做出来的只要有特色不一定和人家的香菇鸡丁米线味道一样照样会受欢迎＼
二、鸡丁米线卤的做法谁知道
具体步骤
第一步
1.干米线冷水浸泡1.准备好所有主料，米线，香菇，鸡脯肉，生菜，香菜。
第二步
2.米线温水泡软
第三步
3.生菜洗净用盐水泡上。
第四步
4.准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。
第五步
5.香菇，鸡脯肉切丁。
第六步
6.锅里倒油，油热加郫县豆瓣，炒出红油。
第七步
7.另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用。
第八步
8.炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。
第九步
9.加入鸡丁翻炒变色。
第十步
10.加入香菇丁翻炒一会，加一点开水焖一下。
第十一步
11.最后加入盐和味精调味就好了
第十二步
12.泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了
第十三步
13.米线捞出加入开水(高汤更好)和炒好的鸡块，爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了。
烹饪技巧
1、米线可以用面代替，和面条不可同日而语。
三、鸡丁米线鸡丁的做法
鸡丁米线是一道以米线为主要食材制作的美食。
用料
鸡胸脯肉两块
鸡腿一只
郫县豆瓣酱两勺
小葱一小把
姜粉一勺
料酒一勺
五香粉一勺
豆腐一块块
蒜五瓣
盐适量
老抽一勺
耗油一勺
香叶五片
花椒 10粒
白糖 5克
鸡丁米线的做法
豆腐切丁，放入油锅里炸
炸制金黄捞出备用
鸡胸脯肉和鸡腿切丁，焯水备用
锅里烧油，比炒菜多点，放花椒进去炸
花椒炸香，放郫县豆瓣酱，进去炒，炒香郫县豆瓣酱
放入炒好水的鸡肉，倒入料酒
翻炒均匀，加入耗油和白糖，继续翻炒
加入盐和老抽继续翻炒，翻炒均匀即可
炒匀以后倒入电饭锅内，多加些水，
加入炸好的豆腐，蒜，打好结的小葱，五香粉，姜粉，在放适量盐。盖上盖子，选择鸡肉键
煮好了~把葱和蒜挑出来不要，就可以了。喜欢吃面条就煮碗面条来一勺卤子，我感觉配米线最好吃。卤子不会那么咸，味重的可以煮面条煮米线的时候加点盐
