摘要：
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一、荆州鱼糕怎么烹饪好吃
鱼糕是荆州的八大名肴之一，又称百合糕，是由鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
鱼糕本身含盐味，味道鲜美，直接清蒸就非常美味了，为了更加漂亮，也为了更适合家人的口味，就做了一点汤汁最后淋上去，做法相当简单，下面来看看吧......
原材料：
【主料】：鱼糕500克
【配料】：黄瓜一段、胡萝卜一小段
【调料】：生抽适量、白醋少许、水淀粉适量、自制剁椒酱适量、番茄酱少许，葱花适量
制作步骤：
将鱼糕切成片
放在盘子中摆放整齐
放入锅里蒸熟
黄瓜剖成两半，然后切成片，胡萝卜切成很薄的片
适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，调成汁待用
胡萝卜片用牙签扎成一朵花
鱼糕蒸熟后，另起锅将调料汁烧制浓稠
将黄瓜片围在盘子边缘
倒入做好的调料汁
装点上胡萝卜花，撒上葱花，美味的鱼糕上桌了
小贴士：
鱼糕本身有盐，而且很入味，调料汁里面的剁椒酱和生抽一定要少放，其他调料也稍微放一点即可，多加点水淀粉做成浓稠的汁浇上即可。
二、荆州鱼糕的正宗做法和配方 荆州鱼糕的正宗做法和配方是什么
1、食材：新鲜草鱼1500克、鸡蛋5枚、新鲜猪肥肉120克、玉米淀粉110克、生姜20克、蒜末10克、白醋10克、食盐10克、葱花4克、清水少量、料酒5克。
2、选择一条新鲜草鱼，剖开洗干净，剁掉鱼头与鱼尾，将鱼骨剔开，去掉鱼皮与红肉，鱼皮红肉还有鱼头和鱼尾可以炖着吃火锅。
3、片好鱼肉，切好猪肥肉，将生姜蒜末捣烂，然后将鱼片与肥肉放在一起剁碎，要是有条件可以用绞肉机绞一下，将剁烂的鱼肉与肥肉放置在一个小盆里面，加入生姜蒜末搅拌开来。
4、分离蛋黄、蛋清。在搅拌好的肉末里面放上玉米淀粉、鸡蛋清、清水（100克即可）、食盐，顺着一个方向搅拌让肉将水分全部吸收后且与调味品均匀混合后即可。
5、将混合好的肉末放置一边，滴加料酒与白醋去除腥味。将分离后的鸡蛋黄打散后放置一边，继续搅拌肉末，搅拌使肉更加嫩滑、有劲道，口感更好，搅拌至盆里面肉末白色拉丝状即可。
6、在容器里面铺入一层保鲜膜，倒入肉泥，按压紧实，不能有太多空隙与气泡。且将表面弄光滑平整即可。这样做可以使做出来的鱼糕更加紧实，鲜嫩，口感更好。
7、将铺好鱼糕的容器放置在蒸笼上面，开始蒸鱼糕。大约蒸半个小时即可，将蒸笼盖上面的水倒出来，将先前准备好的蛋黄液用刷子均匀涂抹在鱼糕表面，然后蒸5到8分钟后取出脱模即可。
8、将做好的鱼糕切片，大约每片8到15毫米即可，根据个人喜好。吃的时候将切好的鱼糕放在盘中摆好，浇上一层肉丝木耳火腿金针菇上锅蒸热即可使用，也可以用来涮火锅。
三、我家的荆州鱼糕
荆州鱼糕是湖北荆州的一道名菜，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。
【传承】
荆州鱼糕于我们家却有不一样的家传渊源。
父亲的曾祖辈在当地算是家境富足的地主阶级，因地处湖南与湖北的交界地带，对于两省的文化和特产都有一定的研究和积累。因家距荆州不到一百公里，荆州地区的一些美食也就是在那个时候传到家中。作为富足的人家，一盘荆州鱼糕，是唯有过年过节或是贵客盈门的时候才会有的主菜。
到了老爷子父辈，多年战乱后解放，爷爷没有得到任何祖辈资产，却是凭一己之力，重新建立起了家庭。店小二的印象中，祖父好像是万能的，主厨、婚丧嫁娶主理、熬糖、竹艺、木工、草药……到了父亲这一代，几兄弟各自遗传了祖父的一些技能，父亲的主攻方向就是餐饮，因此当地特色的菜肴、小吃都成了父亲的技艺支柱。
最早的荆州鱼糕与现在所出品的略有不同。解放前后，因农村条件艰苦，平时油水不足，到了过年过节，充足的油份是家境富裕的象征。因此，最初的荆州鱼糕土猪肥肉的含量更高。经过社会的变迁，人们对于健康饮食的要求日益增强，老爷子在几十年的餐饮生涯中逐渐调整了各种主材的配比，在确保色香味的基础上，更加提升了鱼糕的健康配比。
【真材】
适合做鱼糕的季节在寒冬腊月，最好的食材是花鲢鱼配上农家年猪肉。
老家的水库给老爷子制作荆州鱼糕提供了一个得天独厚的条件，水库里野生的花鲢鱼为这道美食提供了最优质的食材。每年冬腊月，水库都会下网捞鱼，因水库面积巨大，一网得经历一整天，收网的时候，整个水湾的沸腾让人心生雀跃。
最好是5斤到10斤重的花鲢鱼，肉质最好，鱼味最足，同时，鱼骨也最好分离。这个过程必须非常有经验的师傅手工剔除。
当然，这个季节另一个好的条件就是十里八乡的农户，每天都会有人家宰杀年猪，挑选合适的年猪肉作为主要配料，是荆州鱼糕非常关键的因素，对于口感和出品的控制至关重要。
猪肉的作用在于保证荆州鱼糕的滑糯，同时提升出品的肉香，一份好的荆州鱼糕，鱼和肉的香味应该是相得益彰的。
同时，还必须配以相应比例的土鸡蛋、食盐、自制淀粉等，以确保鱼糕的完整性和口感。
【技艺】
制作过程非常简单，却也异常困难。
简单在于一句话即能说完，即把所有材料剁碎并进行充分搅拌混合，蒸熟即可。
困难在于，
首先，必须保证食材的颗粒大小，太大会造成不均匀鱼和肉口味分离，同时容易油腻，太小，则不容易形成完美的口感。
其次，每一种材料添加的次序、搅拌的力道，混合后的手感等等，都需要非常有经验才能控制好。
【原生】
火候的掌握是重中之重，老爷子还是采用了原始的做法，用土灶上锅蒸，对于寻常人家来说，土灶的火势是不容易控制的。但是老爷子却特别钟情于此，可能这就是他的特色所在。
首先，大火能够使荆州鱼糕迅速成形，同时能够充分使猪肉融化渗透，达到完美的交融。接下来，小火蒸一个小时，让鱼糕熟透、紧固。此时荆州鱼糕便基本完成了，出锅前，刷上土鸡蛋黄，让鱼糕表面形成一层充满诱惑的金黄色。
出锅后，需要经历长达四五个小时的自然冷却才可以切块打包。
这是老爷子的家传技艺——荆州鱼糕的制作过程，也是湘北地区，荆楚腹地美食文化的一个重要传承，记录于此，感恩先辈们的智慧结晶。
四、荆州鱼糕的做法比例窍门
做法：1.将鱼片开，刮出鱼茸，刮鱼茸的方法2.五花肉剁成肉末，鸡蛋将蛋清和蛋黄分开，葱切成葱花3.鱼茸，肉末，淀粉比例为7:3:2，2个鸡蛋清，加入适量盐，2小勺水，葱花，顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了4.取饭盒（或碗），铺上保鲜膜，将蛋黄打散，在盒底平铺一层，将打好的鱼茸放入饭盒中，表面抹平，轻轻震动饭盒，让气泡震出5.放入电蒸锅中蒸15分钟，取出摊凉。
五、鱼糕(荆州特产)的做法
鱼糕的做法-鱼糕是最常见的家常菜之一，那么鱼糕怎么做呢？鱼糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼糕做法，详细的做法如下:
教你三种鱼糕的做法：
第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收
六、荆州鱼糕鱼丸怎么做的
鱼糕
食材用料：
新鲜鱼一条
五花肉一小块
鸡蛋2个相克食物
葱相克食物
淀粉
盐
菜谱做法：
1.将鱼片开，刮出鱼茸，刮鱼茸的方法2.五花肉剁成肉末，鸡蛋将蛋清和蛋黄分开，葱切成葱花
3.鱼茸，肉末，淀粉比例为7:3:2，2个鸡蛋清，加入适量盐，2小勺水，葱花，顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了
4.取饭盒（或碗），铺上保鲜膜，将蛋黄打散，在盒底平铺一层，将打好的鱼茸放入饭盒中，表面抹平，轻轻震动饭盒，让气泡震出
5.放入电蒸锅中蒸15分钟，取出摊凉，切片
鱼丸的做法
主料鱼肉葱姜盐淀粉鸡蛋
做法
1、草鱼肉去鱼皮，清洗干净
2、用刀把鱼肉剁成泥。
3、提前泡好的葱姜水。
4、放入葱姜水，加入一个蛋清。
5、加入适量淀粉搅拌均匀。
6、加入适量盐。
7、搅拌均匀。
8、锅中烧水，不要不要烧开。
9、用手挤成鱼丸。
10、小火煮制飘起捞出。
