摘要：
本文目录广式腊肠的做法大全家常菜煮腊肠的做法,煮腊肠怎么做好吃,煮腊肠的家常腊肠的吃法大全家常煮腊肠的做法腊肠的做法,自制腊肠怎么做好吃,自制腊肠的家常做法腊肠的15种家常做法一、... 本文目录
一、广式腊肠的做法大全家常菜
广式腊肠的用料
猪肉 10斤生抽 200克盐 65克白糖 300克汾酒（红星二锅头） 250克
广式腊肠的做法步骤
步骤 1
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首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣肠的，这个方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用红心二锅头，保证50度以上就可以，汾酒做的腊肠会更加醇香一点，生抽随便吧，我家平时炒菜都是这种，我就用的这种
步骤 2
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洗肠衣，我是买的这种盐渍肠衣，广式腊肠用羊肠衣比较好，也可以用猪肠衣的，随自己喜欢吧，这种肠衣，要弄开肠衣的口，把肠衣放水龙头下面灌水进肠衣里面冲洗干净，缕干净肠衣里面的水，用高度白酒泡两个小时左右，再冲洗一遍，再用酒泡着，灌的时候直接拿出来灌就可以
步骤 3
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再就是选好吃的肉，我买的大肥猪的前夹肉，也就是前腿上面背部那块肉，肥猪肉厚，不要下面那层厚厚的的肥肉，只踢出上面的瘦肉，一头猪有两块，这部位肉嫩滑，平时炒了吃，怎么炒都不会嚼不烂，我买的这个要20一斤，肉买回来洗干净，晾干水份才能切，切肉的刀，跟砧板，装肉的盆最好也晾干或者抹干水份，没生水，
步骤 4
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切肉之前先磨好刀，刀不快10斤肉得切到什么时候啊，大块肉改刀切成大的长条，切大片，再改一下刀，这样切肉会快很多的，肥肉要踢出来，单独切丁，或者剁碎，瘦肉不用切的很小块，跟平时炒菜那样大小就行，切好所有调料倒进去，带上手套，使劲拌匀，盆子用保鲜膜，或者保鲜袋套好密封，不要让酒味挥发了，腌半个小时，糖盐都融了，再使劲拌匀
步骤 5
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再就是灌腊肠，灌的时候要全部灌完再绑线啊，不是灌一节绑一节，灌好，用牙签再表面扎点小洞，挂起来就可以晾晒了，一般十天左右就可以晾晒好，做腊肠之前最好看一下天气预报吧，下雨天不要做，有条件的要是下雨，可以大太阳晾晒一天，用碳火慢慢烘干也可以，还有就是，这是腊肠啊，
步骤 6
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传一张我做的腊味煲仔饭
二、煮腊肠的做法,煮腊肠怎么做好吃,煮腊肠的家常
煮腊肉香肠
主料
香肠
2节
腊五花肉
400g
辅料
生姜
3-5片
料酒
适量
清水
适量
步骤
1.把腊肉和香肠放入清水里面，清洗干净，用清水泡一会，腊肉香肠在晾晒过程中，难免有灰尘什么的黏在腊肉香肠表面。所以煮之前一定要清洗，不能偷懒哦！
2.洗净后，锅里面重新加入清水，放入4-6片生姜。
3.放一点点料酒，盖上锅盖，大火煮开。
4.大火烧开后，把浮沫去掉，然后接着盖上锅盖煮。中火煮了23分钟，煮好后，可以不急着捞出来，然后腊肉香肠在锅里面闷一会，腊肉香肠都晾晒过，肉里面的水分都失去不少，这样闷一会，腊肉香肠更香而且也不会硬。
5.捞出晾着，刚刚出锅太烫。不容易切好，晾到合适温度，切好即可。
6.切好的腊肉香肠，可以开吃了！
三、腊肠的吃法大全家常
腊肠做法大全
1腊肠蒸蛋
食材：
香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量
做法：
1.将香肠切片，摆在盘子里，摆两层；
2.中间打上一只鸡蛋；
3.在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐；
4.上锅蒸至香肠流油即可。
2腊肠饭
食材：
大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量
做法：
1.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油；
2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用；
3.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可；
4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键；
5.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能闷10分钟再盛出食用。
3西兰花炒腊肠
食材：
香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量
做法：
1.西兰花掰开后在水里冲洗干净；
2.锅里放水，水开后放入花椰菜焯水一分钟左右；
3.香肠切片备用；
4.热锅冷油加入香肠，炒出香味；
5.加入花椰菜，翻炒；
6.加盐调味，勾薄欠；
7.淋上香油就可以出锅了。
4香菇腊肠焖饭
食材：
大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉油、食盐少许、姜适量、料酒、老抽、香油少许、小葱5克、白糖2克
做法：
1.腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以；
2.香菇洗净，摘去根蒂备用，胡萝卜去皮，切小块，姜切丝；
3.锅里放一点点油，姜丝下锅爆香；
4.下腊肠翻炒几下；
5.下入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量老抽调色，加入少许料酒、糖、盐和鸡粉调味。
6.等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮，直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可。
5蒜薹炒腊肠
食材：
香肠2根、蒜苔1把、尖椒4个、红椒1个、色拉油、食盐、蒜、料酒适量
做法：
1.将大蒜切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用，蒜薹切成一寸见方的小段；
2.锅内烧热水，放入蒜薹段，焯水；
3.将焯好水的蒜薹段捞出，备用；
4.另起锅，放入油，烧热；
5.放入大蒜爆香；
6.先后放入青红辣椒、香肠片，翻炒均匀；
7.放入焯软了的蒜薹；
8.一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅。
四、煮腊肠的做法
煮腊肠的做法
主料：腊肠1根
辅料：生抽适量、香油适量、辣椒酱适量
煮腊肠的做法
1
腊肠洗干净放水里泡发
2
锅里放水和花椒煮开
3
水开后放入腊肠煮熟，煮至筷子能轻易插进腊肠
4
生抽，醋，麻油，辣椒酱汤搅拌均匀
5
腊肠出锅切片，蘸着刚调好的酱汁吃，味道很不错
五、腊肠的做法,自制腊肠怎么做好吃,自制腊肠的家常做法
主料
五花肉
5000g
辅料
生抽
半瓶
汾酒
150g
白砂糖
200g
颗粒盐
75g
冬菇
适量
肠衣
1000g
步骤
1.8:2的瘦、肥肉
2.猪小肠衣
3.肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉,然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来了,翻过内部以后，开始用刀刮肠衣表面直至透明，这个一定要很小心才行，不然很容易把肠衣刮破，要有点耐心
4.刮的很透明的肠衣用水冲洗一下，加盐多冲几遍水冲洗至干净
5.然后再用水龙头灌水肠衣,边用手握住肠把水挤掉以便再次冲洗肠衣
6.肠处理好后可暂放冰箱保鲜，接下来切肉，我选了一片漂亮的瘦肉来拍照,拍完一张洗洗手继续切肉（55555，忙滴我吖...四脚朝天了）
7.全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我们给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法，片薄切条切粒
8.然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，记得不能切碎，不像咱们包饺子，要剁碎馅儿的，当然也可以肥瘦一起切，不用分开
9.我是买的十斤的肉，十斤肉，盐一两半，白糖放4两（刚刚已经放在肥肉里了，混合的时候就不用再放了），汾酒3两，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶（牌子都随意）,所有调料放进去以后，搅拌均匀
10.接下来就开始灌肠了，先用灌肠工具放进细肠口
11.然后开始放灌肠器里塞肉
12.然后用它的“黄金搭档”来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去了，朱小朋友也推了两次呢，哈哈，不过她的力气太小了，推一下就推不动了，这个后面还真得用大力气,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的还可以放点辣椒粉进去，个人口味随意搭配，没那么严格
13.瞧，这就是加了香菇的腊肠了
14.一整条腊肠灌好后，两个人合作，一个人扶着另一个人捆扎，系成一个个短小而精悍的东莞腊肠，朱小朋友在数多少根了，腊肠灌好后，还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出，为了是清洁下粘糊的表面。
15.开始晾晒吧，用个杆子把所有的腊肠都挂起来晾晒，我是中午晒的，大概下午4点的时候要记得拿牙签在每个腊肠上扎3－4个洞，这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒，别看现在胖呼呼的，会越晒越瘦（干）的...
六、腊肠的15种家常做法
腊肠的家常做法
腊肠鸡蛋炒饭
材料
冷饭2碗左右，胡萝卜一小段，葱花少许，腊肠一根，鸡蛋一个，盐，水，胡椒粉，酱油。
做法
1.腊肠，胡萝卜切粒。
2.鸡蛋打散，油烧热后，鸡蛋放进锅里炒熟后，划开成小块，盛起备用。
3.炒完鸡蛋的锅再放油，烧热后，把腊肠粒放进略炒后，把胡萝卜粒也放进一同炒，加点水和盐，萝卜快熟的时候把冷饭放进锅里，继续翻炒，要把成块的饭团压散.接着把葱花也放进去，加点胡椒粉，盐，酱油(我只放了一点点).再继续翻炒几下，拌匀后就可装上盘子了。
清蒸鸡蛋腊肠
材料
1、辣味腊肠（大概一根）。
2、鸡蛋（按个人喜好来，一般是一根）。
做法
1、将腊肠切片，在盘中围成一个圈。
2、把鸡蛋打在中间。
3、在电饭煲里蒸20分钟即可。
腊肠炒荷兰豆
材料
腊肠一根，荷兰豆约220g，大蒜一瓣，切片大葱一小段，切开，盐适量，鸡精少许。
