摘要：
本文目录油茶里面放些什么调料油茶汤的做法和配方做油茶的调料配方曲沃张宝珍油茶做法武陟油茶的做法,武陟油茶怎么做如何煮油茶一、油茶里面放些什么调料油茶里可以放盐，十三香粉，五香粉，花... 本文目录
一、油茶里面放些什么调料
油茶里可以放盐，十三香粉，五香粉，花椒粉等调理，具体做法如下：
1、准备好所用的材料。
2、花生米直接倒入炒锅中，小火慢炒至表皮酥脆，里面微黄就可以关火了。
3、花生米放凉后搓掉外皮放入保鲜袋中。
4、擀碎后备用。
5、炒锅中倒入面粉，小火翻炒至微黄，有浓郁的面香味后关火。
6、待稍凉后过筛备用。
7、炒锅倒入黑白芝麻小火炒香。
8、接着倒入碎花生翻炒一下。
9、倒入玉米油继续翻炒至表面有一层密密的小泡泡。
10、倒入炒好过筛后的面粉，五香粉、十三香粉、花椒粉、盐。
11、翻炒均匀即可。
12、成品图。
二、油茶汤的做法和配方
油茶汤
材料
面粉400克，橄榄油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
做法
【黑白芝麻处理过程】：
1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2、沥干水分备用。
3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
5、炒好的黑芝麻取出备用。
6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2、用手把果仁的皮剥掉。
3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
【干炒面的炒制过程】：
1、锅放火上烧干水分。
2、取小麦粉400克放入锅中。
3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。
4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
9、接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
【橄榄油炒面油茶的制作过程】：
1、炒锅里倒入40克橄榄油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
【黄油炒面油茶的制作过程】：
1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
【油茶吃法的操作过程】：
1、锅里放入适量的冷水，大火烧煮。
2、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。
5、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。
6、一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。
7、等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。
10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。
11、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。
12、吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。
小诀窍
1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。
3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。
4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。
6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
三、做油茶的调料配方
油茶是一种传统的中式饮品，其味道香浓，口感独特。以下是制作油茶的调料配方及制作步骤：
食材清单：
*普通面粉：500克
*食用油：适量
*花生米：1碗
*瓜子仁：1碗
*白芝麻：1碗
*黄豆：1碗
*盐：适量
*葱花：适量
*麻花：适量
制作步骤：
1.将普通面粉倒入铺有笼布的蒸屉内，蒸1个小时，直至熟透。
2.在锅里倒入少量的油，微热后加入花生米翻炒，炒到有噼里啪啦声响时，盛出备用。
3.再倒入瓜子仁翻炒，炒香后盛出备用。
4.再倒入白芝麻翻炒，炒熟后也盛出备用。
5.把炒熟的花生米放入搅碎机内搅碎，然后分别把瓜子仁和白芝麻也放入搅碎机内搅碎。
6.在锅里烧热水，把泡好的黄豆倒入锅里煮熟，加入一勺盐，让黄豆入味。
7.把煮熟的黄豆沥干水分后备用。
8.把蒸熟的面粉倒入干净的盆里，等不烫手时，把面粉中的疙瘩捏碎，然后直接把面粉倒入锅里，用小火不停翻炒，让面粉均匀受热。炒半个小时左右，直到颜色发黄。
9.把炒好的面粉倒入盆中备用。
10.在锅里倒入较多的油，油热后加入切好的葱白翻炒，炒出香味后加入煮熟的黄豆翻炒2分钟左右。
11.加入炒熟并碾碎的花生、瓜子和白芝麻，加入较多的盐调味，炒匀后加入炒熟的面粉进去翻拌均匀，关火。
12.最后，把油茶装入碗中，撒上葱花和麻花即可食用。
以上就是制作油茶的调料配方及制作步骤。品尝时，口感香浓，既可热饮，也可冷饮。
四、曲沃张宝珍油茶做法
曲沃油茶属于山西当地特色小吃，其代表就是张宝珍家的油茶。其做法和配料也非常简单。
材料：面粉500克，花生50克，芝麻50克，牛油25克，盐15克，五香粉25克。
1，取面粉250克，上锅蒸，大火烧开后，蒸30分钟，把面粉蒸熟。
2，蒸熟的面粉，倒出捣碎，过筛，筛成细面粉。
3，做芝麻盐。花生米和芝麻分别炒熟，碾碎，翻拌在一起，备用。
4，起锅，倒入食用油+牛油，化开后，倒入盐+五香粉+熟面粉+生面粉，中火，翻炒。
5，面粉翻炒至颜色发黄，倒入芝麻盐，翻炒均匀，油茶面就做好了。
6，做好的油茶面，用开水一冲，撒上小麻叶，一碗曲沃张宝珍油茶就可以上桌了。
温馨小提示
曲沃的油茶面，是一半熟面粉，一半生面粉。熟面粉炒出来的油茶吃了不上火。
油茶要好喝，提味的里面的牛油和五香粉，想要口感好，香味足，这2个不能少放。
油茶里放的配料，看个人爱好。麻叶是山西人习惯，其他地方比如陕西等地，则放的是麻花。
五、武陟油茶的做法,武陟油茶怎么做
食材明细
面粉350g
香油和牛油 50g
花生15g
葵花瓜子 15g
南瓜子15g
芝麻15g
核桃15g
花椒粉5g
十三香5g
盐适量
五香口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
油茶的做法步骤
1
首先把面粉用小火炒到微黄大约20分钟
2
把炒好的面粉过筛
3
准备好各种坚果，我这里准备了五种，可以根据个人需要多加点也无妨
4
用香油或者牛油入油锅
5
等油热了先下坚果炒，然后用小火加入过筛的面粉还有花椒粉十三香翻炒均匀，最后加入适量盐
6
舀一勺放入碗中用温水泄开，在冲入滚开的水。一万香喷喷的油茶就好了。
小窍门
1，一定要小火把面粉炒黄炒香
2，坚果可以根据个人口味加
3，花椒粉和十三香一定要加偶，很提味的
4，除了冲油茶也可以用小火煮，里面再加根麻花那就更加美味了
六、如何煮油茶
油茶
主料：小麦面粉500g、花生油80g
辅料：盐适量、白芝麻适量、、黑芝麻适量、花生米适量、五香粉少许
油茶的做法
1
准备原料。
2
炒熟花生米。
3
炒熟芝麻。
4
芝麻用擀杖稍擀几下，出香味。
5
花生去皮捏成两瓣，如果嫌麻烦光去皮也行。
6
炒锅内倒花生油，放一粒八角。
7
油热后倒入面粉小火翻炒。
8
面粉炒黄后放芝麻，花生，五香粉，拌匀。，油茶面就炒好了。
9
煮锅内放凉水，放少许油茶面搅匀，小火煮。
10
边煮边搅，会变得粘稠。放少许盐调味，就好了。
小贴士
如果喜欢喝甜味的油茶，面炒好后就不要放五香粉，放点葡萄干，煮好后放白糖就好。煮油茶时不要放太多面，会越煮越稠的。油茶配麻花，饼子，凉馒头吃都很香。
