本文作者:燕窝主编

拔丝地瓜家常做法(拔丝地瓜家常做法非油炸)

燕窝主编 2024-03-27 7
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本文目录

  1. 拔丝地瓜怎么做法
  2. 拔丝地瓜的做法最正宗的做法
  3. 拔丝地瓜的做法
  4. 拔丝地瓜的做法家常
  5. 怎么做拔丝红薯的做法
  6. 拨丝地瓜的做法

一、拔丝地瓜怎么做法

拔丝地瓜做法步骤如下:

第1步、地瓜削皮洗净,用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。

第2步、取一只无水的盘子,在盘面涂薄薄一层香油备用。

第3步、锅中下油烧至5成热,放入地瓜块。

第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。

第5步、另起锅,锅中倒入比例为2:1的糖和水,中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。

第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中,如果糖色凝结到筷子上,吃起来脆脆的,证明糖色已熬好,立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚,让糖色包裹上地瓜成盘。

第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。

拔丝地瓜如何熬糖?

1、锅中放少许水,少许油,将白糖放入,不停的搅拌,熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时,将火调小或将锅干脆离火,用筷子蘸糖浆,没入凉水中,取出。

3、若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功,如果嚼着粘牙,再熬一会儿就可以了。

二、拔丝地瓜的做法最正宗的做法

今天为大家分享一道饭后甜点菜“拔丝红薯”的做法,红薯是一种很常见营养很高的家常食材,红薯中含有大量不易被消化的膳食纤维,能增强肠胃蠕动,虽然红薯美味但一次尽量少食,红薯的糖分很高不容易吸收,吃得太多很容易造成腹胀反酸。

【拔丝红薯】

1.首先我们准备一下食材,红薯一块削去外皮,先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候倒入红薯块,炸的过程要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连,把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了,我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉,拔出的丝能慢慢变长。

小贴士:

在吃的时候,旁边最好放一碗清水,拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时,口感更脆,大人一定要试一下温度,再给小孩子吃,以免烫伤嘴唇。

三、拔丝地瓜的做法

蜜饯红薯

材料:红薯2个,玉米淀粉2勺,植物油适量,白糖200克,熟芝麻适量。

练习:

1.先准备2块红薯,把红薯块去掉,切成2cm左右的厚片,然后换刀切成方块,放在更大的盆里。

2.加入2勺玉米淀粉,用摇锅的方法搅拌均匀,让每一个红薯都能沾上淀粉。

3.锅里多放一点植物油,油温升到七成热时改小火,依次炒红薯片。这样在油温较高的时候,红薯表面会很快成型,中间要经常用筷子,保证红薯受热均匀。

4.将红薯炸至金黄色,用筷子很容易穿透。取出来控油备用。

5.另起一锅,锅内加入植物油20克、白砂糖200克,全程小火慢慢搅拌,中间不停搅拌,将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。

6.锅中加入适量熟芝麻,翻炒均匀,然后将炒好的红薯块放入其中,快速翻炒均匀,使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。

四、拔丝地瓜的做法家常

用料:红薯7小个、白糖2大勺、水25克、玉米淀粉适量。

步骤:

1、红薯去皮。

2、切成不规则的块状。

3、放2勺玉米淀粉。

4、翻裹均匀。

5、油温加热到7成,然后把红薯放下去炸6分钟左右。

6、炸至金黄即可捞出。

7、接着做糖浆部分,糖加水放一起烧开。

8、熬到慢慢有颜色,提起来会有拉丝状态,如图。

9、倒入炸过的红薯快速翻转均匀。

10、再另外熬少许糖,用来做表面的拉丝,比前面的颜色再稍微深一点点,用一双筷子慢慢挑起来,环绕红薯周围裹起。

11、成品。

12、吃的时候要趁热,旁边放一碗冷水粘一下。

五、怎么做拔丝红薯的做法

制作拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢,按我的方法来,非常容易拔出丝

制作拔丝地瓜的材料生活中随处可见,只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜,拔丝地瓜的制作方法,常见的一般就只有油炸和翻炒这两种,但就是这么生活中常见的几样食材,却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜。

一、地瓜油炸

拔丝地瓜“炸”就有两种方法:分别是,直接炸和拍粉炸,下面就详细的科普下这两种做法的优劣性。

1、【直接炸】:

只要去皮切块之后就可以直接下油锅了,先将地瓜进行油炸,用热油将地瓜块炸熟,然后才能裹上糖浆。优点是:简单快捷、步骤少。缺点是:切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理,地瓜块会变色等等。建议:这个做法非常适合生活中在家庭少量制作,一次做一盘、现做现吃。

2、【拍粉炸】:

需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸。优点是:可以提前大量准备,拍粉后地瓜快不容易粘连,关键是炸完不易回软,外层更脆。缺点是:步骤相对直接炸比较繁琐,需要先清洗地瓜自带的淀粉,然后再拍粉两次,只有这样才能获得最好的体现拔丝地瓜的口感。建议:这种方法非常适合饭店采用,可以提前准备出来,随取随用,当然自己在家里也是可以做的。

二、熬制糖浆

1、【熬糖浆】:拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上,糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法,其实它们的结果都是一样的,都是将热量传递给糖,让糖融化成糖浆。

建议:新手初次制作的话,用水来熬糖,因为水分的不断蒸发可以带走热量,从而达到减缓糖液焦化速度,这样可以给人们更多观察和判断时间,优点不容易让糖焦化、提高成功率。PS:如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话,也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽。

小结:拔丝地瓜制作的难点在于熬糖,虽然方法很多,但是建议采取最简单易操作的用水熬糖。判断糖液是否可以拔丝的标准:颜色好像香油一般的黄色,状态是泛起细密的小泡泡。

拔丝地瓜的制作流程

拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁,趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝,算得上是味道好又有乐趣的甜品菜。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点,下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法,来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃。

第一步:准备材料

主料:红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。

第二步:油炸地瓜

1、将地瓜洗净外皮,最好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状,因为这样受热面积较大,比较容易炸熟,然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右,将地瓜块下锅,保持中火炸制5分钟左右,注意红薯块比较重,难以漂在油面上,所以防止地瓜快粘在锅底,炸一定时间后,用筷子夹出一块地瓜快戳开,达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用。

第三步:熬制糖浆

1、将锅中加入大约150毫升左右的清水,随后倒入适量白糖,先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了,当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒;

2、随后再次开火使用小火加热,糖浆会迅速转变为黄色,气泡也会从大变小、直至几近消失,这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒;

3、匀匀之后即可盛出装盘,可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果,一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了。

拔丝地瓜制作的技巧总结

1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透,因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下,目的是将地瓜快上裹满糖浆,不会炒制过久让地瓜进一步熟化了,炒至过久糖会焦糊、失去甜味,导致产生苦涩味道影响口感。

2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层冰糖,用于铺底,能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上,冰糖还可以提供一些不一样的美观和口感。

3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖,这样做防止白糖受热不均,会导致受热过多的白糖迅速焦化,导致白糖产生苦涩的味道

六、拨丝地瓜的做法

做法一

(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,

形态各异的拔丝地瓜(13张)

从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

做法二

1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用

拔丝地瓜家常做法(拔丝地瓜家常做法非油炸)

拔丝地瓜的做法及配料(8张)

2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。

4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。[1]

做法三

1.锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色

2.锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,将炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上

3.将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙[1]

做法四

1.准备好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块

3.锅中注油,烧热,加入地瓜块

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油

5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖

6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小

8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀

9.撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁

10.装在抹上香油的盘子即可

烹饪技巧

注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。

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