麻辣干锅鸭的做法麻辣干锅鸭的做法步骤

燕窝大咖 2024-03-27 6

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本文目录

干锅鸭如何做
麻辣干锅鸭怎么做好吃
麻辣干锅鸭怎么做
干锅辣鸭头的做法配方
麻辣干锅鸭翅怎么做如何做好吃
干锅鸭的做法

一、干锅鸭如何做

【干锅啤酒鸭具体做法】

第一步：准备食材

准备一只宰洗干净的嫩鸭，剁成大小均匀的小块。

一小块生姜切成片，几粒大蒜切掉两头，大葱白切成段，几根红泡椒也切成段，全部放在一起

再抓入一小把干辣椒、几片香叶、一小段桂皮、一个草果壳、少许八角。

配菜用的有青红椒，分别切成大小均匀的滚刀块，有青有红搭配比较好看。

两根芹菜切成段，和青红椒放在一起。

半个洋葱切成丝，抓散以后放在干锅里垫底，以免点燃酒精后糊底。

第二步：鸭块焯水

锅内烧水，冷水倒入鸭肉，鸭肉冷水下锅更容易煮出里面的血水，然后加入料酒10克去腥

大火烧开，煮出鸭肉中的杂质和血水，打去锅中的浮沫

大约焯水一分钟，把鸭块捞出来，用清水冲洗干净，沥水备用。

第三步：开始烹饪

锅中油烧热，倒入控干水分的鸭肉，开中火煸炒出鸭肉中的油脂，鸭肉断生后，倒入准备好的料头，翻炒出料香味。

加入豆瓣酱5克，干锅酱10克，翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油，并持续颠锅翻炒给鸭肉上色。

从锅边淋入料酒10克，料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味，然后沿锅边加入适量清水，倒入一罐啤酒，水的量要没过鸭肉，这样味道更加均匀。

接着开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽10克，青花椒3克，搅拌均匀以后盖上锅盖、转小火煮30分钟。

30分钟之后，汤汁已经煮浓，鸭肉也煮透充分入味，把料头从锅中挑出，这样才有更好的就餐体验。

再煮一会，倒入准备好的芹菜和青红椒，转大火翻炒1分钟把汤汁收浓，青红椒炒断生后起锅。

把煮好的鸭肉盛放在干锅内，再浇上汤汁美味即成。

二、麻辣干锅鸭怎么做好吃

麻辣干锅鸭做法

1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。

3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、花椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点麻、辣、香，酱香味浓。

三、麻辣干锅鸭怎么做

食材：主料：鸭腿3只，小葱头6个，美人椒2个。

配料：干辣椒4个，香葱2根，姜1小块，蒜3瓣，花椒十几粒，大料1个，香叶一片。

调料：盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少许。做法：1：备好材料。2：锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。

3：大火煮15分钟。

4：美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。

5：锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。

6：倒入鸭腿。

7：加入老抽上色，炒均匀。

8：加入美人椒和葱头。

9：最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，调味。

10：最后撒上葱段盛出。

小贴士：1：这次用的是小葱头，主要是方便，口感好。

2：鸭肉比较腥，所以料酒就大胆的放吧。

3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)

备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

四、干锅辣鸭头的做法配方

干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。

中文名

干锅鸭头

主要食材

鸭头，姜片，大蒜，白糖，桂皮，葱，香叶，卤汤

分类

川菜，鲁菜

口味

风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久

功效

去湿开胃、理气、舒血、滋补百度百科

干锅鸭头

中文名

干锅鸭头

主要食材

鸭头，姜片，大蒜，白糖，桂皮，葱，香叶，卤汤

分类

川菜，鲁菜

口味

风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久

功效

去湿开胃、理气、舒血、滋补

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菜品优势制作过程制法要领

原料：

袋装冰鲜鸭脖子5000g

干辣椒400g

姜块100g

葱节120g

八角20g

三柰10g

桂皮8g

小茴香10g

草果10g

花椒10g

丁香5g

砂仁8g

豆蔻12g

排草5g

香叶5g

精盐200g

味精15g

硝盐1g

红曲米50g

料酒100g

鲜汤5000g

精炼油2000g

菜品优势

优势一

干锅辣鸭头的味型：“麻辣型”、“免辣酱香型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。

优势二

干锅鸭头还可以演化为：干锅辣欢虾、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和。

优势三

干锅辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。

优势四

干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。优势五：锅底味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝！正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，羊牛肉涮锅开始啦！

制作过程

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...

第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

五、麻辣干锅鸭翅怎么做如何做好吃

用料

鸭翅

15个

生抽

10ml

风味豆豉酱

一大勺

蚝油

10ml

大料

2瓣

香叶

4片

大蒜

6瓣

姜

3片

啤酒

一听

白糖

适量

盐

适量（我没有放，根据您的口味吧~）

香芹

200克

香菇

20个（泡发）

青蒜

1棵

鲜红辣椒

1个

干锅鸭翅的做法

鸭翅放冷水中加20毫升白兰地，大火焯水，不盖盖儿干锅鸭翅的做法

步骤1

捞出冲去血沫，沥干水分干锅鸭翅的做法

步骤2

挤入青柠汁，腌制十分钟。腌好后倒出青柠汁干锅鸭翅的做法

步骤3

热锅凉油，放入大料、香叶、蒜和姜，至稍微变色干锅鸭翅的做法

步骤4

放入一大勺风味豆豉酱和适量白糖，炒出香味干锅鸭翅的做法

步骤5

放入腌制好的鸭翅，翻炒几下干锅鸭翅的做法

步骤6

放入泡发好的香菇，翻炒一分钟干锅鸭翅的做法

步骤7

加入生抽和蚝油，继续翻炒一分钟干锅鸭翅的做法

步骤8

倒入一整罐啤酒，中火烧五分钟，烧的过程中不盖盖儿干锅鸭翅的做法

步骤9

加入香芹，翻炒一分钟干锅鸭翅的做法

步骤10

出锅前撒上青蒜和红辣椒即

六、干锅鸭的做法

对于干锅的喜欢，我想喜欢重口味的小伙伴们都会喜欢，干、香、麻、辣的口感任何爱吃重口味的都不会拒绝。特别是冬季更让各种干锅出尽了风头。小酒精炉滋滋的烧着，锅里的香味飘进你的鼻子，至于减肥啊，保持身材什么的，都会忘的一干二净，吃完再减肥，这是吃货的心声，也是吃货们永远都在做的一件事。我对各种干锅的爱好也是喜欢加喜欢，自己也喜欢做干锅，每次做干锅，就喜欢加一些喜欢的蔬菜在里面，有时候配菜都比主菜好吃。今天的《干锅鸭》比起红烧鸭，干锅鸭更胜一筹，里面的配料可以根据自己的喜好添加，经过小火慢炖之后，鸭肉酥软，鸭骨都能咬碎，里面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超级棒下饭，趁着周末也给家人做吧，开胃又解馋。

主料3人份

鸭腿3个

豆腐干适量

辅料

植物油适量

精盐适量

姜适量

青红辣椒适量

八角适量

花椒粒适量

香叶适量

步骤1