摘要：
本文目录血浆鸭怎么做怎么做正宗又好吃 洪江血粑鸭的做法及血粑土鸭怎么吃法血粑鸭怎么做好吃,洪江血粑鸭的家常做法洪江的名菜血粑鸭到底是一道什么菜这道菜是怎么做的凤凰血粑鸭的做法一、血... 本文目录
一、血浆鸭怎么做
新鲜仔鸭1只鸭血适量五花肉100克
配料：青红辣椒各50克仔姜100克鸭血100克甜酱20克盐适量
制作步骤
1.鸭子一只，（剁成小块）鸭血（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。
2.姜，青红辣椒，蒜头切片（越多越好）。
3.起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。
4.爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。
5.小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则鸭血过老。
香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。
做法
炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两（青椒亦可），米醋一两（醋精配清水或用酸水亦可），高度白酒一两等作配料。
杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥肉三两煎溶，将鸭放入铁锅中爆炒，炒至最好不要有水分，再入辣椒（有2~3个白辣椒最好）、蒜拌、茄子、高度白酒等炒闷熟，把血浆用锅铲绞碎倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口，仔鸭的骨头都能嚼碎，味道真是妙不可言。
做法2编辑
原料：活鸭1只，肥猪肉或五花肉，辣椒，蒜瓣，味精，姜茸，盐，白酒
血浆鸭
血浆鸭
做法：
1.把鸭子宰杀，将鸭血流入醋加清水的碗里，使其血浆不致凝固，然后将姜茸、甜酱拌入血浆中搅匀，
2.鸭子砍成小块，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用；肥猪肉切片；辣椒切片；
3.肥肉煎溶，捞出，然后将鸭块放入锅中爆炒（锅内较干），再入辣椒（白辣椒或泡椒几个亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎过的肥肉炒闷熟，
4.锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后（也就变黑后），即或出锅上席食用.
PS:这道菜是湘菜，不喜欢辣的，可以自行把辣椒换成红椒，不喜欢肥肉的，可以不放，鸭子本身就有油。.
[1]
注意事项编辑
血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血（或者在血里加入食盐）亦可不让血凝固；二要鸭子入锅火力猛；三要佐料齐。二斤重的仔鸭、半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两高度白酒去腥。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。
武冈市血浆鸭编辑
历史
血酱鸭是湖南武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。
传统
血浆鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己。平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡。
新宁县血浆鸭编辑
据该县县志记载为战国时期的一道菜式，新宁县县志可考，说的是一位巡视的楚太子，来到该地，地方官厨也不知道做什么，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，最后得以流传后世。当地较为讲究的吃法就是：鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛，2斤多点的嫩鸭为最佳，最好有适当的新鲜花椒，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！如果有新鲜茄子，一起炒制，那更是味美之极。其营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。
二、怎么做正宗又好吃 洪江血粑鸭的做法及
原料：
活鸭子1只，血粑适量，菜油适量。
调料：
桂皮、盐、姜片、干红椒、米酒、洪江甜酱、鸡精、味精各适量。
辅料：
大蒜仔、泰椒节、大个的青红辣椒、葱节、鸡精、香油各适量。
准备工作：
1、鸭子杀好洗净后砍成小块，青红辣椒切块。
2、血粑切薄片，用油炸两次，把血粑中的水气完全炸干。
做法步骤：
1、炒锅倒入适量菜油，油下锅后就放入桂皮和盐，然后下入鸭子用油爆香。
2、接着放入姜片和干红椒，翻炒几下后倒入半炒瓢米酒和半炒瓢洪江甜酱。
3、甜酱炒匀后添加5到6炒瓢清水，再放两调味勺鸡精和一调味勺味精，用中小火直接焖至鸭子熟透。
4、开大火把汤汁基本快收完时起锅。
说明：饭店制作洪江血粑鸭，可以按上述方法把鸭子一只一只的处理好待用。如果是家庭制作洪江血粑鸭，可以直接进入下面的步骤。
5、起炒锅热油，下大蒜仔、泰椒节和葱节爆香，倒入血粑和鸭子翻匀，盖上锅盖焖至入味。
6、下入青红椒块和鸡精翻匀，继续焖至青红椒块断生，淋入适量香油即可起锅。
三、血粑土鸭怎么吃法
湘西的血粑鸭的制作，可谓是湘西人骄傲的一道菜，这里因为血粑鸭而出名，是湘西人勤劳与智慧的结合。人们用简单的血肠搭配上麻鸭，以一种神奇的魅力，成就了天衣无缝的味道。我们都知道血肠外酥里糯，嚼劲十足。血肠是有些女孩子不敢去碰的，觉得恶心。我想说的是，不吃这个，真的是错过了一道美味。鸭肉经过在沸腾的汤水里面熬煮，再放入血肠。这道佳肴里面，血肠吸收了鸭肉汤汁的精华，鸭肉也散发出了独特的糯香气息，两样食材各自相互交连，相互串通。
粑血鸭的制作步骤，首先，糯米用温水泡1小时，鸭宰杀之后把鸭血放入糯米中。鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。接着，将加入鸭血的糯米蒸15分钟至熟，晾凉后，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。最后，锅加底油烧五成热，再下入鸭块、肝、胗，炒至色泽红润时加清汤、盐、鸭头、脚焖好之后，放入炸好的鸭血粑，翻炒几下，出锅装盘即成。
四、血粑鸭怎么做好吃,洪江血粑鸭的家常做法
主料仔鸭1500克糯米300克辅料油适量盐适量葱适量香叶适量八角适量甜酱适量干红椒适量
步骤
洪江血粑鸭的做法步骤11.糯米洗干净，提前一、两个小时泡上。
洪江血粑鸭的做法步骤22.泡好的糯米尖沥干水，用大小合适的碗装上（我喜欢长方形的血粑，所以用了长形的蛋糕模），加盐拌匀（也可以直接用盐水泡糯米）
洪江血粑鸭的做法步骤33.去市场买鸭了的时候，让人家直接把鸭血滴到泡好的糯米上，用勺子拌匀，让每一颗糯米都沾上鸭血
洪江血粑鸭的做法步骤44.拌好的糯米用勺子压紧，稍放一会儿，然后上锅用大火蒸熟（大约需要二十五分钟）
洪江血粑鸭的做法步骤55.蒸好的血粑放凉后，切片或切块（随自己喜欢了），放到油锅中稍炸酥备用
洪江血粑鸭的做法步骤66.买的仔鸭在市场请人处理干净，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右。
洪江血粑鸭的做法步骤77.鸭子拿回家再洗干净，剁成大小合适的鸭块
洪江血粑鸭的做法步骤88.干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用
洪江血粑鸭的做法步骤99.锅子热油，先下鸭头、鸭掌和鸭舌，炸至焦黄后，再下其他鸭块一起爆炒，
洪江血粑鸭的做法步骤1010.爆炒的时间不能太短，十分钟的需要的，炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加盐、甜酱和老抽炒匀（我喜欢淡淡的甜酱味，所以还要另外加点老抽上色，如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱，不用加老抽了）下图左中为甜酱
洪江血粑鸭的做法步骤1111.加适量水，盖上锅盖小火焖二十分钟左右
洪江血粑鸭的做法步骤1212.放血粑一起再焖十分钟
洪江血粑鸭的做法步骤1313.汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻
洪江血粑鸭的做法步骤1414.最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅。
五、洪江的名菜血粑鸭到底是一道什么菜这道菜是怎么做的
洪江名菜血粑鸭屎典型湘西风味名菜，在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表项目名录中，血粑鸭被认定为市级非物质文化遗产。主要食材是鸭血、糯米、鸭肉。做法也是十分简单的，如下：
1、准备食材：一只鸭、糯米、甜酱、红椒、青椒、生姜、葱、蒜、盐、食用油、味精。鸭子选择三斤左右的老水鸭为宜，处理完大概在两斤左右。甜酱是洪江特有的酱料，有百年制作历史，香味醇厚、咸鲜微辣，也非常受当地人喜爱。
2、将鸭宰杀，鸭血收集到碗中，鸭子去毛、内脏、斩断头、脚、鸭颈和脊骨后清洗干净，将鸭肉剁成小块。青椒、红椒切斜片，姜切片、葱切段、蒜切沫儿备用。
3、糯米用温水泡一个小时后，洗净沥干水分，把鸭血放入糯米中搅拌均匀。锅中烧水，将混入鸭血的糯米放入蒸锅中蒸15分钟。蒸熟后晾凉切片。
4、起锅烧油，油至七成热后，将糯米片下入锅中，小火炸至两面金黄后捞出，然后下入鸭头、鸭脚，炸至起泡后捞出。
5、另起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，下入鸭肝、鸭肾等鸭杂部位，炒至去除水分，再放入鸭块，加入甜酱、生抽、老抽翻炒均匀。炒至色泽红润时加入水、鸭头、鸭脚小火焖煮40分钟，大火收汁，下青椒、红椒、炸好的鸭粑（糯米）、味精、盐翻炒几下，随即加入葱花，出锅。
这道菜鸭肉鲜美，血粑累死糍粑口感，吃起来既有鸭肉的鲜浓美味，又有血粑的清香酥脆，口感香浓。在洪江当地每家每户都有自己的制作心得，承载着当地居民的情感与记忆。
六、凤凰血粑鸭的做法
凤凰血粑鸭
凤凰血粑鸭是凤凰一道传统名菜，这道菜色泽金黄、口感俱佳。但因工序复杂、工艺考就、故而日常做之甚少，每逢佳节及宾客到来，才会做上这道名菜，以待亲朋好友。
原料：
本地土鸭一只2000克、糯米600克、老姜70克、花椒50粒、豆瓣酱、酱油各2汤勺、鸡精1汤勺、食盐2汤勺，泥巴辣椒50克（用干辣椒加入水擂成泥）新鲜红椒250克。
血粑的做法：
1、把已备好的糯米洗干净，然后再加入清水50克；
2、在杀鸭子时，将鸭血滴入已备好的糯米中，加入少许食盐后，均匀搅拌一下，放入蒸锅用高火蒸120分钟左右；
鸭血粑已蒸熟了
3、把已放凉的鸭血粑取出，放在砧板上用刀切成小方块；
4、架锅生火加入植物油，把已切好的鸭血粑放入锅内炸硬；
5、鸭血粑已炸好了，把已炸好的鸭血粑装入器皿内。
鸭子的做法：
1、首先把鸭子切好放到开水锅内稍稍汤一下；
2、把植物油倒入锅内，待油温后加入老姜、花椒、鸭子肉爆炒，爆炒2至3分钟后，把鸭子肉水份炒干，立即加入已备好的酱油，豆瓣酱、泥巴辣椒、食盐，鸡精后，均匀再炒1到2分钟，加入凉水1500克，待汤开后，即用炆火慢炖；
3、大约炖至90分钟左右后，肉熟骨烂把已炸好的血粑及新鲜红辣椒一起倒入鸭肉内，再用高火炖5至10分钟，即可食用。
