摘要：
本文目录正宗肉羹的做法,肉羹怎么做好吃又简单老昌肉羹的做法瘦肉羹的做法简易肉羹应该怎么做猪肉羹的做法在家如何制作滑肉或者肉羹一、正宗肉羹的做法,肉羹怎么做好吃又简单材料瘦肉1/2斤... 本文目录
一、正宗肉羹的做法,肉羹怎么做好吃又简单
材料
瘦肉1/2斤，鱼浆4两，笋丝1支，蛋2个，太白粉水1/3杯，醋2大匙，糖1小匙，盐少许，香油少许，白胡椒粉1小匙，香菜少许
做法：
(1)瘦肉切长条(切片或切块皆可)，与鱼浆一起搅拌均匀备用。
(2)煮1锅水，水滚后将拌好鱼浆的肉片投入，煮至浮起捞出即可。
(3)另准备1锅高汤，加入调味料调味，以太白粉水芶芡，再把做好肉羹、笋丝等加入，最后倒入蛋液作成蛋花即可。
二、老昌肉羹的做法
肉羹的做法
材料
猪后腿肉半斤,干香菇 8朵,熟笋 2个,香菜适量,柴鱼片适量,地瓜粉适量,酱油适量,香油适量,蒜泥适量,酒适量,糖适量,素蠔油适量,盐适量,糖适量,黑醋适量,胡椒粉适量
做法
1、后腿肉切粗长条，干香菇泡软切丝，熟笋切丝备用。
2、腌酱材料均匀混合，倒入后腿肉丝以手抓匀，加少许地瓜粉搅拌，抓起拌匀的猪肉条反复摔打，增加肉条弹性、黏性。再次加入地瓜粉，重复搅拌、摔打，静置约十分钟，使地瓜粉能牢牢巴在肉条上。
3、取一大锅煮水至沸腾，转小火，将肉条一一放入锅中，以半泡半滚的方式煮至浮起，捞起放凉备用。
4、以烫肉条的热水，直接加入香菇丝、笋丝，以素蠔油、盐、糖调味，地瓜粉调冷水勾薄芡，最后加入肉羹。
5、起锅前滴入黑醋、撒上柴鱼片，盛碗后可点缀香菜、香油、蒜泥食用。
三、瘦肉羹的做法
瘦肉羹的做法如下：
1、准备好精肉、蛋清、小苏打、淀粉、番薯粉、五香粉。
2、把肉剁成肉末，分离蛋清，肉末和小苏打五香粉先揉下，放点鸡精、盐，根据口味添加。
3、先放淀粉，量是跟肉3淀粉1的比例，静放半小时左右，加入番薯粉，适量五六十克不然会没有肉吃着很粉。
4、然后把番薯粉和肉揉均匀，可以手捏成小块，我是用盛饭的，然后拿个小刀刮下去一块块的，等他们全浮上来，把水去了让它干一下，最后成品。
5、水开了这个羹放下去就可以根据自己口味调，可以放醋，做的酸辣，花菜还有紫菜和虾米，根据个人口味搭配。
四、简易肉羹应该怎么做
1、首先将瘦肉（偶尔有些比较讲究的厨师会先切一些瘦肉条备用）及肥肉放入调理机搅成泥状（传统上用菜刀将肉剁成泥状，据说口感较扎实）。
2、接下来再拌入调味料如盐、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油葱酥，至于这些调味料的用量就因人而异了。
3、加入调味料之后，将肉泥搅拌致产生极强黏性，接着就继续将鱼浆拌入（可把先切好的瘦肉条放入肉泥，快速搅拌以增加肉泥口感）。最后将肉泥捏成颗粒，颗颗投置于沸汤内，煮熟捞起即可。
4、肉泥制作完毕接来就可以准备香菇肉羹汤了。首先将一些蔬菜类食材（如香菇、大白菜，竹笋等）切丝。葱切段备用。
5、将油倒入炒锅烧热，将葱段放入爆香之后立即取出（炒过的葱段通常直接丢弃；但可取出一点葱油备用）。
6、接着爆香菇丝，大白菜丝(如要烹调先笋肉羹汤，用滚水将竹笋煮熟即可)。加入之前煮肉羹的汤（可再加入、木耳、虾米，更讲究者加鱼翅），等到汤煮开后将入调味料（如酱油、糖、盐等）。
7、最后用少许太白粉水勾芡（也可加入蛋花，放入肉羹，洒点香菜（也可以同时淋上一点葱油），准备一点蒜泥、黑醋（可用乌醋代替）或酱油，即可享用。
五、猪肉羹的做法
猪肉羹的用料
瘦肉 500克红薯淀粉 350克小苏打 3克左右盐，鸡精或味精适量姜丝，香菜，胡椒粉，白醋，辣椒适量
猪肉羹的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
纯瘦肉要用手工剁，手工剁的好吃，剁得要比绞肉机的细！忘了拍图百度找了一张！
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
好的红薯淀粉是这样白色的没有异味，也没有处理过，自己用之前用料理机打碎备用！之前看到有个牛肉羹菜谱说红薯淀粉有点黑的好，那是误导人！红薯淀粉不白有黑色的是制作过程中没有过滤好，带黑色的红薯淀粉有股味道的！
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把剁好的肉放入盆里加入盐，鸡精，小苏打，揉捏一会，会变干涩粘糊糊的，再加入适量清水揉捏，依次加个三四次这样！揉捏到不干涩，加入之前备好的红薯淀粉拌匀！
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
加入红薯淀粉拌匀也要加入适量清水哦，拌好是这样的，有点粘手软软的就可以了！然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两小时后再煮，瘦肉和红薯淀粉比例是1:7。一斤肉7两粉！
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤
煮的时候拿个饭勺戳一下和肉酱一样！吃多少戳多少？
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅里放入清水烧开，用饭勺打一坨用刀叉一小块一小块往锅里刮！
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅里在煮，这时候可以调料了，姜丝，香菜，胡椒粉，盐，鸡精，白醋，辣椒，个人比较喜欢这个清爽酸辣口味，里面也可以加紫菜！汤用开水或锅里的汤都可以，我都是用开水，就是锅里水煮开直接打到备好调料的碗里备用！
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
待锅里肉羹全部浮起来，煮个两分钟就可以出锅了！
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
用漏勺打起来放入备好调料的碗里，就可以吃了！按我这方法做出来的口感肯定是QQ嫩嫩滴！
六、在家如何制作滑肉或者肉羹
滑肉，四川也有这种菜！下面整理一下川式滑肉的家常做法！不足之处，多多提意见！
主要材料:新鲜瘦肉(其实什么肉不重要！重要的是你自己喜欢)，红苕淀粉，鸡蛋，酸菜(就是干菜)
首先瘦肉切条或片或块，都是可以的(看各人习惯)，红苕淀粉温水化开，放肉，打入鸡蛋，放入自己喜欢的调料及盐巴，用手顺着一个方向充分搅拌，让每块肉上均匀的裹满淀粉，然后把码好的滑肉放到一边！
然后开火烧锅，放清油，下姜片，炒香，锅中加水，烧开放入事先发好的酸菜(干菜)煮十五分钟，然后把滑肉一片一片的放入锅中！中火煮五分钟左右，如果是肉块可以多煮一会儿！
五分钟已到，关火起锅，倒入盆中上桌，当然也可撒葱花！酸菜滑肉入口嫩滑而不失筋道！略酸开胃，制作方式灵活！是一道十分适用的家常菜！大家都可以在家一显身手！
滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食，当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单，但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧，让大家了解滑肉怎么做好吃。
下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——
1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。
2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。
把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。
让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。
接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。
最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。
做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。
4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。
吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。
我在家里自己制作滑肉或者肉羹，大概有三种做法。
第一种：方法非常简单，瘦肉切片，然后用淀粉加鸡蛋的糊糊浸泡瘦肉切片，放点盐和喜欢的调料腌制10分钟，然后直接开水下锅煮就可以了，记得汤里放点盐，也可以放点自己喜欢的蔬菜。这样做出来的肉特别嫩。
第二种：把肉剁成泥，加鸡蛋、酱油、糖，直接炖就可以了，做出来的肉炖蛋拌米饭很好吃哦。
第三种：这种会比较麻烦一点，不过比较好吃哦！那就是做福鼎肉片吃，肉里放入生姜、鸡精、盐、味精白糖、小苏打、少量水，用料理机打成黏手的状态，水烧开，用刮板将调好的肉泥一点一点刮入锅里，汤里放入葱、紫菜、醋、姜丝、辣椒、香菜，我自己超级喜欢吃福鼎肉片，有空的时候就会做一点吃，味道很好哦！
滑肉也算是我们这边的特色菜了，每逢酒席都会上这道菜，鲜香划口，那么这道菜要怎么做呢！下面就给小伙伴们推荐一下这道菜的做法。
食材：猪瘦肉500克、盐适量、猪油5克、淀粉50克、香葱3跟、老姜一块，料酒15克，白糖5克，生抽5克。
做法及步骤：
第一步，肉切3mm的薄片，用盐、料酒白糖生抽香葱2根挤出水分、姜片和肉搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步，淀粉先用温水化开，然后用开水将淀粉打芡成糊状，搅拌均匀，将腌制好的肉把葱和姜片挑出，然后将勾芡好的淀粉糊倒进去，搅拌均匀即可。
第三步，姜切末，加入清水，适量猪油（不喜欢猪油的可以不加），加盐，大火烧开，水开后转小火，用筷子将勾芡好的肉片开水烫一两秒再放入锅中（这样做的目的是为了防止粘锅，全部放入住一分钟即可出锅。
小贴士：淀粉一定要勾芡成糊状，下锅一定要烫一两秒再放筷子以免粘锅。
你好，很高兴为你回答
滑肉一般主料是肉和红薯粉做成，把红薯粉和肉拌在一起，放点低味，可水滑，也可油滑
锅烧水，或者油，水烧开把拌好的肉一片一片下进去，煮熟就可以，油滑的话油温不要太高，相比之下油滑出来的肉比较香
可以配芹菜辣椒蒜苗之类的蔬菜炒，也可以炖，就像酸汤酥肉一样，放点银耳，干黄花菜，出锅淋的香油，撒上葱花香菜，喝口汤，吃口菜，真的很享受
