摘要：
本文目录红烧牛肉面做法红烧牛肉面的做法 红烧牛肉面怎么做红烧牛肉面的做法 最正宗的做法红烧牛肉面浇头的做法一、红烧牛肉面做法红烧牛肉面做法红烧牛肉面相信大家都喝爱吃，那么红烧牛肉面... 本文目录
一、红烧牛肉面做法
红烧牛肉面做法
红烧牛肉面相信大家都喝爱吃，那么红烧牛肉面有哪几种做法呢？不妨跟着我的不妨来看看，以下是我收集的红烧牛肉面做法，欢迎收藏噢！
红烧牛肉面做法1食材准备
牛腩500克，面条300克，西红柿300克，生菜150克，葱姜蒜适量，八角，桂皮1块，干辣椒适量，老抽1勺，生抽少许，料酒，盐，糖适量。
方法步骤
1、将牛腩切成1厘米的方块，放入冷水中浸泡半小时，沥干；
2、锅中烧水，倒入牛腩，煮开后煮凉粉，然后温水洗净沥干；
3、锅中烧热油，放入葱段，姜片，蒜，八角，桂皮，干辣椒，然后加牛腩炒匀；
4、接着放入老抽，生抽，料酒，盐，糖炒匀；然后转入砂锅中，加水烧开转小火；
5、炖煮1个半小时后捞出葱姜和八角等调味料，然后加去皮切块的西红柿煮1小时；
6、另取锅面条煮熟，生抽烫一下，然后盛入碗中，浇上牛肉和汤汁即可。
小贴士
香料有什么都可以放入，据说面馆中的`有30多种调料。
红烧牛肉面做法2食材准备
1、牛腩 1斤蕃茄（大） 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量
2、拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个
制作步骤
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现
4、在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
注意事项
1、牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2、整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
红烧牛肉面做法3食材准备
牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙，八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。
制作步骤
1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3、将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
5、另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油萝卜（小萝卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。
二、红烧牛肉面的做法 红烧牛肉面怎么做
做法一
【材料】
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
【调料】
葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步骤】
红烧牛肉面
①将番茄去皮切片，辣椒切片。
②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
[编辑本段]做法二
【材料】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
调味料
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【步骤】
1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
[编辑本段]做法三
【材料】
1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量
2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙
酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个
【步骤】
(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2)煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3)锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
【小秘诀】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
[编辑本段]川味红烧牛肉面正宗做法
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙,八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜（或青菜），葱花各少许，面条适量。
做法：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。
做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。
三、红烧牛肉面的做法 最正宗的做法
主料：牛肉200克、手擀面300克、萝卜100克
辅料：葱姜适量、八角几粒、花椒几粒、耗油1勺、酱油1勺、盐1茶匙、糖1勺、香菜适量
1、牛肉洗净切块，加入各种调料及适量水炖1小时左右，加了一些萝卜块又炖了10分钟。
2、水烧开加入面条。
3、转中火煮至面条无硬芯。
4、取出过一遍水。
5、捞在碗里淋干水份。
6、浇上牛肉汤，盛上红烧牛肉和萝卜块，撒上香菜末。
四、红烧牛肉面浇头的做法
红烧牛肉面浇头的做法
红烧牛肉面浇头的做法，红烧牛肉面是非常欢迎的面食之一，很多人平时没什么事情的时候都会做一份红烧牛肉面来犒劳犒劳自己，下面为大家分享红烧牛肉面浇头的做法。
红烧牛肉面浇头的做法1食材
牛腱/牛腩 500克
面条适量
干辣椒、八角适量
豆瓣酱、酱油适量
桂皮、姜适量
盐油、五花肉适量
方法/步骤
牛肉过水捞出待用。
少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香，再加入干辣椒炒香。
放入牛肉混合，并加适量的酱油调色。
放入与牛肉持平的水和一块五花肉，高压锅上汽15-20分钟，吃之前记得加盐调味。
青菜在水中煮熟捞出待用，青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中，做汤底使用。
沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。
放入牛肉和牛肉汤，如果牛肉汤不够，就用煮青菜的水做底汤。
我是觉得烫青菜的水挺好，挺新鲜适合做汤底，仁者见仁罗！
红烧牛肉面浇头的做法2食材
牛肉 1000克
面条 250克
白糖 50克
桂皮 10克
八角 10克
花椒 20克
干红辣椒 50克
豆瓣酱 30克
老抽酱油 20克
食盐适量
香叶 5克
青菜 30克
料酒 20克
方法/步骤
锅中加入食用油，然后放入白糖，白糖在锅中融化，微微发黄，炒出糖色。
把牛肉切成块，放入锅中翻炒上糖色。
接着下入；八角、桂皮、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、香叶、老抽酱油、食盐。翻炒均匀。
这个时候在锅中加入清水，料酒20克，然后盖上锅盖焖煮至牛肉熟透。红烧牛肉就做好了。关火备用。
这个时候在锅里加入清水，锅中水沸腾后，下入面条煮熟捞出放在碗里。青菜这个时候也一起煮熟捞出放碗里。
把刚煮好的红烧牛肉舀两勺子放在面条碗里，一碗红烧牛肉面就做好了。
红烧牛肉面浇头的做法3食材
牛肉 500克
面条 200克
葱姜蒜适量
花椒、八角、香叶适量
老抽、生抽、盐、五香粉适量
方法/步骤
牛肉切小块用水泡2个小时除去血水，放入沸水焯一下，然后洗净飞沫，备用。
锅中加入油，油到7成热的下入牛肉翻炒一会，加入老抽、五香粉，然后加入适量的水。
开锅之后加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、盐、生抽，大火煮几分钟后转成小火慢炖，大概一个小时，肉比较软烂为止，要留出一定量的'汁水待会做面的浇头。
用榨汁机榨出菠菜汁，并将蛋液倒入菠菜汁备用。
在面条机中加入面粉，然后启动全自动键，缓缓倒入菠菜汁，然后面条机开始搅拌面粉，过一会面条缓缓的流出。
面条出来一定长度后用手掐断，摔打散开，备用。
准备一锅烧开水，下入面条煮，加入一点点的猪油提鲜，再加入一点生抽和盐。
将面捞出，浇上牛肉浇头，一碗香喷喷的红烧牛肉面就做好啦！
如果是买来的面条的话，直接省略面条机的步骤，就更方便快手哦！
