摘要：
本文目录贝果怎么做好吃,黑芝麻贝果的家常做法贝果怎么做贝果怎么吃 贝果做法贝果怎么吃彩色贝果的美味做法蓝莓贝果的常见做法一、贝果怎么做好吃,黑芝麻贝果的家常做法主料高筋面粉210克... 本文目录
一、贝果怎么做好吃,黑芝麻贝果的家常做法
主料
高筋面粉
210克
黑芝麻糊粉
40克
水
152克
细砂糖
8克
盐
5克
酵母
3克
黄油
5克
辅料
水
1000克
细砂糖
50克
步骤
1.将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好
2.启动“自定义和面”程序，时间设定20分钟
3.程序结束后放入软化的黄油，再次启动“自定义和面”程序，时间设定20分钟
4.待程序结束，面团已达到扩展阶段
5.取出面团分割成5份
6.分别滚圆后松弛15分钟
7.取一个面团擀成椭圆形
8.翻面后横放，从1/3处将上半部分面团翻折过来，并压紧
9.然后将下1/3面团同样向上翻折压紧
10.最后将面团上下两边向内对折并捏紧收口
11.将面团慢慢搓长至约25cm，注意将一端搓得稍细，然后将另一端用手掌压扁
12.将面团两头对接，并将稍细一端包入另一端被压扁部分内，捏紧收口
13.将整形好的面团放到裁剪好的油纸上，摆放入烤盘
14.放到温暖湿润处发酵约30分钟
15.将50g糖放入1000g水中，加热至接近沸腾状，放入贝果面坯煮约30秒后翻面，继续再煮约30秒捞出
16.沥干水分后摆放入烤盘
17.送入预热好的烤箱中层，以200度烘烤约20分钟
18.出炉晾凉后密封保存
小贴士
1.贝果面团本身偏干，需要注意加水量；
2.用糖水煮面团的时候注意时间不能过久，捞出后要迅速沥干水分放入烤盘；
二、贝果怎么做
用料
高筋面粉 260克
冷水 140克
细砂糖 5克
盐 2克
酵母 3克
无盐黄油 5克
煮贝果的糖水：
细砂糖 50克
水 1000克
原味贝果的做法
除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶，先打到大致光滑后加入黄油继续打至接近扩展，就是可以拉出稍厚的膜
面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。相对于软面包贝果面团是要偏硬一点的，所以不太容易打出非常薄透的膜，也没有这么高的要求
把松弛好的面团排气平均分成5份滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟
面团松弛时剪5张油纸一会儿放整形好的贝果
取一个面团擀成椭圆
边缘压薄，从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长
长约16cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些
将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开
把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋
放在刚才剪好的油纸上，依次做完剩下的，盖上保鲜膜32度醒发30分钟，提前10分钟预热烤箱220度，提前5分钟煮糖水
把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞。刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。
之所以要放油纸是因为发酵过度面团回变得很软，如果直接拿会变形，用油纸托着就没问题
烘烤：上火220度下火200度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸
烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温。这个配方只做5个贝果，如果觉得太少就翻倍做，煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天，就是说如果你会紧接着再做，糖水可以再重复使用。
贝果跟甜面包口感完全不同，口感会比较韧一些就是有嚼劲。低油低糖，做三明治是最好，贝果剖开后用一点油煎一下切面，煎到焦黄，夹各种自己喜欢的食材。
在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。
我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。
打面团可以先预留20g左右水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减，高筋面粉我是用金像。如果你的烤盘不确定不粘效果怎样最好是垫着油布烤以免取不下来。
三、贝果怎么吃 贝果做法
1、材料（10个量）：高筋面粉500克、细砂糖25克、盐2小匙、干酵母5克、水380克、细砂糖50克、水1000克
2、将干酵母溶于5倍30℃的温水中（分量内），盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
3、高筋面粉筑成粉墙，倒入做法1的所有材料一起拌匀成团，搓揉至光滑不黏手。
4、面团滚圆置于抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行15分钟的基础发酵。
5、将面团取出分割成每个面包80克，醒面10分钟后滚圆，再将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，进行最后发酵20分钟。
6、将糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面团置入锅中，两面各煮1分钟，即可捞起沥干。
7、将煮过的面团排入烤盘，入烤箱以170℃烤约20分钟即可。面包表面呈现金黄色泽时，即可出炉，待凉后切片食用。
四、贝果怎么吃
贝果可以涂抹奶酪、加奶油煎蛋、直接切片加热、涂抹罗勒和蒜末或者做成烤奶油贝果吃。
1、涂抹奶酪。贝果直接抹一层涂抹奶酪，半个贝果切片平铺，涂抹上一层厚厚的奶酪，吃起来非常好吃。
2、加奶油煎蛋。贝果上边挤上一层奶油，然后加上一层厚厚的鸡蛋，吃起来口感丰富。
3、直接切片加热。贝果买回来后直接切成大小均匀的小块加热来吃，可以吃到贝果最原始的口感及味道。
4、涂抹罗勒和蒜末。贝果上涂抹罗勒和蒜末，可以迟到不一样的味道和口感，入口劲道有嚼劲，搭配罗勒和蒜末，越嚼越香。
5、烤奶油贝果。烤奶油贝果是一种比较简单的贝果食品，只需要将贝果表面涂上一层奶油，然后放到烤箱中烤一下，即可制成。烤奶油贝果的口感比较柔软，表面有一层金黄色的奶油，非常香浓可口。
五、彩色贝果的美味做法
做法
高筋面粉+糖+盐搅和均匀。加室内软化奶油，搓揉匀。
作法1继续+酵母+鲜奶、鸡蛋搅拌均匀成团。酵母粉事先加5-10克温水泡5分钟(无须搅拌)
面团平均分成5等份。
取一等份加1小匙姜黄粉，搓揉成黄色面团。取一等份加1小匙红曲粉，搓揉成红色面团。取一等份加1小匙蝶豆花粉，搓揉成蓝色面团。取一等份加1大匙紫色地瓜泥，搓揉成紫色面团。
5等份搓揉成圆面团，盖上湿布或塑胶袋或盒子里，第一次发酵至1.5-2倍大。
面团取出，分切成8等份。
总共40等份，盖上湿布或塑胶袋，再度发酵20分钟。
各色取一小面团杆平()。卷起来，卷长条，一角边压薄平，把另一脚边交接黏包住(反面交接)。再翻回光滑正面，底部铺上不沾烘焙纸。盖上湿布或塑胶袋，最后发酵30分钟。
这是另一种卷法，各颜色一层层加入压平。卷起来，卷长条，一角边压薄平，把另一脚边交接黏包住(反面交接)。再翻回光滑正面，底部铺上不沾烘焙纸。盖上湿布或塑胶袋，最后发酵30分钟。
发酵30分钟后，煮滚糖水。1个下锅(正面先朝下煮)，一面煮20秒，翻面煮20秒。有洞的勺子捞起，放在铺有不沾烘焙纸的烤盘上，整齐有间隔的排列著。表面抹薄蛋液，洒上白芝麻。准备煮糖水之前就可以开始预热烤箱(210度)。
作法10，放入已预热的烤箱，210度烤20分钟。
烤好取出，烤架上放凉。
六、蓝莓贝果的常见做法
用料
高筋面粉 600克
盐 8克
干酵母 6克
蓝莓果酱或其他口味果酱 30克
蜂蜜 22克
水 330克
蓝莓干或提子干 30克
水（煮糖水） 1000克
糖（煮糖水） 50克
小苏打（煮糖水） 1克
无油无糖【蓝莓贝果】面包初学者必备的做法
哈，经典画面(∩_∩)
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所有材料加入搅拌机低俗搅拌成团，再中速搅拌3分钟，到面团有弹性能拉长不断即可。或者倒在大盆里，用筷子搅拌后，用手揉3分钟，成光洁的面团。
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我用的蓝莓果酱是家庭手工熬的，用的是这样的冷冻蓝莓。配比是200克蓝莓加50克糖再加半只柠檬榨汁。
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揉好的面团。
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将蓝莓干或提子干在水里泡10分钟，沥干后均匀揉入面团。
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将面团整形成圆形。
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放大盆里，盖保鲜膜，室温醒发20分钟。
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醒发好的面团。
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贝果面团不需要醒发到面团里充满气泡。
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把面团分成80克一个的小面团。盖上保鲜膜防止面团干燥。
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每个面团都整形成光滑的人圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。
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取出一个面团，收口朝上。
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擀长。
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旋转90度，把四个角拉一拉，变成长方形，尽量不要把提子干露在外面，烤的时候容易焦。
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从上往下卷起。
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收口捏紧。卷好后，搓成20cm长，做出来的贝果样子比较好看。
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接口朝上，右侧2cm左右压扁擀大。
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收口朝下，收过来包住左边的头，捏缝朝下。这样做贝果适合在贝果里加馅料。如果不加馅料，可以直接在圆面团中间戳一个洞，慢慢把洞扯大。
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全部整形好放在温暖湿润的空间里（温度35-38度，湿度70-80度）发酵30。家里没有醒发箱的可以在烤箱里放一碗开水，让空间温度和湿度相对高一些。
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发酵好的面团，同时将烤箱开启200度预热15分钟。
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我用了一个26cm直径的不粘锅来煮贝果。尽量选口径大的锅来煮贝果，这样一次可以煮多一点。
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水煮沸后开小火，保持水温即可，也可以直接关火。
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煮贝果小火煮，每面煮20-30秒，煮太久面团会皱巴巴的。
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用平面漏勺或硅胶铲把贝果乘出来并沥干水分，可以放室温1分钟。
