摘要：
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一、开花馒头制作方法
开花馒头，是馒头中的一种，之所以出名是因为其馒头蒸好后顶部出现花纹，全国各地制法不同，有些时候在制作的时候还是比较麻烦，比较讲究，没有把我好的花很难出现花。今天小编在此分享一种，现发酵面的方法：
原料的准备
面粉3500克、老面1500克、碱适量、白糖1000克
具体的制造方法：
首先将2000克的面粉和1500克的老面调制成团，再次发酵，一定要发酵成熟、再参入500克的面粉揉制成团再进行发酵，再次发酵起来后再次加入500克的面粉，再次发酵，再发酵起来后再把最后的500克面粉掺入调制成面团，稍微饧面一会约15分钟左右，
第二步，加好碱，
第三步，再加入所有的白糖，揉匀揉透，使得糖融化
第四步，搓成长条，下剂子，做成馒头
注意，这里做馒头的方法有两种：一种是下好剂子，搓成圆形的馒头，入笼屉前，在馒头的顶部用刀划开十字的小口，上笼屉蒸熟，这种方法很多朋友都在用，相对比较简单，不容易失败，第二种方法是，用手揪剂子的方法，即搓条后，用手揪剂子（注意揪的时候，手掌心不能压着剂子的口部，），一边揪一边立放与笼屉中，注意剂子的口是朝上的，（剂口朝着下方揪不会开花了）揪的动作也要快速，摆满笼屉后即可上锅旺火蒸至成熟。
开花馒头蒸熟后，色白香甜，柔软爽口，外形似花，有的花面上还方有青红丝等，更加的美观漂亮。
二、山东开花大馒头的做法
主料：面粉400g
辅料：酵母5g、清水200g、醪糟适量
步骤：
1、面粉倒入盆中，加入两勺醪糟
2、再加入酵母，
3、倒入清水，
4、先用筷子搅成絮状，
5、再用手揉成光滑的面团，面团上盖块湿布，放温暖处发酵，
6、发好的面团内部呈蜂窝状
7、放在案板上，加少量干面粉，揉成光滑的面团，
8、将面团平均分成小剂子，
9、取一小剂在案板上揉光做成馒头坯，
10、做好的馒头坯放在蒸锅里，醒半个小时，然后放火上蒸，上汽后再蒸15分钟，
11、关火焖五分钟再揭锅盖。
三、馒头开花的原因
蒸馒头开花是什么原因
1面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2火旺气埂，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
注意：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
开花馒头怎么做的详细情节
开花馒头的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，开花馒头口味属于家常味，做法属蒸菜类，但怎么做开花馒头最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道开花馒头吧~~美食原料:面粉（发成大酵面）1250克、面肥550克、白糖375克、碱（加水溶化）25克美食做法： 1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可，有的分3次发，但有的加较多的面肥，一次发足）。发酵时间，热天为24小时，冷天则要48小时以上，再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上溼布，饧面30多分钟。 2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。 3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成。美食特色：色白，开花、松软、香甜。视频请点击下面 tudou/programs/view/RDRB0Uj4S6A
记得采纳啊
蒸馍为何总开花？
成型后醒发的时间过长
火急了
蒸馒头为什么会开花
火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂
我蒸的馒头为什么每个都开花了求解谢了
面和的太乾，醒面时间不够，蒸馒头气不足都会导致开花，正确的蒸馒头做法
1.将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2.将静至好的牛奶倒入面粉内
3.边倒边搅拌，拌至絮状
4.再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5.发酵至比原来两倍大
6.案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7.再擀成大片
8.然后由上至下卷起搓成长条
9.用刀切成馒头坯
10.锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11.然后开大火蒸12分钟即可
馒头蒸出来开花儿了是怎么回事？
这个和你放馒头盖锅早晚有关系！盖锅早温度上来快！把馒头表面的菌烫死了！里面的没有！一发侾就开花！反之就不会了！！
为什么老面馒头会开花
原因：
第二次发面的时候淀粉放置多了，所以蒸的时候就会开花。
制作方法：
材料：面粉酵母粉
制作方法：
老面掰成小块后加水泡成糊状；
加入面粉和适量水和成稍硬的面团；
放温暖处发酵到二倍大；
加入白糖和小苏打揉匀；
取其中二份分别加入抹茶粉和巧克力粉；
充分揉匀
三个面团搓成长条放一起捏紧；
蒸锅烧开水，面团揪成剂子直接上锅；
大火蒸20分钟。
蒸馒头怎么馒头老开花
1面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
注意：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼阀上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
馒头开裂什么原因
面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。
面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。
醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳。
发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。
蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太乾，也不会开裂了。
蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。
开花馒头的配方及秘决
看《面食制作大全》，不知还能不能买到，借吧
四、开花馒头,应该怎么做呢
中筋面粉500克，安琪开花馒头预拌粉（这个就是开花馒头的关联了，这个调料一般市场、超市都有的卖，）125克，红糖100克，安琪酵母5克，普通面粉900克，老面约150克(用水化开)，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。
牛奶温热后加入酵母化开，倒入面粉中，倒入紫薯泥，搅拌后揉成光滑面团（可以先用少量牛奶化开酵母，和面时不够再加入些温牛奶，整个紫面团全用牛奶和的面）置沸水锅上旺火蒸约12分钟，馒头上端，花开三瓣，摸上去不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。
材料混合以后，用筷子划拉成絮状，少量多次加水，直到没有干粉为止。用手用力把面压成一整个团再放置约半小时后揉面醒光入锅。常言说得好“打倒你媳妇揉到的面就是这个道理(软面不可能蒸出开花馒头)，这样蒸出的馒头皮薄花形好，注意在冬季可要适当加温哟！
方法:1.两小碗面，一勺白糖，一勺酵母粉，温水和面，水温在30--40度之间，面揉成团，盖上盖发面，大约2小时左右，气温低发面时间更长。步骤一：一百四十毫升的温水中的加入五十克的红糖，搅拌至红糖溶化，等水温凉至三十度左右时倒入三克的酵母静置一会等待溶化。做开花馒头，无论是用那种方法，都要发酵足，发酵不足，开不了花，也不能缺碱，缺碱也不能开花，白糖加入的方法是在对碱以后，对碱以前加入，不但影响发酵，也同时会影响开花。做出来的样子特别漂亮，味道也好吃，另外还可以用紫薯与白面混合起来，做成开花馒头，也非常好看。接下来我就列举几种红开花馒头的做法。
五、开花馒头的做法和配方
开花馒头是一道传统的面食，它松软香甜，很受欢迎。开花馒头的做法很多，可以根据个人的口味来制作，今天我们就为大家准备了开花馒头的做法大全，介绍了一些开花馒头的制作方法，一起来看看吧。
开花馒头的名字是根据它的形状来命名的，它不仅可以制作成不同口味的，甚至花色也是可以变的，你喜欢怎么做呢？
开花馒头做法一

材料
中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
做法
1.中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。
2.接着在酵母粉中倒入适量的水一点点搅拌均匀后放置2分钟备用。
3.小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。
4.两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少，慢慢搅拌，不够再加一点温水。
5.最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵。
6.接着在面板上撒上一点干面粉，将面团放上去并切成大小均匀的馒头疙瘩，当然形状可以根据个人喜好，可以是长条也可以是圆的。切好之后将它们放入加好清水的笼屉，盖上盖子再次发酵10-20分钟。
7.大火蒸10-15分钟，上汽以后转小火再蒸10分钟，关火以后在静置3分钟。好吃的玉米馒头就大功告成了!冬天到了，要进补了，多吃点面食有好处哦。
开花馒头做法二

材料
中筋面粉200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g(35℃左右)。
做法
1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉。
2.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。
3.用勺子压成薯泥。
4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。
5.加入A盘中的面粉。
6.将其和成光滑的紫薯面团。
7.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
8.加入B盘中的面粉。
9.和成白色面团。
10.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
11.加入C盘中的面粉及玉米面。
12.和成黄色面团。
13.将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵。
14.面团发至2倍大。
15.将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。
16.白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。
17.将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色。
18.像包包子一样。
19.包好后，揉圆。
20.收口朝下。
21.顶部用刀拉出十字花刀。
22.有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。
23.冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可。
开花馒头做法三

材料
富强粉1杯，玉米面粉少许，酵母1小勺，水适量，白糖1/5杯。
做法
1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止。
2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂。
3、提前将水烧开，水量要足。
4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。
小诀窍
1、做好形后不需醒发。
2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。
结语：以上就是为大家介绍的关于开花馒头的做法大全，在这其中介绍了三种开花馒头的做法，通过这些开花馒头的制作方法，我们了解了开花馒头的制作过程，如果你有新的想法也可以试一试哦。
