摘要：
本文目录自制烤肠怎么做的全过程自制烤肠的做法步骤图,自制烤肠怎么做好吃家庭自制烤肠的做法及配方自制纯肉烤肠配方自制烤肠的做法及配方 怎样自制烤肠一、自制烤肠怎么做的全过程烤肠，一直... 本文目录
一、自制烤肠怎么做的全过程
烤肠，一直深受孩子们的青睐，大人们又何尝不馋呢，家人一直夸，一直吃，边吃边夸😂，昨天做了那么多晚上一顿就全部消灭光，太有成就感啦！每天坚持学习为的就是不仅带给家人各种花样美食，更是为了带给你们放心和健康，昨晚蜜汁味烤肠全部下肚，今日香辣味再来做起走🙌，冰箱冷冻起让你们放心随意地吃个够。
用料
猪前腿肉 500克
奥尔良腌料 50克
玉米淀粉 20克
料酒 8克
羊肠两米
红曲粉(可不放) 0.5克
冰水 80克
姜片(煮肠用)几片
料酒(煮肠用)适量
自制烤肠的做法
猪前腿肉:350克瘦肉切成0.5cm左右的小丁、150克肥肉打成肉泥放进盆里。
奥尔良腌料，蜜汁味或香辣味或各一半混合都很好吃。
50克奥尔良腌料、玉米淀粉和1克红曲粉(增色，也可不放)放进肉盆里，80克冰水准备好(可以提前冰箱冷冻20分钟或冷藏)。
用筷子搅拌始终朝着一个方向搅打上劲，期间分几次加入冰水。
筷子太费劲，果断换电动打蛋器安装上搅拌棒朝着一个方向搅打，要让盆里每个位置的肉都能搅打到上劲。家有厨师机的就更棒啦！
直至最后一次水加完，再将肉馅搅打到变得粘得紧紧的，明显感觉到搅拌棒有阻力为止，退出搅拌棒，用手顺着搅拌棒滑出头取下紧裹在上面的肉馅。
肉馅收拢盖上保鲜膜冰箱冷藏12—24小时，我是昨晚调好肉馅冷藏一夜今天来灌肠时间刚好。
20/22型号的羊肠衣取两米左右长度，泡开用醋轻轻揉搓洗净，再打开水龙头往肠衣里不停灌水冲洗肠内壁。
碗里装少量清水加入一勺料酒，将洗净的肠衣一根一根的轻轻放进碗里的不同位置，不要搅动，注意肠衣不要相互缠绕打结了，泡至少半小时以上去腥。我是头一晚弄好泡一夜，第二天要用的时候再冲洗一遍即可。
灌肠器装上肉馅，先不忙推肉馅出来，将肠衣套在灌肠器出口处。
推出一点点肉馅。
利用肉馅的润滑度用两根手指把肠衣往上推，这时会发现肠衣有了肉馅的润滑很容易就推上来了。
快推到尽头时用手顺着肠衣挤到尽头，排出肠内的空气，在肠衣尽头打个结，打结处不要太靠近末端，会容易滑散开。
将肠衣尽头推到灌肠器出口处。
右手一边推灌肠器送肉馅，左手一边往下顺着出馅快慢节奏松肠衣，尽量灌得粗细均匀些。
灌完所有的肉馅，灌肠器内尖部还有停滞的肉馅推不出去，取下灌肠器头部，用手指把肉馅按压下去，最后手指都到达不了的位置就用筷子轻轻戳一戳，直至所有的肉馅都灌进了肠衣。
从打结的一头开始用绵线依次捆扎。
捆扎到尾部把肉馅挤紧点，打结收口，长短自己定，每节长度基本一致更好看，捆扎好所有的肉肠后可以用清水冲洗一下表面的渣滓浮沉，干净的话也可以不冲洗。
用针尖给肉肠排气，每节照着有气孔的位置刺两三下或四五下都可以，千万不要把肠衣划破了。
悬挂在晾衣架上用风扇对着吹一个小时左右，让其表面收点水汽，气温低可以选择自然风吹一夜。
冷水下锅，锅里放几片老姜和少量料酒去腥，水量要足足淹没肉肠，开中火直至快沸腾(❗一直不能让水沸腾)时调小火，让肉肠在长时间低温下熟透，水快要开始调小火开始计时约20-25分钟左右，沸水肯定开裂，记得！
撇去表面的浮沫，直至所有肉肠都漂浮起，可以轻轻将肉肠翻个身，让一直漂浮在水面外的肉肠也朝下煮熟透。我灌肠的时候弄破了几处肠衣，煮的时候调料都漏出来了。
煮好的肉肠晾在晾衣架上，让其风干表皮水汽直至凉透。
剪成小段，抽掉棉线，肉肠就做好了，可以直接食用，也可烤着吃，煎着吃，微波炉加热吃，炒菜煮汤均可。一次可多做放冰箱冷冻随吃随取。
肉肠上两面斜着切几条刀口(不切也行)，刷一层食用油，撒上孜然粉。
烤箱中层180度约7分钟，切口张开表面酥黄即可。
二、自制烤肠的做法步骤图,自制烤肠怎么做好吃
自制烤肠的做法步骤
自制烤肠的做法步骤：1 1主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。
自制烤肠的做法步骤：2 2工具：小肠衣1套灌肠器1套食用级一次性手套1副绳子1根牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。
自制烤肠的做法步骤：3 3其中几个主要的几个调料
自制烤肠的做法步骤：4 4猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。
自制烤肠的做法步骤：5 5加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。
自制烤肠的做法步骤：6 6把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。
自制烤肠的做法步骤：7 7用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。
自制烤肠的做法步骤：8 8期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。
自制烤肠的做法步骤：9 9搅打过的肉泥
自制烤肠的做法步骤：10 10将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。
自制烤肠的做法步骤：11 11将肉小心的装入灌肠器。
自制烤肠的做法步骤：12 12慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。
自制烤肠的做法步骤：13 13收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。
自制烤肠的做法步骤：14 14用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。
自制烤肠的做法步骤：15 15上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。
三、家庭自制烤肠的做法及配方
烤香肠是成年人小孩都喜欢吃的一种小零食，味儿香，口感好，很多人都能一连吃好几根，但是，如今的食品安全性问题一再曝出，确实令人担忧大街小巷的烤香肠是否干净环境卫生，今日，我们就来了解一下家中制做独门烤香肠秘方，便于于家庭主妇们学习培训，那样，之后大伙儿就既可以吃到美味可口的烤香肠，又不必担心环境卫生的问题了。
1生猪肉切割成一小块，和拨好皮的蒜一起用绞陷机绞碎。
2饺子馅加木薯淀粉放盐糖白胡椒粉搅拌均匀。
3用绞陷机把饺子馅灌进猪肠衣，依照自身要想的尺寸，用洗干净的棉绳系紧
4用细木签在熏好的肠上扎眼，一根肠十个上下。
5锅内放水，水需宽，加温到水在锅内壁摆满汽泡，将肠装进去，中文火。不必让水沸腾。肠浮上河面后能够熄火，取下放凉后，放进冰箱冷冻室
6爱吃的情况下，从电冰箱取出解除冻结，炒菜锅放小量植物油，把肠煎透就可以吃完。如果有电烤箱，150度，烤到肠里边的油滴嗒出去就OK啦。
以上便是家中制做独门烤香肠秘方，实际上除开一些不便以外，方式倒是挺非常容易就能学好的，制做出去后口味浓厚，香而不腻，存储便捷，烹制简易，家里有小孩子的家中，快点儿动手能力实践活动吧，让小孩吃到安心美味可口的您动手做的烤香肠吧。
四、自制纯肉烤肠配方
自制烤肠的做法步骤
自制烤肠的做法步骤：1
1主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。
自制烤肠的做法步骤：2
2工具：小肠衣1套
灌肠器1套
食用级一次性手套1副
绳子1根
牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。
自制烤肠的做法步骤：3
3其中几个主要的几个调料
自制烤肠的做法步骤：4
4猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。
自制烤肠的做法步骤：5
5加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。
自制烤肠的做法步骤：6
6把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。
自制烤肠的做法步骤：7
7用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。
自制烤肠的做法步骤：8
8期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。
自制烤肠的做法步骤：9
9搅打过的肉泥
自制烤肠的做法步骤：10
10将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。
自制烤肠的做法步骤：11
11将肉小心的装入灌肠器。
自制烤肠的做法步骤：12
12慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。
自制烤肠的做法步骤：13
13收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。
自制烤肠的做法步骤：14
14用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。
自制烤肠的做法步骤：15
15上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。
五、自制烤肠的做法及配方 怎样自制烤肠
1、主料：猪肉五斤、肠衣三米。辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
2、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。
3、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。
4、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。
5、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。
7、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）。
