摘要：
本文目录鲅鱼丸子的家常做法是鲅鱼可以做鱼丸子吗鲅鱼丸子怎么调馅鲅鱼丸子的家常做法鲅鱼丸子做法怎么做如何做鲅鱼鱼丸一、鲅鱼丸子的家常做法是1、鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精... 本文目录
一、鲅鱼丸子的家常做法是
1、鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、
香油、橄榄油、胡椒粉、
2、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末，和把鱼肉混合。
3、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
4、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。
5、葱切好。
6、煮片刻汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好了。
鲅鱼3条、猪肉馅半斤、荠菜1把、花生油3勺、食盐1勺、味精1/2勺、葱1段、
姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水适量、
1、鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水
2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了
3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用
4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉
5.加入葱末和姜末，一起剁
6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉
7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了
8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香
9.同样，剁的过程再加入一些花椒水
10.一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止
11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味
12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿
13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始氽丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅
14.依次将所有的鱼蓉全部挤入
15.大火烧开，撇去浮沫
16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了
烹饪技巧
1、鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩；
2、加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度；
3、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打；
4、鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐。
二、鲅鱼可以做鱼丸子吗
可以，鲅鱼丸子做法如下
材料
鲅鱼一条（要新鲜），五花肉一小块（具体多少克没有称），韭菜一点点，葱姜，调料：料酒，酱油，盐，味精，十三香，白糖
做法
1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心。
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了。
5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用。
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好。
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样
丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
小诀窍
因为鲅鱼的新鲜，在剁的时候会粘到刀上面的，只要加水就可以了，要一点点的加。
搅的时候也是一样的，要慢慢的加一些水。要不丸子会太干，不滑嫩！
三、鲅鱼丸子怎么调馅
鲅鱼丸子的做法步骤调馅方法：
原材料
新鲜的鲅鱼一条，五花肉一小块（实际是多少克没有称），苋菜一点点，姜蒜，调味品：米酒，生抽，盐，鸡精，十三香，白砂糖作法
1、把鲅鱼清洗，去内脏器官，剁去头、剪去小尾巴、的身上的鳍。2、清洗苋菜，剁碎。姜蒜剁碎，预留。
3、去鱼骨头。用刀从鲅鱼的尾端贴紧鱼的大背脊骨把鱼类割下。要双面的。并不是难以，可是留意要当心。
4、用刀子鱼类刮下。一手按照鱼类的一头，那支手拿刀，用尖刀轻轻地的一刮就出来了。
5、检查一下还有没有鸡骨头？随后便是剁鱼类，由于鱼很新鲜，因此会粘刀的，母亲教我的方法是先放水，一点一点加。随后再加生抽，是以便让鱼类有点儿味儿，一点点就可以了。要不鱼类便会变为生抽色了。要是切碎就可以了。放到一边，预留。
6、剁五花肉（加肉的目地是让鱼丸子不那麼腥，并且还增加了肉的香味。我了一小块）。剁的饺子馅和搅的饺子馅味儿不一样。
7、剁好肉之后把鱼也，一起剁。剁到鱼类不分离出来，黏合在一起。自然越密就越好。
8、剁好之后添加准备好的苋菜、姜蒜末添加全部调味品，也要加一点水。刚开始拌和，要沿着一个方位搅。搅一会会发觉鱼馅又粘乎在一起搅没动了。此刻就需要放水了，再搅。水需一点点的加。搅好了之后放一会进味。大概十几分钟就可以。
9、锅内加水烧开，转中蜡烛鱼丸子逐个放入锅内。我的是勺子舀的，嫌肉丸子不圆就用勺整一整就好了。用低火是担心入锅早的和晚的口味不一样肉丸子所有飘上去了就好了，能够起锅了。
四、鲅鱼丸子的家常做法
方法/步骤
鲅鱼洗净，去掉内脏和头
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用勺子把肉刮下来，刺和皮扔掉
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大葱切碎末
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鱼肉中放入猪油，加黄酒、加糖、姜蓉
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放入葱碎一起拌匀，分次加适量清水，顺一个方向搅拌
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加入适量淀粉，使劲搅拌上劲
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锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）
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把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫
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捞出，倒入碗里，加入自己喜欢的调料，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。
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五、鲅鱼丸子做法怎么做
鲅鱼肉多刺少，很爱用它做馅或做丸子，丸子一次多做些，放冰箱里冷冻，可以做汤或吃火锅，比外面买的鱼肉丸子可强多了，货真价实的。
食材
主料
鲅鱼
750g
辅料
猪油
适量
盐
适量
黄酒
适量
姜蓉
适量
淀粉
适量
糖
适量
大葱
适量
步骤
1.鲅鱼洗净，去掉内脏和头
2.用勺子把肉刮下来，刺和皮扔掉
3.大葱切碎末
4.鱼肉中放入猪油
5.加黄酒
6.加盐
7.加糖
8.加姜蓉
9.放入葱碎一起拌匀
10.分次加适量清水，顺一个方向搅拌
11.加入适量淀粉
12.使劲搅拌上劲
13.锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）
14.把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫
15.捞出
六、如何做鲅鱼鱼丸
【鲅鱼鱼丸做法】
主料：鲅鱼750克。
调料：白胡椒粉30克、白酒两调羹、白醋少许、食盐两小勺、水淀粉适量、鸡蛋四个、葱两端、姜一块。
一、新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。
二、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。
三、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。
四、加入白胡椒粉适量（去腥）。
五、加入白酒（去腥）。
六、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
七、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。
八、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
九、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。
十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。
十一、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。
十二、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。
十三、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。
十四、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。
十五、取一只锅，倒入足够水，烧开。
十六、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。
十七、把鱼丸依次放入锅里。
十八、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可
【小贴士】
1、鱼肉要事先冷藏，降低鱼肉温度，更利于鱼丸成型
2、鲅鱼一定要新鲜，取鱼肉时一定要避免血、内脏等杂质的混入
3、辅料加入有顺序：先加盐（加入量是鱼肉质量的2%-3%为宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。
4、搅打朝一个方向进行，搅打时间20-60分钟为宜*搅打时也尽量保持低温，盆事先降温下，搅打时盆底垫冷布。
