摘要：
本文目录枣泥月饼的作法怎么做枣泥油饼 枣泥油饼做法请介绍下枣泥锅饼应该怎样做枣泥藏饼的做法自制枣泥月饼的做法一、枣泥月饼的作法月饼的种类繁多，广式，苏式，冰皮，桃山，法式等等，每一... 本文目录
一、枣泥月饼的作法
月饼的种类繁多，广式，苏式，冰皮，桃山，法式等等，每一种口味各有千秋，其中广式最为经典，也是每年售卖最多的月饼。很多人不喜欢吃月饼，觉得月饼太甜，外面卖的月饼添加剂很多，所以很多人吃月饼，不是为了品尝味道，只是想在中秋月圆之夜，求一个圆满的寓意。今天教你从饼皮和馅料，详细解析枣泥核桃月饼的做法，枣香浓郁，香而不甜腻。
一、饼皮部分的做法
【饼皮原料】
中筋粉270克，奶粉20克，吉士粉10克，转化糖浆200克，花生油70克，枧水5克
第一步：在一个无水的盆中放入200克转化糖浆，再加入5克枧水和70克花生油。
第二步：用蛋抽沿着一个方向搅拌，一直搅拌到转化糖浆，枧水和花生油完全混合，质地浓稠，表面看起来有细微颗粒的状态，注意如果表面有油，还需要接着搅拌。
第三步：把270克中筋面粉，20克奶粉和10克吉士粉完全混合，最好过筛一遍，然后全部倒入转化糖浆和花生油的混合液中。
第四步：带上一次性手套，把粉类和糖浆混合液搅拌均匀，一直搅拌到无干粉，无颗粒的状态就可以了。把做好的饼皮面团放入保鲜袋，密封醒面一个小时，醒过的面团柔软有韧性，包月饼的时候不容易破皮。
二、枣泥核桃馅的做法
【枣泥核桃馅配方】
大枣650克，核桃380克，花生油65克，熟糯米粉40克
第一步：选择皮薄肉多核小的大枣，用刀把枣肉切下来，剩下的枣核扔掉。或者直接用去核器把枣核去掉，然后把枣肉放入电饭煲或者高压锅中，加入大枣高度一半的清水，然后盖上锅盖，按煮饭键，把枣肉煮软。
第二步：把煮软的枣肉倒入破壁机中，破壁机开高速，把枣肉打成枣泥，如果太干破壁机转不起来，就再加点水，注意水不要加太多了，否则一会儿很难炒干。破壁机多打几遍，尽量把枣泥打得细腻一点，枣皮打得细腻，口感好而且枣香味浓郁。
第三步：把打好的枣泥直接放入不粘锅中，开中大火把枣泥中的水分炒干，一定要边炒边不停搅拌，否则枣泥会飞溅出来，容易烫伤。
第四步：炒到枣泥浓稠，没有水分的时候，分三次加入花生油，每次加完都要翻炒到花生油被枣泥吸收，然后再加入下一次。
第五步：加完花生油之后，再中小火炒一会儿，炒到枣泥抱团的时候，加入40克熟糯米粉，糯米粉的作用是增加枣泥的粘性，同时吸收枣泥中多余的水分。
第六步：继续翻炒到枣泥表面油亮，把锅铲或者刮刀放在上面也不粘的状态就炒好了，如果用刮刀按一下，上面粘了很多枣泥，这样的状态还需要接着炒一会。
第七步：枣泥炒好之后，放一旁晾晾，然后把生核桃仁放入烤箱，上下火180℃，烤10分钟，注意烤核桃一定要时刻观察，烤到核桃出香味，颜色微黄就拿出来，晾凉后会变得很酥脆。烤核桃火候轻了烤出来不香，火重了会发苦，所以一定要时刻观察颜色。
第八步：把烤好的核桃晾凉，然后切成小块，放入枣泥馅中，拌匀，枣泥核桃馅就做好了。
三、枣泥核桃月饼的包制
第一步：把枣泥核桃馅分成50克一份，饼皮分成25克一份，注意饼皮和枣泥核桃馅比较粘手，一定要带上一次性手套来操作。
第二步：取一份饼皮，用手心按扁，然后放入一个枣泥核桃馅，一只手用虎口向上推饼皮，另一只手用拇指按压枣泥核桃馅，直到把馅料全部包入饼皮，这样可以保证饼皮和馅料中间没有空气，更加紧实，不易皮馅分离。
第三步：用75克的月饼模具，垂直向下用力按压包好的月饼面团，然后轻轻把面团推出来，一个月饼生胚就做好了，把做好的生胚放入烤盘，烤盘底部垫油纸，月饼之间留出一定空隙，防止烤熟后膨胀，黏在一起。
第四步：把烤盘放入烤箱中层，上下火180℃，烤8分钟，烤到表面的花型定型后，带上手套把烤盘拿出来，在月饼表面刷上一层全蛋液，刷薄薄一层就可以，刷多了会盖住花纹。
第五步：蛋液刷好之后接着放入烤箱，再烤10分钟左右，烤到月饼表面金黄，喜欢颜色重的可以多烤3~5分钟，上色满意之后，关掉烤箱，把月饼取出来，晾凉就可以了。
烤好的月饼饼皮比较硬，最好回油一天再吃，回油三天口感最好，饼皮会又香又软，枣香味也会融合到饼皮中，味道很纯正。
【小贴士】
1、制作饼皮的时候，转化糖浆，枧水和花生油一定要完全混合，再加入粉类。
2、奶粉和吉士粉的作用是增加饼皮的香味，吉士粉可以让饼皮金黄油亮，如果没有可以不加。
3、制作枣泥馅，枣泥一定要打得细腻一些。炒枣泥的时候，一定要把水分炒干再放油。
4、炒好的枣泥会比较成团，晾凉之后带上一次性手套不粘手就可以了。枣泥热的时候会偏软，晾凉后会干一些。
5、包月饼的时候不能像包包子那样把饼皮擀的很大，那样会有空隙，用虎口和拇指配合着包，更加紧实，不容易皮馅分离。
6、模具压月饼的时候一定要垂直向下，一只手按着模具，一只手按压，这样压出来的月饼才不会平整。
7、烤月饼的时候一定要把表面的花型烤定型再刷蛋液，蛋液不要刷太多，否则会盖住花型。
8、烤好的月饼要完全凉透，再密封回油，一定要密封，不能直接放在外面，容易受潮变质。
9、以上配方可以做20个左右75克的枣泥月饼，如果是50克模具，皮馅比例就是1:1。
二、怎么做枣泥油饼 枣泥油饼做法
1、面粉500克，枣泥馅300克，白糖150克，花生油750克。
2、.将350克面粉放在盆里，加入花生油50克，用适量的清水和面，揉匀制水油酥面;将余下的150克面粉放入另一个盆中，加入100克花生油，和成油酥面，揉匀。
3、将炒锅置火上烧热，放入50克花生油，油热后放入枣泥、白糖翻炒，不要糊锅，炒出香味后出锅装盘。
4、将水油酥面团放在案板上，擀成薄片，中间放入油酥面，包起来，按扁，擀成长方形片，再卷起来，切20个面剂，按扁，擀成圆皮，包入枣泥馅，收口捏拢，剂口朝下，擀成圆饼。
5、将锅置火上，倒入花生油，烧至六七成热时放入饼，将锅离火，炸3分钟，再将锅置火上继续炸，约3分钟左右，待饼的两面都呈金黄色时即可捞出。
三、请介绍下枣泥锅饼应该怎样做
枣泥 300克
高筋面粉 150克
鸡蛋 1.5个
卡士达粉 5克
盐 1克
透明塑料袋 1张
色拉油少许
枣泥锅饼的做法
将高筋面粉、卡士达粉和盐倒入盆中，鸡蛋打散倒入盆中
请点击输入图片描述
取一打蛋器，将作法1搅打均匀成面糊状，再用过滤网过滤于碗中备用
请点击输入图片描述
用保鲜膜将面糊盖上，静置10分钟
请点击输入图片描述
将枣泥装入塑料袋中，用手抹平，然后将袋子割开，将枣泥取出
请点击输入图片描述
取一锅，加入少许色拉油，倒入作法3的面糊
请点击输入图片描述
用手摇晃锅子，使面糊均匀摊成圆饼状，以小火煎
请点击输入图片描述
待面糊定型时，放入作法4的枣泥片
请点击输入图片描述
将面皮的四边折起，煎至锅饼呈金黄色时转大火略加热，取出即可
请点击输入图片描述
四、枣泥藏饼的做法
主料
中筋点心面100g绵白糖（饼皮料）40g
饮用水（饼皮料）适量枣泥馅料200g
猪油（饼皮料）90g
藏饼的制作方法（天津中式传统名吃）的做法步骤
1.过筛新良中筋糕点粉
2.先用水化绵白糖，然后把猪油下到水里搅拌，再放面粉搅拌均匀直至有劲为止，然后静置十五分。
3.枣泥馅料，新创也可用豆沙馅
4.准备13-15克馅料分好份
5.准备红曲米染红点
6.把面团分成均匀相等
7.分好馅
8.擀好28克的皮
9.切好
10.准备
11.擀成中间厚4边薄
12.这样
13.包好馅
14.像包包子一样
15.这样就行
16.这样就可
17.反过来压成稍微厚的小饼
18.包好点红点
19.这样就行
20.藏饼基本好了
21.这样皆可
22.这是豆沙馅
23.先刷蛋液再撒黑芝麻，和白芝麻（白的是椰蓉馅），藏饼不抹蛋液（千万别抹）
24.烤箱里，烤200度15分钟，170度盖锡纸20分钟
25.烤熟了
26.晒晒
27.成功
28.成品出烤箱
29.晒晒
30.晒晒
31.晒晒
32.放碟中，好吃极了，香甜，酥软
33.成品
五、自制枣泥月饼的做法
玫瑰枣泥月饼这款月饼用的枣泥是直接把枣蒸熟打碎，方法很简单，不用长时间炒馅，而且枣很甜，不用加糖，虽然吃起来很甜，但原料：无核红枣、玫瑰酱、黄油、面粉、转化糖浆、花生油、枧水。做法步骤：
第1步、我用的无核新疆灰枣，洗净后上笼蒸20分钟，然后用料理棒打碎
第2步、因为枣里没有水，搅拌会比较慢一点，耐心搅打
第3步、直到把枣全部打碎成泥状。喜欢有点颗粒感的，可以搅打的稍微轻一点。我就没有打太细
第4步、把搅打好的枣泥倒入锅中，加黄油炒一下，增加点奶香味。
第5步、只要黄油融化即可，不用长时间炒，因为这种方法搅打出来的枣泥本身就很干的
第6步、自制的玫瑰酱。只用稠的，不用带下面的糖汁，以免影响枣泥的硬度
第7步、枣泥晾凉后加入玫瑰酱，这样玫瑰的香味不会蒸发丢失
第8步、拌均匀备用
第9步、转化糖浆、油和枧水一起放盆里，
第10步、充分搅拌至完全融合
第11步、加入面粉
第12步、和成面团，盖上保鲜膜饧一小时以上
第13步、把枣泥分成50克的剂子，面团分成15克的剂子
第14步、包好成型放入烤盘，入烤箱前喷水防裂
第15步、烤箱200度，预热5分钟
第16步、入烤箱烤
第17步、烤5--7分钟时拿出来，表面刷蛋液继续再烤15分钟
第18步、烤好的枣泥月饼，很健康的一款馅料哦
第19步、推荐一下我家今年的新款月饼，松仁玉米的，活动之前发过菜谱了，喜欢的可以去看看。
第20步、前两天发的橘味莲蓉的，也是非常好吃的一款月饼
