摘要：
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一、发糕如何制作
发糕如何制作？和小编一起来学习发糕的做法吧！
在我很小的时候，每天的早餐就是一块大米发糕和豆浆。大米发糕在我童年记忆里根本不是主食，简直是美味零食的存在。你们也可以在发糕中放一些枣或者果干使其颜值更高。
发糕分很多种，最原始的味道是白白嫩嫩，散发着淡淡米酒香味，热气腾腾的。发糕蒸熟取出，趁热在上面由店家点一个红点，或是一枚小小的百年老店印章。此时的发糕最是惹人喜爱。经过大火的蒸发，原本瓷实的胚子慢慢打开每一个毛孔，慢慢变大，蓬松，膨胀，轻轻一按即可回弹，越发的暄软可口。一口咬开，口感弹牙，不黏不粘，里面密布着发酵自然形成的大小不一的小孔，微甜，淡淡的米酒香气充斥着口腔，慢慢传至全身，不由得让人大呼过瘾。它不是枣糕那般甜得发腻，也不像桃酥那般酥脆爽口，就那样一种软绵绵却又并不黏糊的味道，让吃惯了辛辣火锅的我，从身到心，都得到了最妥帖的熨烫。
发糕的民间传说
在很久很久以前，湖北的江汉平原一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，一不小心碰翻了搁在灶头的酒糟，恰巧泼在米粉中，小媳妇怕遭到公婆的责难，急忙把沾了酒糟的米粉拌好，依旧放在蒸笼里。谁知由于酒糟的发酵，待到蒸出时特别松软可口，还有一股微微的酒香。小媳妇得意地给公婆切一块品尝，公婆食之大加赞赏，从此便做起发糕营生，发糕在江汉平原流传开来。经过不断改良和大力推广，发糕始有今日繁荣景象。发糕已经从湖北走向全国，走向世界，成为人们生活中不可多得的美食！
下面小编来带你们看一些发糕的做法！
玉米发糕，自小吃惯的传统美食，小时候妈妈就经常做给我吃。玉米发糕长相简朴，注重的则是内在美，营养丰富，细嚼之下，浓郁的玉米清香和回味的甘甜。少糖，无油，所需材料取材方便，烹饪工具也是家常蒸锅而已。做法简单，仅需三步即可完成，和面，发酵，蒸熟。
原料：(6寸蛋糕模一个)面粉200克，玉米粉100克，白糖35克，牛奶180克，发酵粉3克、豆沙馅适量
表面装饰：大枣、枸杞、葡萄干
大枣处理：
1、大枣和葡萄干提前放沸水中，洗干净，浸泡十分左右。
2、大枣取出，切掉两端。
3、小刀子纵向切开，转动刀子，将枣核切掉。
4、用剪刀将大枣一端剪成扇形，依次完成。
5、取一片大枣，卷起。
6、将其他大枣片依次卷在外，一朵大枣玫瑰就做成了。
发糕制作：
1、面粉和玉米粉混合。（比例可以由个人喜好而定，1:1也可）
2、加入白糖，发酵粉，倒入牛奶，和成面团，静置片刻。
3、将面团均分成两个，揉成光滑的面团。
4、6寸蛋糕模，中间抹油。
5、取一个面团，擀成圆饼，将其放入蛋糕模底。
6、豆沙馅，擀成圆饼，放在中间。
7、另一个面团，擀成圆饼，放在上面。
9、蒸锅放水，将水稍微烧热，大约保持锅内38度左右的温度，将蛋糕模放入。
10、发酵大约半小时至一小时。
11、开火，出热气开始算起，蒸30分钟。（根据大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分钟）
注意事项：1、大枣提前浸泡，焯水，可以使枣的外皮有韧性，不容易破损。2、玉米面和面粉的比例随个人喜好，没必要拘泥。3、面团和好后，可以稍醒发，也可以直接操作。4、整形完成，将其放入蒸锅发酵，放蒸锅发酵主要是为了克服天冷的现实，如果天热，可放外面发酵。
南瓜发糕制作方法
原料：熟南瓜（125克），面粉（250克），鸡蛋（1只），白糖（3勺，据口味添加），发酵粉（5克），红枣，葡萄干若干
1、南瓜切大块，上屉蒸熟，15-20分钟；
2、蒸熟南瓜去皮留肉；
3、南瓜肉，面粉，鸡蛋，白糖，发酵粉，和成面糊；
4、面糊约饧发1小时，发大一倍为止；
5、面糊倒入铺了湿透屉布的屉内，倒一层面糊，放入若干葡萄干，将剩余面糊倒入后，放上红枣；
6、蒸锅水烧开，放上面糊屉，关火。面糊在锅上饧发10分钟
7、10分钟后开大火，面糊出气蒸40分钟
8、倒出发糕，完成
蔓越莓发糕制作方法
原料：面粉200g、蔓越莓干80g、温水140g、酵母3g
1、把面粉和蔓越莓干混合
2、在面粉中加入温水和酵母，用筷子搅拌均匀到无干面。
3、把稀面团倒入模具中，放温暖处进行发酵，发至两倍以上大。发好后上面再撒些蔓越莓干。
4、放锅中蒸，上汽后25分钟即可，用小刀在周围划一圈，就可以轻松脱模，吃时切块即可。
紫薯发糕制作方法
原料：紫薯泥80克、南瓜泥70克、面粉200克、糖20克、温水60克、油1小勺、干酵母1小勺
做法：
1、紫薯泥、10克糖混合100克面粉，加入酵母粉1/2小勺，分次加入温水40克，和成柔软紫薯面团。
2、南瓜泥、10克糖混合100克面粉，加入酵母粉1/2小勺，分次加入温水20克，和成柔软南瓜面团
3、分别分成两份紫薯面团，两份南瓜面团，撒少许面粉防粘，擀成圆形片状
4、将紫薯面团、南瓜面团按照顺序叠起来，四周捏紧，放入抹了油的模具里
5、温暖处发酵，发酵至发糕膨胀3倍大，放入开水锅，大火蒸15分钟左右，关火后焖2分钟即可拿出
又柔软又蓬松的发糕，做好发糕只有三个关键点：
1、足够的酵母，比平时发面多一点的酵母，才能更蓬松柔软，这里200克面粉，大约一小勺干酵母，也就是3克左右
2、足够的发酵时间，最后面团会膨胀3-4倍（这里需要注意的是，因为加了紫薯和南瓜这样的湿性材料，南瓜含水分特别多，所以加水时一定要一点点加入，防止面团太稀，整形困难）
3、一定要开水锅上汽蒸，这样蒸好的发糕蓬松不塌陷，气孔多而密??多年来做面食的经验告诉我，烤箱烤面包不容易收缩塌陷，但是中式面食出锅时很容易回缩，我自己猜测是因为烤箱预热温度高的缘故
发糕是很多人比较喜爱的选择，发糕在果腹上效果非常不错，不过在吃发糕的时候，要注意对有糖尿病的患者需要适量吃，发糕有一些糖分，糖尿病患者吃的时候，很容易引发身体一些问题，这点患者也是要注意的。这些发糕的做法你都学会了吗？
二、发糕蒸多少分钟能熟
一般十五分钟就可以熟了。
通常发糕只要蒸十五分钟左右就能熟，若是蒸制太长时间，反而会导致口感下降。
家常发糕是先把玉米面、泡打粉、白面混合在一起，然后把加糖的鸡蛋和牛奶倒入其中揉成面团，往醒发好的面团上加蜂蜜、枸杞并蒸熟即可。
发糕是用面粉为原料制成的一种发酵面食，由于面粉中主要为直链淀粉，吸水性高，而且发糕发酵之后，也是比较蓬松的，因此是比较容易蒸熟的。
三、发糕的家常做法大全
南瓜发糕是一款比较常见的中式面点，可以作为主食也可以当做茶余饭后的小点心食用，它口感香甜、湿润、柔软且蓬松，适合各个年龄段的人群食用。
发糕制作简单，无需揉面，只要搅拌均匀即可轻松搞定，可谓是超级快手的健康主食，还可以根据自己的口味添加各种跟干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、大枣等，只要你喜欢怎么高兴怎么做。
初级
蒸
甜香
三小时
主料
面粉250克
南瓜泥280克
酵母3克
水80克
辅料
白糖35克
南瓜发糕的做法步骤
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1.准备所需食材。
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2.南瓜泥中加入白糖搅拌至融化。
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3.加入水和酵母搅拌均匀。
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4.加入面粉。
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5.翻拌至无干粉后盖上盖子开始发酵。
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6.6寸活底模具内壁涂油防粘，把发酵好的面糊搅拌排气后倒入模具中开始二次发酵。
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7.发酵好的面糊表面撒葡萄干或者是其它自己喜欢的食材装饰，入蒸锅大火烧开上气后继续蒸35分钟即可，关火后焖5分钟再开盖。
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8.成品图。
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9.成品图。
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10.成品图。
小窍门&温馨提示
1、每个人做出来的南瓜糊含水量都不尽相同，再加上面粉吸水性也有所差异，所以具体操作的时候要根据实际情况酌情增减用量。制作南瓜发糕的面糊只要不是太稀基本都可以成功。
2、这个方子采用的是二次发酵的方法，注意在第二次发酵的时候不要发的太高，以免成品出
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四、蒸发糕的家常做法怎么发面
俺新学滴快速发面，那天专门买回点玉米面，闺蜜萍教俺做发糕，不是说要多吃点五谷杂粮嘛，试着做一次还真做成功啦，有朋友问俺怎么做滴？俺只好现学现卖喽，谁让那些会做的银不详细解释发图片了哈，俺就按每个步骤拍下来晒一下吧，过一段俺不常做时可能又忘了，记性不好，也便于俺自己上来看看。
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蒸好滴发糕。
俺家吃面食的机会少，所以每次只能少做点。
1.两小盒满满冒尖多点白面，一小盒玉米面。（量米的小盒）
2.一盐勺安琪粉，一盐勺泡打粉，三勺白糖。
3.想快速发面时，再加一汤勺面粉。
4.用温水拌匀，盖上盖子，放15分钟。
5.15分钟后，这小碗里的面就发好了，起泡了。
6.用这小碗里发好的面再和面.
7.想吃甜点滴，再放点糖用温水化开倒进面里和面。
8.把面和好，可以多揉一会，不要太稀和太干。
1.用保鲜膜包好，放在锅里烧热的水上面这样发的快。
2.一两个小时后,面就发好啦,试试面发的怎样，俺不忘在上面点个笑脸。
3.这时揉面，放到屉布上做好自己想要的样子，俺用叉子点点点。
放到锅里等待半个小时，等二次面再发起来。
4.等二次发起了后，开火蒸15分钟，关火，稍微等一会再起锅盖。
这样发糕就蒸好喽。
朋友告诉俺以后再做时，可以在里面再放点磨豆浆剩下的豆渣会更好吃。
五、黄面发糕的家常做法
黄面糕的用料
大黄米面1000克沸水600克
红枣300克
黄面糕的做法
步骤1
把水分次倒入黄面中，用筷子”搅拌均匀。
步骤2
把红枣煮熟一些，开锅后煮5分钟就行了。把搅拌均匀的黄面分成均等的份数，用手团成窝窝头的样子，在外侧沾满红枣。
步骤3
把沾满枣的黄面窝窝头放入加好冷水的锅中蒸熟
步骤4
开锅后蒸40分钟，出锅，因为比较粘，所以放在表面上有一层水的玻璃案板上面，晾晾。
步骤5
晾的过程中翻动几次，以免粘住案板。趁热吃。红枣的甜加上黄面的香，简直太美味了！喜欢甜的还可以撒一勺糖，那就更加香甜了！
黄面糕的烹饪技巧
黄面不容易消化，再喜欢吃也要控制。一次最多一个。吃多了反酸。
六、蒸发糕的10种家常做法
玉米面大约有1斤的样子，放入盆子，这里要说一下，里面的种类很多，有白玉米面，黄玉米面儿之分。玉料本身又有很多粗细之分，粗的中粗的细的。总之什么样的都有，而就发烧，最好选择细的玉米面，因为做出来以后口感不会感觉到发渣。
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倒入约有500ml开水，把玉米面烫透
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烫完以后觉得非常稀，所以又倒里约有100g的白面
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倒入预先准备好的老面溶液
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拌匀后，手上沾水，拍平
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用个食品袋蒙好，发酵月6个小时
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这是发好的样子
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倒入面碱，搅匀后微微醒一下
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准备大枣洗好
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把其中一部分用刀切去核
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把切好的大枣碎放入面中搅拌
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蒸锅里放上屉布，把搅拌好的面倒入锅中
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上面再插满大枣
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开火，上气以后蒸30分钟，拿出来切开
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