摘要：
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一、云南酸辣椒的做法。
酸椒也就是酸辣椒，是用正确的方式腌制制作而成的，酸椒可以在制作一些食物的时候放上一些，这样就可以让食物的味道变得更好，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下酸椒怎么做好吃，想要了解的人就一起来看一下。
酸椒怎么做好吃
可以做酸椒蒸金鳊汤，首先准备一条新鲜的金鳊汤，斩杀处理清洗干净以后，放到一个盘子里面，然后再放上一些已经剁碎的酸椒，加入适量的生抽，锅中加入一些水，水煮开以后就可以把鱼放进去蒸上几分钟，出锅以后打上一些葱花，再淋上一些热油，这样就可以吃了。
还可以制作酸椒泡虾，首先需要准备一些新鲜的大虾，把外面的壳去除，肠子处理干净，锅中加入适量的水烧开，再加入适量的生姜片，水烧开以后就把虾仁放进去煮上几分钟捞出来备用，放到碗里面，再加入适量的酸椒汁以及酸椒，添加一些柠檬汁，糖以及醋，大概放上两个小时左右就可以吃了。
酸椒的营养价值
酸椒的营养作用还是非常强的，可以达到养肾补肾以及健胃养胃作用，健脾养脾的效果也非常好，它里面的维生素c含量丰富，可以达到预防癌症以及抵抗癌症效果，女性在怀孕期间最好不要吃酸椒，容易对身体造成刺激，酸椒还可以达到提高食欲以及去除腥味作用，放到荤菜里面来吃就会让肉食没有那么的腻。
酸椒怎么吃
酸椒的吃法还是非常多的，可以做酸椒炒肉，首先需要把五花肉准备好，切成片状清洗干净，然后水分挤干，里面添加适量的酱油，鸡油以及盐搅拌均匀腌制一下，酸椒清洗干净切碎，锅中加入适量的油烧热，把五花肉放进去翻炒一下，然后就添加适量的酸椒，酱油翻炒均匀，加入一些香葱，盐炒匀以后就可以吃了。
还可以做酸椒蒸腊鱼，需要把酸椒切碎，然后就把腊鱼准备好切成块状，放到油锅当中炸一下备用，锅中加入适量的油，把酸椒放进去翻炒一下，再加入适量的鸡精翻炒好，辣鱼摆在盘子里面，上面加入一些酸椒，然后再添加一些生姜丝，放到蒸锅中蒸好以后就可以吃了。
还可以制作酸椒炒大蒜，搭配粥来吃非常适合，先把大蒜清洗干净以后切一下，酸椒洗干净切好，锅中加入适量的油烧热，把酸椒放进去快速翻炒一下，添加适量的盐，再继续翻炒香，等到要出锅的时候，大蒜放进去再继续翻炒一会儿就可以出锅吃了。
还可以做酸椒蛋炒饭翻炒一下，然后再盛出来备用，锅中再加入适量的油，把酸椒放进去翻炒一下，加入白菜，鸡蛋以及米翻炒均匀，加入料酒翻炒好以后，出锅之前撒上一些葱花，这样的味道也是非常不错的。
酸椒怎么保存
酸椒可以用密封盒子装好，然后再放到冰箱的冷藏室里面保存，也是需要尽快吃完的，不要放太长时间不去吃，这样也非常不好。
还可以做酸椒拌莴笋丝，准备一些莴笋，把皮去除，清洗干净以后切成丝，酸椒也需要切成丝，再准备一些盐，放到莴笋丝里面腌制一下，把酸椒放进去，加入适量的醋，再淋上一些味精，蚝油以及香油拌均匀以后就可以吃了。
还可以做酸椒蒸芋头，准备一个比较大的芋头把皮去除，清洗干净以后切成片状，酸椒切碎，芋头片放到一个盘子里面摆好，上面撒上一些酸椒以及小米椒，淋上一些香油放到蒸锅中蒸熟蒸透以后就可以吃了。
还可以制作酸椒蒸肉丸，准备一些肉丸解冻，然后再把酸椒切碎，肉丸放到盘子里面，上面放上一些酸椒，然后再淋上一些香油以及生抽，放到蒸锅中蒸熟蒸软以后就可以吃了。
还可以做酸椒炒茄子，先把茄子清洗干净以后切成长条状，里面加入适量的盐搅拌均匀腌制一会儿，然后就可以把酸辣椒切一下。茄子腌制好以后水分挤干，锅中加入适量的油烧热，把茄子放进去翻炒一下，然后再加入适量的油，把辣椒大蒜放进去翻炒好，加入适量的生抽翻炒均匀就可以出锅吃了。
二、怎么腌酸辣椒
怎么腌酸辣椒？
前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！
首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。
其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。
最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！
这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记住，一次不要泡太多了，太久了不吃的话，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。
我是湖南人我为湖南辣椒代言
湖南人对于辣椒的做法有很独特，大概有这么几种形态：剁辣椒、醋坛子里面的叫浸（jin）辣椒、白辣椒、盐辣椒、紫苏辣椒、还有就是这样腌辣椒。最喜欢吃的家常菜就是我妈妈做的腌辣椒炒鸡肉，只要回家就会要我老妈给我做这个菜，因为我做的没有我老妈的好吃，这个味道那真是赞不绝口。这种辣椒直接从坛子里夹出来吃也是可以的，很爽口。
简单的说下我妈妈怎么做这个辣椒的方法：
1.选辣椒要选这种修长的，这个品种叫尖椒，要选颜色深的，代表成熟了，辣椒颜色浅的放坛子里时间稍微长点容易软影响口感，（用湖南话就是稀下的）。这是重点必须圈出来。
2.过热水。青椒用剪刀把辣椒的梗剪掉，但是那个蒂必须留着，可以防止在坛子里产生腐烂。剪好的辣椒需要在热水里面过一次，让其半熟发软，有两种目的一来是坛子里能够放得更多，二来就是熟得快，口感好。
3.擦盐，过了热水的辣椒放入盆里面倒入大量的盐，用手拌匀保证每颗辣椒上面都有盐。盐的作用就是防腐，在腌制过程中盐会进入半熟的辣椒里面，让其充分入味，增加口感。在炒菜过程中不需要单独给腌辣椒放盐。
4.入坛。坛子选择陶泥制成的那种，必须保证里面没有生水（就是里面必须的干的），否则生水会造成坛子里面产生一层白色的物质，导致辣椒腐烂。将擦了盐的辣椒放入坛中，一层一层放好压紧，这样可以多放一些。
5.选址，坛子需要放在阴暗潮湿的地方，我家的基本上都是放厨房水盆柜下面，既保证了潮湿，又保证了阴暗。盖上顶盖，在顶槽加入凉开水旋转顶盖密封。
小贴士：
1.坛子选择陶泥坛子正如喝茶选用紫砂壶一个道理，
2.顶槽需要不定时加水，辣椒与盐会形成负压会把顶槽的水一点一点吸进去形成酸水。让辣椒变得脆而可口。
欢迎下方留言，做最美味的辣椒。
谢谢阅读
腌酸辣尖椒
用料
尖椒2kg、花椒适量、盐适量、二锅头适量、冰糖适量
腌酸辣尖椒的做法
小贴士
辣椒要稍微控干晒一下，稍微蔫一点。我用的长尖椒，很辣，记得带手套。如果有小坛子更好，利于发酵，只是记得换坛沿水，阻止细菌
怎么腌酸辣椒？
立秋吋节，正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚，脆爽。
一.配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。
二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。
三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品尝。
这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了
酸辣椒是湖南云贵一带家常吃食，不过四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面给大家推荐一种简单易做的酸辣椒制作方法：
1.制作酸辣椒最合适的是线椒，青色的和红色的都可以，我们先把线椒洗干净，让后放到太阳下面晒干水分，注意不要晒太久，两三个小时左右表面没有水分微微变软就可以了。
2.找一个干净的玻璃瓶或者腌菜坛子，把容器内部清洗干净去除水分，注意内部一定要使其干燥，不能有一丁点的生水。
3.把辣椒放进去，一层辣椒一层盐。也可以放一丁点花椒桂皮八角。然后倒入凉白开少许，白酒少许。也可以放点白醋，不过酸辣椒会越腌越酸，不喜欢过酸的就不要放醋。注意一定是凉白开，千万不可以倒入生水，容易使辣椒变质。
4.封禁瓶口或者坛子口，坛口外倒一点水密封。
5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各种肉类爆炒，酸辣开胃，增强食欲。
用料
尖椒2kg，花椒适量，盐适量，二锅头适量，冰糖适量
腌酸辣尖椒的做法
1.将辣椒清洗干净，在太阳下晒干表面水份(不要晒干辣椒，是洗完辣椒将表面的水伤晒干)
2.准备好大蒜，姜，准备好一个干净的坛子，保证坛子里面没有水分。
3.将辣椒，姜蒜放入坛子中加入盐、白酒、醋
4.将水烧开冷却后倒入坛子中，密封于室温阴凉处存放。
健康功效
白糖:活血化瘀
食材用料
红辣椒 1000克
蒜头 2个相克食物
姜 1个相克食物
盐适量
白糖适量相克食物
酸辣椒的做法
当下正直辣椒丰收的季节，立秋之后，天气渐渐转凉，可以腌制一些蔬菜来保存，腌制的辣椒炒菜放一点或者是下饭都是美味的！
首先摘取一些新鲜的辣椒，清洗空干水分！辣椒放入干净的坛子里，在超市里买包小米泡椒，放里面，再切点生姜蒜片，锅里倒适量的清水，倒入一包酱油，醋，盐，实际情况看辣椒的多少来放，再放入两朵八角，锅内的汤汁烧开晾凉，倒入装好辣椒的坛子内，封口，20天就可以吃了！
三、广西全州的酸辣椒做法
步骤
新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好
3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺盐
9.用保鲜袋封口，按压出里面的空气
10.盖上瓶盖，这样就保证密封了；放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下
11.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了
12.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用。
酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。
现在在农村，入秋后，很多农家把吃不完的辣椒，用坛子酸水泡起来，整个整个的，等泡到一定的时间，辣椒变成了姜黄色，肉质很脆，里面充满了酸水，咬一口，酸中带甜，甜中带辣，真是爽口好吃。
而在城里，酸辣椒往往作为配料。比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。
四、酸辣椒的腌制方法步骤
酸辣椒的制作方法如下：
1、把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。
2、锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下。
3、把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下。
4、把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。
5、罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒。
6、然后盖盖密封，放阴凉地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
