摘要：
本文目录做酱豆的做法和配方干酱豆做法最正宗的做法酱豆的做法是什么一、做酱豆的做法和配方酱豆很多人都爱吃，具体做法和配方如下：配方黄豆200克，3克食用碱，350克食用油，1斤红椒，... 本文目录
一、做酱豆的做法和配方
酱豆很多人都爱吃，具体做法和配方如下：
配方
黄豆200克，3克食用碱，350克食用油，1斤红椒，300克甜面酱，50克食用盐，20克白砂糖，2瓶盖高度白酒，各种香料适量。
做法
第一步：准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。
第二步：然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子，大火给它烧开。
第三步：水开之后，我们转为小火，然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮开后撇浮沫这段时间，我们最好不要离开，防止它溢出来。黄豆煮到锅中的水几乎没了，用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开，把上面的水分控干一些。
第四步：接下来我们准备1斤半的红椒，红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒，这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉，将它切碎，如果喜欢吃特辣的，可以再加入一把小米辣。
第五步：接下来我们再准备一些香料，香叶、小茴香、桂皮、八角，然后再准备一小块老姜，一头大蒜，一根大葱。
第六步：锅中加入350克食用油，然后再把准备好的香料放进去，开小火将香料的香味炸出来，炸到如下图所示的褐色，然后用漏勺把它捞出去丢了，这样做出来的酱豆，又香又有味。
第七步：接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中，切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆，熬制的过程中要不停地搅拌，在慢慢熬的过程中，辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。熬到里面的水分蒸发掉，只只剩下透亮的油就可以了。
第八步：然后我们再放进去300克的甜面酱，是咸味的。加甜面酱这步千万不能少哦，用铲子搅拌均匀后再熬10分钟，10分钟后加入50克食用盐，20克白砂糖，再熬10分钟。锅中的水分蒸发得越干净，酱豆的储存时间就越长。最后我们再加入2瓶盖的高度白酒，再熬5分钟就可以关火了。
黄豆酱的营养价值
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂。
二、干酱豆做法最正宗的做法
干酱豆做法最正宗的做法
干酱豆做法最正宗的做法，小小的美食就是酱豆子，也有称其为盐豆子，酱豆、咸菜，越吃越爱。的确，作为一个北方人儿时候吃得最多的一种下饭菜就是酱黄豆了。下面看看干酱豆做法最正宗的做法及相关资料。
干酱豆做法最正宗的做法1食材：黄豆200克、3克食用碱、350克食用油、1斤红椒、300克甜面酱、50克食用盐、20克白砂糖、2瓶盖高度白酒、各种香料适量
步骤：
第一步：准备200克黄豆、将里面的坏豆子去掉、淘洗干净后、加入没过黄豆的清水、给它浸泡一个晚上。第二天、再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。
第二步：然后将黄豆放入锅中、煮黄豆的时候注意多加一点水进去、然后再放入3克的食用碱、这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子、大火给它烧开。
第三步：水开之后、我们转为小火、然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮开后撇浮沫这段时间、我们最好不要离开、防止它溢出来。黄豆煮到锅中的水几乎没了、用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开、把上面的水分控干一些。
第四步：接下来我们准备1斤半的红椒、红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒、这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉、将它切碎、如果喜欢吃特辣的、可以再加入一把小米辣。
第五步：接下来我们再准备一些香料、香叶、小茴香、桂皮、八角、然后再准备一小块老姜、一头大蒜、一根大葱。
第六步：锅中加入350克食用油、然后再把准备好的香料放进去、开小火将香料的香味炸出来、炸到如下图所示的褐色、然后用漏勺把它捞出去丢了、这样做出来的酱豆、又香又有味。
第七步：接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中、切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆、熬制的过程中要不停地搅拌、在慢慢熬的过程中、辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。熬到里面的水分蒸发掉、只只剩下透亮的油就可以了。
第八步：然后我们再放进去300克的甜面酱、是咸味的。加甜面酱这步千万不能少哦、用铲子搅拌均匀后再熬10分钟、10分钟后加入50克食用盐、20克白砂糖、再熬10分钟。锅中的水分蒸发得越干净、酱豆的储存时间就越长。最后我们再加入2瓶盖的'高度白酒、再熬5分钟就可以关火了。
这样一款香辣有味的酱豆就做好了、刚出锅的馒头配上这酱豆、一次吃上3个都不够。当然大家也可以用它配米饭、炒菜、蒸鱼都可以。
干酱豆做法最正宗的做法21、制作酱豆的第一步就是选料、要选择饱满无坏的干黄豆作为主料、干黄豆洗净后浸泡6个小时、然后再下锅里煮3个小时、煮至完全熟透、颜色发红、口感面面的就可以了。
2、第二步就是捂豆子了、老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的、现在这种东西也不是太好找、在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞、用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸、煮好的豆子沥干水分、趁热倒进去、然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。
3、下面的时间就是静静的等待了、看似表面非常的安静、其实内部是汹涌激烈的发酵反应、天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了、冬天的时间会相应的增加的、可以用手试一试表面是否有温度、如果变凉了说明反应基本结束了。
4、在等待的同时、我们准备干辣椒、花椒、大料、桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水、然后晾凉备用。
5、发酵结束后即可打开纸盒、这时的豆子呈现深褐色为最好、颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败、颜色太浅说明发酵的不是太完全。
6、把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里、立刻加入盐和大料来搅拌、大料水也要倒入、不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水、直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0、5左右即可、根据自己口味调整吧。
7、按道理这个时候的豆子也就可以吃了、但是少了酱香味、就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒、这时就会产生浓郁的酱香味、而且变得粘稠、这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质、就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。
总结
1、老家煮豆子都是直接煮的、时间比较的长、一般都需要5到7个小时、把豆子先浸泡6个小时再煮。可以缩短煮的时间。
2、发酵一定要是避光、阴暗潮湿的地方、发酵的过程不要打开纸盒观看、这是导致最后发黑、发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。
3、发酵好的豆子要立刻拌入食盐、因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦、大料水也要晾凉再使用、否则酱豆会发酸。
4、想要酱豆有酱香味就得晒、阳光好的时候打开盖子晒、到了晚上就盖起来、有点类似晒酱油的样子。
我觉得酱豆最好吃的还是未晒干之前的时候、所以做酱豆最好挑选在冬季。我们当地人把酱豆也吃出了花样、像酱豆炒鸡蛋就是个代表、先在锅里加油烧热、下入酱豆（干湿都可以、最好是湿的）慢慢的炒出香味
盛出备用、这一步也叫熬酱豆、熬出的酱豆可以直接吃、非常的香、然后再和鸡蛋液翻炒就可以了、最后用煎饼卷着吃很过瘾的、记得是不可以再加盐的、因为酱豆已经很咸了。
干酱豆做法最正宗的做法3首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克、辣椒800克、食用油350克、咸口味的甜面酱300克、食用盐50克、白糖20克、高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。
1、首先我们先准备200克的干黄豆、挑去里面的坏豆子、然后清水淘洗干净后、再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2、第二天、把泡好的黄豆、控水、倒入煮锅里、煮黄豆时要多加水、这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开、烧开后、拿掉锅盖、防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉、豆子形状还是很完整的这种。
3、再准备800克鲜红辣椒洗干净、晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒、水分水、熬豆的时候、水分蒸发的会快些。
4、然后我们准备一些家常香料、有八角、桂皮、香叶、小茴香、大葱、大蒜。用350毫升的食用油、开小火慢炸、炸出香味、一直炸到像这样、香料变成褐色控油捞出。
5、豆子煮软烂后、控干水分、一点把水分控控、这样熬豆时、不会因为水油不溶、导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒、用绞肉机打成末加进来。
6、现在开始熬豆、全程开中小火。一开始是这样的状态、水油混合物的液体、虽然金黄、但是不透亮。
7、大约熬上40分钟的样子、液体明显变得比较透亮、这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来、一定要加甜面酱的、不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火、再熬10分钟。火候宁小不大、这样慢慢熬才会出味、所谓慢工出细活。
8、10分钟后、向里面加入50克食用盐和20克白糖、再熬上5分钟。其实加过甜面酱后、可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆、盐味要稍大点、一是储存时间长、二是才会香。
9、再过5分钟、加入高度白酒2瓶盖。搅均匀、再熬5分钟就可以了。放凉后、找一个干净的瓶子装起来、放入冰箱冷藏、如果近期吃不完、封口处就要多封油、食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆、放在冰箱一个月就吃完了、所以不需要太厚的油封口。
10、做好的酱豆、配上刚出锅的白馒头、哎呀、那个味、真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。
三、酱豆的做法是什么
说起酱豆勾起我小时候的回忆。那些年在北方的冬天酱豆咸菜是家家不可缺少的美味。因黄豆要发酵，发酵后产生一种刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜。黄豆发酵后有天然抗生素之称，那时候得病的人很少，应该和吃酱豆咸菜有关。
酱豆制作简单却耗时，制作手法不一样吃起来味道也不同。有的人家年年做的软烂，有的人家年年做的清脆，于是都觉得邻居家的咸菜好吃，就换一碗尝鲜。
开始制作。
1、煮豆。
精选黄豆，放入凉水洗净，倒入锅中，加入自来水，淹没黄豆大约二指深，然后就开始焖煮黄豆，等到黄豆吃起来有点面，停火，将黄豆捞出，放筛子上控着。让黄豆凉透。凉透后撒面，在黄豆上均匀裹上一层薄面，彼此不粘豆就好。
2、捂豆。
在通透性好透气好的材料上铺三四层报纸，报纸上铺一层牛皮纸，把拌好面的黄豆均匀的摊在上面，一公分左右厚度，环境尽量保持闷热、潮湿，温度低的话可以盖上纸，捂三天左右，查看，如果发乌，洽到好处，如果黏，说明湿度大，需要把纸拿掉。三天后黄豆长白毛，白毛变绿毛，再把绿了的豆子装筛子，放太阳底下晒干，这个时间掌握在两天。从开始捂豆到晒干，大约需要七天时间。
3、晒酱。
晒酱前将之前晒干的黄豆拌好，俗称拌酱。这一点很关键，拌酱期间不能有阴雨天，不然影响品质口感。拌酱前将里面的杂质剔除，倒入盐，一斤黄豆大约二两盐。加上西瓜瓤四斤。搅拌均匀用棉质纱布盖住，防止苍蝇，放到太阳下面晒，早上摆出去，晚上收回来。期间要防止雨淋，大约半个月，就可以了。
