摘要：
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一、酒酿饼的做法,酒酿饼怎么做好吃,酒酿饼的家常
酒酿饼的做法
1.面粉里加入酒酿
2.加少量白糖，因为酒酿本身是甜的
3.和成面团，发酵3-6个小时。因为不用发酵粉，完全靠酒酿的帮助发酵会很慢
4.在发酵面团的时候来做芝麻馅。先清洗芝麻
5.放在锅中开始炒芝麻。注意要用中小火
6.炒到芝麻有香味，吃上去有点脆的时候就可以了
7.放在一个盘子里把芝麻晾凉
8.凉了后把芝麻装入保鲜袋里，用擀面杖碾碎
9.碾碎后重新放入盘子里
10.根据自己喜好加入适量的白糖
11.加入橄榄油让其全部变湿润
12.拌匀
13.再放入一勺面粉
14.再搅拌均匀
15.面团有比原来发大到一倍多点就可以了
16.把面团分成60克左右的小剂子
17.包入刚才调好的芝麻馅
18.包好
19.收口朝下摁扁
20.放入平底锅中小火煎到两面金黄，可以盖上盖子这样可以加快速度
二、酒酿应该怎么吃
走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。
宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。
醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。
三、的做法,发面酒酿饼怎么做好吃,发面酒酿饼的家常做法
发面酒酿饼的家常做法：
食材
主料：面粉150g酒酿70g
辅料：酵母1g豆沙120g色拉油10g。
酒酿饼做法一
1、准备材料。
2、米粉中加入酒酿(不要一下子全部倒入,逐量加)。
3、把粉团揉成光团后盖上保鲜膜静止半小时。
4、之后切成均匀的胚子。
5、用擀面杖擀圆。
6、电饼铛上下档预热后,加入适量的油,把饼加入盖上盖子。
7、2分钟后待冒烟了打开翻面,喷上适量的清水盖上一分钟就好。
8、趁热吃很棒的。
酒酿饼做法二
1、买现成的酒酿。
2、40克左右的温水加酵母搅匀放入面包桶里。
3、放入面粉。
4、加入酒酿,我是捞出酒酿,汤没放进去,如果喜欢味浓的可以连汤一起放,那前面的温水就不能放了。
5、启动和面程序和成偏软的面团。
6、再启动发面程序发至两倍大。
7、发好的面团排气再揉成光滑面团。
8、分成若干个小剂子,我的分量分了6个,每个45左右静置一会。
9、买的现成袋装豆沙。
10、加热8克色拉油加入到豆沙馅里,可以不加哦。
11、搅拌均匀备用。
12、取一个剂子压扁擀大点,包上豆沙馅,馅料每个20克左右。
13、把馅料包好,收口。
14、翻过来稍微压压扁。
15、我是把它放入烤箱静置15分钟,里面还放了碗热水,放之前锡纸上刷点油。
16、电饼铛刷油预热。
17、把酒酿饼放入电饼铛里,留点空隙。
18、双面加热4分钟,中途观察及时调整温度。
酒酿饼做法三
1、先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。
2、见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。
3、平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。
所需厨具：电饼铛。
四、酒酿饼好吃吗
甜酒酿超好吃的做法，江南点心酒酿饼，带有淡淡的酒香，暄软微甜
大家好，我是青豆妈，今天和大家分享酒酿饼的做法；
前段时间青豆妈和大家分享自制甜酒酿的做法，那今天就拿自制的甜酒酿和大家分享一个酒酿饼的做法，家里没有酒酿的也可以直接从超市买现成的酒酿，做过酒酿馒头的肯定知道可以做酒酿饼，但大家不知道的是酒酿饼其实是江南一带的传统小吃，它不仅有原味的，还有根据自己的喜好往酒酿饼里面加入馅料，馅料一般有红糖、豆沙或者玫瑰馅等口味；
其实酒酿饼还是一个有故事的饼，相传与元末农民起义领袖张士诚有关，那时候苏州的张士诚因为误伤他人，便带着老母亲逃命，当时天气比较寒冷，在逃亡的途中好几天每天进食，他的母亲饿的晕了过去，张士诚感觉自己和母亲都要在这寒冷的天中被饿死了，这时候遇到一个老伯，看他们非常可怜，就把家里仅有的几个用酒糟做的饼给了他，因此他们才能得救，张士诚在造反为王之后就把这个饼叫做“救酿饼”，后来苏州人又把它改成叫“酒酿饼”；
今天青豆妈和大家分享的是原味的酒酿饼的做法，为了减少制作的时间，添加了酵母，如果是靠酒酿自然发酵需要较多的时间，不想放酵母的朋友也可以自然发酵，添加酵母也不会影响酒酿饼的口感，酒酿的浓稠程度不一样，用量也会有偏差，揉好的面团可以中等偏软一些，这样做出来的酒酿饼会更加柔软，带着淡淡的酒香和甜味，喜欢的朋友可以试试！
准备好的50ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，先用温水把酵母化开，能促进酵母发酵；
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把酵母水慢慢加入准备好的500g面粉中，先搅拌均匀；
然后把准备好的酒酿放在搅拌机里，大约250g，将它稍微打散，觉得麻烦也可以省略这一步；
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搅打均匀的甜酒酿倒在面粉中，边倒边搅拌，酒酿的浓稠程度不一样，用量也会有偏差，最后把面粉搅拌成絮状就差不多了，下手给它揉成光滑的面团，这个面团要稍微偏软一些，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；
甜酒酿是从冰箱中拿出来的，温度比较低，所以面团发酵需要的时间比较久，醒发好之后体积明显变大，有丰富的蜂窝孔；
把醒好的面团取出来重新揉搓排气，酒酿面团会比较粘，可以多放一些干面粉，多揉一会，整个过程大约5分钟左右，这样能让做出来的酒酿饼组织更加细腻，吃起来更有筋道，揉好之后给它搓成长条，分成大小均匀的面剂子；
案板上多撒一些干面粉，取一个面剂子，把它放在案板上，把剂子揉一下，揉成圆形，按扁，这样一个酒酿饼的生坯就做好了；
做好之后放在一边醒发至2倍大，像这样子就醒发好了；
电饼铛预热，开小火，不用刷油，直接把酒酿饼放进去，盖上盖子焖2分钟左右，等底部微微发黄给它翻面；
盖上盖子，继续烙2分钟，反复翻面几次，用铲子按压一下边缘，能快速回弹就是说明熟了；
这样做出来的酒酿饼组织细腻，带着淡淡的酒香，柔软中却不失嚼劲，咬上一口还有淡淡的甜味，非常好吃；
酒酿饼的做法总结：
1、原材料：面粉500g、酒酿250g、温水50ml、酵母5g、白糖15g；
2、酒酿饼中加的白糖是为了促进酵母发酵，因为酒酿有甜味，所以不需要额外加糖了，喜欢吃甜口的可以再加一些；
3、天气热的时候可以不加酵母，酒酿自身就能发酵，天气冷的时候要加酵母能促进发酵，减少制作时间
