本文目录
一、椒盐带鱼最正宗的做法
前言
我们家里每个人的口味都有点不一样,老公喜欢吃淡水鱼,我喜欢是咸水鱼,宝宝只要是香口的都爱吃
老公为了我,也开始喜欢咸水鱼,反正是鱼他都喜欢,我煎的带鱼更是喜欢
材料
主料:带鱼250g;
辅料:油适量、椒盐适量、玉米淀粉适量
椒盐带鱼
1
准备好带鱼段
2
准备好淀粉每一段带都粘上淀粉
3
带鱼都粘好淀粉
4
锅里加入没烧热(转中火)
5
带鱼排放好在锅里煎
6
带鱼一面煎至金黄色后翻一面再煎
7
带鱼两面都煎至金黄后加入适量的椒盐
8
加入椒盐后小火进行两面都再煎一下,大至每面都煎一分钟左右
9
美味的椒盐带鱼
小贴士
1.煎带鱼时,一定要煎到带鱼可以摇动了才翻第二面,不然带鱼皮会粘在锅里煎出来的带鱼都很不好看
二、椒盐带鱼怎样做好吃
1、大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8cm长的段,从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱,在全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。
3、炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可),下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分。
4、可以装入大盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌,蘸食即可。
小诀窍
1、如果需要带鱼更加酥脆,可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透,捞出沥干,再开大火使油温升高,下入全部鱼段快炸一次。不过这样需要的油比较多,一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想,还是采用少一些油水,半煎半炸的好了。
2、面包屑可以自己做,干面包片掰开,用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包片卖,好吃也好用。
三、干炸椒盐带鱼的做法
干炸带鱼(椒盐味)的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
带鱼剖干净肚子,擦麟洗净。
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
用料酒姜片将带鱼腌制15分钟左右,去腥。
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
面粉,玉米面,淀粉鸡蛋混合制作面糊,比例是2:1:1,这样炸出来口感比较好。我上面的用料。图片上做的面糊比较多是因为我炸了十三四条带鱼,分出来一半之后再做黄焖。如果六七条带鱼的话,按我调料的配比制作面糊足够了。
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
鸡蛋如果小,面糊太稠搅不开的话,可以适量加点水。搅拌均匀没有颗粒状,但是不要太稀,不然不容易挂在带鱼上。
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
开火倒油,待油温升至五成热,将带鱼裹好面糊下进去。我筷子用的不是很熟练,所以一般就直接下手了,拿一条带鱼在面糊里面来回翻一下,裹满了面糊,用手直接放进锅里。炸到两面还是白色的时候,但是用筷子已经能把带鱼夹起来,不软的时候。捞出来放在吸油纸上,等待第2次下锅炸。再起油锅,把油烧到比刚才热一些的时候。把刚才捞出来的带鱼放到锅里复炸,当扎到两面金黄的时候,就可以夹出来了。
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
刚炸好的带鱼不要叠在一起,放在盘子里。最好放在吸油纸或者晾架上。不然相互之间温度比较高就塌了,面糊就挂不住了。
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
分出要干炸吃的带鱼数量,撒上椒盐就可以上桌了。
四、盐带鱼怎么做
带鱼有很多种做法,现在简单介绍几种常吃的方法:
红烧带鱼
制作:1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉用。
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
原料:鲜带鱼200克,面粉少许。
调料:植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。
做法:
1.将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段.装盆内1加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用。
2.油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
五、带鱼的做法
『带鱼的6种做法』
红烧带鱼食材:带鱼2条、姜1个、蒜1个、耗油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。
做法:
①带鱼洗净沥干水份备用。
②热锅里放油一片片放人鱼段。
③煎至金黄翻面。
④两面煎好的带鱼放入姜蒜。
⑤接着放入糖、料酒、耗油。
⑥放入一勺蒸鱼豉油,这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦。
⑦最后倒入一小碗清水。
⑧汤汁收锅就可以出锅。
小窍门:
①中途放的蒸鱼豉油是这道菜的关键所在。
②放完水后千万不要盖盖子,那样做出来的鱼不腥。
————————————————————
泡椒干锅带鱼
食材:带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。
做法:
①带鱼洗净后切成段。
②生姜去皮切片,小葱切成葱花,泡椒切段。
③锅内倒油。
④温油下入鱼块。
⑤煎至两面金黄后出锅。
⑥倒出多余的油,留底油下入生姜片,葱花和泡椒爆出香味。
⑦再把带鱼回锅,倒入料酒。
⑧倒入鲜味汁和老抽。
⑨倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。
⑩撒上葱花即可享用。
小窍门:
①鲜味汁偏于咸味,色泽较淡,要加入少许老抽提色更佳。————————————————————
日式沙拉汁焗带鱼
食材:带鱼920克、芥花油适量、生粉适量、葱少许、鸡粉少许、食盐2小勺、料酒3汤匙、日式沙拉汁50ml、姜适量。
做法:
①带鱼洗净切大段,加料酒、食盐和鸡粉腌制2小时后,用厨房纸吸干水份。
②双面扑层簿簿的生粉。
③锅热倒入芥花油,煸香葱香后盛出。
④放入带鱼块开中火。
⑤煎制双面金黄,倒入葱姜、温水,加盖,转大火。
⑥待卤汁煎干时倒入日式沙拉汁。
⑦转大火收汁即可出锅。
小窍门:
①带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥。
②扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩。
③煎鱼用不粘锅省事快捷,没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅。
④煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅。
⑤没有沙拉汁可自行调配或是改成自己喜欢的口味也行。
————————————————————
椒盐带鱼
食材:带鱼600g、蒜4瓣、生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉适量、椒盐适量、姜少许、葱少许、橄榄油少许。
做法:
①带鱼洗净切段,葱姜蒜准备好。
②将带鱼放入一个深的盆中,加入葱姜蒜,料酒,生抽,椒盐翻拌均匀进行腌制,半小时以上,可以中途翻动一下。
③玉米淀粉加入椒盐混合。
④将腌制好的带鱼段裹上一层淀粉,全部裹好。
⑤平底锅底部刷一层油烧热。
⑥放入带鱼段,小火煎。
⑦注意翻面,两面焦黄煎熟即可出锅食用。
————————————————————
豆豉烧带鱼
食材:带鱼1条、豆豉适量、红辣椒适量、姜蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量、油盐适量。
做法:
①将带鱼表面水分吸干。
②再拍层生粉。
③烧热锅,放入油,放入带鱼。
④将带鱼煎至两面金黄后捞出。
⑤锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
⑥煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒,煮开。
⑦下入煎好的带鱼,加盖煮上两、三分钟。
⑧中间翻动一下,加入盐等调味料。
⑨大火收汁即可。
——————————————————————
茄汁带鱼
食材:带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量。
做法:
①带鱼洗净后切成块,加入白酒、盐和姜片,涂抹均匀后腌制一会儿。
②将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。
③烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入。
④带鱼表面煎至金黄后翻一面,再煎至金黄后拿出来。
⑤留些底油,加入姜末煸炒。
⑥煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。
⑦加入适量的水煮一下。
⑧煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。
⑨加入适量的盐和糖调味。
⑩加上盖煮上三分钟,中间翻动一次,大火收汁,即可出锅。