摘要：
本文目录鸡腿熬汤做法怎么用鸡腿炖汤清汤炖鸡腿的做法大全清炖鸡汤放什么料烀鸡腿做法一、鸡腿熬汤做法鸡腿炖汤的家常做法如下：1、先给两只鸡腿稍微冲洗就可以了。2、剁成块，放到凉水中，大... 本文目录
一、鸡腿熬汤做法
鸡腿炖汤的家常做法如下：
1、先给两只鸡腿稍微冲洗就可以了。
2、剁成块，放到凉水中，大火烧开，把血和浮沫罩掉。
3、罩好的鸡块放到凉水里过一下。
4、把鸡块洗干净，一定要彻彻底底的洗干净。
5、电饭锅中放入适量的凉水，加入葱和姜，再把洗干净的鸡块放入。
6、等水开后，撇去上面的浮沫，然后倒入适量的料酒，然后盖上盖子，慢慢炖吧。
7、一个小时后，4粒红枣洗干净，放入。
8、剩10－15分钟的时候，把洗过泡好的枸杞放入。
9、熬好后然后根据口味加适量的盐。
二、怎么用鸡腿炖汤
材料：鲜全鸡腿一只，凤眼果二十粒，葱一段，姜一块，盐适量，料酒一匙。
做法：
1.鸡腿去皮，入开水锅加一匙料酒，氽烫变色捞出；
2.凤眼果用水冲洗一下，葱切段，姜块略拍一下；
3.取煲汤锅，放入氽烫过的鸡腿、凤眼果、葱姜，加适量水，大火烧开转小火煮约40－60分钟，关火，调入适量盐，撇去上面的浮油即可。
提示：
1.鸡腿一定要用新鲜的，不要用冷冻的，冷冻鸡腿不适合煲汤；
2.此汤如果家里人多用鲜的全鸡或半鸡煲最好，与老鸭或老鸡煲营养更好些；
3.煲鸡汤时把皮去掉可以减少油脂的摄入。
三、清汤炖鸡腿的做法大全
炖鸡腿家常做法：
1、将鸡腿剁成小块儿，放入沸水锅中烫煮，捞出备用；
2、将水发冬菇清洗干净并去根，斜刀切片；
3、将冬瓜洗干净，切成大方块儿形状；
4、葱、姜片均用刀切成细末；
5、将花椒放入碗内，加入适量水泡制出花椒水待用；
6、将香菜洗干净，切成段；
7、将锅置于旺火之上，放入食用油加热，放入葱末、姜末，煸炒出香味后，倒入鸡汤750克，然后加入精盐、花椒水、冬菇片、鸡块
四、清炖鸡汤放什么料
清炖鸡参汤
主料：
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
营养：
内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1：19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡。
功能：
补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。
2》清炖鸡孚
【原料】
鸡腿肉二只（重约400克）。蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）.
【制作过程】
将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成.
3》鸡汤煨豆花
原料：
石磨豆花800克熟鸡肉50克鸡汤1000克菜心50克葱花10克精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法：
1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。
4》芪归炖鸡汤
[原料]
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
[营养]
内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。
[功能]
在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。
5》眩晕-天麻炖鸡汤
【来源】民间药膳方
【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。
【功效】补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。
6》八宝炖鸡汤（药膳）
原料：
党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克），猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。
制作：
1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉洗净斩件，杂骨洗净捶破；
2、所有肉料正水，与中药包一同放在砂锅中；
3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至熟烂（约2-3小时）去药包。
服法：食肉，饮汤。
功效：调补气血，气血两虚，四肢乏力。（四时用）
7》仙人掌炖鸡汤
主料：
仙人掌200克，柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。
制法：
1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；
2、烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。
3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。
特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富。
8》芪归炖鸡汤
原料
小母鸡1只(约1000克)，黄芪50克，当归10克。
做法
①活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
②黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
③砂罐洗净，放油400克，放入全鸡。烧开后撇去乳沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉熟透时加入精盐，再炖2分钟可食用。
在鸡中加用黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。
9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤
【原料】
带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
【制作过程】
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
10》人参炖鸡汤
[用料]
人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。
[制作]
1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。
2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。
[功效应用]
大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。
11》滋补炖鸡汤
材料：
鸡半只（约420克）,红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克
做法：
1．材料准备：a．把鸡切开4至6块，去皮；b．把所有药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时；
2．用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水；
3．将鸡块放于药材浸料中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟；
4．加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟
12》归炖鸡汤
材料：
小母鸡1只（约1000克），黄?50克，当归10克，精盐5克，胡椒0.5克。
制法：
1、活鸡宰后，去毛及内脏，剁去鸡爪及壳，用清水洗净。
2、黄?去粗皮，与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净，放清水400克，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄?、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉黄时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
营养：
内含蛋白质225克，脂肪42克，钙120毫克，磷2300毫克，铁59毫克，维生素A300国际单位，维生素B1：1.6毫克,尼克酸51毫克，能产生热1340千卡。
功能：
在鸡中加用黄?，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单时小母鸡作用要强，故合而具有益气生血，补益五脏，化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用於产后气血虚弱和兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。
13》鹿茸清鸡汤
材料：
鹿茸10克，天麻10克，红枣十粒（去核），生姜二片，陈皮一小片，鸡肉适量。
制法：
全部材料放入炖盅内，加开水适量，再将炖盅放在锅内，加开水炖足三小时，食时落盐调味即可。
五、烀鸡腿做法
减脂必备懒人烀鸡腿
减肥一定要多吃肉才会瘦
用料
鸡腿 2只
料酒 2勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
十三香 1勺
姜 2片
减脂必备懒人烀鸡腿的做法
准备两只鸡腿，去除表面的鸡腿皮洗净，在鸡腿上面切两刀方便入味
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准备两块生姜切丝放入盘中，加入一勺料酒，一勺生抽一勺蚝油，一勺十三香
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调料放入以后将鸡腿翻拌一下，让每块鸡肉都均匀的裹上调料，放置一旁腌制10分钟
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锅中烧水放入鸡腿，水开蒸20分钟
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出锅开吃
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小贴士
鸡腿肉是减脂期优质的高蛋白，减肥一定要会吃，不能节食哦！
鸡腿是哺乳动物鸡大腿的肉，具有以下几种营养价值：第一种，鸡腿中含有的蛋白质容易被人体吸收，可以促进人体的生长发育和新陈代谢；第二种，鸡腿中所含有的铁元素可以帮助人体合成血红蛋白，改善缺铁性贫血；第三种，具有温中、益气的功效，适合营养不良的患者服用；第四种，鸡腿中所含有的亚油酸和亚麻酸可以保护心血管。
增强机体免疫力的功效：鸡腿性平，且具有益气的作用，而且鸡腿很容易消化，易被机体吸收利用，有利于为机体所需营养物质，有利于强身健体，增强机体抵抗力，适用于身体虚弱、食少、泄泻、头晕、心悸、月经不调等症状的患者食用。2.补益肾精的功效：经常食用鸡腿，有利于补益肾精，可用于因肾精亏虚所致的小便频数、精少等症状。
