摘要：
本文目录如何制作猪肉饺子馅边馅饺子做法饺子的做法步骤文字版如何做饺子馅儿 饺子的做法饺子馅的做法一、如何制作猪肉饺子馅猪肉饺子馅的做法如下：1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中... 本文目录
一、如何制作猪肉饺子馅
猪肉饺子馅的做法如下：
1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。
2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。
3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐，十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。
4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止。
5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦。
二、边馅饺子做法
【原料】：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
【做法】：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅饺子
饺子馅儿
饺子馅儿
【原料】：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
【做法】：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
【提示】：如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜馅饺子
【原料】：香菜250克，猪肉馅150克。
【辅料】：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
【做法】：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
【提示】：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮馅饺子
具体做法是这样的：西瓜去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
三、饺子的做法步骤文字版
你好
“九月韭，香破口。”传统的三鲜馅水饺就是韭菜、猪肉、鲜虾仁做馅。尤其这个季节的韭菜与鲜虾，加上猪肉包成饺子，真是鲜味十足。菜谱中的量够两个饭量一般的人吃。
三鲜馅水饺食材介绍
馅：猪前腿肉半斤（3肥7瘦），馅：韭菜1把（7两左右），馅：虾1斤，馅：生姜1小块，皮：鸡蛋1个，皮：清水150克，皮：面粉400克，盐（拌肉馅）9克，生抽（拌肉馅）8克，老抽（拌肉馅）3克，白糖（拌肉馅）2克，蚝油（拌肉馅）3克，淀粉（拌肉馅）1克，水（拌肉馅）30克，食用植物油（拌肉馅）10克，芝麻油（拌肉馅）3克，食用植物油（拌韭菜）10克，
三鲜馅水饺的做法步骤
1、鸡蛋打散，加水搅匀，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅到无干粉成絮状
2、揉成面团，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）盖上盖子（或蒙上保鲜膜）醒面2个小时
3、猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收，肉馅表面有点发黏发白
4、用手将肉馅捞起来，然后摔进盆里，摔个20来下，肉馅就上劲儿了，完全不松散，黏性十足，抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏
5、将虾去壳去头，挑掉虾背肠线
6、将虾仁切丁
7、韭菜择洗干净，控净水，切碎，用10克植物油拌匀放十分钟；生姜也剁成姜末
8、将韭菜、姜末放入肉馅拌匀；再将虾仁放入拌匀，饺子馅就准备好了。
9、醒好的面团从盆里拿出来，在案板上稍微一揉就成了光滑的面团
10、在面团中间扣个洞（这一步开始就是包饺子的详细步骤，是之前几次包饺子时拍的）
11、两手交替抓握面团使面团变细
12、使面团变成一个大圆环
13、切断，搓成细细的长条
14、切成小剂子
15、切口朝上，用手心按扁
16、开始擀皮，就是右手将擀面杖从小面团的边上滚动着压上面团，压到中间再滚动回来，然后左手将面团转动大约30度，再右手将擀面杖滚动压上去再滚动回来，再左手将面团转动30度，右手再滚动擀面杖压上去
17、就这样两手配合着，左手一边转动面团，右手一边滚动擀面杖擀皮，将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮
18、拿起一个饺子皮托在手里，在饺子皮中间放上饺子馅（这是上次包白菜馅饺子时拍的，我觉得那次拍的图片清楚些）
19、将饺子皮对折，在中间捏一下捏紧
20、在一边捏出一个褶子
21、在褶子左边叠着它再捏一个褶子，
22、捏紧，可以看得出一个叠一个的褶子
23、然后把剩余的缺口压进去
24、捏紧，这半边就包好了，
25、然后依次类推把另一边照样捏好，一个饺子就完成了。这个没办法发视频，只能这样用文字和图片描述了。
26、所有的饺子都包好了，可以开始煮了
27、大锅烧开水（水量要多一些，要足够让饺子可以在水里翻滚），加点盐（可以使煮熟的饺子互相不会粘连），将饺子下到滚水里，用炒勺背转圈推动饺子转两圈（这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底，而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮）然后盖上锅盖煮。
28、再次煮沸后，倒进小半碗凉水，再盖上锅盖煮；再煮沸后再倒入小半碗凉水，再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道，饺子就熟了。也可以捞起一个饺子，用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。盛到盘子里开吃吧！
小窍门
三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿，所以我的饺子馅是咸淡正好的，我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。
盐等调料都是放在肉馅里的，蔬菜切碎后先用植物油拌匀，放十分钟再与肉馅拌到一起，这样蔬菜表面有一层油膜包裹再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。
望采纳祝你好运
四、如何做饺子馅儿 饺子的做法
方法/步骤
1
饺子馅儿的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1:1或1:0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。
2
先把白菜洗净，切丝，剁碎，放入盘中备用
3
将肉洗净，切片，剁成肉糜后放入碗中备用。
4
把菜和肉糜倒在一起，用筷子搅拌，混合均匀
5
放入3勺盐，一勺酱油，一勺味精，搅拌均匀，这样，饺子馅就做好了。
五、饺子馅的做法
30种饺子馅做法
茴香羊肉馅
食材：茴香一把、羊腿肉一斤半、鸡蛋2个、生抽、老抽、耗油、花椒油、料酒。
做法：
1、羊肉剁碎后放入生抽、老抽、蚝油、花椒油、鸡蛋、料酒腌制(千万不要放葱姜)。
2、茴香切碎和羊肉馅搅拌均匀，馅子里可以放点水(小半杯)这样馅子包好水饺后鲜嫩多汁。包好煮熟开吃喽~(煮10分钟左右，记得盖上盖)。
韭菜鲜肉馅
食材：鲜猪肉、嫩韭菜、葱、姜、老抽、盐、胡椒粉、芝麻油。
做法：
1、将鲜猪肉洗净，切片，然后用到刹碎装盘备用。
2、将葱、姜、嫩韭菜，分别剁碎装后放入已经剁好的鲜猪肉盆里加盐+胡椒粉+老抽+芝麻油一同搅拌均匀即可。
3、将锅中水烧开(下饺子水要多)把饺子放入锅中，用勺子轻轻推一下，大火待锅中饺子沸腾了一下(约十几秒时间)加一勺凉水，然后等锅中饺子又沸腾了(约10秒)然后再加一勺凉水，待锅中饺子再次沸腾后，马上关火，装碗即食。
豆角猪肉馅
做法：
1、猪肉剁泥加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺香油+半勺五香粉+1勺葱花+1勺姜末+2个鸡蛋，然后用筷子一边搅拌一边慢慢倒入半碗清水，把肉馅搅打上劲，搅拌好的肉馅没有多余水分。
2、锅内水开加一点盐和食用油，放入豆角焯水断生，捞出用凉水冲一下，沥干水分切碎，加到肉馅中拌匀。
3、取一张饺子皮，放入适量馅料包起来。依次包完所有馅料。
4、锅中煮开水放入饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次水再次煮开，饺子浮起来就可以了。
胡萝卜牛肉馅
食材：牛肉，胡萝卜，香菇，洋葱，鸡蛋，葱花，葱姜水，葱段、姜丝、花椒、八角加热水冲泡，放凉后使用。
做法：
1、胡萝卜、香菇、洋葱绞碎，放锅里加点油炒软，盛出备用。
2、牛肉绞成肉馅，加2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1茶匙五香粉，1茶匙胡椒粉，1勺香油，一丢丢盐糖搅拌均匀，分多次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，最后放配菜、葱花拌匀。
3、饺子皮放馅料包起来，全部包好锅里水开下饺子，煮到浮起后再煮3分钟出锅。
韭菜鸡蛋馅
食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，生抽，蚝油，香油，饺子皮。
做法：
1、韭菜洗干净，切碎，放入盆中。鸡蛋打散，油热后下锅，趁凝固前，用筷子搅散，盛出放凉。
2、鸡蛋放凉后将韭菜倒入，加入适量的香油搅匀，随后加入干虾皮，生抽，蚝油，匀调饺子馅儿可以稍微咸一点，那样煮完之后就刚好。
鲜虾馅
做法：
1、鲜虾剥出虾仁，虾仁馅儿的一定要当天包，包完冷冻保存哦，鲜虾馅儿不能放隔夜再包哦。
2、所有馅儿用料理机剁碎，虾仁不要用料理机刀随便剁俩下就可以了。
3、放入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、芝麻油、盐、葱姜末适量搅拌均匀即可。
猪肉大葱
食材：
1、大葱少许、花椒一小把、八角4颗、姜2片，将材料放入锅中，加入800毫升清水，水烧开后，中小火再煮5分钟，关火晾凉即可，这一步是使肉馅儿多汁的方法。
2、400克猪肉馅，先将花椒水少量多次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌。然后加入三勺老抽、五勺酱油、一勺十三香、一勺食用油、三小勺盐，最后加入葱花，搅拌均匀即可。
酸菜馅
食材：肉馅300g、酸菜200g。
做法：
1、肉馅中加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺五香粉，少许盐搅拌均匀。
2、提前把葱姜花椒用热水泡一会儿晾凉，少量多次加入到肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲。
3、准备一些葱花，酸菜提前切碎，加入到肉馅中，再淋入1大勺热油，充分拌匀即可。
