摘要：
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一、谁知道鸡肉卷怎么做
老北京鸡肉卷
材料
炸鸡材料：鸡大胸肉或鸡腿肉500克，洋葱1个，蒜1-2瓣，姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺（最后放），炸鸡裹粉：面粉与淀粉1：1，鸡肉卷配菜：黄瓜条甜椒条大葱丝甜面酱炸鸡条，面皮，面粉：200克，温水：90克，盐：5克，糖：5克，白芝麻：适量
做法
炸鸡：
1。鸡肉洗干净，切适当大小的块。
2。将洋葱切粗块，然后把蒜和姜投到食物处理机里，打成蓉。
3。将酱油，酒，香油，盐，糖，五香粉按照比例倒入食物处理机，打成洋葱蓉。
4。把洋葱蓉拌入鸡肉块，最后加入一大勺淀粉。
5。盖上保鲜膜放入冰箱入味2小时以上。最好过夜。
6。1：1的淀粉和面粉，搅拌匀，腌好的鸡肉沾上粉，入油锅炸。
注意油温的控制，一定不能让油冒青烟。我开炸之后，就一直用的中小火了。
7。颜色焦黄后取出，放在吸油厨房纸上吸油。
备注：最好把裹鸡肉的粉类放在一个大碗里，用手把鸡肉与面粉捏实，尽量的把每个角落都裹到
这样炸起来包裹得完整，不会有油飞溅且不容易掉小渣进油里。
特色：这款炸鸡非常好吃，口感绝对超过KFC的哈~不但可以做鸡肉卷，还可以做炸鸡汉堡
或者单吃也很美味哦~
面皮
所有材料混合。
缓缓加入温水，同时用筷子搅拌。一边搅拌一边观察，搅拌至面粉呈雪花状。
揉成光滑的面团，盖上盆子或者布，醒10-20分钟
把面团分割成4份，用擀面杖擀成面饼，尽量擀薄一点
平底锅预热，中小火，不加油，放入擀好的面饼，烙至两面变色即可
烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。
蚝油松花鸡肉卷
材料
松花鸡肉卷用料：1.鲜姜一小块，2.白胡椒粉5克，3.生抽2茶匙，4.老抽很少量，5.料酒1茶匙，6.松花蛋半个切瓣，7.剔骨鸡腿一只，酱汁用料：1.香油1汤匙，2.生抽2茶匙，3.料酒2茶匙，4.清水适量，5.耗油一汤匙，6.白砂糖少许，7.鸡精10g，7.水淀粉少许
做法
松花鸡肉卷做法：
鲜姜打碎，或在菜板上加少许清水切碎，制成姜汁（姜末不要滤除，但越细越好）
去骨鸡腿肉展平，在鸡皮一面抹上少许老抽，涂色均匀即可
皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min
在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上
在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列
鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来
包裹好后，在保鲜膜两端打结，制成火腿肠状
在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制
锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时
酱汁做法：
锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起
调至中火，倒入生抽，清水，白砂糖
烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油
再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅
将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可
墨西哥鸡肉卷
材料
鸡肉8两，西洋生菜4片，洋葱丁适量，蕃茄丁适量，美奶滋适量，太白粉1小匙，低筋面粉1小匙，水适量，低筋面粉4大匙，蛋1颗，葱油少许，盐少许，开水适量
做法
1.)将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将材料B均匀调和成面煳后，与作法1的鸡肉条拌匀，使鸡肉条表面均匀的裹上一层薄面煳。
3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，将作法2的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸约1分钟即可捞起沥干脂备用。
4.)将材料C混和均匀成面煳状备用。
5.)热锅，以刷子沾上沙拉油后，在锅中涂上薄薄的一层油，再把作法4的面煳先倒入约1/4，均匀铺平，当面皮烧干时，随即起锅。重复此动作4次，即可作出四份面皮。
6.)取1片面皮，依顺序于面皮上放置1片西洋生菜洋葱丁、蕃茄丁及作法3的鸡肉条，再挤上适量的美奶滋，卷起包好即可。
鸡肉卷
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。
2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。
3、鸡蛋摊成蛋饼。
4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。
5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。
鸡肉卷
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法：
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。
2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。
3、鸡蛋摊成蛋饼。
4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。
5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。
自制营养鸡肉卷
材料
鸡胸肉，面粉，鸡蛋，蚝油，黑椒，油，生菜，千岛酱
做法
1.鸡胸切成粗长条，用刀背拍松，加入蚝油，黑椒，料酒腌制二个小时入味。
2.煎锅里加底油把鸡肉条下入小火煎熟。
3.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊，用煎锅煎成薄饼。最好选用不粘锅，不用放油煎。
4.煎好的饼放上生菜，千岛酱，鸡条包上即可。
小诀窍:
如果怕千岛酱热量高可以换成别的你喜欢的酱，或是酸奶和酸黄瓜洋葱。
起司鸡肉卷
材料：中筋面粉3杯，去骨鸡胸肉1付，洋葱1个，干酵母粉1小匙半，起司丝1杯，起司粉半杯
调味料：橄榄油适量，盐1/4小匙，二砂糖2大匙，小茴香香料1大匙，黑胡椒粉1小匙，胡椒粉少许
做法
1.取一个容器，倒入中筋面粉、二砂糖、干酵母粉和大约1又1/4杯的水，先以筷子搅均匀，再以手抓揉成团状后，加入1大匙橄榄油揉匀，再盖上盖子放置发酵40分钟备用
2.鸡胸肉放入盘中，先抹上盐和胡椒粉，再移入蒸锅中蒸熟后，起锅放凉，再剥去鸡皮，并将鸡肉撕成条丝状，然后拌入蒸出来的鸡汁备用
3.锅中倒入橄榄油，先放入洋葱末加热炒香，再熄火加入鸡丝、黑胡椒粉和小茴香香料拌炒均匀成为鸡肉馅备用
4.将发酵好的面团取出分成5份后，先擀成薄圆片状，再撒上起司丝并铺上鸡肉馅，然后卷成长卷状并将收口捏合
5.接着在表面先抹上橄榄油，再排入烤盘中，撒上起司粉和少许小茴香香料后，移入烤箱中以220度烤15分钟即可完成
意大利鸡肉卷
材料
鸡胸脯肉250克，猪瘦肉150克，鸡蛋2个，香菜一把，洋葱一个，白葡萄酒一杯，橄榄油，胡椒粉，盐适量
做法
1.鸡胸脯肉剖成片，拼成一大块，(别切断了)。
2.鸡蛋打匀，香菜洗净切碎，加入蛋液打匀。
3.把蛋液在平底锅摊成蛋饼。
4.瘦猪肉里加盐，酒，胡椒粉，拌匀入味。(用整块的肉片最好)
5.把蛋饼铺在鸡肉上。
6.把瘦猪肉铺在蛋饼上。
7.把鸡胸脯肉轻轻卷起，用麻线捆紧。
8.锅热放入橄榄油，放洋葱碎爆香。
9.放入鸡肉卷煎。
10.轻轻的翻动，四面都要煎透。
11.加入一杯白葡萄酒，待酒气飞发，加盐，胡椒粉，香菜碎。
12.加入清水（与鸡肉卷平）。
13.大火10分钟，中火1.5小时。之间不停的翻动。
14.汤汁过多，可去锅盖，收干水份。
15.锅里的汤汁可做沾汁，也可浇在鸡肉卷上。
五香鸡肉卷
主料：鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤、鱼浆1/2斤、猪肉(带肥肉)1/2斤、荸荠(切碎)7颗、豆腐皮3张、葱末1/2碗、酱油2大匙、糖1又1/2大匙、味精少许、盐1/2小匙、肉桂粉(或五香粉)1小匙、太白粉2大匙
做法
(1)将鸡肉洗净擦干水份，和肥猪肉用搅拌机或菜刀剁成纹肉备用。
(2)将鸡绞肉、猪绞肉、鱼浆混合在一起，拌入腌料腌30分钟。
(3)包之前，再加入葱末、荸荠(若是在腌肉时加入，会生出太多的水分）和太白粉拌匀。
(4)摊开豆腐皮，将内馅摊在豆腐皮上，卷起包成长条状。
(5)将6杯炸油烧至七分热转小火，把包好的肉卷缝口朝下，等入锅中炸至金黄色起锅即可沥去油渍，切段排盘。
二、做鸡肉卷的鸡肉如何腌制
鸡肉卷里的鸡肉最好选用鸡腿肉，鸡腿肉用料酒，生抽，生姜丝腌制两小时以上，锅中放入少量油，将鸡腿煎熟冷却备用。
鸡肉卷的做法
面饼原料：中筋粉（普通面粉）70克，玉米淀粉30克，温水60克
馅料部分：鸡腿肉2根黄瓜丝，胡萝卜丝，甜面酱，蜂蜜，色拉油
可选：京葱丝，生菜叶
步骤：
饼皮制作：
1.面粉加入玉米淀粉，用温水合成团，盖上保鲜膜静置20分钟
2.将面团平均分成3份，用平底锅烙至熟透取出备用（烙饼时锅中不用放油）
馅料：
1.将黄瓜和胡萝卜分别切丝
2.鸡腿切成大块，甜面酱加入蜂蜜，少量色拉油放入锅中蒸透搅拌均匀
3.取一块饼皮，依次排上黄瓜丝胡萝卜丝，鸡腿肉，挤上甜面酱
4.卷起用带子绑住即可
三、鸡肉卷的简单做法
1、淀粉200g、油10g、盐5g、鸡肉500g、生菜50g。
2、准备适量的淀粉，加入适量的盐和温水进去。
3、将面粉揉成一个大大的面团，备用。
4、盖上毛巾，醒发15分钟后，分成多个小团。
5、将小团上面，刷上一层油，将两个面团合在一起，擀成薄片饼。
6、锅里放油，加入面团，烤至两面金黄，放在一边备用。
7、在准备好榨好的鸡肉条，加入各种调料腌制半个小时。
8、锅中烧油，加入鸡肉条进去，炸至金黄松脆后捞出。
9、然后将鸡肉，生菜，西红柿，沙拉酱，准备好的饼卷在一起就可以了。
四、鸡肉卷应该怎么做
材料
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。
2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。
3、鸡蛋摊成蛋饼。
4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。
5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。
鸡肉卷
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法：
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。
2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。
3、鸡蛋摊成蛋饼。
4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。
5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。
五、鸡肉卷的家常做法
很多人都爱吃鸡肉卷，但一般的家庭餐桌上并不常见，怎么做出好吃又美味的鸡肉卷呢？下面为大家详细地介绍几款鸡肉卷的'做法。
一、老北京鸡肉卷的做法
主料：鸡胸肉、面粉
辅料:黄瓜、生菜、大葱、甜面酱、酱油、胡椒粉、蒜末
1、将鸡胸肉切均匀条形，加入酱油1勺、少许胡椒粉、蒜末、白酒抓匀腌制。
2、黄瓜切条，葱白切丝备用。
3、面粉加水揉成团后，切成若干个小剂子，将剂子擀成薄饼。
4、平底锅至火上，将面饼烙熟即可。
5、腌制好的鸡肉表面轻拍一层炸鸡粉，放入烧热的油锅中炸至熟透。
6、把炸好的鸡肉、生菜，与切好的葱和黄瓜一起卷进荷叶饼中，抹些甜面酱即可。
二、腐竹鸡肉卷的做法
材料：鸡肉、面粉、油、生抽、淀粉、葱、腐竹、剁椒
做法：
1、鸡肉用生抽，淀粉，油腌制
2、锅中放入油，炒香剁椒酱
3、放入鸡肉翻炒
4、鸡肉变色后，放入葱，取出备用
5、新鲜的腐竹放入锅中，略微煎一下
7、放上鸡肉
8、卷起，装盘
