摘要：
本文目录冷面的面条是用什么材料做的,是怎么做的冷面的制作方法冷面生产加工做法冷面面条制作配方冷面怎么做冷面的做法及调料配方怎么做一、冷面的面条是用什么材料做的,是怎么做的冷面的主料... 本文目录
一、冷面的面条是用什么材料做的,是怎么做的
冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。
1、先将面粉至于盆中（以两千克面粉为例），用瓢盛800ml水，将10g酵母粉+10g改良剂+2g盐放如水中拌匀。
2、将和好的浓液倒如面粉中，切在倒入的时候，边倒边用小棒搅拌（用筷子也可以），尽量搅拌均匀些，静止5-10分钟。
3、将静止后的面团，由外向里和，根据面粉的干也清适当加些许面粉或水，一直和到面团不沾手为止（一般和10分钟左右即可），将静止好的面团至于潮湿干燥处，醒45-60分钟。
4、等面团醒好后（面团增加1.5-2倍左右），再将面团至于案板上，反复顺着一个方向和面，等面和实后，将和实的面团静止5-10分钟后，下面剂，做成自己喜欢的面胚子，入笼继续醒面10-20分钟，上旺火蒸。冬天和面，应该用温水，切水刚刚温温热，冬天面因该和的湿点，夏天干点。
扩展资料：
冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。
冷面有两种起因：
一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的。
二是为了同当时的骨董面加以区分。
冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等，在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。
参考资料：
冷面-百度百科
二、冷面的制作方法
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。 2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。 3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。 5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。 6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷面
编辑本段各式冷面
正宗朝鲜冷面
朝鲜冷面
原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。朝鲜泡菜:取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝
原料图片(13张)、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫梨苹果）这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌汤成了，再加几块冰，
绿茶冷面
主要材料：绿茶面（干）60克，绿茶粉2克，韩国冷面汤400克，覆盆子粒5克。
绿茶冷面
调味料:冷面汤料(产出量约4升)，水8升，杂骨800克，杂肉800克，牛胸肉(瘦)500克，萝卜250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韩国酱油70克、清酒40克，盐7克。 1、把冷面汤的原材料杂骨、杂肉和牛胸肉用水浸泡4小时左右，其间换水3到5次，去除血水。用开水烫完后再用清水洗净。 2、把1和做冷面汤的其他材料一起用75摄氏度的小火煮6小时左右，然后用纱布把汤过滤，之后放人冷藏间里直到可看到微微结起冰沙。 3、取400克冷面汤加入绿茶粉把煮过的绿茶面和覆盐子粒加入汤里即可完成。特点可以感受初夏的气息和清凉，面条爽滑，面汤看似清淡却含有浓浓的滋味。要点：好的汤底是这道莱的关键所以我们会用很多提鲜的食材来熬制冷面汤．之后可根据实际情况控制汤的用量。
韩式冷面
铺天盖地的韩剧令女孩一下就走进了韩式冷面。韩国人喜欢“反其道而行”，夏天用牛骨汤拌面，而冬天
韩式冷面
反而用萝卜泡菜汤拌冷面。至于配料嘛，把事先糖醋腌过的黄瓜条、细蛋皮、生梨条和白煮鸡蛋全都搁进“冰汤”里，整碗汤都酸酸甜甜的。制作方法：主料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙做法： 1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。 2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。 3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。 4、当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。
日式冷面
荞麦面是日本人的“健康发明”，比起一般面条来，荞麦面弹性很足，口感也似乎偏“劲”了些，但荞麦香清晰可辨。
日式冷面
正宗的日本冷面必须要够“冷”，仅仅用冰水浇还不够，须得在面条中撒入冰粒，以增加冷冻度。而正确的吃法应该是将面条蘸葱花、紫菜丝、芥末和汤汁。但面条浸在汤汁中的时间不能过长，否则会影响面条的弹性。一、樱花素面日本在樱花时节，制作的樱花冷面，打面时加入樱花花瓣，是最典型的樱花食品。食法与一般冷面差不多，而姜茸亦加入樱花花瓣，令花香更浓。二、山里风凉爽茶味荞麦面荞麦面、海鲜、水果和蔬菜的大荟萃，别看这盘面的量不大，但营养是绝对够丰富的。绿色的茶味荞麦面平铺盘底，再把蛋丝和黄瓜丝均匀地放在荞麦面上，再上面就是各种佐菜，鸭肉、酒蒸虾、酒蒸鲜贝、蟹肉棒、油炸粒(由做天妇罗的特质面粉制成)、甜味香菇、裙带菜、黄秋葵、西瓜、猕猴桃、迷你小番茄，还有玉米粒、豌豆，最后配上上海香葱末、芥末。犹如烟花燃放般绚丽多彩。这道面不仅营养丰富，而且给人以非常愉悦的视觉享受。三、三色冷面这款三色冷面算得上朴素了，三种颜色代表三种不同的口味，白色的是原味，红色的梅子味，黑色的是墨玉汁味。酱油味的荞麦面汁和芝麻汁这次是同时配给客人的，但不是浇到面上，而是客人根据需要适量地盛入碗中，夹起面蘸着调味汁吃。
平壤冷面
原料：荞麦面 200克、牛肉 60克、猪肉 20克、鸡肉 20克、泡菜 50克、黄瓜 50克、萝卜泡菜汤适量、梨 50克、酱油 20克、精盐 5克、酱油 20克、鸡蛋丝 5克、葱丝 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒丝少许。制作： 1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。 2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右） 3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。 4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。 5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。[1]沛县冷面
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、荞麦面条（冷面）、香菜做汤的材料：大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料沛县冷面的做法：
冷面
1.将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里） 2.切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的时间有点长） 3.熬制大骨肉汤（牛肉、羊肉、排骨汤都可以，看个人口味） 4.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快过一下冷水，捞出控去水分。 5.将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上肉丝或者肉块还有香菜。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。
三、冷面生产加工做法
和面→挤压成型→加热煮熟→冷却→浸泡（5℃左右带冰碴的水）。
冷面在制作过程中无需醒发，和面后立即压制。每10kg物料加水5kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅；冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀；用冷水浸泡4h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍；不断条，口感滑润。
扩展资料
凉面主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
参考资料来源：百度百科-凉面
参考资料来源：百度百科-冷面
四、冷面面条制作配方
冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
做法：
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。
3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。
扩展资料
影响品质的因素：
一、面筋
1、面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。
2、由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。
3、在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷面颜色发暗；若筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。
二、荞麦粉
1、荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。
2、麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为，荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。
参考资料：百度百科：冷面
五、冷面怎么做
冷面好吃的做法如下：
食材：冷面、黄瓜、香菜、大蒜。
步骤：
1、刚买来的冷面是干的要用凉水泡30分钟泡软。
2、泡冷面的时间把黄瓜切丝，大蒜切碎，再切少许香菜，这几种配菜是缺一不可的，还可以准备个熟鸡蛋，煮熟的牛肉和少许的辣白菜，没有也可以不放。
3、现在来调冷面的汁，用一大勺白糖加一大勺醋在加适量水调成酸甜汁，根据自己口味加醋加糖，喜欢酸多放醋喜欢甜多放糖，再加少许盐和味精备用。
4、锅里加水烧开，下入泡好的冷面，再次开锅时把火关了就可以了，觉得硬可以再焖会，一直煮冷面会煮烂捞不上来了，煮好的冷面用冷水过凉。
5、过凉的冷面捞出放在冷面汁里，再加入少许香油，辣椒油和熟芝麻，再放入切好的配菜就大功告成了。
六、冷面的做法及调料配方怎么做
冷面的做法及调料配方如下：
原料：冷面、香肠、黄瓜、西红柿、香菜、蒜、葱、芝麻、虾皮、白糖、9度的白醋、香油、老抽、味极鲜酱油、盐、雪碧、味素、冰镇矿泉水、辣椒油、芝麻。
步骤：
1、冷面提前浸泡2个小时。
2、调汁配料一人份：白糖5克、九度白醋2.5克、香油一滴、味极鲜酱油一勺、老抽一点点、味素盐适量、雪碧少许。
3、准备好适量香菜、葱花、蒜、黄瓜丝、火腿。
4、鸡蛋提前煮熟，冷面冷水下锅煮熟。
5、过冷水，多冲洗几次，面吃的时候才劲道。
6、面倒入碗中，倒入调好的汁，放入火腿、鸡蛋、葱、蒜、香菜、西红柿片，加入适量辣椒油、虾皮、芝麻，制作完成。
