摘要：
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一、贡菜怎么炒
贡菜炒肉丝是一道很好吃的家常菜，一起来看看做法：
食材：贡菜一小把、猪里脊肉一块、红辣椒一个
调味料：生姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、玉米淀粉
制作方法：
1、袋装的贡菜，拿几根出来，放冷水浸泡半小时，只需四五根就可以炒一大盘。
2、里脊肉肥瘦分开切丝。瘦肉丝用料酒、盐和胡椒粉腌制一二十分钟，再加玉米淀粉抓匀。这样做出来肉丝特别鲜嫩可口。
3、生姜、大蒜、红椒切丝备用。
4、泡发好的贡菜，洗干净切成小段。
5、锅里放油，开大火，下入姜丝，煸炒出香味，放入肥肉丝炒出油，快速下入腌制好的瘦肉，炒至八成熟时，盛起来备用。
6、锅里再次放油，烧热后，下入贡菜段，炒干水分，加盐和生抽调味，红椒丝也放进去，翻拌均匀。
7、最后下入炒熟的肉丝，翻炒几下，出锅前撒点白糖提鲜。
家常美味小炒——贡菜炒肉丝就做好了，颜色好看啊，味道更赞，还这么简单，越嚼越香，多吃一碗饭是绝对的，喝点小酒就更完美啦。
贡菜中含有碳水化合物、脂肪、膳食纤维、果胶、多种微量元素、多种维生素、胡萝卜素等营养成分。贡菜这种美味的蔬菜营养价值是非常高的，所以我们大家日常生活中经常性的食用一些贡菜，是可以起到非常不错的补充营养的作用的。贡菜是一种高营养的特色菜品，这种菜品里面有但不维生素和微量元素，更是含有大量的钙和谷氨酸等等这些营养物质的，大家适当的食用贡菜，可以帮助我们大家起到非常不错的促进身体发育和延缓衰老的作用。另外贡菜中还有可以抑制癌细胞生成的物质，经常食用贡菜还可以防癌抗癌的。
二、贡菜的制作方法
贡菜干 80克
辣椒酱（后面有替代方法）两勺
香醋适量
生抽适量
香油少许
盐适量
鸡精少许
白糖适量
蚝油少许
凉拌贡菜的做法
贡菜干冷水泡发（1小时以上），泡发后冲洗干净
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烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出
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捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆
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沥水后切成2-3厘米左右的小段
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放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。
没有这个辣酱的，用蒜和少许姜剁成泥，小米椒切圈代替
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三、贡菜干怎么做好吃
贡菜干做法：食材准备：贡菜干200g、干辣椒少许、干花椒一小把、小米椒少许、蒜粒4.5粒、白芝麻一小把。
1、贡菜干用滚烫的开水泡开，大约泡30分钟。
2、小米辣切碎、蒜粒切碎、白芝麻放入小碗中备用。
3、准备适量的油（可以多一些）倒入锅中，放入干辣椒和花椒，小火把两种材料的味道给炒出来，过滤热油淋到准备好的碗里，这是最重要的一步，搅拌均匀，这个时候我们就应经可以闻到香味。
4、泡发好的贡菜，挤干水分切一指长，加入盐一勺，鸡精半勺，生抽两勺，白糖半勺提鲜，白醋三勺增加酸味，淋上刚才准备好的热油。
贡菜吃法
贡菜，又名苔干、响菜。其色泽鲜绿，质地爽口，咬起来更是“嘎嘣嘎嘣”脆，因而有“响菜”之名。
贡菜干经过干燥脱水之后制成，提前泡发后便可烹饪食用，非常方便。
可以做成贡菜炒腊肉、贡菜鱿鱼、凉拌贡菜，吃法多样，不仅美味，还有着丰富的营养价值。
由于新鲜的贡菜无法长时间保存，且不耐运输，制作成贡菜干，则更便于日常食用。
制作加工时，将新鲜采收的贡菜去掉外叶和根部，削去外皮，切成细长条，挂至室外自然晾晒而成。
制成后的贡菜干色泽自然鲜绿，纹理清晰。每一根的大小、粗细均匀，整整齐齐码起来，煞是好看。贡菜干的泡发率也非常不错，一袋150g的贡菜干，看似没多少，泡发后足足有一大盘，分量足够2~3人吃上一顿了。
四、贡菜的家常做法
贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
1、凉拌贡菜
用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
理齐切段约3-5厘米寸段
拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干
盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，
2、贡菜手撕鸡
原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。
贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。
3、豆腐干拌贡菜主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
烹制方法：
第一步：将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
第二步：将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。
4、蚕豆贡菜炒肉丁
做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟
第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。
第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。
心得：第2步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。
5、芝麻贡菜
1.将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；
2.将葱、姜、蒜分别切末待用；
3.勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香；
4.烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味；
5.下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟；
6.再下入松子仁（炸熟），加精盐、味精炒匀；
7.最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。银芽贡菜的做法1.贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段。
6、贡菜扣双蛋
原料：
贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。
调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。
制法:
（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。
（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。
（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。
7、贡菜草菇棒鱼汤
棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根。
调料
精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。
做法
1、将棒鱼去头洗净，切成段，入热油中炸成金黄色捞出备用。
2、贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。
3、锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。
材料替换
原料用皇菇鱼替换棒鱼，称为贡菜皇菇鱼汤。
口味变化
调味料中去掉酱油，加豉油、生抽，称为豉油棒鱼汤。
8、陈皮贡菜
[原料]贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。
[调料]糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。
1．贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。
2．陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。
[特色点评]脆爽、酸辣。贡菜是泡发后脆爽，但原料本身无味，需借味料调味，方成美肴。
其生产工艺是这样的:新鲜贡菜→去叶→去皮→划半→晾干或烘干
五、贡菜怎么晒干的的做法
腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。
一．贡菜干燥方法
新鲜的贡菜若不及时进行干燥，在运输过程中极易腐烂变质；此外，干燥后的贡菜口感更为鲜嫩脆爽，售出价格也相对较高。贡菜的两种干燥方法为自然干燥及利用空气能热泵烘干机进行烘干。自然干燥对天气依赖性极强，如遇连绵不断的阴雨天气，新鲜贡菜便会持续腐烂；而利用热泵烘干技术烘制的贡菜不仅口感清脆，品质更为上乘，有助于农户提高经济效益。
二．贡菜烘干工艺
1.初步预热：通常情况下，贡菜烘干前需事先预热，预热温度设置为45℃，时间约为2小时，贡菜烘干温度要高于环境温度，尤其在气温较低地区。预热阶段结束后再慢慢升温至60℃左右。
2.恒温恒湿：预热后开始排湿6小时，用45℃烘干，保持烘干房内恒温恒湿，烘干房内相对湿度保持在70%。
3.定时排湿：经预热和排湿共8小时后，温度平稳上升至55℃左右，设置烘干模式，定时排湿（每排30分钟，停5分钟），供房相对湿度保持在50%，共约6小时，观察贡菜开始收缩变色。
4.升温排湿：温度上升至60℃左右，烘干房相对湿度保持在35%，共约12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。历经14小时后，贡菜色泽由浅变深。
5.烘干完毕：温度上升至65℃左右，烘干房相对湿度保持在15%，约10小时左右，直至贡菜完全脱水干燥。
一般制作干菜都是把菜洗干净，然后放在锅里煮一下，少放一点盐，然后捞出来过一下凉水，再把菜上面的水沥干，然后放太阳地下晒干就可以了，可以随吃随拿，特别方便。
六、贡菜的十种吃法
贡菜的十种吃法是贡菜炒肉丝、贡菜涮火锅、贡菜拌香干、蒜辣酱拌贡菜、凉拌贡菜、素炒贡菜、腊肉炒贡菜、剁椒贡菜、贡菜半煎煮马鲛、芝麻贡菜。
贡菜炒肉丝做法：
主料：贡菜一小把、猪里脊肉一块、红椒椒一个。
辅料：生姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、玉米淀粉。
1、袋装的贡菜，拿几根出来，放冷水浸泡半小时，四五根就可以炒一大盘。
2、里脊肉肥瘦分开切丝。瘦肉丝用料酒、盐和胡椒粉腌制一二十分钟，再加玉米淀粉抓匀。这样做出来肉丝特别鲜嫩可口。
3、生姜、大蒜、红椒切丝备用。
4、泡发好的贡菜，洗干净切成小段。
5、锅里放油，开大火，下入姜丝，煸炒出香味，放入肥肉丝炒出油，快速下入腌制好的瘦肉，炒至八成熟时，盛起来备用。
6、锅里再次放油，烧热后，下入贡菜段，炒干水分，加盐和生抽调味，红椒丝也放进去，翻拌均匀。
7、最后下入炒熟的肉丝，翻炒几下，出锅前撒点白糖提鲜。
