摘要：
本文目录腰果鸡丁的制作要领有哪些腰果鸡丁的常见做法腰果鸡丁的家常做法腰果鸡丁怎么做腰果鸡丁的家常做法介绍下腰果鸡丁怎样做才好吃一、腰果鸡丁的制作要领有哪些我是食域大叔，下面我和大家... 本文目录
一、腰果鸡丁的制作要领有哪些
我是食域大叔，下面我和大家分享一下这道菜两大主料——腰果和鸡丁的选材制作要领及烹饪步骤。
先说腰果
要领一、腰果不易过大，先喷水去皮，千万不要泡水，避免过油时难以炸的酥脆金黄。
要领二、采用云南腰果最佳，其油性韧性、果香甜度、大小都适合过油后做这道菜。
要领三、铁锅中小火烘焙翻炒至金黄微焦后出锅放凉，这样可以出具最佳的酥脆口感，并且带有烟熏味儿，也是这道菜口味出彩的关键。
要领四、懒人做法就是热锅凉色拉油直接下入腰果，小火至油升温，腰果冒细泡后反复翻炸至金黄出锅。
鸡丁的制作要领
要领一、采用没有皮和筋的新鲜鸡胸肉，这是保障口感的关键。
要领二、鸡胸肉用刀背拍打，不要拍散，保持成形即可，随后斜刀切丁。
三、用色拉油、少许柠檬汁、黑胡椒、白糖、少量老抽和甜面酱腌制，这样可以达到锁水保鲜、滑嫩去腥、提鲜上色的作用。
要领三、不要用水粉腌制，因为鸡丁的二次出水会在爆炒时导致水粉糊锅底。
腰果鸡丁的制作要领：
准备剁椒、蒜片、葱段、青椒、花椒粒、白糖、水粉、黄瓜丁、姜片、瓶装鲍鱼汁
一、热锅凉油至七成热时放入剁椒、蒜片、花椒粒、姜片爆香。
二、转大火，倒入腌制好的鸡丁迅速滑炒，断生后加入葱段提香，少量精盐翻锅。
三、倒入鲍鱼汁提鲜、勾芡收汁儿，快速翻锅后加入准备好的腰果与黄瓜丁，淋入香油再次翻锅几次即可出锅码盘，最后一定要一气呵成，不然会导致腰果变软。
本菜特点：
咸鲜适口，微辣鲜香，鸡丁红亮滑嫩爽口，并裹着酸甜酱香味儿，腰果酥脆甘美挂汁儿，一道菜能吃出好几种口味来。
腰果鸡丁属潮式家庭菜
需要的材料有：无皮的腰果1把，拖骨鸡腿
2个、大葱2根，甜椒2个
步骤：
1.腰果先用热水烫一下，1分钟捞出沥水
2.甜椒切小块，葱切断
3.鸡腿去皮肉切小块，放入空碗加入盐、五香粉、生粉搅拌均匀腌制10分钟
4.起锅烧油先炸一下腰果，腰果炸至金黄色捞出
5.把腌制好的鸡肉滑一下油出锅
6.锅内留底油炒鸡肉，放入甜椒，加少许盐，一点鸡精，下腰果，少许淀粉水勾薄芡，下去葱段即可出锅
你好，我是老马聊美食，腰果鸡丁是一道非常不错的家常菜，其特点是鸡肉口感滑嫩，腰果酥脆清香，这也是这道菜的制作要领，下边我就来介绍一下它的制作方法吧。
主料：鸡胸肉切丁
配料：胡萝卜丁，黄瓜丁，腰果，香葱段，姜片，
调料：料酒，盐，鸡粉，胡椒粉，香油，水淀粉
制作：起锅烧油，凉油下入腰果，炸制腰果一定要以文火慢炸，这是关键，，待腰果颜色微微变黄迅速捞出，放在餐巾纸上将多余的油汁吸干备用，
下一个关键就是腌制鸡丁，将切好的鸡丁用清水冲去血水，沥干水分放入碗中加少许清水，料酒，少许盐，用手使劲搅拌使其吸足水分，在放入蛋清半个使劲抓匀，再放入少许干淀粉锁住水份，最后放入少许色拉油润滑，防止淀粉打结，这样腌制好的鸡丁口感滑嫩，比鸡腿肉都好吃，
起锅烧油制四成热下入腌制好的鸡丁滑散，再放入黄瓜丁，胡萝卜丁，一起过油，炸制一分钟捞出，锅留底油放入小葱段，姜片，蒜片爆香，加入少许清水，放入盐，鸡粉，少许胡椒粉，调好味放入炸好的鸡丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，大火翻炒，放入炸好的腰果，放入水淀粉勾薄芡，最后淋入香油出锅装盘即可。
此菜品属于咸鲜口味，鸡肉嫩滑又低脂，腰果酥脆清香，好吃到停不下来，这道菜您学会了吗？如果我的回答能帮到您，就赶快收藏起来吧。
简单操作的要腰果鸡丁送给你
首先腰果鸡丁的用料
鸡胸肉 1块青椒青椒 1个红椒 1个腰果腰果适量清水、油适量生抽酱油 1生抽酱油 1茶匙上等蚝油 1茶匙淀粉少量
腰果鸡丁的做法步骤
步骤 1
鸡胸肉洗净切丁，青椒和红椒分别洗净切块备用，腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黄备用；
步骤 2
鸡胸肉用上等蚝油，盐，淀粉腌制；
步骤 3
锅中放油烧热，倒入鸡丁炒至金黄，再加入青椒，红椒，少量清水，翻炒至熟，再加入酱油；
步骤 4
再加入腰果翻炒均匀，收汁即可
看到这的不评论一下嘛
二、腰果鸡丁的常见做法
用料
鸡胸肉 1小块腰果适量黄瓜半个盐 1/2小勺生抽 2汤匙老抽 1汤匙蚝油 1/2汤匙陈醋 1汤匙白糖 1汤匙小米椒 3个剁椒 1汤匙淀粉 2汤匙植物油适量鸡精少许葱少许姜少许蒜少许白胡椒粉少许料酒 3汤匙
做法步骤
1、一小块鸡胸肉切成丁。
2、在鸡丁中加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉、1汤匙清水、2汤匙淀粉搅拌均匀，腌制15~20分钟。
3、葱姜蒜切碎、小米椒切小段，准备一汤匙剁椒。
4、黄瓜切成丁。
5、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、1汤匙陈醋、1汤匙白糖、1/2小勺盐、1/2小勺鸡精，搅拌均匀待用。
6、炒锅烧热加入少许植物油，小火将腰果炒熟。
7、盛出晾凉。
8、再次加入适量植物油，下入鸡丁煸炒至变色。
9、加入葱姜蒜和剁椒煸炒均匀。
10、加入小碗中的调料汁煸炒均匀。
11、加入黄瓜和小米椒煸炒几下，然后用少许水淀粉勾薄芡。
12、最后下入腰果煸炒均匀即可。
三、腰果鸡丁的家常做法腰果鸡丁怎么做
1、【材料】：鸡胸肉1块、青椒和红椒各1个、蚝油和生抽各1茶匙、腰果和油和清水适量、盐4g、淀粉少许。
2、将鸡胸肉洗净切丁；
3、用蚝油、盐和淀粉腌制。青椒和红椒分别洗净切块备用。
4、腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黄备用；
5、锅中放油烧至温热，倒入鸡丁滑散，炸至金黄后捞出；
6、在锅中余油中加入青、红椒块翻炒至软，加入炸好的鸡丁炒匀，调入生抽和清水，最后放入加工过的腰果稍加翻炒，收汁即可。
四、腰果鸡丁的家常做法
原料：鸡胸肉一块、西芹一棵、胡萝卜一小段、腰果若干（我用的是即食腰果）。做法：1、烧开一锅水，把鸡胸肉稍微焯一下，不用太熟，表面变白就行了；2、焯好的鸡胸肉切丁；3、西芹和胡萝卜分别切丁，腰果备用； 4、热锅，先把腰果干锅焙一下，使之出香味（由于是即食腰果就懒得炸了）铲起备用； 5、再热锅，放油，放入鸡肉丁翻炒至干身，加点盐，炒至略带金黄色； 6、加入胡萝卜丁和西芹丁翻炒，与此同时用少许生抽和鸡精加清水调成小半碗汤汁，倒入锅中煮滚，收汁； 7、最后熄火，放入腰果，拌匀
工艺：炒
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
鸡胸脯肉1块、腰果适量、胡萝卜1小段、西芹1棵、植物油适量、食盐适量、生抽适量、鸡精适量、水适量
烹饪步骤：
1.烧开一锅水，把鸡胸肉稍微焯一下，不用太熟，表面变白就行了
2.焯好的鸡胸肉切丁
3.西芹和胡萝卜分别切丁，腰果备用
4.热锅，先把腰果干锅焙一下，使之出香味（由于是即食腰果就懒得炸了）铲起备用
5.再热锅，放油，放入鸡肉丁翻炒至干身，加点盐，炒至略带金黄色
6.加入胡萝卜丁和西芹丁翻炒，与此同时用少许生抽和鸡精加清水调成小半碗汤汁，倒入锅中煮滚，收汁
7.最后熄火，放入腰果，拌匀
烹饪小贴士：
五、介绍下腰果鸡丁怎样做才好吃
酱爆鸡丁的原身是鲁菜，后传入宫廷，在部分典故中提到现在大名在外的宫保鸡丁也是由清朝大臣丁宝桢在酱爆鸡丁的基础上所创的。所以这酱爆鸡丁，可以说是历史悠久的一道名菜啦。
据说东兴楼做酱爆鸡丁，需用干黄酱、猪油，二者不可缺少，并不像现在有的做法用甜面酱，也不用勾芡做汁。做菜其实不教条，但是传统总是需要延续啊。不过走入寻常餐桌则灶台方是自家天下，加入黄瓜和腰果，丰富色彩的同时，也适合现在一家齐乐的老少餐桌。
做好这道菜，要想鸡丁滑嫩需上浆滑炒，滋味鲜香需热油爆出酱味，哪一步都少不了过油，中式厨房离不开油锅，除了掌握更多烹饪技巧外，一支京万红软膏也是必要的保护自己的方式，遇到烧烫伤问题时，可以让伤口得到及时处理，下厨也更加安心。
用料
去皮去骨鸡腿肉 300g
黄瓜 1根
腰果 50g
料酒 40g
姜 1小块
淀粉 20g
盐 2g
鸡蛋 1个
干黄酱可换用黄豆酱/甜面酱（用法见步骤8）
猪油 1勺
食用植物油适量
白糖 10g
鸡粉适量
酱爆腰果鸡丁的做法
准备食材如图。
鸡腿肉去骨去皮切拇指大小的丁，黄瓜切丁。
一小块姜擦成茸挤出汁，加入40g料酒调匀成姜酒备用。
【提示】使用鸡腿肉，因为它比起鸡胸肉更加嫩滑不柴，喜欢鸡胸肉也可以换用。
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鸡肉上浆：
加入盐2g、蛋清半个、姜酒（姜汁+料酒）10g，搅拌均匀后，加入20g淀粉。
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上浆后的鸡肉糊应是表面薄薄一层黏稠状态，没有多余的水分，搅拌均匀也可以让后面滑油时减少澎溅。
放入冰箱冷藏15分钟腌制。
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锅中加入食用油，宽油，冷油下入腰果，小火加热炸制。炸的过程中不断翻动。
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至腰果表面呈金黄色捞出。
油不用盛出，一会儿用于鸡肉过油。
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鸡肉腌好后，开大火到筷子放入锅中马上起细密的气泡，将鸡肉丁下到锅中，用筷子拨散，变色断生后马上捞出。
热锅热油，油多一些，防止鸡肉粘连搅动不开，减少爆油。
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锅中留1勺左右的底油，再加入1勺猪油，小火化开。
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炒酱特别容易澎溅，初学注意全程小火，保护自己。
将干黄酱加入一点料酒调开，倒入锅中。小火，用圆炒勺背滑动将酱炒散，和油融合炸制。炒制过程2-3分钟左右，中间分三次加入剩余的姜酒。
酱香味出来后加入一点鸡粉，10g糖炒散，酱色变深马上滑入鸡丁。
【提示】这里干黄酱香更浓郁，如果买不到我试了下用鲜的黄豆酱也是可以的。但是尽量不要用甜面酱，甜面酱中糖多，下锅糊化，较容易炒糊。
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用勺背快速滑炒鸡丁到酱汁均匀包裹。不要炒太久，酱汁包裹即可。
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转大火，加入腰果、黄瓜丁，翻炒几下，关火即可出锅。
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酱香浓郁、鸡丁滑嫩、黄瓜清爽、腰果香脆，是一道家常必备下饭菜啦！
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小贴士
1.这里干黄酱香更浓郁，如果买不到我试了下用鲜的黄豆酱也是可以的。但是尽量不要用甜面酱，甜面酱中糖多，下锅糊化，较容易炒糊。
酱的包裹全在炒而不是勾芡，不过喜欢芡汁的可以加在最后，根据自己口味来。
2.小火炸腰果和炒酱，大火快速滑鸡丁，注意火候更能在油锅边保护自己。
