摘要：
本文目录戚风蛋糕做法步骤戚风蛋糕的做法及步骤戚风蛋糕的做法。。。戚风蛋糕的做法戚风蛋糕的制作方法一、戚风蛋糕做法步骤用料鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 5... 本文目录
一、戚风蛋糕做法步骤
用料
鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克
做法步骤
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
4、加入蛋黄液。
5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
14、放凉后的戚风蛋糕脱模。
15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。
小贴士
1、我选的鸡蛋比较大在60克左右，配方也可以是3个小一点的鸡蛋。 2、蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 3、蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。
二、戚风蛋糕的做法及步骤
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我为大家带来的戚风蛋糕的做法及步骤，欢迎阅读。
难度：
切墩(初级)
时间：
1小时以上
主料：
低筋面粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
鸡蛋5个
柠檬汁几滴
八寸活底蛋糕模1个
戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是65克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视啊。
2.把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
3.鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4.放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
5.蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
6.用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
7.用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的.时候再加入三分之一糖粉。
8.打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。
9.再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
10.用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
11.拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
12.把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
13.把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤1个小时，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。
14.这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
15.这是三十分钟的状态，如果这时有开裂现象，温度调低十度，另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心，在出炉后都会有些微微回缩，有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了，有些朋友问到蛋糕湿润，感觉没熟，在烤到六十分钟时，用牙签朝蛋糕里插一下，拨出来是光滑的说明烤好了，好果没熟可以再加烤十分钟，还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀，烤好后里面出现布丁层，切开后看上去没熟。
16.蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
17.脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来，然后用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上来。
18.这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家。
19.拍照时不小心把边上碰了一块。
20.切开看下，非常的柔软，吃在嘴里口感很好。
小贴士
烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节，在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了，如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿，如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。烤好后的蛋糕马上取出，轻震一下立即倒扣，这些切记。
三、戚风蛋糕的做法。。。
好次的戚风蛋糕！！
时间：烘焙30min
冷藏6hrs
尺寸：8寸
简介：这款方子来自于小山进老师，配料为8寸的量。加上蜂蜜特殊的气味，蛋糕的风味会更加独特，当然，如果实在不喜欢蜂蜜，用量略减。
配料：鸡蛋5个，细砂糖（鸡蛋）150克，蜂蜜14克，细砂糖（蜂蜜）14克，低筋面粉150克，淡奶油20克，牛奶35克
步骤：
1.
鸡蛋和细砂糖放入盆中，隔热水边加热边搅拌至温度到40摄氏度。
2.
蜂蜜与细砂糖混合加热至50摄氏度，倒入蛋糊。隔水搅拌蛋糊至提起打蛋头会缓缓滴落，从水中拿出。
3.
分次筛入低筋面粉，从底部由下往上翻拌均匀。
4.
将黄油和牛奶混合液加热至即将沸腾，加入面糊中翻拌均匀，至面糊质地均匀有光泽，倒入模具中。
5.
烤箱160-170摄氏度预热十分钟，放烤箱中层，30分钟。出炉后摔几下模，然后晾凉脱模。冷藏口感更佳。可以手机关注我们i烘焙，提供专门的烘焙知识内容，等你呦~
四、戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法
相信大家都吃过蛋糕吧!有没有想试过自己动手，丰衣足食呢？下面是我收集的戚风蛋糕做法，欢迎阅读噢！
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10、烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
11.、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小贴士
烤箱：柏翠烤箱成功的关键：
1、打发蛋白的.盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
五、戚风蛋糕的制作方法
准备一个不锈钢干净无水无油容器，倒入9勺纯牛奶。
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2
放入一大勺白糖，根据自己的口味放糖。
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3
把糖搅拌溶解。
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4
慢慢筛入五勺冒尖的低筋面粉和两勺玉米淀粉，上下搅拌一下。
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5
放入六个蛋黄。
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6
上下搅拌均匀。
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7
六个蛋清放入干净无水的不锈钢容器中，准备打蛋清了这时候把烤箱150度预热10分钟。
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8
用打蛋器低速把蛋清打至起泡，然后加入一勺糖。
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继续打发蛋清。推荐使用打蛋器打，速度很快。
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打蛋清是很重要的一步，一定要打制硬性发泡，这样还不行。
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直到最后把打蛋器拿出看打发的蛋清垂直了，就打好了。
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把打发的蛋清分3次加入蛋黄糊中。
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上下搅拌均匀。
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把搅拌好的糊糊倒入八寸模具中。
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倒完蛋糕糊糊后，轻轻的蹲一下模具排气。
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放入烤箱中，选择上下管，150度，40分钟。
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40分钟后的打开烤箱，用牙签扎一下拔出，牙签上一点面也没有，蛋糕烤熟了。
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拿出后在桌子上敦一下排气，然后反扣晾凉。
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19
把蛋糕轻轻推出来脱模，就好了。
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