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一、猪蹄的家常做法
红烧猪蹄
材料
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
啤酒焖猪蹄
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
黄豆焖猪蹄
材料
猪蹄2只,黄豆约半斤,花椒、桂皮、香叶、八角各适量,葱姜蒜,干尖椒,食盐,老抽,冰糖,鸡精,料酒
做法
1、事先将黄豆洗干净,凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片,葱、干尖椒切段备用。
2、买好猪蹄之后,剁块(家里的刀一般不如肉店的好用,我们自己技术也不娴熟)
3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出,沥干水分,取干净残留的毛。
4、热锅倒油,等油温热时,放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒,放入冰糖大约3粒翻搅融化,接着放入焯水后的猪蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均匀后加入开水(没过猪蹄),大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。
6、将全部食材倒入砂锅,盖上锅盖,小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。
7、待开水全部收汁,加入食盐鸡精提味,翻搅均匀出锅装盘。
酱猪蹄
材料
猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料:八角(大料)4颗花椒40粒陈皮1块(约2枚1元硬币大小)草果2颗桂皮1根(约中指大小)香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)老抽3汤匙(45ml)白糖1茶匙(5克)冰糖1小把(约30克)盐1茶匙(5克)
做法
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
香辣猪蹄
材料
猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁!
花生猪蹄汤
材料
猪脚1斤(600g)花生100g葱段、姜片适量八角1个水1200c.c香菜、长蒜少许盐少许鸡粉少许米酒1大匙
做法
1
花生洗净,以冷水浸泡约1个晚上(冬天的时候),捞出沥干水分后,放入滚水中汆烫约10分钟,再捞出备用。
2
把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
3
取一大同电锅的内锅,放入花生、猪脚、葱段和姜片后再加入1200c.c的水及八角。外锅倒入2杯水,盖上锅盖按下开关。
4
待开关跳起后加入盐、鸡粉、米酒拌匀,外锅再加入1杯水盖上锅盖继续煮至开关跳起后再焖约10分钟即可。
5
要吃的时候依个人喜好趁热洒上少许的香菜末和长蒜末即可
酸菜猪蹄煲
材料
猪蹄1个,1小棵酸菜,蒜子5个,葱段3段,姜片3片,八角2个,红辣椒段(根据自己承受能力添加)
做法
1、猪蹄焯水过凉,酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道,要用开水烫一下再泡。
2、锅里放油,五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3、放酸菜进去炒一下,放点五香粉,兑水。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖,但是我转砂锅里了,那样炖的烂。
5、在砂锅里水不要多,快淹没就好,炖一个半小时调盐味,再炖半小时。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
二、焖猪脚的家常做法
焖猪脚的家常做法如下:
工具/材料:猪脚、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。
1、将猪脚切成块状备用,姜片切片,葱段切段。
2、将切好的猪脚块放入开水中焯水,煮沸后煮1-2分钟,然后捞出沥水,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。
3、热锅加入适量的食用油,放入姜片和葱段炒香,加入猪脚块翻炒均匀。然后加入料酒,翻炒均匀,使猪脚块均匀入味。
4、将炒好的猪脚块放入砂锅或压力锅中,加入足够的清水,使水面略高于猪脚块。加入适量的生抽、老抽、冰糖和少许盐,搅拌均匀。砂锅用小火慢慢炖煮2-3小时,或压力锅中高压煮15-20分钟。
5、焖煮至猪脚软烂入味后,收汁至汤汁变稠,可以根据个人口味调整浓度。最后,将焖好的猪脚装盘,撒上一些葱花或香菜作为装饰,即可享用香糯的焖猪脚。
三、猪脚的做法大全家常菜做法
猪脚做法如下:
1、将猪蹄横向劈成两半,剁成小块。
2、猪蹄凉水下锅,放入葱姜15克、10克料酒焯水,水烧开后撇去浮沫,猪蹄捞出备用。
3、锅中加少许油,调中火,加冰糖20克,炒至枣红色,放入猪蹄炒制均匀。
4、上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片(不喜欢的可以不放)炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。
5、调好味道后,大火烧开调至小火,盖上锅盖焖2个小时。
6、2个小时后,关火捞出猪蹄备用,把锅中的大料,葱姜捞出,锅中汤汁烧开,勾10克水淀粉,放3克香油,将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。
四、家常猪脚的做法大全
猪手做法大全:
做法一:红酒炖猪手。
1、将新鲜的猪手切块,清洗干净,放锅中焯煮出浮沫,捞出洗净,清理干净猪毛,葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油,放适量冰糖炒至冰糖融化,加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒,立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐,放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中,加入适量水,再次加入适量红酒,电高压锅炖煮半个小时。
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中,大火收汁后即可。
做法二:卤猪手。
1、将新鲜的猪手清洗干净,冷水入锅,焯水几分钟,撇去浮沫,捞出后反复再清洗几遍,沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水,放入所有的调料,大火烧开转小火焖煮,猪手熟透后,大火收汁即可。
做法三:白云猪手。
1、将猪脚去净毛甲,洗净,下锅焯水,捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
3、将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里。
4、将猪脚块浸6小时,吃的时候直接取用即可。
五、炖咸猪蹄的家常做法
炖咸猪蹄的家常做法,是有一定方法和讲究的,烹饪得宜,才能做出更加美味可口的效果,同时营养价值也更为丰富。
1、食材准备:猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉。
2、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开。
3、炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净,胡萝卜洗净切成块
4、火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜。
5、待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用。
猪蹄是一种营养价值很高的食材,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、镁、铁等多种微量元素以及大量的维生素,
孕妇适当的吃一些猪蹄可以增强免疫力,还能够起到美容养颜的作用,对孕妇自身以及肚子里的宝宝都有很多的好处,
孕妇在怀孕期间一定要注意饮食均衡的问题,对于各种肉蛋奶类,蔬菜水果,都要适当的吃一些。
由于猪脚的成分中含有丰富的胶原蛋白,因此进食后可以起到补充营养以及美容养颜等功效。
另外,平时经常能吃猪脚还可以起起到抗衰老、预防骨质疏松以及预防心血管疾病等功效。
经常吃猪脚可以起到补血益气、抗衰老、恢复皮肤弹性以及美容养颜等功效,进食后可以缓解气血不足引起的不适症状。
另外,经常吃猪脚还具有促进分泌以及增强免疫力等作用。
猪蹄的营养价值及功效能够补充体内的蛋白质,有效的改善身体的皮肤组织细胞储水的能力,
可以有效的防止皮肤过早的衰老,既有非常好的美容养颜的作用,还能够起到补钙的效果,
对于小腿抽筋,麻木,都能够得到比较好的改善和缓解,猪蹄汤的营养价值非常丰富。
六、家常猪蹄的做法
猪手做法大全:
做法一:红酒炖猪手。
1、将新鲜的猪手切块,清洗干净,放锅中焯煮出浮沫,捞出洗净,清理干净猪毛,葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油,放适量冰糖炒至冰糖融化,加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒,立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐,放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中,加入适量水,再次加入适量红酒,电高压锅炖煮半个小时。
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中,大火收汁后即可。
做法二:卤猪手。
1、将新鲜的猪手清洗干净,冷水入锅,焯水几分钟,撇去浮沫,捞出后反复再清洗几遍,沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水,放入所有的调料,大火烧开转小火焖煮,猪手熟透后,大火收汁即可。
做法三:白云猪手。
1、将猪脚去净毛甲,洗净,下锅焯水,捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
3、将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里。
4、将猪脚块浸6小时,吃的时候直接取用即可。