摘要：
本文目录郫县豆瓣酱炒宫保鸡丁的做法酱爆鸡丁是怎么做的啊!!!酱爆鸡丁的做法窍门酱爆鸡丁怎么做请问,酱爆鸡丁怎么做求详细的方法。正宗酱爆鸡丁的做法一、郫县豆瓣酱炒宫保鸡丁的做法宫保鸡... 本文目录
一、郫县豆瓣酱炒宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁做法一，
材料
去骨鸡腿丁200g，胡萝卜丁50g，炒小红皮花生米50g，大葱丁30g，宫保汁50g，花椒2g，干椒段3g
做法
1、锅中放入500g水烧沸，加入鸡腿丁和胡萝卜丁煮1分钟捞出沥干待用；
2、锅内下30g油（约两汤匙），烧热后倒入花椒、干椒段、鸡丁和胡萝卜丁炒至干椒段变枣黑色；
3、加入大葱丁、花生米和宫保汁料包，炒1分钟，加入一汤匙水，焖1分钟收干水分即可。
宫保鸡丁做法二，
材料
鸡肉，黄瓜，尖椒，干辣椒少许，淀粉，食用油，豆瓣酱，盐，鸡精，酱油，花椒粉
做法
1、鸡肉切丁，放入淀粉拌匀备用，黄瓜、尖椒切丁备用。
2、开火加入食用油，等油热后加入花椒粉和干辣椒，然后将鸡肉倒入锅中煸炒。等鸡肉变色以后放入一小勺豆瓣酱翻炒。
3、将黄瓜和尖椒放入锅中翻炒，加入酱油、鸡精、盐等调味品翻炒几下就可以出锅了。
做法三，家常宫保鸡丁
材料
鸡丁，黄瓜，腰豆，洋葱，番茄酱，辣椒酱，胡椒粉，酱油，薯粉，绍兴酒，蒜米，油
做法
1、先把鸡肉切丁，再用胡椒粉、酱油、绍兴酒、薯粉腌制好，放在一旁大约一小时。
2、把黄瓜、洋葱、蒜米切丁。
3、把鸡丁放入油锅炸至金黄，捞出备用。
4、用适量的水与辣椒酱、番茄酱搅匀，备用。
5、倒入少许的油，放入蒜米丁爆香。之后放入洋葱、鸡丁和调好的酱汁翻炒。
6、最后放入黄瓜丁，再另外调好用太白粉制作的水勾芡后盛盘上桌。
做法四，改良版宫保鸡丁
材料
鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，白糖20克，清醋15克，酱油15克，蚝油，郫县豆瓣酱，料酒，精盐，水淀粉，葱姜蒜共50克，
做法
1.鸡腿一只冲洗干净
2.撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除
3.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁
4.用少许精盐、料酒、水淀粉浆上
5.加一点橄榄油拌匀备用
6.花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米
7.葱姜蒜切成末备用
8.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁
9.锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味
10.再放入干红辣椒炸至深红色
11.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小
12.
13.放入姜蒜末大火爆香
14.将鸡丁下锅滑散
15.变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油
16.放入胡萝卜稍炒
17.烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁
18.放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀
19.撒入葱花炒匀出锅即可
二、酱爆鸡丁是怎么做的啊!!!
宫爆鸡丁属于家常菜谱，主要原料是鸡肉、花生、莴笋；工艺是炒，难度简单。
宫爆鸡丁的原料：鸡肉、花生、莴笋
宫爆鸡丁的配料：花椒、大葱、花生油、盐、干红辣椒、蒜、姜、老抽、白糖、醋、鸡精、淀粉
宫爆鸡丁的做法：
1、鸡腿肉半斤，切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味待用；油炸花生仁一两；大葱白三根，切约一厘米长的段；莴笋头两根，去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上了；干红辣椒四、五个，切段；花椒一小匙；蒜一个，切片；老姜一小块，切片；将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉两大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
2、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
3、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
4、将肉丁捞至锅边，莴笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
5、将三种食料一同炒匀肉丁断生。
6、烹入滋汁铲匀。
7、铲匀后装盘即可上桌。
温馨提示：
花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用
三、酱爆鸡丁的做法窍门
前言
酱爆自然是用酱来炒的了，这道酱爆鸡丁材料简单，只有鸡胸肉和黄瓜，简单的做法和简单的食材，用最朴实的豆瓣酱去炒它，酱香浓郁，非常适合北方人的口味，鸡肉经过腌制口感更滑更嫩了！
材料
主料：鸡胸脯肉150g、黄瓜2根；
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、蛋清1个
酱爆鸡丁
1
鸡胸肉准备150克到200克左右，黄瓜两根
2
调料：只有盐，豆瓣酱，淀粉鸡蛋清
请忽略味精和酱油
3
鸡肉切丁用料酒大约1勺多点的量腌制
4
加适量淀粉
5
加一个蛋清，搅匀上劲，备用
6
这边准备调料汁，豆瓣酱，加少量的盐
7
加少量清水
8
搅拌均匀，备用
9
锅内底油
10
油热滑入鸡丁
11
鸡丁八分熟时下入黄瓜丁，炒片刻装盘备用
12
重新锅内底油
13
油热将酱汁下入，至水分蒸干
14
这时将八分熟的鸡丁和黄瓜丁下入，翻炒均匀，使酱汁裹匀
15
这道菜没有加鸡精，可以在出锅前点点香油
小贴士
这道菜用甜面酱也是可以的。鸡肉要腌制，口感滑嫩，否则很柴，根据喜好酱汁中也可以添加一点蚝油
四、酱爆鸡丁怎么做
用料
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。
做法
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片；
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁；
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟；
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁；
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可
五、请问,酱爆鸡丁怎么做求详细的方法。
做法一
用料
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。
做法
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片;
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁;
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟;
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁;
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可。
小贴士
甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐。
折叠做法二
制作材料
主料:鸡胸脯肉150克;
辅料:鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克;
调料:姜汁3克、黄酒8克、黄酱25克、猪油(炼制)30克、白砂糖20克、香油15克。
制作工艺
1.将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁;各式酱爆鸡丁
2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好;
3.将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油;
4.将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分;
5.再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
工艺提示
1.此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱，是这一名菜的特色;
2.因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克;
3.炒酱时，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了;
4.酱的数量一般以相应于主料的1/5为宜，炒酱用油以相当于酱的1/2强为好，如果油多酱少，不易包住主料，油少酱多，则易巴锅;
5.糖不要放得太早，一般是在酱炒出香味时放糖，这样即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光泽;
6.因有过划油过程，需准备熟猪油500克。
六、正宗酱爆鸡丁的做法
用料
鸡胸肉 1块
黄瓜 1根
甜面酱 1.5勺
黄豆酱 1勺
糖 1勺
生抽 1勺
老抽 1/3勺
淀粉 1勺
料酒半勺
盐 1克
葱 1段
酱爆鸡丁的做法
鸡胸肉切丁，加料酒半勺，盐，淀粉一勺搅拌均匀
请点击输入图片描述
黄瓜切丁备用
请点击输入图片描述
葱切末备用
请点击输入图片描述
调制酱汁，1.5勺甜面酱，1勺黄豆酱，1勺生抽，1/3勺老抽，1勺糖，清水2勺调汁
请点击输入图片描述
热锅凉油，煸炒鸡丁至变色，盛入碗中备用
请点击输入图片描述
热油锅煸炒葱花至有香味
请点击输入图片描述
加入调好的酱汁，煸炒至水分蒸发
请点击输入图片描述
加入煸炒好的鸡丁，至鸡丁全部挂上酱汁
请点击输入图片描述
加入黄瓜丁一起煸炒，收汁
请点击输入图片描述
炒好的鸡丁盛入碗中
请点击输入图片描述
小贴士
全程只有腌制鸡丁时放少许盐，煸炒后不再加盐，因为酱汁本身已有咸味。
