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一、清蒸鲈鱼详细做法
清蒸鲈鱼详细做法
主料:鲈鱼、大葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒、花生油。
辅料:大葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒、花生油。
1、买一条鲈鱼,刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,鲈鱼冲洗干净。切葱段,姜片备用。
2、给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。
3、蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右。
4、虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
5、炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
6、鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了。
二、清蒸鲈鱼的做法,鲈鱼清蒸的做法步骤
鲈鱼清蒸怎么做
做法一:
材料:
鲈鱼(1条),料酒(约15g),食盐(一小勺,约2g),葱丝(约20g),生姜(3-4片),青椒丝(约8g),食用油(约20g),蒸鱼豉油(约25g)
做法:
1.将鲈鱼处理干净,两侧分别划几刀,然后在鱼身内外抹上料酒和食盐,并放入葱段和姜片,冷藏腌制半小时
2.锅中烧水,待大火烧开后将已处理好的鲈鱼入锅蒸10分钟左右,然后关火再虚蒸5-6分钟(若鱼较大,可再多蒸1-2分钟)
3.将蒸好的鱼出锅,去除姜和蒜,并将盘中的姜汁倒掉
4.鱼身重新撒上姜蒜丝,然后浇上蒸鱼豉油。大功告成!
做法二:
食材用料
鲈鱼1条相克食物
生抽15ml
猪油1勺
色拉油15ml
盐少许
鸡精适量
大葱1根相克食物
姜一个相克食物
花椒(腌鱼)适量
大葱(腌鱼)适量
料酒(腌鱼)少许
鸡精(腌鱼)少许
姜片(腌鱼)适量
蒜片(腌鱼)10片
清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼剖开,去除内脏和鱼腮,洗干净,背上切几刀,切口处放入姜葱片
2.鱼肚子里面也要放入姜葱,蒜,盐少许,料酒少许,腌制15分钟及以上,去味
3.把腌制好的鱼冲一下水(不要洗太久,冲一下就能够了),抹上少许盐(酱油有盐味儿,不要放太多盐,只是为了让鱼更入味,薄薄一层盐即可),放少许鸡精,切开的刀口里面也要抹上,腌制一会儿
4.姜葱切丝,撒在鱼身上
5.取一个碗放入猪油,色拉油,酱油,调散开
6.均匀涂抹在鱼身上
7.锅里烧开水
8.水滚开了放入鱼,盖上盖下蒸10分钟
9.鱼起锅,美味的鱼就完成了,一点儿剩余的刺也没有,异常适合老年人和孩子
10.完成
小贴士
1.根据鱼大小不一样,时间一般就是八到十五分钟。水开了放鱼。
2.抹猪油的鱼吃起来肉质鲜嫩,没有的话色拉油也一样。里面的调料的多少能够自我增减,只要盐味适宜就能够了。
做法三:
食材明细
主料
鲈鱼1条
姜10片
火腿1根
红辣椒2个
辅料
盐10克
米酒20克
大料1粒
花椒10粒
蒸鱼豉油20克
葱丝10克
清蒸鲈鱼的做法步骤
1新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条,个头大概在1斤2两左右为宜.
2鲈鱼清洗干净后去头去尾。
3鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。
4鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
5姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
6小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。
小窍门
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三、蒸鲈鱼的做法蒸几分钟
蒸鲈鱼的做法蒸几分钟
蒸鲈鱼是一道备受欢迎的佳肴。它的口感鲜美,肉质鲜嫩,且富含丰富的蛋白质和矿物质。然而,要做出一道色香味俱佳的蒸鲈鱼,需要掌握适当的烹饪技巧。今天,我将分享一下我个人的蒸鲈鱼做法,包括蒸煮的时间控制。
首先,我们要挑选一条新鲜的鲈鱼。鲈鱼的肉质细嫩,口感鲜美,因此是制作蒸鲈鱼的不二选择。在购买鲈鱼时,要挑选活的、游动有力的鱼,这样的鱼肉质更加鲜美,营养成分也更加丰富。
食材:鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。
具体步骤:
1.鲈鱼洗净,切花刀。
2.鲈鱼内外都抹上盐、料酒、加葱姜腌制十分钟。
3.腌制好后将水倒掉、可将鲈鱼表面稍微冲洗一下。
4.鲈鱼放盘中换上新的葱姜片,加点胡椒粉会更鲜美,水开后上锅蒸10分钟。
5.倒掉蒸出的水分,表面淋上蒸鱼豉油,铺满底部即可,不需要太多。
6.撒上葱丝(可提前用清水浸泡一下,去辣味)、姜丝。
7.起锅烧热油,淋在蒸好的鲈鱼上即可(激发葱丝香味)。
最后,一道美味的蒸鲈鱼就做好了。在享用这道佳肴时,可以搭配一些米饭或者面条,让口感更加丰富。希望大家都能尝试做出这道美味的蒸鲈鱼。
四、清蒸鲈鱼正确做法大全
清蒸鲈鱼做法如下:
主料:淡水鲈鱼
配料:姜丝、葱丝、料酒、盐、蒸鱼豉油、糖、香油、水、食用油
第1步、鲈鱼去麟去内脏清洗干净,在背部两边各划一刀(方便入味),淋上料酒,抹上盐腌制30分钟。
第2步、葱洗净切成细丝泡冷水中,姜一半切丝、一半切片备用。
第3步、盘子底部放几片姜,放上腌制好的鱼,鱼肚子里也放几片姜,表面放上葱丝和姜丝。
第4步、放入蒸烤箱,蒸8分钟。
第5步、利用蒸鱼的时间,来调个碗汁,碗中加入蒸鱼豉油、糖、香油和适量的水混合均匀。
第6步、时间到,取出蒸好的鱼,倒掉蒸鱼盘子里的水,拿掉葱姜丝,重新放上葱姜丝,浇上料汁,泼上热油激发出香味即可。
五、清蒸鲈鱼的做法有哪些
一、家常版清蒸鲈鱼
主料:新鲜鲈鱼(1条)
辅料:小葱1颗姜2片红椒少许盐3颗料酒半勺李锦记蒸鱼豉油2勺
制作工艺:
1、鲈鱼收拾洗干净,在背部沿着鱼脊骨开一刀
2、保证受热均匀,背上切花刀
3、鱼身抹上少许盐和料酒,在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段,封上保鲜膜
4、蒸锅内水开后,鲈鱼上锅蒸10分钟后取出,将汤汁倒掉,葱姜扔弃不用
5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上,点缀红椒圈,淋上热油和李锦记蒸鱼豉油
6、趁热享用即可
二、小技巧
1、鲈鱼肉质细嫩,一斤左右的鲈鱼七分钟就好,背部开刀不可省,鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了
2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用,鲈鱼本身就味道鲜美,所以千万不要放多了哦
3、姜也有去腥;提鲜的作用,一定要放
4、大葱的味道浓一些,香葱颜色可以提亮,都可以,自己斟酌着用吧
三、自制蒸鱼豉油
主料:芹菜、香菜、胡萝卜、葱,各100克姜30克青、红椒各一
辅料:美极鲜味汁100克鸡粉、冰糖各60克鱼露25克生抽150克老抽12克胡椒粉2克清水1250克
制作工艺:
1、将芹菜、葱、香菜切段,胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热,将上述原料放入用小火煸出香味,加入清水大火烧开
2、然后转小火煮至10分钟,将煮过的蔬菜沥除,保留蔬菜汤,把制作豉油的调料倒入搅拌均匀,再次烧开后,即可放入器皿中保存
3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间(这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好,在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上,平常的下饭小炒也可以用其来调味)
四、如何挑选新鲜的鱼
1、观眼球
新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂
2、嗅鱼鳃
新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味
3、摸鱼体
新鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味
4、掐鱼肉:新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,或手指可将鱼肉刺穿
5、看鱼腹
新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。
摸鱼体:新鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味。
6、掐鱼肉
新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,或手指可将鱼肉刺穿。
看鱼腹:新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂
五、清蒸鲈鱼(酒店水准)
主料:鲈鱼一条约400克姜、葱少许
调味料:
A:植物油1大匙
B:海天金牌生抽1又1/2大匙细砂糖2小匙鸡精1/4小匙白胡椒粉1/4小匙凉开水1大匙
制作工艺:
1、先把鲈鱼开膛去内脏,刮净鱼鳞,在鱼背部割一刀
2、在鱼身上,及肚内摆上姜,葱段
3、将调味料B全部混合在碗内,倒入锅内烧至砂糖全部溶解,备用
4、锅内烧开水,将鱼放上去蒸8-10分钟
5、蒸好的鱼,弃掉姜葱段,倒去蒸出来的水,重新摆上葱花
6、在锅内烧热一大匙油,乘热淋在鱼身上。再将做好的蒸鱼豉油(B材料)淋在鱼边上即可
7、酒店水准制作心得:
1:蒸鱼的时侯,最好是一次把鱼蒸熟透了,鱼经过第二次蒸肉就变老了,里面的调味也入了水汽.通常450克以内的鱼,又在背部开过刀的,蒸10分钟即可.超过以上的重量要蒸15分钟.
2:在鱼背上开刀的刀口深的话,鱼肉就会翻上来,形态更漂亮,生动哦