摘要：
本文目录如何做红豆双皮奶 双皮奶最简单做法双皮奶放红豆要不要熟的双皮奶的做法一、如何做红豆双皮奶 双皮奶最简单做法红豆双皮奶材料牛奶500克，鸡蛋清3个，白糖2勺，动物性鲜奶油2勺... 本文目录
一、如何做红豆双皮奶 双皮奶最简单做法
红豆双皮奶
材料
牛奶500克，鸡蛋清3个，白糖2勺，动物性鲜奶油2勺，蜜红豆适量
做法
1、将牛奶和动物性鲜奶油倒入锅中，在火上煮开。不能煮得太久，会破坏蛋白质，无法结起奶皮。为什么要加鲜奶油，请往下看猪猪的啰嗦。
2、煮好后的牛奶离火，倒入小碗上。待它变凉后就会结起一层奶皮。
3、用筷子沿将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的牛奶倒回锅里，这样，奶皮就留在碗底。
4、将蛋清放入容器，充分打散，但是不要打发，倒入锅中，加入白糖，与牛奶混合均匀。
5、在小碗上放上筛网，将混合液倒回小碗中，过滤掉杂质和气泡。
6、小碗盖上盖子，蒙上保鲜膜，放入蒸锅。冷水下锅，水开后蒸15分钟，时间到了别急着拿出来，再焖2分钟后再取出，放入蜜豆即可食用。
小诀窍
1、为什么要加鲜奶油呢？因为现在有些厂家水里加的牛奶太少了，以至于牛奶结的奶皮很薄，折腾两下就找不到奶皮的去处了。加了些鲜奶油，一是能提升奶香，二是能使奶皮够厚更禁折腾。鲜奶油不用加得太多，否则也挺腻人的。当然,如果亲们能买到含脂量够高的全脂奶，那就不用再加鲜奶油了。
2、有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。（这条是百度来的哈）
3、白糖可以根据自己的口味加。可以一边尝一边放糖。(要不是为了掩盖蛋腥味,真是不想加糖的.还是比较喜欢直接接触浓浓的奶香味)
4、蒸的时候盛奶的容器一定要密封好，不然蒸出来会有蜂窝。
5、双皮奶冷热皆可食用，冷食更有风味。
二、双皮奶放红豆要不要熟的
牛奶 180ml（最好是全脂牛奶）
煮熟的红小豆 1汤匙（15g）（或袋装蜜红小豆）
蛋清 1只（约30ml）
绵白糖 1汤匙（15g）
1.蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，
放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置牛奶变凉。
2.待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮，
掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中，
使小碗中的奶皮留在小碗底部。
3.往大碗中加入绵白糖，
将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀，
再缓缓地将大碗中的牛奶混合液缓缓地倒回小碗中，
使留在小碗底部的奶皮浮起。
4.将小碗封上保鲜膜，放入蒸锅，
大火隔水蒸10分钟，再焖5分钟，
取出小碗，待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮，
即为双皮奶，吃时撒上煮熟的红小豆即可。
【红豆双皮奶】
一，食材：纯牛奶400ml，鸡蛋2个，蜜红豆适量，
奶粉2勺，白砂糖30g，柠檬汁少许。
二，红豆双皮奶的做法：
1.将所有的食材都准备好，准备一口奶锅，
把纯牛奶倒入奶锅里面，然后再加入2勺奶粉，
这样可以增加它的乳脂含量，这样做出来的奶皮会更加厚实。
如果没有奶粉，也可以加一点炼乳。
把奶锅放到灶上，小火加热至冒小泡泡就可以了。
再准备几个小碗，把煮好的牛奶倒入碗里，放到一边放凉备用。
记得把表面的浮沫去掉，这样更加光滑细腻。
2.放差不多15分钟左右，上面就会出现一层奶皮了。
用筷子把奶皮挡着一下，然后把牛奶再次倒入奶锅里面，
再加入30g白砂糖，用筷子搅拌均匀。
碗不要清洗掉，奶皮留在碗里，后面还会继续用到。
3.取一个碗，把两个鸡蛋打入碗里，
然后把蛋黄过滤出来，再把蛋清倒入牛奶液里面。
滴入几滴柠檬汁，如果没有可以放几滴白醋，用来去腥味。
然后用筷子继续搅拌均匀。
为了让双皮奶吃起来口感更加嫩滑，
再把它们过滤一下，过滤掉里面的气泡和没有打散的蛋液。
然后再把牛奶鸡蛋液倒回碗里，盖上保鲜膜，
防止水蒸气滴落形成孔洞影响美观。
再在保鲜膜上插上一些小孔，帮助排气。
4.起一蒸锅，里面先烧一锅开水，水开后，
把牛奶鸡蛋液放进去，盖上盖子。
把火调成中火，继续蒸20分钟。
时间到了，把碗取出来，然后揭开保鲜膜，常温放凉。
如果喜欢吃得比较凉爽一些，也可以放凉后放入冰箱冷藏2个小时，
这样口感会更佳哦。
5.放凉后，再舀一勺蜜红豆放进来，
我们的家庭版红豆双皮奶就做好了。
表面有厚厚的一层奶皮，舀一勺吃在嘴里，
特别的嫩滑，带着浓浓的牛奶香味，
入口即化，吃起来甜而不腻，
三两下一碗红豆双皮奶就被吃光了，
比外面卖的好吃太多了。
三、双皮奶的做法
秘诀：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
再说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
方法一
将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
方法二
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法：先把蛋打到大盘子里，一个小的空饮料瓶，把盖子拿掉，先用手把瓶里的空气挤出来，手不要放开，把瓶口贴近蛋黄中心，然后快速的把手放开，让灌入的空气把蛋黄一起吸起来，最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。秘诀：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
方法三
1．锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 2．将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。
方法四
材料
全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两双皮奶图3
个也够），保鲜膜 1．将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。 2．大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。 3．牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下） 4．加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 5．将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。 6．盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。
方法五
食用方法
取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶.最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！
方法六
教大家一个简便的做法，虽然不是很正宗，但不影响其口味！方法六
材料
纯牛奶一包，鸡蛋5个，酸奶或花生奶1包。
做法
将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。放在锅中蒸20--25分，很简单的，大家都试试吧.
方法七
1．将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。 2．将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。3．将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。4．这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。 5．将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。） 6．大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。 7．最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。
方法八
材料：牛奶400毫升，鸡蛋清2个，糖2茶匙。双皮奶
[1]做法： 1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右。 2、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。 3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口。 4、倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。 5、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。 6、蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。 7、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。 8、再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻。小贴士： 1、结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。 2、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。 3、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。 4、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。 5、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。红豆双皮奶
