摘要：
本文目录黄糕粑家常做法,正宗黄糕粑怎么做贵州黄糕粑怎么做黄糕巴的做法黄糕耙怎么做才好吃黄粑的吃法贵州黄粑的做法视频一、黄糕粑家常做法,正宗黄糕粑怎么做用料大米 50g糯米粉 100... 本文目录
一、黄糕粑家常做法,正宗黄糕粑怎么做
用料
大米 50g
糯米粉 100g
红糖 50g
油适量
黄糕粑的做法
1.大米用水泡一个晚上，磨成米浆
2.将米浆、红糖、糯米粉、适量油（大概40G），搓揉成湿面团
3.取面团小剂，搓圆，压扁，大概3毫米左右厚
4.水开后放入蒸锅，蒸五分钟左右
5.锅中放少许油，将蒸好的黄糕粑放入锅中，煎至两面黄，即可
二、贵州黄糕粑怎么做
黄粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
调料：赤砂糖200克
黄粑的特色：
成菜金黄耀目，皮脆肉软，香甜适口，令人食后难忘。
黄粑的做法：
1.将糯米、大米淘洗干净；
2.入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；
3.将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；
4.红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；
5.冷后切成厚1厘米的片即可；
6.食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。
健康提示
1.糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富；
2.其味甘性温，有补中益气的功效。
黄草粑又叫清明粑，清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。本款是众多品种中较普遍的一种。
原料：糯米3千克;清明菜500克;白糖馅心4千克;引子300克
制作方法：
1.选用上等糯米经淘洗后浸泡4－6小时，滤去水分待用。
2.户外采摘黄草，并选用嫩芽和花蕾，经清洗去渣处理。
3.先舂黄草，并在舂的过程中多次把汁水挤出，后将糯米与黄草混合入甑蒸熟，倒入石礁窝或特制木槽中，用木棒舂成茸状，并分成若干块，每块约100克
4.黄草粑可以用叶子蒸制或直接煎制.
制作黄草粑还有两种方法可以选用：
1.把糯米磨成粉，洒适量清水，至米粉润湿而松散，与黄草蒸熟后舂成茸状。
2.在糯米中加少许籼米混合，加水磨浆，入布袋吊干或压干（含水量约为30%），与黄草一起蒸熟，用白布包裹置之案板上，再捣茸成粑或舂茸成粑。蒸制时吊浆粉因含水量重，要分成不规则块状，并留空隙与用黄草隔开，使之通气。
三、黄糕巴的做法
黄粑、黄糕粑的简易做法的做法
糯米泡后蒸成糯米饭，稍放凉。
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将其余所有食材混合加水拌成稠糊状
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将1倒入2中拌匀，静置半小时以上让米饭将水分吸干。
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静置时将包裹用的材料箬竹叶洗擦干净
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将吸完水的米饭捏成小团包入箬竹叶捆好。为防止粘手，可以用一张干净的塑料布包捏饭团。
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蒸锅蒸屉上垫上竹叶或多余的箬竹叶以增添清香，放入包好的米饭团，大火烧开改中火蒸2个小时。
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估计水快干时加一次水，水开后改小火蒸7～8小时就好了。
成品黄糕粑出锅咯
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切片享用
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小贴士
1、比例自己适当调整，水别一次加太多了，米饭会吸不干则包不住。
2、注意锅里的水要加足够，防止烧干锅。我用电磁炉1200W、1000W蒸了2个小时后加水一次，再改400W蒸了8个小时。
3、家有条件即有搅拌机、破壁机或磨浆机等的，浸泡总量四分之一的大米与等量的糯米及十分之一的黄豆，再一起磨成米浆更好，只是稍微麻烦及费时一点儿，水不要放太多了哟。
4、心得：糯米的比例大则可少加点水，籼米的比例四分之一即可了。
四、黄糕耙怎么做才好吃
胥国群做的黄糕粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄糕粑香气扑鼻，冷却后，可切片油炸或直接食用，还可以烧烤、烹炒，别有一番风味。现将做黄糕粑的经验诀窍介绍如下：
一、原料：
糯米5公斤，大米750克，红糖3公斤，白糖适量，良姜叶够包就行。
二、做法：
1.糯米浸泡12个小时左右后沥干。
2.糯米蒸熟。
3.把米浆倒入方便搅拌的盆里，蒸熟的糯米趁热倒进去，加白糖和切碎了的红糖一起搅拌均匀。
4.把搅拌均匀的糯米平铺，冷却12个小时左右。
5.良姜叶洗净后在沸腾的水里过一下。
6.切一块黄糕粑下来，包起。
7.绑好了上锅蒸1个小时左右，要蒸过心。
8.成熟制品稍凉后，独立放置晾凉，以便减少其水分含量，亦即提高硬度延长保存时间。
黄糕粑虽然看起来非常的好吃，但是，制作起来却是非常的繁琐，也很耗时间。首先，我们要准备好优质的糯米、大米、（各一半）红糖、良姜叶。
一、先将一部分洗干净的大米和糯米打制成混合的米浆；
二、将剩下的糯米洗干净，放入传统的木甑中蒸煮到八分熟；
三、将打制好的米浆和蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖；
四、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓成一个一个的大饭团了，并打成型；
五、用洗干净晒干的粽粑叶把大饭团包起来，再用竹笋壳把大饭团捆起来，然后把捆好的大饭团全部盛入大木甑中加火蒸煮了；
六、这是最有一步，也是很重要的一个环节，因为黄糕粑需要蒸煮20个小时，这样味道才能够完全入味。
经过漫长的20个小时的蒸煮，熟透的黄糕粑终于出甑了。香气透过湿热的竹叶蒸腾而出，趁热剥去竹叶，黄润经莹的黄糕粑跃然而出，糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田，让人垂涎欲滴、食欲大开。
五、黄粑的吃法
黄粑的吃法：蒸熟后拨开良姜叶直接食用。等黄粑冷却后，切片油煎，或放入醮糟水煮沸食用，别有一番风味。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水煮沸食用，别有一番风味。
各地区黄粑的区别：
泸州黄粑：采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口。
富油黄粑：楠竹笋壳叶呈金黄色，经竹箨和红糖的浸染，米粑变成金黄色，米粑就叫成了黄粑。黄粑不仅颜色好看，还有楠竹叶的清香，深受竹乡人民的喜爱。
僰乡黄粑：分为普通黄粑和附油黄粑；包皮也分两种，一种用黄粑叶作包皮，另一种用楠竹笋叶作包皮。其色泽金黄、糍糯香甜，是当地人待客的特色食品。其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多个小时至二十个小时，市场价格不贵，可谓价廉物美。
黄粑科学成分：
据用料化学分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麦芽糖，大白米粉，糯米饭与米浆拌匀的过程，就是米浆里和来自空气中B淀粉的糖化过程，把两米中的一部分淀粉转化为麦芽糖。
以上内容参考：百度百科-黄粑
六、贵州黄粑的做法视频
黄粑，是贵州四川一带著名的特色美食，其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品，因为耗时稍长，且条件限制，城里人把它当小吃，乡下则是每到入冬，不少人家都忙活着做黄粑。我娘做黄粑四五年了，自家做的没有食用胶一类的东西，安全不少，送亲戚朋友都挺好，所以虽然麻烦，还是自家做吧，以下是偷拍我娘制作过程。
城里不用这么大批量的做，可以根据比例适当减少材料就行。
食材食谱热量：80.04(大卡)
主料
糯米23斤粘米23斤黄糖或黑糖4斤白糖4斤
辅料
竹笋壳或草果叶粽子叶或塑料袋适量大锅小锅几只大盆1个
方法/步骤
第一天下午5点，把米筛淘干净。
把筛选干净的糯米和粘米各自用大盆装好，倒入温水泡一晚上。
第二天早上9点。把白白胖胖的大米分别淘洗干净，将粘米装在筛子里等一两个小时沥干水分。然后用石磨磨成粉或浓米浆（或用机器打成粉）。
同时，把黄糖加水煮化。
把糯米蒸熟（根据自己的口味可蒸把握糯米熟的程度，不能太烂就可以）。
第二天上午11点。把白糖、糖水倒入粘米粉中搅拌成七八分浓稠的米浆（可以七八两黄豆粉一起，加工过程和粘米一样）。
蒸熟的糯米趁热倒进米浆里，搅拌均匀。
水不能太多，也不能太少。需要一点经验，可用筷子撬起来看看，图片上的状态就差不多了。（喜软的可以再加点水不多于一瓶2块钱的矿泉水，喜硬的可少加点水也不能太多）
发酵2-3小时。浆舀起来不会明显流动即可开始蒸。（最后一张的状态，想要形状好的黄粑，可以发酵干一点，可捏成形的程度就行，一坨在盆中捏成长方体再包最好）
第二天下午2点。到第三步最后一图的程度就可以包了，需要好形状的还可以再等干一点。准备包黄粑材料，依次是棕树叶，草果叶，竹笋壳和塑料袋（我娘用塑料袋）
包黄粑是个技术活，下面一片叶子，多余的向上折，上面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复，然后用细绳捆扎实。自己坚持做了一个笋壳的。
塑料袋的比较方便，舀四大勺装一个宽20厘米高25厘米的袋子，两个袋耳交叉扎活结拴紧，这样不会漏出来，不放心的话还可以在外面又加一层袋子同样活结拴紧。
（没有竹叶，草果叶或笋壳，可以用其他无毒大树叶包裹，没条件或嫌麻烦可以用清洗过的干净塑料袋，个人不是很赞同用塑料袋，但我娘觉得方便→_→没有话语权～）
洗干净的大甑子最底铺一层细竹枝，一层粑粑一层竹叶，顶上再撒上竹叶。（乡下采的竹叶可直接用，路边城里的竹叶洗洗再用，除了给黄粑增香，一些竹叶有药用价值，还增加了空隙，有助于水蒸气流动，使粑粑受热均匀）
用干净塑料薄膜盖上扎紧。不用的旧衣服旧棉被都可以拿来盖上。密封性越好，黄粑越黄。
第二天下午4点点火开蒸。大火蒸12个小时左右，小火蒸5个个小时左右，碳火温度4个小时左右。退火开甑。
半夜还在守火~
第三天下午1点出锅。可以当即食用，香！可以送人，自家做的情意重！剩下的找个干净干燥的地方放好，可以吃两三个星期，可以蒸了吃，炸了吃，炒了吃，烤了吃，加点辣椒做黑暗料理吃！赞\(≧▽≦)/，软软糯糯，可爱可口。居家走亲访友，穿越蛮荒，提高生活质量必备佳品。还等什么，尝试着做做吧。
注意事项
甜度，软硬度都可以因个人口味自己变化。当米浆混糯米搅拌好后，可以尝尝甜不甜，不够甜可以加白糖搅拌。
城里条件不够的，可以适量减少材料，缩小个头，就可以了。
无论如何，除非有添加色素和食用胶，否则黄粑可能有些不完美，颜色可能和网上图片有偏差，但口感绝对的好。至少吃得安心放心。
黄粑黄不黄这是最不好掌握的，据说加黄豆粉可以增黄，据说密闭性越好越黄，据说竹叶越多材料越生态越黄。
