摘要：
本文目录酱香味十足的麻酱烧饼,到底是怎样的做法呢麻酱烧饼怎么做麻酱烧饼的麻酱配方芝麻酱烧饼的做法老北京麻酱烧饼的做法麻酱烧饼的做法和配方一、酱香味十足的麻酱烧饼,到底是怎样的做法呢... 本文目录
一、酱香味十足的麻酱烧饼,到底是怎样的做法呢
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火暴，数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来，制作馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5半匙，辣椒油适量，辣椒粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒25克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.。
注意事项土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制下面介绍几种酱：蔬菜肉酱原料：猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。
放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水(至少比没过肉末的量高出2cm)。大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2~3分钟之后，转小火炖(差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁)。
收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！制作要领：猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。
蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。香辣肉酱把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉(也可用牛肉)500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。
香草肉酱原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。
锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。
加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。香菇肉酱香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉末、香菇、花生碎混入，炒匀即可。提醒：越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！否则糊了锅底就不好吃了
二、麻酱烧饼怎么做
主料
小麦面粉250克黑芝麻酱1汤匙芝麻酱2汤匙辅料
白芝麻30克芝麻30克牛奶150毫升调料
食盐1/2茶匙水100毫升做法21.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次将牛奶倒入面粉中，均匀搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团发至2—2.5倍大时发酵完成
2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入盐和水顺时针搅拌均匀，准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面
3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右
4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼
5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多
6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多
7.收口处捏紧
8.切成大小均匀的块状
9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧
10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟，每一个面团都如此
11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可
12.然后将烤盘放入烤箱中层，上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可[1]
做法3材料
中筋面粉:200克
温水:110克
芝麻酱:40克
酵母粉:1/2小勺
白糖:1/2小勺
盐:1/4小勺
花椒粉:1小勺
蜂蜜:适量
熟白芝麻:适量
1、面粉、温水、白糖和酵母，揉成三光；
2、面团放至温暖处发酵至两倍大；
3、调到芝麻酱馅：芝麻酱、花椒粉、盐混合；
4、将面团擀成薄皮；
5、将芝麻酱抹在面皮上；
6、卷起来，搓均匀；
7、切成6份；
8、将每剂的两头捏拢，以免露馅；
9、将每剂竖起来，用手按扁；
10、用擀成1--1.5厘米左右厚的圆饼状，醒15分钟；
11、往圆饼表层刷成蜂蜜；
12、再往有蜂蜜的一面压在白芝麻堆中，让表层布满白芝麻；
13、烤箱180度，中层；
14、烤20分钟，出炉。
三、麻酱烧饼的麻酱配方
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)
1.芝麻先淘洗干净;
2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3.炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
芝麻酱调制的方法：
先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。
某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌
还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。
还有一种是现吃的，一些小火锅店里可能经常用，就是用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。
还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。
四、芝麻酱烧饼的做法
材料
中筋面粉300克，沸水120克，冷水105克，炒黄的低筋面粉72克，猪油适量，盐0.25茶匙，香油2大匙，白糖0.5茶匙，水适量
做法
1.先分别做出油皮、油酥和内馅。
2.将所有油皮材料混合，放在一边醒20分钟左右。
3.将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要你提前炒制出来~
4.最后将所有内馅材料混合调匀。
5.所有材料都准备好后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折成3层，并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上，包成圆形。
6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成。
7.最后压扁，沾白芝麻，烤箱预热至200度，有芝麻的面朝下先烤5分钟，再翻面烤15-20分钟即可。
小诀窍
芝麻酱烧饼的做法有很多，根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法，咸、甜口也可以自由变换，还可以用发面面团、平底锅来做~但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好~
五、老北京麻酱烧饼的做法
主料中筋面粉500g辅料芝麻仁适量芝麻酱适量自制作料粉适量酱油少许清水300g酵母4.5g
步骤
老北京麻酱烧饼的做法步骤11.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
老北京麻酱烧饼的做法步骤22.用厨师机和面4分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤33.揉成团以后盖上湿布
老北京麻酱烧饼的做法步骤44.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤55.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分
老北京麻酱烧饼的做法步骤66.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
老北京麻酱烧饼的做法步骤77.面皮上抹芝麻酱
老北京麻酱烧饼的做法步骤88.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
老北京麻酱烧饼的做法步骤99.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多
老北京麻酱烧饼的做法步骤1010.切长点的剂子
老北京麻酱烧饼的做法步骤1111.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁
老北京麻酱烧饼的做法步骤1212.表面抹酱油
老北京麻酱烧饼的做法步骤1313.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
老北京麻酱烧饼的做法步骤1414.都做好以后摆放在烤盘内
老北京麻酱烧饼的做法步骤1515.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤1616.定时停了以后将烤盘及时取出来
小贴士
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟。
六、麻酱烧饼的做法和配方
麻酱烧饼的做法和配方如下：
主料：麦芯粉500克、白芝麻适量、蜂蜜适量2人份。
辅料：温水260克、酵母5克、芝麻酱3大勺左右、香油15克、盐4克、糖8克、五香粉适量。
1、面粉、酵母用温水和成软面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
2、调匀芝麻酱和香油、五香粉、糖、盐，调好的状态该是用勺子挖起来麻酱能顺利往下流淌的。
3、把面擀成大薄面片，把芝麻酱均匀抹开。
4、卷成长条，卷的越多圈做出来的烧饼层数越多，所以尽量擀薄，卷多些圈。最后切成九份，竖过来把两头收口，按扁后擀成烧饼。
5、刷蜂蜜水，撒芝麻。
6、烤箱预热180度烤25分钟，烤至表面发黄上色就可以了。
7、麻酱烧饼的成品图。
