摘要：
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一、猪大排做法
引导语：猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。下面是我为你带来的猪大排做法大全，希望对你有所帮助。
猪大排的做法大全
猪大排具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。如此打作用的猪大排是怎么做的呢？下面让妈网为您简单的介绍一种炸猪排的做法吧。
主料：猪大排（3块）
调料：鸡蛋（一只）；干淀粉（适量）；面包糠（适量）；盐（2g）；椒盐粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黄酒（10ml）
做法：
1、将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。
2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。
3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。
4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。
5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。
6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。
8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用。
小窍门：
做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
猪大排的营养价值
猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的.钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。猪大排的营养价值具体有哪些呢？一起来了解清楚。
1、补肾养血
适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。
2、滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。
猪大排的食用方法猪大排熟食：猪大排要煮熟再食用，避免寄生虫的生长。不宜生吃。
猪大排煮粥：猪大排可盐腌制后煮粥，咸猪大排粥简单美味。
猪大排煲汤：猪大排可切块放在高压锅煲汤，放入莲藕、红枣、枸杞有清补的作用。
猪大排的适宜人群
猪大排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪大排的肉层比较厚，并带有白色软骨。猪大排的适用人群一般人都可食用，那具体猪大排适宜的人群有那些呢？妈网百科为你做出了以下的解答。
1、适宜于气血不足，阴虚纳差者
2、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
另外，妈网百科还为大家介绍一下，猪大排做法指导：
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪大排的搭配禁忌
猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢？其食用禁忌又有那些？一起跟随妈网百科的介绍来了解清楚。
1、湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
2、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
值得注意的是，猪大排上一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪大排的挑选方法
猪大排的选购有技巧吗？妈网百科解答，是有的。在选购猪大排的时候，应选择肋骨和一块块的小排，肉质鲜嫩，颜色红润，闻气没有异味的为好。
根据骨头呈圆还是呈扁，猪大排可分为圆排和扁排，扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
在做猪大排的时候，要注意几点小细节：
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
二、炖猪小排怎么做好吃
最通常的是糖醋排骨，煲排骨汤，糯米排骨。。。
以下介绍点特别的做法：
橙汁排骨
材料：小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片
调味料：
1.酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙
2.柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙
作法：1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。
红烧洋葱排骨
材料：排骨300克洋葱1个罐头洋菇10个蒜末1大匙
调味料：酱油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯
作法：1、排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。
酒醉排骨
用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。
做法：1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。
金栗烧排骨
主要原料：直排骨附助材料：金粟(新鲜的玉米)、笋丁、红椒
制作方法：1、将直排切段，焯水去腥味，锅中加底油倒入焯好的排骨，加入料酒翻炒（可根据个人口味加尖椒），炒出香味后，放入精盐、生姜、大蒜头加水适量大火烧5分钟。2、将新鲜的玉米解刀呈半月形。倒入锅中同排骨一起加少许加酱油焖烧至熟（软烂程度可根据自己喜好定）。3、加糖、味精、点醋起锅装盘味型特点：家常烧法，回味悠长
荷叶排骨
用料：猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙
制作方法法：猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时。荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用。将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用。1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时。蒸熟取出，要趁热食用。特点：荷叶拆开时，带出一股清香，肉质美而嫩。
三、普通炖猪小排的家常做法大全怎么做好吃视频
炖猪小排的家常做法
材料
猪小排400g、蛤蜊200g、鲜山药200g、干贝30g、姜片6片米酒一小匙、盐巴适量
做法
1、猪小排切块，川烫备用，鲜山药削去外皮，洗净切块后浸水中。
2、陶锅放入水1200cc，加入猪小排、姜片、干贝煮开后，关小火煮15分钟。
3、放入山药煮10分钟，加入蛤蜊再煮2分钟，淋上米酒、盐巴调味即可。
四、猪小排怎么做好吃又简单
超级好吃的红烧小排
这真的是一道超级好吃的佳肴！
我家魏先生赞不绝口，说比饭店里的好吃多了！
亲爱的哈尼们赶紧为你们的爱人们做起来！
肯定会得到家人的喜欢！我不骗你！(*^◎^*)
用料
猪小排 1000g
姜一块
冰糖 1小碗
八角少许
超级好吃的红烧小排的做法
猪小排剁小块，洗净，备用！
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准备一小碗冰糖，备用！
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姜切片，备用！
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锅中加入适量清水，冷水下锅倒入排骨，加适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞起排骨！
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排骨用冷水洗一下，控干水分！
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将炒锅微微烧热，倒入适量油，加入冰糖小火煸炒！
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煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可！
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将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒！
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加入适量酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入适量盐，八角，大火烧开后转小火炖制20～40分钟！
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大火收汁，即可！
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装盘！
小贴士
①炖制的时间20～40分钟是由于担心有的亲时间不够充裕而制定的，正常来说，当然是时间越长排骨越好吃啦！
②不喜甜的亲可以适量减糖！
③冰糖一定要小火煸炒，不然会苦！
五、小排怎么做好吃又简单
怎么炖小排
需要准备白糖，盐，酱油，花生油，大料，生姜，葱，排骨，先把小排放到清水里面，把它放软，然后就可以把它分成块状，生姜葱切成厚片，再准备一些大料，锅里面加入适量的水烧开，把小排放进去焯一下，捞出来水分沥干，锅里面加入适量的花生油，再加入三勺白糖，等到糖的颜色改变以后，就可以把小排放进锅中，用铲子翻炒均匀，等到排骨的颜色炒好以后，就可以把大料，生姜，大葱放进锅中翻炒均匀，再放进高压锅里面，加入适量的热水，锅中加入酱油，让排骨的颜色变得更好，盖子盖上，上面再加一块布用来吸油水，大火煮开以后改成小火，再炖煮60分钟，锅子打开，加一些盐，再煮10分钟以后就可以吃了。
炖小排的窍门
想要让炖小排好吃，那么就可以搭配其他一些蔬菜，象玉米冬瓜就是不错的选择，能够让汤喝起来更加爽口，很多人在炖小排的时候把小排放进锅里面，然后加水炖就可以了，这样做肯定就没有那么好吃，应该在炖汤的时候注意食盐最后加入，太早加入钙质就容易被锁住，没有办法很好的分解出来，这样身体也没有办法吸收更多的营养物质。
炖小排还要注意用小火慢慢炖煮，只有小火慢慢的炖，它里面的营养物质才能被更好的炖出来，身体所需要的营养物质也没有那么容易流失，加入适量的调味料，让它的味道变得更好。
炖小排本身就想要吃到鲜美的味道，所以添加适量的调味料也是很重要的，在炖小排的时候，用大火烧开以后，要用小火慢慢炖，用大火煮开，能够把骨头里面的一些油腻部分给去除，再用小火慢慢炖到鲜美，在处理小排的时候就应该把它清洗干净，泡上一段时间，可以把杂质血水有效去除，再用开水焯一遍，泡沫去掉，这样再用来煮，味道就会变得更好。
六、猪小排子怎样煮的做法
主料
猪小排
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
香叶
3片
八角
3个
桂皮
1个
老抽
2勺
生抽
1勺
料酒
1勺
鸡粉
1/4小勺
步骤
1.排骨切块后，用清水浸泡出血水，多冲洗几次。
2.油锅烧热，倒入排骨。
3.翻炒至微微焦黄色。
4.倒入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
5.加入清水，漫过排骨。
6.放入香叶、八角、桂皮、盐。大火煮开后中火炖45分钟-1个小时。
7.大火收汁，鸡粉调味。
