摘要：
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一、滑嫩鲜香,香辣过瘾,看着都流口水,水煮肉片的做法是什么
水煮肉片是一道经典的川菜，每一个川菜馆都有水煮肉片这道硬菜大菜，水煮肉片名为水煮实际上要用很多油，把它称作油泼肉片也不过分。水煮肉片的特点是麻辣鲜香特别下饭。我来给大家分享一下四川名菜水煮肉片的做法。
水煮肉片的做法1、准备2勺郫县豆瓣酱，5-8个干辣椒，花椒适量，姜3-5片，葱切段，食用油少许。
2、将猪肉切成薄片，加入蛋清、少许酱油、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好多搅拌一下，让碗里的肉能多吸点水，搅拌到粘浆的状态，可以在中间加一点水进行第二次搅拌浆，肉会很嫩的入口。
3、锅里放比平时多一点的炒菜油，略微加热，然后放葱、姜、干辣椒、花椒翻炒，转为中小火，放豆瓣酱，炒出红油。
4、锅中放大半锅水，加入酱油、盐、糖调味，然后大火烧开。
5、将锅中的汤烧开，再煮5分钟，之后用滤勺将刚才锅中的姜片、干辣椒等调味品捞出。
6、先将豆芽打底，在锅中焯一下，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，然后放入事先准备好的土豆片，煮至土豆片发糯后也捞出放入大碗中。
7、将刚切好的肉片，一片一片地放入锅中，将肉片煮熟。
8、将煮好的肉片拿出来，放在有底菜的碗里，再放上适量的高汤，最后将切好的辣椒和花椒放在肉片上。
9、泼热油，撒芝麻和葱花香菜。即可端上桌享用。一道色香味美的水煮肉片就做好了。
如果你想让肉质鲜嫩，选择肉是关键。通常选择里脊肉，容易切成形状，但味道不是最好的。其实最适合做水煮肉片的部位是猪后腿，因为后腿肉比里脊肉更鲜嫩，里脊肉过于鲜嫩而失去了肉的嚼劲，后腿肉刚好既肉质鲜嫩又稍微有嚼劲。
二、水煮肉片汤汁怎么做
您好！我是棉花团子，很高兴分享水煮肉片汤汁怎么做？
水煮肉片，是一道正宗的川菜，辣辣的，鲜鲜的，料足过瘾，制作的话也是非常的简单的，而且它的营养价值也是非常的丰富的，我是非常的喜欢吃这样的美食的，只要是吃上的话就是久久不能够忘怀的，也是有非常的多的人喜欢吃，下面就分享我做的水煮肉片的做法。
猪脊肉：500g
时令蔬菜：黄豆芽，白菜，菌菇类，莴笋，土豆，等等等等等等，总之搭配自己喜欢的蔬菜就行了。
葱姜适量
蒜瓣 5个
豆瓣酱：2大勺
火锅底料：1块
料酒： 2勺
酱油： 1勺
干辣椒：6个
花椒： 20粒
淀粉：适量
鸡蛋清：适量
辣椒粉： 2勺
耗油： 1勺
盐：少许
糖：少许
胡椒粉： 1少勺
白芝麻:少许
步骤1⃣
把新鲜的里脊肉清洗干净，控干水，切薄片，装入盘中加入料酒，胡椒粉，盐少许，淀粉，蛋清，白糖(少许提鲜)酱油，蚝油，姜片，抓拌均匀，腌制15分钟。煮出来的肉片嫩滑。
步骤2⃣
清洗干净自己喜欢的时令蔬菜，控干水分，装盘备用。
把姜清洗干净，一半切片，一半切末，
把葱清洗干净，切成葱末。
步骤3⃣
起锅倒入食用油，2勺豆瓣酱，一块火锅底料，熬出红油，加入干辣椒，花椒，姜末，加水烧开，加入一勺生抽，适量的盐，汤汁烧开后倒入自己喜欢吃的时令蔬菜，时令蔬菜煮熟捞起装汤碗里。
步骤4⃣
开大火煮肉片，煮熟后汤汁和肉片一起倒入到蔬菜汤碗里面，肉片上面铺上蒜泥，辣椒粉，葱末，花椒颗粒，白芝麻。
步骤5⃣
起锅烧热油，浇至蒜泥上面，瞬间蒜泥辣椒粉白芝麻的香味弥漫开，香气扑鼻，色香味俱全的水煮肉片就做好啦！
郫县豆瓣酱炒香，加老汤，调味
水煮肉片只需要一点小技巧，就能做出跟饭店一样的口感哦！汤底清透红亮，麻辣鲜香！今天跟洛洛来看看水煮肉片的家常做法吧！
水煮肉片是川菜界的扛把子，因为“麻、辣、鲜、香”而闻名遐迩。且肉片爽滑软嫩，配菜脆嫩爽口，实为下饭佳菜！
材料：猪里脊肉500克（有条件的用牛肉也可以哦），大白菜一颗、鸡蛋、葱姜末、郫县豆瓣酱、淀粉、干辣椒、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。
1.将里脊肉改刀切成肉片，加入盐、鸡精、料酒抓匀，再加入蛋清、淀粉上浆。（此步骤是为了让肉片更滑嫩）
2.起锅烧油，油热倒入一半花椒、干辣椒炸出香味后捞出~随后放入蒜末、姜末、葱段炒出香味、再放入郫县豆瓣酱（我一般都是用郫县豆瓣酱，口感更好）煸炒，炒出红油后在锅中加入清水，随即放入适量胡椒粉、料酒、酱油进行调味。水开后倒入大白菜烫熟。
3.将煮熟的白菜捞出，将肉片倒入锅中烫熟，大约煮两三分钟肉片变白就可以了。（不能煮太久，否则肉煮老了后口感就不滑嫩了）
4.将煮好的肉片倒入碗中。把花椒碎、干辣椒碎、花椒粉、蒜末、辣椒粉洒在肉片上，起锅再烧油，随后将热油浇在肉片上，激发出香味~这样一碗鲜香麻辣的水煮肉片就完成了!
点火烧油放入半包火锅底料炒香加入一勺豆瓣酱葱姜蒜花椒倒入清水煮开后用漏勺捞出料渣即可图片是我做的家庭版的[憨笑][憨笑]味道不错 [飞吻][飞吻]
先烧50克热油，下入姜蒜豆瓣酱炒香，再下花椒，辣椒炒香，加入清水，烧开后，味精白糖胡椒调味，水煮菜的汤汁就调好了！
大家好！我是川粤风味美食。很高兴回答水煮肉片汤汁怎么做。那我今天就和大家分享一下水煮肉片我是怎么做的？
材料：里脊肉1斤、黄豆芽半斤、娃娃菜半斤、青瓜一条、花椒面一两、辣椒面一两、椒一两、99火锅料半包、郫县豆瓣酱30克、姜10g.大蒜10g.葱花适量。
步骤一：首先我们将买回来了，里脊肉用水洗干净切成肉片。切好后我们开始腌制肉片：适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋白一个、淀粉、花生油。
步骤二：然后将洗好的娃娃菜一开八、青瓜切成厚片、黄豆芽摘去根部。姜拍碎切成粒、大蒜剁成蒜泥。将99火锅底料切成小块状。
步骤三：锅中烧水开后倒入娃娃菜，青瓜，豆芽，加入适量的盐绰水煮熟倒出放入碗中垫底。洗锅烧热加入适量的油，倒入郫县豆瓣、99火锅底料、水煮鱼香料：姜蓉，蒜蓉大火爆香炒出红油。(这就是水煮汤汁。)然后加入两勺清水,放入肉片煮熟，加入油适量的生粉水勾芡。
步骤其：最后把煮熟了肉片捞出、倒入水煮肉片汁。然后撒上花椒面、辣椒细面，干海椒，葱花。锅中加入两勺食用油，烧至八成熟浇至上面即可。一道又辣又麻的，水煮肉片制作完成。
技术总结：腌制过了的肉片煮出来才更滑更嫩。肉片不能煮的太久，否则会影响口感。放入花椒面。辣椒面，干海椒，葱花，蒜泥。烧热油的温度一定要够高，淋上去才能激发出他们的香味。今天的分享到此结束，喜欢的朋友，分享加转发，感谢支持。
简单一点的做法用一包麻辣味的火锅底料，爱吃特麻辣的可以另加一些麻椒和辣椒，炒出红油加热水煮开然后分次放入自己爱吃菜品，捞出装盘即可！
烧油下葱姜蒜花椒干辣椒火锅底料红牌楼川菜馆麻辣胖子鱼料刀口辣椒加鸡精味精白糖耗油酱油最后
你好，很高兴回答你的问题。
水煮肉片是四川的一道传统名菜，下面就是楼主需要的汤汁做法，个人建议希望你能喜欢。
食材：肉精肉，土豆，豆芽，干辣椒，生姜，大蒜，大葱。调料：食用油，盐，豆瓣酱，料酒，十三香，耗油，味精，白醋、白糖各放一丢丢
1、新鲜食材：鲜嫩的一把豆芽，土豆洗干净后去皮，适量猪瘦肉，记住是纯的瘦肉，不要带肥肉哟。
2、辅料的准备：小段大蒜，生姜，大葱，干辣椒，这些是制作水煮肉片的必备的配料，大家还可以另外备些自己喜欢吃的，比如千张、娃娃菜等。
3、把猪瘦肉用水冲洗干净后切成瘦肉片，将切好的肉片放入碗中，加食用盐，料酒，按时钟方向将肉片搅拌成有点粘。
4、告诉大家一个小窍门，可以再加入一个鸡蛋的蛋清，蛋黄不要，抓拌均匀后再加入生粉抓拌均匀，腌制10分钟，这样做出来的鲜嫩爽口。
5、把准备好的辅料：葱、姜、蒜、干辣椒洗净，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用；其实也可以准备点小葱花，在最后装盘的时候，在上面洒点会好看很多。
6、把土豆洗干净后先去掉表皮，然后切成土豆片，注意土豆片不需要切太薄，稍微带点厚度。
7、豆芽简单用水冲洗就可以了，去下豆芽的皮，然后捞出装好备用。起锅倒入清水，待水烧开后下入豆芽煮至夹生后捞出，把水沥干。由于豆芽比较容易熟，所以简单过下水就行了。
8、没错再下一步就是煮土豆片了，土豆片煮至7成熟后就可捞出，把水沥干，和豆芽一起放入碗中备用。
9、起锅倒入适量食用油，待油烧热后，放入葱、姜、蒜末，干辣椒，一勺豆瓣酱，麻辣火锅底料来一小块，细辣椒面，用小火炒香。
10、小料炒香后加入开水用来调味，放入调料：食用盐，十三香，味精，白醋、白糖都各来一丢丢，耗油也来一丢丢。
11、把调好味的汤汁煮开下入瘦肉片，瘦肉片不要一下全部倒入锅中，注意要均匀的下锅，烧开煮两分钟左右，倒入配菜碗中。
12、水煮肉片装在盘后，再在碗中放入蒜末和干辣椒，不喜欢吃辣的朋友可以不用再放干辣椒啦。
13、起锅再倒入少量食用油，待油烧至5成热后，浇在蒜末干辣椒上，再撒点葱花味美鲜香的水煮肉片就完成啦。
感谢答主问题
1.餐饮的水煮肉片做法一般都是提前熬好的麻辣酱料
用时直接把垫底配菜焯水放盛器备用，然后开水放适量的麻辣料大火水煮1-2分钟后把里面杂料捞出后调味，放肉片开锅后勾芡汁出锅，放蒜末辣椒面小葱花芝麻辣椒段烧热油激熟便可。这种方法适合饭店方便快捷。不适合家庭做法
2.做法适合家庭做法葱姜蒜爆香放辣椒豆瓣酱花椒（麻椒）煸炒香出红油加水调味
中火煮2-3分钟捞出残渣放喜欢吃的配菜煮熟捞出放盛器备用，下腌制好的·肉片，煮熟后勾芡汁,让汤汁依附在肉片上味道更好。倒入煮好的配菜器皿里，然后烧油把蒜末辣椒段香葱花椒等炒熟倒入做好的肉片里。就做好了。这种适合家庭做法，现用现做不浪费。
3.手机试试在在真没图片配点其他的吧
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三、水煮肉片的配料
1、水煮肉片是经典的一道川菜，基本上所有大小饭店都可以做，做法也不一，主要配料是豆瓣酱和火锅底料炒出红油，然后放入姜片、葱段炒香，在放入其他配料，下面是做法，分享给大家参考。
2、水煮肉片做法
【食材】里脊肉、配菜（油菜、豆芽等）
【配料】料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉、盐、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片、葱段、蒜末、胡椒粉、白芝麻、香菜
1、用里脊肉切成薄片，加盐、料酒、生抽抓匀调味上色，再打入一个鸡蛋清，搅拌让肉质滑嫩，放入淀粉抓匀，锁住肉片的嫩滑，最后加点油防止下锅粘连。
2、锅中放入干辣椒段、花椒、炒出焦香味捞出备用。
3、起锅烧油，放入豆瓣酱、一块火锅底料，炒出红油，放入姜片、葱段爆香，加入适量清水煮开，放入自己喜欢的配菜煮熟捞出装入大碗垫底。
4、待水再次沸腾后，加盐和胡椒粉调味，将肉片放入锅中，用铲子轻轻滑散，大火沸腾后一分内即可捞出，再倒入适量的汤水。
5、依次倒入辣椒、花椒、蒜末、白芝麻铺在肉片上，淋上热油，最后撒点香菜即可。
