摘要：
本文目录羊肚菌的做法羊肚菌、香茹、甘蓝菜这三种食物能一块炒吗羊肚菌和什么一起烧最好素炒羊肚菌的做法清爽可口的素炒羊肚菌如何做新鲜羊肚菌怎么吃 鲜羊肚菌能吃吗一、羊肚菌的做法新鲜羊肚... 本文目录
一、羊肚菌的做法
新鲜羊肚菌的做法如下：
1、羊肚菌剪掉一点根部，清理干净，用水冲洗后再泡几分钟，捞出沥干水分。
2、锅里放入准备好的黄油。
3、小火炒蒜炒出香味，放入羊肚菌。
4、加盐，汤汁收干后再稍煎一下，磨入黑胡椒。
5、出锅装盘，撒上一些葱花点缀一下即可开吃。
羊肚菜（学名：羊肚菌），别名羊肚菇、羊蘑，属盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，是一种优良食用菌，主要分布于中国河南、陕西、甘肃等多个地区。
羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大。
二、羊肚菌、香茹、甘蓝菜这三种食物能一块炒吗
可以。肚菌的做法常见的是炒，和炖汤。炒制可分素炒、荤炒，炖汤多为荤汤。常见羊肚菌与鸡肉、猪肉、鱼配伍无可，而鸡肉最为多见。
鸡浮羊肚菌
材料：羊肚菌100克、鸡胸脯肉100克、牛奶25克、鸡蛋清50克、干百合25克、荸荠25克、胡萝卜15克、香菜10克、姜汁10克、料酒10克、味精5克、鸭油30克、玉米淀粉30克、盐3克、鸡汤约500克。
鸡浮羊肚菌的做法
1、将羊肚菌清水涤洗，温水泡透后择洗干净，片成两片，放开水锅中烫透。
2、胡萝卜肉刻成小花。
3、鸡里脊去筋砸成泥茸，用牛奶打开。
4、马蹄(荸荠)剁成细末，马蹄末放入鸡茸内，加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀。
5、将羊肚菌上撒匀百合粉，抹匀鸡茸，再抹一层鸡蛋；上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透，取出整齐地码入盘内。
6、炒勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在羊肚菌上即成。
特点：清真菜谱，营养丰富，口味鲜咸。
三、羊肚菌和什么一起烧最好
肚菌的做法常见的是炒，和炖汤。炒制可分素炒、荤炒，炖汤多为荤汤。常见羊肚菌与鸡肉、猪肉、鱼配伍无可，而鸡肉最为多见。
鸡浮羊肚菌
材料：羊肚菌100克、鸡胸脯肉100克、牛奶25克、鸡蛋清50克、干百合25克、荸荠25克、胡萝卜15克、香菜10克、姜汁10克、料酒10克、味精5克、鸭油30克、玉米淀粉30克、盐3克、鸡汤约500克。
鸡浮羊肚菌的做法
1、将羊肚菌清水涤洗，温水泡透后择洗干净，片成两片，放开水锅中烫透。
2、胡萝卜肉刻成小花。
3、鸡里脊去筋砸成泥茸，用牛奶打开。
4、马蹄(荸荠)剁成细末，马蹄末放入鸡茸内，加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀。
5、将羊肚菌上撒匀百合粉，抹匀鸡茸，再抹一层鸡蛋；上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透，取出整齐地码入盘内。
6、炒勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在羊肚菌上即成。
特点：清真菜谱，营养丰富，口味鲜咸。
功效：辅助治疗阳痿早泄、消化不良，具有益智补脑作用。
羊肚菌炖鸡
材料：羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量。
羊肚菌炖鸡的做法
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净。
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
特点：味道鲜美。
鸡翅羊肚菌
材料；羊肚菌100克、鸡翅300克、蚕豆淀粉10克、小葱20克、姜15克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、炼制猪油50克、味精1克。
鸡翅羊肚菌的做法
1、干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用。
2、鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时。
3、炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，放入小锅内，再放入羊肚菌、精盐、葱、拍松姜块、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时，待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。
4、将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。
特点：色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。
温馨提示：此菜注意拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。蚕豆淀粉不宜与田螺同食。
鸡皮烧羊肚菌
材料：羊肚菌100克、鸡皮75克、冬笋25克、鸡油100克、料酒10克、酱油20克、味精5克、玉米淀粉40克、糖色5克、大葱25克、姜15克、八角5克。
鸡皮烧羊肚菌的做法
1、将羊肚菌清水洗洗，用温水泡透后择洗干净，去掉根把，片成两片，在开水中汤透；熟鸡皮片成片；冬笋片成片。
2、炒勺上火，放底油烧热，投入大料、葱段、姜片炸出香味；烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开。
3、拣出佐料，放入鸡皮、羊肚菌、笋片，用文火焖透。
4、再上旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。
酿羊肚菌
材料：羊肚菌700克、菠菜100克、肥膘肉100克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋黄100克、胡椒粉1克、小葱8克、盐3克、味精4克、酱油10克、料酒25克、姜5克、香油5克。
酿羊肚菌的做法
1、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；葱白切成马耳形；鲜姜切成碎末；菠菜摘洗干净，切成段。
2、将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；鸡脯肉用刀背砸成泥；猪肥膘肉洗净剁成泥。
3、鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸。
4、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10分钟取出。
4、炒勺上火，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。
特点：营养丰富，味鲜至极。
羊肚菌烧肉
材料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
羊肚菌烧肉的做法
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
特点：口味鲜香，营养丰富。
羊肚菌鱼汤片
材料：羊肚菌干品20克、1.2斤鲤鱼一尾，姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒各适量。
羊肚菌鱼汤片的做法
1、羊肚菌用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
芙蓉羊肚菌
材料：羊肚菌600克、干银耳25克、鲻鱼150克、鸡蛋清60克、香菜12克、干贝25克、葱汁10克、姜汁5克、炼制猪油30克、盐3克、小葱15克、味精2克、姜10克、料酒15克。
芙蓉羊肚菌的做法
1.鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥。鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸。鱼茸加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用。
2、羊肚菌用温水泡发，开水煮软；干贝加汤蒸烂搓成丝；银耳洗净用清汤350毫升泡发。 3、羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉。
4、鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3分钟至熟。
5、炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味，去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周。
6、炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
特点：此款山西菜中黑色的羊肚菌与洁白的银耳、鱼茸相配，色彩协调，黑白分明，是高档宴会的大菜。
功效：增强营养，延缓衰老。
羊肚菌炒松仁
材料：羊肚菌200克、松子仁80克、鸡蛋清40克、青椒30克、柿子椒20克、盐2克、豌豆淀粉10克、江米酒5克、植物油30克。
羊肚菌炒松仁的做法
1、羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内，加入蛋清、淀粉混合均匀。
2、青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。 3、锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。
4、原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉加水勾芡即可。
特点：色泽新鲜，营养丰富。
功效：此菜品对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有疗效。
温馨提示：羊肚菌性平味甘，能助消化、利五脏；松子仁性温味甘，可养液熄风、润肺滑肠。
四、素炒羊肚菌的做法清爽可口的素炒羊肚菌如何做
1、【食材】羊肚菌100克。
2、【配料】芦笋50克，黄椒30克。
3、【调料】盐2克，姜片5克，蒜5克。
4、【做法】将羊肚菌、黄椒、芦笋清洗干净；将洗净的羊肚菌切成丝状，黄椒切成段，芦笋切成段。
5、在锅中倒入清水，煮沸后，放入盐、油，放入芦笋焯水一分钟，捞出沥干水分备用。
6、将锅烧热，倒入食用油，放入蒜片、姜片，爆炒出香。
7、继而放入羊肚菌、芦笋、黄椒，继续翻炒均匀。
8、放入菌菇水、盐，开小火，盖上锅盖，焖煮两分钟即可出锅。
五、新鲜羊肚菌怎么吃 鲜羊肚菌能吃吗
鲜羊肚菌是一种比较常见的食用菌，很多地方管它叫羊蘑，因为它的样子有点像羊的肚子，鲜羊肚菌的营养价值比较高，富含多种维生素和蛋白质，尤其是它的粗蛋白非常的丰富，也被称为世界上最有营养价值的食物之一，做法也比较多，比如说可以用羊肚菌来炖鸡，可以红烧羊肚菌等等。
一、羊肚菌炖鸡
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
做法：1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结;
2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍;
3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用;
4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净;
5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
二、红烧羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克
1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;
2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
以上是为大家介绍的羊肚菌的各种做法，如果有兴趣可以在家里尝试的做一下。现在大家可以买到的羊肚菌大约分为两种一种是超市冷冻存放的新鲜羊肚菌。另一种就是干品了。大家在买回干品后一定要用水将羊肚菌泡发，这里要注意一个事情就是，泡发后的水都会变成酒红色的，这个水一定不要立刻倒掉，应该让它沉淀后，取上层干净的用来炒菜，熬汤。这是因为这酒红色的水里面都是羊肚菌的精华所在。
