摘要：
本文目录北京卤煮的做法老北京卤煮的做法及配料老北京卤煮的做法和配料正宗老北京卤煮配方一、北京卤煮的做法用料主料猪大肠1000克猪肺1000克五花肉250克辅料面粉300克葱50克蒜... 本文目录
一、北京卤煮的做法
用料
主料猪大肠1000克猪肺1000克五花肉250克
辅料面粉300克葱50克蒜20克腐乳汁10克醋适量料酒50克糖10克香叶小茴香适量花椒大料适量清水1340克老抽20克姜25克酱豆腐1块香菜30克盐17克炸豆腐250克生抽15克黄酱20克
老北京卤煮火烧的做法
1.
准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2.
首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
3.
烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
4.
然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5.
再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6.
最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
7.
葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8.
取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9.
首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10.
然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11.
再把料汁倒进去。
12.
再加入1200毫升清水。
13.
盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14.
300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。
15.
和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16.
醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
17.
面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
18.
放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
19.
等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
20.
将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。
21.
撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。
烹饪技巧
1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了。
2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃。
3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃。
二、老北京卤煮的做法及配料
卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！
主料4人份
猪大肠1000克
猪肺1000克
五花肉250克
辅料
面粉300克
葱50克
蒜20克
腐乳汁10克
醋适量
料酒50克
糖10克
香叶小茴香适量
花椒大料适量
清水1340克
老抽20克
姜25克
酱豆腐1块
香菜30克
盐17克
炸豆腐250克
生抽15克
黄酱20克
步骤1老北京卤煮火烧的做法大全
准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量
步骤2老北京卤煮火烧的做法图解
首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外
步骤3老北京卤煮火烧的家常做法
烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜
步骤4老北京卤煮火烧的简单做法
然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用
步骤5老北京卤煮火烧怎么吃
再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用
步骤6老北京卤煮火烧怎么做
最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用
步骤7老北京卤煮火烧怎么炒
葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内
步骤8老北京卤煮火烧怎么煮
取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀
步骤9老北京卤煮火烧怎么炖
首先把葱姜和调料盒放入锅中
步骤10老北京卤煮火烧怎么煸
然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里
步骤11老北京卤煮火烧怎样煸
再把料汁倒进去
步骤12老北京卤煮火烧怎样做
再加入1200毫升清水
步骤13老北京卤煮火烧怎样炒
盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火
步骤14老北京卤煮火烧怎样煮
300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面
步骤15老北京卤煮火烧怎样炖
和成面团之后盖上湿布醒30分钟
步骤16老北京卤煮火烧的制作
醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）
步骤17老北京卤煮火烧的制作方法
面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯
步骤18老北京卤煮火烧的制作大全
放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可
步骤19老北京卤煮火烧的做法大全
等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可
步骤20老北京卤煮火烧的做法大全
将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里
步骤21老北京卤煮火烧的做法大全
撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行
成品图
烹饪技巧
1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了
2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃
3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃
三、老北京卤煮的做法和配料
1、食材：猪心 300g,猪肺 300g,猪大肠 750g,猪小肠 750g,小麦面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大葱 50g,红辣椒 50g,盐 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陈皮 5g,香叶 2g
2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
3、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
4、把炸豆腐切三角型的块状。
5、起锅加开水，把准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。
6、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
7、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
8、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
9、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
10、7-8分钟后即可烙熟。
11、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。
12、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
13、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
四、正宗老北京卤煮配方
正宗老北京卤煮配方和做法如下：
材料/工具：北豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个、老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1粒、砂仁1粒、老抽适量、生抽适量、食盐适量、刀、切板、盘子、锅。
1、准备北豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。
2、卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。
3、鸡腿洗净焯水。
4、豆皮切成宽条。
5、切好的豆皮打成豆皮结。
6、鸡蛋煮熟剥皮备用。
7、豆腐切成大厚片。
8、切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠。
9、焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。
10、加入老卤汤和所有调料。
11、加入食盐、生抽、老抽。
12、中火烧沸后改微火卤20分钟关火。
13、关火后食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可。
