酱油瘦肉的做法酱油瘦肉的做法大全

燕窝大咖 2024-03-29 6

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本文目录

酱油肉怎么做腌制方法
怎样制作酱油肉窍门
酱油猪肉的做法
正宗温州酱油肉的做法

一、酱油肉怎么做腌制方法

用酱油做的肉风味是别具一格，用酱油做的肉颜色还非常的好看，但是酱油做肉很多人不会，特别是在放酱油的过程中，很多人掌握不了用来，放多放少都是会影响到这个酱油肉的味道，酱油肉的美味是可以跟很多人增食的，如果没有食欲的话就可以是一盘香香的酱油肉，那么这个酱油肉的做法有哪些呢?

很多食物都是可以通过腌制的方式呈现出不一样的食物来，它们的本质是没有发生变化的，但是它的营养价值从它添加了其他的食材开始就发生了一定的变化。只要将两种有营养的食物放在一起从而营养价值是会增加的。

那么酱油肉的腌制方法是什么呢?

做法一

食材材料：新鲜五花肉一块

调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖

方法/步骤

1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。2,将所有调料放入容器中搅拌匀。3,五花肉放入调制好的调料里。4,给肉全身沾上调料。5,腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。

做法二

原料：

猪腿肉2500克。

调味料：

酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

做法：

1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;

3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;

4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;

5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

贴心建议：

1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不

二、怎样制作酱油肉窍门

酱油肉的腌制方法的用料

猪后腿肉或五花肉

2500g（五斤）

酱油

1袋

白糖

1勺

茴香

1～2个

胡椒粉

少许

辣椒

1个

味精

1勺

白酒

少许

姜

2片左右

鸡精

1勺

酱油肉的腌制方法的做法

步骤1

将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶（我是用木桶的，如果亲们有其他更好的选择也可以哦），并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了哈！（照片没拍，谅解一下，拜托拜托）

步骤2

将待腌制的肉切成长条（我是切成长30厘米左右，宽5厘米左右，厚1.5厘米左右的，不一定要照我的方式切，但尽量要切薄点哦）备用。（照片没拍，谅解一下，拜托拜托）

步骤3

将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做***，使其完全入味。如此反复，大约一个小时左右即可。

步骤4

肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。

步骤5

晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

三、酱油猪肉的做法

聚阳光和风让时间成就味道——酱油猪肉。

这种方法超级简单，容易控制味道，除了时间外，基本不用操什么心，这是我愿意坚持做下来的原因。一种方法，可以放入不同的食材腊制，是储藏美味的好方法。每年冬季这个季节，是我最忙碌的时候，总感觉冬季太短，腊味还没有晒够，好天气就过去了。美食人真没有讨厌的季节，每个，季节，都在追着时间跑，想赢取最和时宜的味道。

此道腌肉料不包含盐，全部靠生抽，生抽的用量是能够盖住食材，将食材浸泡在里面。

腊味炒饭，用到了腊鸡腿、腊肠和腊肉。

就要过新年了，现在动手，还来得及赶上新年食用，用自己的双手，为自己的新年餐桌添味。

晾晒腊肉要看天，出缸的前两天，最适宜有好的阳光照射，这样，晒出来的腊肉颜色会红亮好看，阴天，就会变的阴暗，在食用上面，目前还没有发现差别，所以，每次都要看天气预报，决定自己腌制食材出缸，去年阴天较多，不容易风干，品相就相对较差。制作一道好的腊味，还是要看天的。

酱油肉的腌制，如果真的遇到不好的天气，不用晾晒也是可以食用的，直接清水洗净放在盘子里蒸或者锅里直接煮，都是没问题的，晾晒之后，多了风和阳光的味道，滋味更醇厚些，也容易收藏。看自己合适，灵活使用办法吧。

肉的腌制上，选用后腿上的二刀肉比较好，这块地方肥肉和瘦肉不分离，晾晒之后，切起来方便，口感也好，说实话，肥肉大家都讨厌，但真真的，这种腊肉，瘦了，真不好吃。科普一下二刀肉：二刀肉是指切掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉。

我今年先期晒了一部分五花肉，图片里的就是五花肉制作的，肥瘦相间的，但感觉还是有些瘦了，而且现在的猪肉都不瓷实，肥瘦容易分离，切起来肥瘦就分离了，后期全部采用二刀肉，肥瘦不分离，肥肉的香弥补瘦肉的柴，相得益彰。经过晾晒的肥肉不腻，透明状，很勾人食欲的。

酱油肉：

食材：二刀肉

调料：生抽老抽料酒白酒冰糖姜青花椒红花椒草果肉蔻丁香小茴香八角荜拨香草桂皮香叶干红辣椒白芷白蔻红蔻良姜

腌制的香料，我一直建议根据各家现有的进行制作，没有的也不必苛求，但我认为，最基础的几款一定要有：花椒八角白芷香叶。其他就随意吧。

我家用到的香料比较杂，因为我只要能购到的，都会买一些存着使用，而且每种香料都有自己的特性，然后，根据自己要腌制的食材或者卤制的食材进行自由搭配调整，因为香料特殊的香气，有时用了倒是影响食材味道，只能增味不能压味。

我所用到的材料：青花椒红花椒草果肉蔻丁香小茴香八角荜拨香草桂皮香叶干红辣椒白芷白蔻红蔻良姜还有几味，忘记名称了。在用料上，基础用料量稍微大一些，辅助的相对少一些，省的压制味道。

调料上，当时着急拍照，就找了日常用的来拍一些，真正使用的生抽是李锦记生抽和老抽，去年的时候，我会在汤汁里加上黄酱，今年没有加，这个，也根据自家口味调整，每次制作，将自己添加的调料记录下来，后期可以根据不同口味进行调整，最终整理出最适合自己口味的。这是我一直坚持写食谱记笔记的原因，因为可以回过头来总结经验。

这是今年第一次制作用的精品五花肉。

这张图片是去年的，用到的是二刀肉，因为制作了两年，先后都拍照记录了，所以，这次帖子里所出现的图片是两年间不同时间的制作，会出现不同，请理解。我的建议，就是买这种肉制作。

划重点：如果是超市买的分割肉，回家可以洗净，然后挂起来晾干水分。我是喜欢站在摊贩处，指出位置让他们现划，这样的肉不用洗，尤其是后臀处，肉都包裹在里面，根本遇不到脏东西，只清理外皮就可以了。水分影响后期腌制效果。

取一个大砂锅，放入生抽、老抽、料酒、冰糖和所有调料，白酒不用放，白酒放在最后。老抽不用放太多，稍微加些就可以。放在火上煮开，关火后，可以加鸡精或者味精调味，可以拿筷子蘸一下尝尝味道，根据自己的喜欢，调整味型。然后晾凉，晾凉后的汤汁，加上白酒拌匀。白酒有增香杀菌助发酵作用。

等料汁晾凉后，放入处理好的肉条，腌制起来，每天翻一次缸，让它们上下都可以均匀入味，一般腌制5-7天。

腌制好的酱肉，用清水洗一下，不洗也可以，酱油颜色挂在上面，后期会暗黑，我分别晒的有不洗和洗的，其他不影响食用效果。用绳子栓起来挂在阳光下晾晒两天后，然后可以背阴处风干。过程大致7-15天左右，有太阳有风的时候，7天左右外皮风干内容较软，不喜欢干的，就可以收回冷冻保存，喜欢干的，还可以再等两三天，阴天潮湿的时候，是最让人郁闷的天气，不收潮，摸起来黏糊糊的，虽然不至于坏掉，但让人感觉心情不好。个人建议，最长10天，就收回来冷冻保存。

同样的做法，还可以腌制腊鸡腿腊鱼和腊鸭等等，这个就自己发挥吧。

我家的冬季阳台，还是很热闹的。

腊味食用方法简单，可以蒸，可以煮，也可以切片炒菜吃。我家最常用的节省办法是和米饭一起蒸，一般米饭熟，腊肠腊肉就熟了，这种酱油肉，建议单独蒸或者煮，因为颜色较重，会把米饭都染色的。

放在水里煮或者蒸30分钟，再切片吃，方便简单，而且下饭。

腊味炒饭，风味别具一格。