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一、雪山奶酪包的做法
前言
最近在网上火到不行的一款面包,看到就深深爱上了,哈哈,长草好久了,趁着周末终于把草拔了。面包造型很是迷人可爱,味道也一级棒,很有小清新的感觉,面包外表也挺像个小雪山的呢~
材料
主料:高筋面粉200g、牛奶120g、鸡蛋液25g、糖25g、盐1.5g、酵母2g、黄油20g;
辅料:奶油奶酪100g、淡奶油50g、奶粉30g、糖粉20g、糖粉10g
雪山奶酪包
1
面包桶内放除了黄油以为的其他材料,揉面至光滑加入软化的黄油继续揉面
2
揉至面团能拉出薄膜
3
面团静止发酵到2.5倍大,用手指按压下去,不会缩就可以了
4
面团排气,分成两等分,揉成圆形,放入烤盘中二次醒发
5
二次醒发至2-2.5倍大的面团,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟(中途加盖锡纸)
6
这时可以制作奶酪馅,将奶酪100克,淡奶油50克,糖粉20克一起称入碗里
7
隔水加热并搅拌至细腻
8
面包出炉稍微放凉,切成4块
9
取一块面包,中间横切一刀
10
涂上奶酪糊
11
面包两边也涂上奶酪糊
12
奶粉30g和糖粉10g混合,过筛
13
将涂好奶酪的面包放在上面使切面粘上奶粉
14
面包可以食用了,外表感觉好优雅迷人呀
小贴士
1.面粉吸水性不同,请适量增减湿性材料
2.可以根据自己的口味添加和减少奶酪和糖粉的用量
3.面包建议随吃随抹
二、奶酪面包怎么做
用料
高粉 250g
酵母 3g
糖 30g~40g
奶粉 15g
蛋一个
盐 2g
水或者牛奶 100g左右
波兰种 100g
黄油 30g
奶酪馅
奶油奶酪(卡夫) 120g
牛奶 25g
糖 30g
奶粉 10g
外面撒粉奶粉糖粉若干(糖粉可以不放)
波兰种 50g粉50g水 1g酵母室温放置十小时左右
奶酪面包的做法
所有材料(黄油除外)放面包机揉匀,二个揉面程序,扩展阶段加入黄油,常温一发。我把面团放被窝一发,结果睡过头了,也发过头了,硬着头皮做了嘿嘿
直接整形成四个汉堡形状面团,不需要用模具,放烤箱二发,体积变大两倍后、预热烤箱180度,上下火,中下层,半小时出炉。
冷凉后一切四半。
奶酪馅材料放奶锅里,隔热水搅匀。
还算及格的面包切面
再切两刀
抹奶酪馅侧面也抹
夹好馅
蘸奶粉糖粉
再来个侧面
三、奶酪包怎么做
食材
面包主体料
高粉300g、白糖30g、酵母3g、盐2g、鸡蛋一个50g--55g、牛奶155g、黄油30g
馅料
奶油奶酪120g、奶粉20g、糖粉30g、牛奶25g
面包体外侧
奶粉25g
步骤
1.面包主体:除黄油外,所有材料放入面包机(我设定自助和面功能30分钟)。
2.面包机运转10分钟,即可加入黄油,直到设定时间结束。
3.面和好后,放入无水的盆,盖上保鲜膜放入温暖的地方发酵至2.5倍大即可。
4.发好的面取出排气。
5.将面撕碎再次放入面包机揉面10分钟即可。
6.揉好的面就不要再动了。
7.取出后,尽量用手滚圆一点放入准备好的模具(八寸戚风蛋糕活底模具,将里面抹上一层淡淡的色拉油,这样方便脱模)。
8.再次盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
9.烤箱180度预热,放入烤箱烤50分钟(时间根据自己烤箱设定,我是在跟前看着的,烤10分钟的时候盖上锡纸,到了30分钟时往上移了一层锡纸不要拿,到40分钟的时候拿掉锡纸再烤10分钟),烤好后取出立即脱模晾着,如果有点硬没关系,趁还有余温时装入袋子里,不用扣一会便会软。
10.馅料全部放一块。
11.用电动打蛋器打匀即可。
12.将面包切成四块。
13.压两刀,就可以往里抹馅料。
14.将侧面也抹匀。
15.粘上奶粉,大功告成
四、苏记奶酪的做法
你问对人了,我特别喜欢吃奶酪,后来找的第1份工作也是来了奶酪店。现在把具体的方法放出来,希望对你有帮助。
正规店的做法:
1.先将熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置若干天,使其发酵;
2.当酸奶凝结成软块后,用纱布将多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待其呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份;
3.把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状;
4.苏玉梅奶酪做成后,放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成奶酪干;
6.放置几小时后,苏玉梅奶酪即可食用。
最方便的做法:
1、鲜奶和淡奶油倒入锅里,搅拌均匀。
2、盖上盖,中小火加温。
3、在牛奶烧开前关火。
4、加入柠檬汁搅拌均匀,静置20分钟备用。
5、纯棉过滤袋撑开在容器口,倒入做好的混合液。
6、扎紧挤压过滤袋,将乳清和奶酪固体分离。
7、将过滤袋封口,放入容器中。
8、用重物压1小时左右,使奶酪成形。
9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。
在家我自己制作的方式:
主料
牛奶500毫升
柠檬汁25克
辅料
盐1克
自制奶酪的做法步骤
1.牛奶2盒,倒入锅中,小火加热,我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热,牛奶不易煮糊。
2.牛奶加热到60℃左右,没有温度计的,可以用手试一下,感觉有点烫手就好。
3.加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行,用量差不多。
4.搅拌1~2分钟。可以看到,牛奶中出现了许多絮状物,这就是奶酪了。
5.盖上盖子闷20分钟,让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
6.取一个较深的容器,架一个筛网,铺上双层纱布,把反应好的牛奶倒入纱布,滤去水分,滤出的水分就是乳清,也是很有营养的物质。
7.用纱布把滤出来的奶酪包好,压上重物以便滤出更多乳清,放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
8.准备一盆凉开水,把结块的奶酪放入水中清洗,洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味,不介意酸味的,也可不洗。
9.把沥干水分结块的奶酪放入小碗中,撒上1克盐,用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味
10.包上纱布整形,密封冷藏保存。
11.用自制奶酪做的奶酪冻,我家宝贝说很好吃。
五、红豆奶酪包怎么做
用料
主料
面包粉250克
牛奶130克
鸡蛋1个
奶油奶酪150克
糖40克
黄油25克
淡奶油150克
辅料
盐
3克
酵母
4克
红豆
适量
砂糖
45克
红豆奶酪包的做法
1.
将牛奶、鸡蛋、40G糖、盐、面包粉、酵母依次放入面包机桶内,开启和面程序。
2.
大约和面15分钟,至面团较光滑后加入黄油继续和面。
3.
和到能扯出均匀的手套膜的状态,大约共需要30分钟,把面包机桶放温暖湿润处发酵一个半小时左右。
4.
发酵到两倍大,用食指按一个窝不会消失、不塌陷的状态。
5.
取出发酵完成的面团,轻揉排气后分割成46克一个的小块,面板上撒干面防粘,擀成半厘米厚的圆面片。
6.
把擀好的面片放入堡尔美克模子,注意面皮尽量碰触到模具的最底部,这样发酵完成后能把模子下半部分完全填满。
7.
把模具放到温暖湿润的地方发酵到九分满。
8.
烤箱设定上火150,下火180,预热完成后把模具放入中层烤20分钟,上色后加盖锡纸。
9.
将奶油奶酪和30克糖放盆中隔水加热软化。
10.
淡奶油加15克糖打至8分发,加入放凉的奶油奶酪中。
11.
奶油奶酪和淡奶油搅拌均匀即可。
12.
取出放凉的堡尔美克面包,挤入8分满的奶油奶酪馅儿,上面撒上蜜红豆即可。
烹饪技巧
面皮一定要整理到模具的底部,我第一次做的就有几个没有发到底,成品缺一个口。这些面团大约做12个堡尔美克面包胚,两个堡尔美克模子的。
六、网红奶酪包的家常做法 网红奶酪包怎么做
1、面包主体料:高粉300g、白糖30g、酵母3g、盐2g、鸡蛋一个50g--55g、牛奶155g、黄油30g。
2、馅料:奶油奶酪120g、奶粉20g、糖粉30g、牛奶25g。
3、面包体外侧:奶粉25g。
4、面包主体:除黄油外,所有材料放入面包机(设定自助和面功能30分钟)。
5、面包机运转10分钟,即可加入黄油,直到设定时间结束。
6、面和好后,放入无水的盆,盖上保鲜膜放入温暖的地方发酵至2.5倍大即可。
7、发好的面取出排气。
8、将面撕碎再次放入面包机揉面10分钟即可。
9、揉好的面就不要再动了。
10、取出后,尽量用手滚圆一点放入准备好的模具(八寸戚风蛋糕活底模具,将里面抹上一层淡淡的色拉油,这样方便脱模)。
11、再次盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
12、烤箱180度预热,放入烤箱烤50分钟,烤好后取出立即脱模晾着,如果有点硬没关系,趁还有余温时装入袋子里,不用扣一会便会软。
13、馅料全部放一块。
14、用电动打蛋器打匀即可。
15、将面包切成四块。
16、压两刀,就可以往里抹馅料。
17、将侧面也抹匀。
18、粘上奶粉,大功告成。