摘要：
本文目录百年卤猪蹄的秘制配方猪手的做法 最正宗的做法卤猪蹄的秘制配方谁有烤猪蹄的秘制配方秘制酱猪手正宗做法一、百年卤猪蹄的秘制配方准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱... 本文目录
一、百年卤猪蹄的秘制配方
准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。
一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用，如下图所示。
二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。
三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。
四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。
五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。
六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。
七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味，如下图所示。
八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。
二、猪手的做法 最正宗的做法
猪手做法大全：
做法一：红酒炖猪手。
1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小时。
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。
做法二：卤猪手。
1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。
做法三：白云猪手。
1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。
4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。
三、卤猪蹄的秘制配方
酱猪蹄
〖主料〗猪蹄2000g.
〖调料〗盐15g.酱油40g.糖色10g.大葱10g.姜4g.八角4g.花椒3g.桂皮3g.丁香3g.
〖做法〗猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
〖特色〗咸香，酥软，色艳。
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酱猪蹄
〖主料〗猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
〖做法〗将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
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酱猪蹄
〖主料〗猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
〖调料〗八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
〖做法〗将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
〖注意事项〗制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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酱猪蹄
〖主料〗猪蹄
〖辅料〗生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
〖调料〗老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油
〖做法〗猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；
6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
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四、谁有烤猪蹄的秘制配方
秘制烤猪蹄
主料
猪蹄1片
辅料
花椒
8颗
八角
2颗
桂皮
适量
干辣椒
5个
生抽
3茶匙
老抽
3茶匙
白砂糖
1茶匙
蜂蜜
200克
卤肉料
半包
酒鬼花生
1包
花椒面
适量
辣椒面
适量
秘制烤猪蹄的做法
1.
白水烧开后加花椒、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、卤料，猪蹄放到锅里卤熟（我顺便卤了五花肉、莲藕、豆干、鸡蛋等）
2.
卤好出锅之后晾凉之后备用。
3.
蜂蜜水化开，烤箱230°上下火预热10分钟，之后放入烤箱烤20分钟后刷两层蜂蜜水之后再烤五分钟。
4.
烤的过程中将酒鬼花生碾碎、放入辣椒面、花椒面、椒盐拌匀做成干碟。最后生菜垫底装盘蘸着干碟吃就好了。
秘制烤猪蹄成品图
烹饪技巧
1.猪蹄刷蜂蜜水会让猪蹄颜色更亮
2.配干碟吃会更香。
五、秘制酱猪手正宗做法
秘制酱猪手正宗做法
你知道秘制酱猪手正宗做法吗？说起酱猪手，很多人都垂涎欲滴，这道美食一直以来都非常受欢迎，我为大家搜集和整理了秘制酱猪手正宗做法的相关信息，一起来看看吧，试试自己能不能做出好吃正宗的酱猪手！
秘制酱猪手正宗做法1主料
猪手(3个)
辅料
啤酒(500ml)，生抽(适量)，老抽(适量)，大葱(适量)，蒜籽(适量)，老姜(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，草果(适量)，小红干椒(适量)，桔子皮(适量)，食用油(适量)，盐(适量)，排骨粉(适量)，麻油(适量)
厨具
高压锅、炒锅
步骤
1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。
2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。
3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。
4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）
5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。
6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）
秘制酱猪手正宗做法2主料：
猪蹄6个
辅料：
红烧酱油6ml
盐适量
味精适量
大料10枚
花椒20粒
干红椒2个
桂皮1根
姜8片
葱适量
料酒5毫升
香叶若干
冰糖适量
做法：
1、猪手洗净，在煤气火上燎毛，再洗涮干净，个别有毛的.地方用镊子夹干净
2、锅内清水加葱姜和花椒
3、放入猪蹄，煮出的血沫一遍一遍清理干净，直到不再有血沫为止，然后猪手用温水一遍遍洗干净，一方面也是将油脂洗去一部分
4、锅底铺好调料：大料，花椒用纱布包好，以免漂浮，桂皮，香叶，姜片
5、倒入适量的红烧酱油和料酒
6、将猪蹄摆入锅中
7、这边起锅底油烧热
8、放冰糖熬化
9、熬到冰糖变棕色
10、将糖色倒入猪蹄的汤锅中，加足热水
11、炖半小时后加适量的盐，炖两个小时
12、在锅里焖一夜更加入味
