摘要：
本文目录客家盐焗鸡和客家咸鸡有什么区别客家盐焗鸡的制作方法客家人的盐焗鸡怎么做梅州客家盐焗鸡的正宗做法是怎么做的客家盐焗鸡的四种家常做法 客家盐焗鸡的四种家常做法介绍梅州盐焗鸡翅的... 本文目录
一、客家盐焗鸡和客家咸鸡有什么区别
客家盐焗鸡和客家咸鸡有什么区别？
客家咸鸡一般指的就是东江盐焗鸡，是惠州的一道传统名菜。
是把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，成菜鲜香可口，别有风味。
现在做这道菜的工艺，一般有三种：
一种是盐法，是正宗的传统制法。把处理干净的鸡，吊起来晾干后用精盐擦匀放入调味料。旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温。取出四分之一放入沙锅内，把鸡放在砂锅内，将余下的热盐覆盖在鸡上，盖严砂锅盖子，用小火焗约20分钟至熟。
一种是气法：将沙姜、精盐，麻油等调好涂在鸡肚子的内外，蒸15到20分钟，这个方法快捷，肉香也滑，但不够爽口。
还有一种是水法，把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油精盐等味料拌合，再摆成鸡形上碟。这个方法制成的咸鸡香味稍次于传统盐焗鸡。
无论用哪种工艺加工的客家咸鸡，吃鸡的时候佐以沙姜油盐，味道会更加香美。
二、客家盐焗鸡的制作方法
@1@用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些@2@姜蒜切片放在肚子里面@3@腌制几个小时入味@4@吊起来把表面晾干@5@表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层@6@锅子内部铺上
盐焗鸡的做法
步骤step
1
用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些
步骤step
2
姜蒜切片放在肚子里面
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3
腌制几个小时入味
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4
吊起来把表面晾干
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5
表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层
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6
锅子内部铺上锡纸以免烧坏
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7
海盐放在锅中翻炒加热至烫手
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倒一部分在锅底，铺得稍微厚一点，大约有2厘米
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9
放入油纸包好的整鸡
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倒入剩下的海盐铺好
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加盖子，中火焗50分钟后关火焖15分钟
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将油纸包取出，刷掉表面的海盐，海盐大部分都还可以留着继续用
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油纸包打开，小心里面有很多的汤汁不要漏掉了
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最后将鸡肉撕成小块码盘即可
三、客家人的盐焗鸡怎么做
用料
鸡 1只
姜片几片
香葱几根
粗盐 5-6斤
包鸡专用纸（烘焙油纸也可以） 4张
沙姜 60g
生抽适量
糖适量
盐适量
客家盐焗鸡的做法
鸡一般爱用一年内的小母鸡，南方的鸡更佳，本来想买清远鸡，但没有配送到北京的，后来换了只文昌鸡。鸡洗净先晾干身。沙姜去皮剁成沙姜碎。在鸡脖子上剁一刀，将鸡脚剁开，如果这两个不做下处理的话，焗鸡时会受热后撑起来的。哈哈
鸡腔内抹点盐，然后放进葱姜，用专用纸包好（如果有专用沙纸，是先用沙纸包一层，然后再用竹笋纸包两层，网上有售）我这次因为用完了，所以用的烘焙油纸，包得比较费劲，不贴服。尽量包得紧实点。
粗盐进锅有两种方法，一是先将粗盐炒至高温，此时盐会变得比较黄，
先将5分之一的热盐快速的放进预先热好的铁锅里铺底，将底放进，再将剩下的粗盐倒在鸡上，尽量做到盐都能覆盖在鸡的全身，盖上盖，在铁盖上面放一条湿毛巾，大火加热五分钟，然后转小火15到20分钟，视鸡大小来定。关火，这时侯盖上的毛巾也差不多干了，散一下热就可以将鸡取出来了，
如图
另一种方法是，将五分之一的盐放在锅里，包好的鸡摆好，将剩下的盐盖在鸡的身上，盖好，中火十分钟左右转小火50分钟左右。同样盖上放条湿巾，毛巾干时鸡也就差不多了。
熟了的鸡取出撕掉包纸，晾凉，剥下鸡皮，将鸡肉撕成小块，鸡骨头弄散，骨头先放在盘中，鸡肉放在骨头上，皮盖在最上面，香菜码在旁边或装饰。
沙姜用热油爆香，调入生抽，少许糖，蘸鸡蘸香菜吃即可。桌上有鸡才是真的香！
四、梅州客家盐焗鸡的正宗做法是怎么做的
第一步：做盐焗鸡所用的鸡建议不要太大的，大概3斤左右的项鸡，杀好后一定要晾干水分。
第二步：鸡晾干水分后，把能看到一些细毛处理干净，把鸡指甲剪掉，鸡头鸡胫不要，砍掉，然后把鸡脚塞进鸡肚子里面去，我们的传统做法是鸡什么调料都不放的，如果大家怕不够味，在这一步，可以用些细盐擦一下鸡身。
第二步：把鸡包上油纸，尽量把鸡包严实就可以了，不要让鸡露出身体，包好放一边备用
第三步：准备5斤的海盐，这个是粗海盐来的，把它炒热，调中火慢慢炒，盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了。
第四步：把盐炒到它会噼噼啪啪响了，也就差不多了，我们把盐装到另外一个锅中，在锅下面先铺上一层盐，大概1至2厘米厚，盐铺平后，把包好的鸡放到中间，这锅可以选择家里比较旧不常用的锅，不一定要用我这种锅哦。
第五步：鸡放好后，再装满盐，把鸡埋住，准备的盐一定要埋住整只鸡哦，每家的煲大小不一样，你们自己看着办吧，准备足够多的盐就可以了。
第六步：盖上锅盖，按下煲饭键，让它煲到跳闸，因为锅里只是盐没有什么水分的，所以很容易跳闸的，可以稍等一会再按几次，有些人的锅跳闸后就按不下煲饭键了，如果这样的话，可以用煤气炉来，中小火煲20分钟左右。跳闸后，别急着开盖哦，再焗一两个小时左右，第二天吃更好吃呢
第七步：好了，可以开吃啦，先用筷子慢慢把盐拨开，然后取出鸡，哇，一阵咸香味，太香了，大家要小心点哦，因为在焗的过程中，鸡会出一些汁，如果盐还想重复用的话，一定要小心不要把汁弄到盐上了。
第八步：盐焗鸡做好后，手撕着吃最过瘾，也有人喜欢用刀斩块吃，吃法嘛，大家喜欢怎样就怎样，很诱人吧？看到图片流口水没？
五、客家盐焗鸡的四种家常做法 客家盐焗鸡的四种家常做法介绍
1、盐焗鸡做法一
食材：鸡一只，白纸两张、粗盐6斤。
（1）将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。
（2）粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的温度均匀至高热。
（3）用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上
（4）用小火慢慢焗。焗的时间是一小时20分钟。
（5）小心撕去白纸就可以食用了。
2、盐焗鸡做法二
食材：新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。
（1）用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。
（2）然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。
（3）在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。
（4）用纱纸把鸡包裹好，一般用2张。
（5）鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋。
（6）在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。
（7）大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。
（8）注意观察火，太旺了，就要小一点火。
（9）焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。吃的时候用手把鸡撕开。
3、盐焗鸡做法三
食材：走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)、精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。
（1）首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末，连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起，均匀的抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩一下。
（2）铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。
（3）将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。
（4）盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟。
（5）最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡身上的纸撕开，用筷子取出鸡放在碟中就可以了。
4、盐焗鸡做法四
食材：土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
（1）光鸡加入味料腌渍1小时。
（2）再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。
（3）把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
六、梅州盐焗鸡翅的正宗做法
梅州客家盐焗鸡翅（水焗）的做法
鸡翅焯水，水中放入姜片和料酒去腥，水开后捞出鸡翅放入冷水中制冷
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把变凉的鸡翅捞出放入小盆中，放入盐焗鸡粉1包（1斤鸡翅放入1包盐焗鸡粉），均匀的涂抹在每个鸡翅上，腌制12个小时（最好头天晚上腌制第二天做）
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取黄栀子6～7颗（中药店有卖）用刀从中间切成2半，放入盛有水的锅中，再倒入1袋盐焗鸡粉，大火煮开后再煮8到10分钟让栀子的颜色完全释放
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水开后将腌了一晚上的鸡翅放入烧开水的锅中煮开1分钟之后关火，焖30分钟、焖30分钟，焖30分钟、重要的事情说三遍（如果是老鸡翅的话就煮5分钟，然后焖30分钟）捞出自然晾干或者冰箱冷藏口感更佳！
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小贴士
如果想吃脆的、有嚼劲的就用老鸡翅做另外煮过鸡翅的卤水晾凉后放入冰箱冷冻等到下次再用味道更香！
