摘要：
本文目录最正宗八宝菜的做法 八宝菜怎么做八宝菜的做法窍门红油八宝菜制作方法八宝菜怎么做好吃八宝菜的腌制方法和配料八宝菜的原料和做法是什么一、最正宗八宝菜的做法 八宝菜怎么做做法一食... 本文目录
一、最正宗八宝菜的做法 八宝菜怎么做
做法一
食材用料
姜一小块白菜2片青椒一个洋葱半个胡萝卜半根木耳几朵猪肉片100g
香菇4朵鹌鹑蛋10个蒜两瓣盐适量料酒两大勺鸡精一小勺蚝油一大勺
酱油两大勺淀粉一大勺糖一小勺
做法步骤
木耳事先泡发，姜蒜切细，然后把素菜都切好备用
2.鹌鹑蛋煮熟、剥掉壳备用
3.热锅放油，先把姜蒜炒香
4.放肉片翻炒
5.放入小许盐
6.先放胡萝卜、白菜梆、洋葱翻炒一分钟
7.再加入剩下的蔬菜一起炒
8.把调料都配好
9.菜都炒至八分熟，加入鹌鹑蛋
10.加入适量香油
11.最后加入配好的调料，翻炒半分钟左右，起锅
做法二
食材用料
冬腌菜二支冬笋一支胡萝卜一根香菇8朵黄花菜一把黑木耳若干豆腐干一包黄豆芽半斤油适量盐适量味精适量白糖一勺
做法步骤
1.冬笋~黄豆芽~冬腌菜~豆腐干~胡萝卜全部清理干净，并淋干水份。
2.黄耳花~黑木耳~香菇提前泡发好，并淋干水份。
3.冬笋和胡萝卜切成同样大小的片。
4.冬腌菜切成一样大小的小块。
5.香菇切成段。
6.黄花菜泡下，挤干水份，去掉蒂就可以了。
7.黄豆芽去掉尾部，冲洗干净就好。
8.豆腐干切成一样的小块。
9.锅子烧热，倒入比一般炒菜多一些的油。油烧热先倒入冬笋和胡萝卜。
10.中小火先炒至7成熟，倒入冬腌菜。
11.中小火慢慢将菜翻炒均匀，至飘出冬菜香味。
12.倒入香菇翻炒至软。小火
13.倒入黄花菜翻炒至软。小火
14.倒入黄豆芽和黑木耳。小火
15.小火慢慢翻炒，炒至黄豆芽至软。
16.最后加入豆腐干。
17.小火一起翻炒，略为炒下就可以了。炒到这里菜也基本全熟了。
18.冬腌菜咸的，尝下是不是适合你们的口味。如果淡了在适量加些盐。
19.在加一勺白糖。
20.再加少量味精。
21.全部翻炒拌均匀就关火出锅了。
做法三
食材用料
胡萝卜100克刀豆100克球茎茴香100克大蒜100克洋姜100克香菇50克
黑木耳50克黄花菜50克冬笋70克金针菇70克雪里蕻70克油适量盐适量
白砂糖适量姜适量蒜瓣4瓣
做法步骤
1.材料大集合
2.将主料切细丝，姜和蒜切碎备用。
3.锅热倒油，油热下香菇和黄花菜翻炒，放盐调味，变色盛出。
4.锅热倒油，油热下胡萝卜和刀豆翻炒，放盐调味，变色盛出。
5.锅热倒油，油热下球茎茴香和洋姜翻炒，放盐调味，变色盛出。
6.锅热倒油，油热下木耳和甜椒翻炒，放盐调味，变色盛出。
7.锅热倒油，油热下姜和蒜末爆香，下雪里蕻翻炒，放糖调味。
8.加入大蒜，翻炒变色。
9.最后将之前炒的全部倒进来。
10.翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1．如果炒的份量大全部蔬菜要分开一个个地炒；炒的份量小可以将需要烹调时间相似的放在一起炒。
2．姜蒜末在炒梅菜/雪里蕻时用，炒时还要加点糖去调味，才能充分展示其鲜美之味。
3.材料份量及品种可以试情况而定
做法四
食材用料
中百叶四分之一张较小的胡萝卜半个黄瓜一根黑木耳四朵干香菇五朵
金针菜一小把冬笋三分之一支酱瓜一小根糖糖2～3克盐糖2～3克油15ml
做法步骤
1.木耳、香菇、金针菜分别用温水泡发，与百叶、胡萝卜、黄瓜、冬笋一起洗净。
2.中百页、木耳、香菇、冬笋、酱瓜切成丝，胡萝卜刨成丝，黄瓜皮刨成丝。
3.油在锅中烧热，依次放入香菇丝、木耳丝、金针菜煸炒至香，放入胡萝卜丝煸炒半分钟，放入冬笋煸炒半分钟，放入其余的蔬菜丝煸炒半分钟。
4.加大约一汤匙高汤或清水，滚煮约两分钟。
5.加盐和糖拌炒均匀，关火，起锅。
八宝酱菜
食材用料
酱疙瘩1块萝卜干1袋海带适量海白菜适量松子适量豌豆适量黄豆适量
花生米适量桔梗适量盐3克生抽适量老抽适量芥末油适量藤椒油适量
醋适量熟白芝麻适量
做法步骤
1.准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎；
2.藤椒油可以自己炸制，也可以买现成的；
3.萧山萝卜干一包不要用水洗；
4.萧山萝卜干和桔梗一起先搅拌一下；
5.准备松子一小盘；
6.熟疙瘩水洗一下切片；
7.花生米稍微过下油；
8.豌豆、黄豆适量，用水焯一下；
9.把各种原料：芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌！
注意：
这道菜，虽然叫八宝菜，也不是必须放够八样菜才行，可以灵活根据自己的喜爱，多放些各种蔬菜，也一样美味.
二、八宝菜的做法窍门
做好八宝菜的关键在于油，最好用菜油，因为八宝菜炒制完成后，就可以当冷菜吃，如果用猪油炒，菜凉之后，猪油会结冻。而冬腌菜煸香是此道菜的关键，只有冬腌菜煸香，香气才能融入其他食材中，从而带出咸中有鲜
八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。主料：十月菜（大头青菜）辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食。
八宝菜是南京、芜湖一带，过年家家必备的一道小菜，在皖江地区有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜，故叫八宝菜。“八宝”，寓意着吉祥如意。
在我的记忆中，年年妈妈都会炒上一大脸盆，从初一吃到十五，每次吃时夹出一些，调点香醋。配上过年的鱼肉，或是做为早餐的小菜都是顶呱呱的。
后来自己出国了也试着炒过几次八宝菜，不过材料不齐全，总是觉得不正宗，根本上就是少了妈妈的味，只能叫做素什锦。
妈妈的八宝菜材料是：香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味。
今年春节我回国与妈妈在一起过年，在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜，这才是真正的家乡的年味。
八宝菜里的黄花菜不是切出来的，而是撕的，今年妈妈帮我一根根地去头，然后撕成丝……
还有胡萝卜要先切成细丝，阴成皮条干再炒，我心急二十四就晒了，可是厦门这边温度有点高，等到我年三十炒的时候已经有点酸了，最后只好用新鲜的。
妈妈说皮条干的胡萝卜才最好吃，那就明年吧！这道菜只是过年时才炒
三、红油八宝菜制作方法
八宝菜主料：十月菜（大头青菜）辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻菜谱简介此菜在皖江地区有几百年的历史，顾名思义、代代相传，家喻户晓，每年春节的前两天每家必备的一道小菜，营养丰富、方便食用、便于保管。制作方法
1、将十月菜洗净切丝，其余配料均切成丝备用；
2、锅上火放入油，加入姜丝、十月菜丝、黄花菜等炒出香味，放入调料翻炒均匀，淋香油、撒芝麻出锅装盘即可。厨师贴士 1、胡萝卜丝和菜梗丝晒至半干。 2、炒制时用熟菜籽油。
3、用腌制好的大头青菜营养分析1.八宝菜用于调味，具有清口解腻、增进食欲的功效； 2.八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。营养八宝菜原料：虾仁、鹌鹑蛋、鱿鱼、牛肉片、木耳、荷兰豆胡萝卜、冬笋。做法：1、木耳、荷兰豆、胡萝卜、冬笋切片备用；2、鹌鹑蛋煮熟去皮。虾仁去虾线焯水。鱿鱼去皮打花刀焯水；3、调汁：蚝油、美极鲜味汁、花雕酒、老抽、糖、白胡椒粉、鸡精、香油、李派林急汁；
4、锅热倒油，油热后倒入胡萝卜、冬笋、木耳、荷兰豆煸炒，再放牛肉炒，倒入兑好的汁，最后勾簿芡出锅即可。
四、八宝菜怎么做好吃
八宝菜的烹制方法
原料：虾仁、鹌鹑蛋、鱿鱼、牛肉片、木耳、荷兰豆胡萝卜、冬笋。
做法：
1、木耳、荷兰豆、胡萝卜、冬笋切片备用;
2、鹌鹑蛋煮熟去皮。虾仁去虾线焯水。鱿鱼去皮打花刀焯水;
3、调汁：蚝油、美极鲜味汁、花雕酒、老抽、糖、白胡椒粉、鸡精、香油、李派林急汁;
4、锅热倒油，油热后倒入胡萝卜、冬笋、木耳、荷兰豆煸炒，再放牛肉炒，倒入兑好的汁，最后勾簿芡出锅即可。
食用八宝菜的好处
八宝菜怎么做?食用八宝菜有什么好处?八宝菜主要用来解腻、增加食欲的。八宝菜通常用于调味，八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。八宝菜以色正、有透明感，咸甜适度，香味纯正者为佳品;八宝菜应装在玻璃容器内，置于阴凉干燥处保存，保质期1年左右。
我们不管是自己制作还是购买回来的八宝菜，都要以色正、有透明感，咸甜适度，香味纯正者是最佳的。八宝菜平常如果保存得当，可以保存一年时间。当然我们应该把八宝菜应装在玻璃容器内，置于阴凉干燥处保存。八宝菜可以生吃，也可以用于佐餐，作为一种小菜食用。但是，八宝菜不适合老年人、高血压患者和肾病患者食用。
五、八宝菜的腌制方法和配料
八宝菜的腌制方法就是将苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等放入坛子中，加入食盐、酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品腌制20天左右即可食用。
1、原料选配
腌制八宝菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。同时，还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品。
2、成品加工
将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
3、腌制方法
将切好的原料一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。
具体做法是：将用盐腌制好的(一定要腌透，使水分彻底腌出)原料和炒七成熟后去皮的花生仁一起放入盛有黑酱腌液的酱缸内，也可加入一些老抽，每天倒缸一次，复腌20天后，就可配菜食用了。
4、配菜比例
一般而言，配菜的比例为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。
六、八宝菜的原料和做法是什么
八宝菜主料：十月菜（大头青菜），辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。
八宝菜取其吉祥意头，用八种配菜炒制，八宝菜所需要的食材主要包括蔬菜和豆制品，品种并不固定。
扩展资料：
八宝菜也可以用当季的冬笋、冬腌菜、豆芽菜、荸荠、胡萝卜、香菇、油豆腐和芹菜来做，但是无论食材怎么变化，冬笋、冬腌菜和豆芽菜这三样东西是绝对不能少的。
八宝菜平时不做，只有过年才做，而且要提前做准备。比如白萝卜、胡萝卜要切成丝，趁着晴好天气晒上个两天。八宝菜配料都备齐后，要一道一道地炒出来，最后烩在一起。过去春节期间常下雪，天气冷，可以提前一个月时间就做好放着。
八宝菜一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食。
参考资料来源：百度百科--八宝菜
