摘要：
本文目录口水鸡家常做法口水鸡的制作方法口水鸡做法口水鸡要煮多久才熟 口水鸡的制作方法重庆口水鸡的制作方法一、口水鸡家常做法早就想做这个菜了，一直都是在川菜馆里才会点的菜，因为口感太... 本文目录
一、口水鸡家常做法
早就想做这个菜了，一直都是在川菜馆里才会点的菜，因为口感太辣，家里也没敢真尝试着做，昨天LG说，今天休息可以在家吃饭，猫很开心，就做了这个菜，两人还喝了两杯小酒，这东东确实是个很好吃的菜肴，开胃醒神，不能吃太辣，可以适当地减低点辣度，适合自己的才是最好的
口水鸡的做法
步骤step
1
准备原料，鸡半只，油炸花生米，蒜子，辣椒油
步骤step
2
汤锅内放水，把鸡放入煮制，半只鸡大概煮了15分钟左右，不能确定是否成熟，可以用筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，没有血水冒出来就表示成熟了
步骤step
3
成熟后，捞出浸泡在冰水中
步骤step
4
趁着煮鸡的空档，把花生米去皮，碾碎，葱切葱花，蒜子捣成茸
步骤step
5
油辣子中加入适量的蒜茸，盐，糖，味极鲜，香醋拌匀
步骤step
6
鸡肉斩成块，摆入盘中
步骤step
7
浇上料汁，可以上桌
口水鸡的成品图
口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
鸡肉煮熟后，放在冷水中浸泡一下，这样鸡皮的口感是带脆感的。
二、口水鸡的制作方法
主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸冲凉浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
三、口水鸡做法
口水鸡做法如下：
食材：鸡、熟芝麻、葱花、葱段、姜片、盐、香油、芝麻酱、辣椒酱、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、鸡汤、料酒、美极鲜酱油、生抽。
1、鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净。
2、锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出。
3、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出。
4、生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁。
5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可。
四、口水鸡要煮多久才熟 口水鸡的制作方法
在制作口水鸡的时候不能煮的时间太长不然会导致鸡肉变老不好吃，那么在煮口水鸡的时候煮多长时间就可以了？口水鸡应该怎么做是比较正宗的？
口水鸡要煮多久才熟
8-12分钟。口水鸡的煮制时间不宜过长，时间太久会导致鸡肉脱水严重，非常影响口感，所以一般煮制8-12分钟就可以了，这个时长最主要的还是要根据鸡的大小来决定的，煮到断生即可。不过要把鸡肉浸泡在汤汁中1小时左右，这样的鸡肉能够完全熟透，鸡肉口感更好，更鲜嫩。
口水鸡的制作方法
原料：鸡腿、蒜、小葱、姜片、料酒、花生酱、生抽、辣椒油。
做法步骤：
第1步、准备好原材料；
第2步、鸡腿放入冷水锅中煮，加入姜片和料酒帮助去腥；
第3步、大火煮五分钟后，关火加盖焖上十分钟；
第4步、再将焖好的鸡腿放入加了冰的冷水中浸泡一会儿；
第5步、浸泡好的鸡腿切切成块摆放在碗中；
第6步、蒜末放入碗中，加入适量的生抽、辣椒油等调味料；
第7步、加入1小勺花生酱，拌均匀；
第8步、将拌好的调味料汁浇淋在准备好的鸡腿上，撒上小葱末。
口水鸡的功效与作用
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
口水鸡可以蒸吗
口水鸡可以蒸的，下面是具体做法
大鸡腿剔骨放入碗中，倒入纯牛奶，葱姜混合均匀后腌制3小时以上，不过我一般是前一天晚上腌制好后放在冰箱里，腌制一晚上，第二天再拿出来制作！
腌制好的鸡腿肉用厨房用纸吸干表面多余的牛奶！
用刀在鸡腿表面划上几刀，把鸡腿中的筋划断！（如果不划开直接蒸的话鸡腿肉很可能会收缩在一起！）蒸出来的口水鸡的做法
把处理好的鸡腿用锡纸包裹住，包裹住的两头也需要拧紧，就像是在拧一个大的糖果一样拧紧，目的就是为了防止水蒸气进入其中！
蒸锅上汽后放入包裹好的鸡腿肉，中火蒸制20到25分钟鸡腿蒸熟没有血水就可以关火了！
红尖椒绿尖椒清洗干净后切碎，尽可能切的细碎一些，这样辣椒的味道才能更快的进入到鸡腿肉中！
拿一个干净的碗，放入蒜蓉，辣椒粉，花椒粉，白砂糖，食盐！
把食用油烧热后泼到刚刚配好的料上，搅拌均匀！
最后加入生抽，饮用水，混合均匀，口水鸡的调料汁就完成了蒸出来的口水鸡的做法
蒸好的鸡腿肉打开包裹的锡纸放凉
按照自己喜好切开就可以装盘了！
切好的鸡腿肉码在盘子里，然后把调好的料汁浇在最上面就可以了！
五、重庆口水鸡的制作方法
菜肴特点：麻辣鲜香，肉质嫩爽。
主料
土仔公鸡1只（约1000克）。
辅料
熟花生末25克，熟白芝麻20克，葱、姜各10克，熟油辣椒50毫升，盐、姜蒜汁、香油、料酒各30毫升，花椒油、红酱油、醋各10毫升，糖10克，花椒适量。

制作方法
1将鸡斩去脚，冲洗干净，沥干水待用；葱分别切段、花；姜去皮切片。锅内加水烧开，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片及适量花椒、料酒、盐，小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿为止，捞起过冷水。
2光鸡放入砂锅内，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟，以更入味。
3将熟鸡斩件，排放在盘中。
4将红酱油、姜蒜汁、熟油辣椒、花椒油、糖、醋、香油调匀，淋在鸡肉上，撒上熟白芝麻、熟花生末即成。
四川较为知名的特色美食口水鸡，口水鸡的味儿吃起来偏麻味一些，但是吃进嘴唇里边确是细嫩滑爽的，妈妈火辣辣，在平常是很火爆的，口水鸡实际上做起来也是比较简单的，但是口水鸡怎么样吃的关键是口水鸡的料汁，假如料汁不好吃，是会立即影响到口水鸡的口味及其味儿的。

口水鸡料汁秘方
秘方：海鲜酱油油50克,红醋25克，花椒面15克,生姜沫100克,蒜末150克,米醋25克,食盐15克,熟芝麻50克,花生酱25克,花生酱20克,芝麻油50克,麻椒油50克,葱段100克,味精15克,白砂糖12克,熟芝麻100克,碎花生仁50克,油辣子3000克。
制作方法：先把油辣子倒进在搅拌均匀的花椒面、生姜沫、葱段、熟芝麻、熟芝麻、蒜末、碎花生仁中，随后再把芝麻油、食盐、味精、白砂糖、花生酱、食用油、麻椒油、美极鲜酱油、米醋、红醋、倒进在里面，搅拌均匀就可以预留。
口水鸡简易恰当做法
食物：一只3斤重的柴鸡
作法：
1把鸡脯肉去骨，这一需要工作经验，大伙儿能够在网上找点视频看。
2.去骨的鸡脯肉线缠绑起来，随后底锅烧开水，添加生姜片、米酒。随后把捆紧的鸡入锅，务必有猪皮的那一边先入锅，开火灾，煮8分钟，随后在熄火，在沸水中侵泡6分钟，最终拿出来，在放进到凉水中侵泡3分钟，最终在电冰箱中冷冻2钟头，浇上所述的酱汁，就可以服用了。

口水鸡的别的作法
1;提前准备的原材料有葱蒜，白芝麻，花生仁，辣椒面，一整只鸡
2;锅中放水放进鸡脯肉，放进葱，拍扁的姜和花椒粒，盖上盖子火灾烧开转文火煮三分钟
3;随后再翻面，再煮三分钟，熄火让鸡脯肉在鲜美的汤里一起侵泡半小时以上
4;热锅凉油，倒进花生仁文火煸炒，炒成花生仁有轻度的砰砰声就可以了，捞起来沥油
5;另取锅放进白芝麻文火炒出香味，盛入碗中预留
6;锅中下油烧开，放进葱段生姜片，大蒜文火炸香，捞起来葱蒜
7;舀一勺滚油放进辣椒面里，用筷子拌和，等碗中的油略微冷一下再舀一勺滚油放进
8;提前准备一个干净的盆倒进凉开水，放进煮好的鸡脯肉侵泡10分钟上下
9;蒜剁碎蒜泥，放进油辣子里，倒进生抽，老陈醋，芝麻油，麻椒油，白砂糖搅拌均匀
10;把炸好的花生仁，损坏削皮预留
11;鸡脯肉剁碎块，摆入盘里
12;淋入调准的料汁，撒上白芝麻，碎花生，少量的葱段就可以
13;一道美味可口的口水鸡就搞好了，喜爱的快动先手来试试吧!

小提示
1、煮鸡肉的时间请依据鸡脯肉的尺寸适度调节，鸡脯肉不可以煮得长时间，煮好以后要焖一段时间，焖至鸡脯肉更厚的地区用筷子能随便扎透且没有鲜血外渗就行。
2、凉水要准备充分好，能够多提前准备些冰块儿。
3、调味品能够依据本人口感适度调节，可是麻辣酱香、麻辣带甜是唾液鸡的特点。
