摘要：
本文目录风干肉怎么做怎样做风干猪肉风干肉怎么做好吃又简单的方法风干猪肉的制作方法有几种 如何烹饪更美味四川风干肉的做法新疆哈萨克 风干肉的制作方法一、风干肉怎么做风干肉的做法可以从... 本文目录
一、风干肉怎么做
风干肉的做法可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
在食材准备方面，风干肉可以用猪瘦肉制作。具体清单如下：
*猪瘦肉（后腿肉为佳，瘦肉多点）
*葱
*姜
*蒜
*五香粉
*花椒粉
*盐
*白糖
*生抽
制作风干肉的步骤如下：
1.准备两斤猪瘦肉，切成厚片，再改造成小条，放入大碗中。
2.加入葱、姜、蒜，加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、生抽，抓拌均匀，密封腌制两个小时以上入味。
3.将腌好的肉放在上下通风的架子上晒干，或者放入烤箱65度烘干，晒或烘至肉硬硬的没有水分即可。
4.将风干肉放入蒸锅中，中火蒸35分钟。
5.蒸好后放一旁晾着常温，这样五香猪肉干就做好了。
以上是制作风干肉的方法，制作过程中需要注意肉一定要腌制足够的时间以入味，并且晒或烘干时需要彻底，蒸之前也要确保肉已经干燥。
二、怎样做风干猪肉
用料
猪肉 1500克
蒜 10瓣
姜三片
盐 3克
料酒 3勺
孜然粉 2勺
桂皮三五片
大叶三五片
八角 1个
花椒 1把
干辣椒 1把
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 2勺
风干猪肉干的做法
材料备齐：其实所有材料的量都是随机的！
方法一：
1、八角、花椒、大叶、桂皮、辣椒干等香料放入高压锅，加入一碗半水，小火约20分钟，出锅时水量约半碗。
2、猪肉洗净切成长条，大约一厘米厚，长宽跟手指一一真的是随机，只要不切成薄片都可以的！
3、猪肉用所有的配料（包括步骤1的香料水）腌制，放入冰箱一个晚上。
4、用竹签将猪肉串起来，放到阳台晾晒24小时（手摸，干硬即可）
5、有烤箱可放入烤箱，200度上下火，十五分钟左右即可（注意观察，中途可以加入孜然粉）。没有烤箱也无妨，改用炒菜锅，热锅入油约30克，油热后，加入猪肉条炒熟炒香即可。
方法二：当时家里各种香料都没有，肉已买回，没辙，所以就按照下面的步骤做了，当然香料仍然要放，只是改后放而已。
方法一：
1、猪肉洗净切成长条，大约一厘米厚，长宽跟手指一一真的是随机，只要不切成薄片都可以的！
2、猪肉用生抽、老抽、蚝油、盐、料酒等腌制，冷藏，约两三个小时，也可更久。
3、用竹签将猪肉串起来，放到阳台晾晒24小时（手摸，干硬即可）
4、热锅入油约50克，油热后，加入大叶、桂皮、八角等小火炒（中间可以几乎不动它），约五分钟后，加入花椒、干辣椒，五分钟关火。用余温继续烹香。
5、将步骤4里的香料渣滤掉（可用筛子），将香料油加热，把所有猪肉条倒入，炒熟，炒香，最后加点白芝麻。
三、风干肉怎么做好吃又简单的方法
风干肉一般是炒着来吃比较多，因为这样比较香，味道好。风干肉可以炒很多家常小菜，我一般做的比较多的是风干肉炒花菜。下面就来介绍下这道菜的做法。
首先准备食材:芹菜130克，花菜250克，风干肉100克
辅料:生抽适量，盐适量，鸡精适量
先将风干肉刷洗干净，然后切块。将芹菜摘去叶子去根然后洗干净切段，不要太长。再将花菜掰成小朵清洗干净。
起锅烧油，油烧热后倒入切好的风干肉翻炒，翻炒十次左右接着倒入清洗好的花菜，继续翻炒，翻炒至断生。然后倒入切好段的芹菜，再翻炒，翻炒几次后倒入适量的生抽，适量的盐，适量的鸡精继续翻炒，翻炒至调味炒匀即可捞出装盘了。
这道菜也是比较简单的，口味清淡，做起来时间比较快，很适合上班族下班肚子饿了马上能吃到饭菜！
你所说的风干的肉，就是我们经常吃的广东叫腊肉，湖南叫烟肉、熏肉，风干对于肉来说是一种很好的保存方法，既能使肉质鲜美，又能使肉不会变质，其实这种方法是很久很久以前流传下来的，因为那个时候没有冰箱，每到过年杀猪都会剩一部分猪肉来留到平时吃，所以唯一保存方法就把肉风干，广东的腊肉和湖南的烟肉、熏肉保存方法不同之处就是场地，一个在室外靠太阳和风，一个在厨房内靠烟和热气。
烟肉和腊肉有很多种吃法，有爆炒、炖、焖，我本人最喜欢的还是烟肉炒辣椒，首先把烟肉用热水清洗，再用刀把烟肉上面那些岁月的痕迹刮一下，然后切片，其实炒烟肉的配料不用太多，只要盐和大蒜，那样吃起来才会原汁原味，我们先把烟肉下锅爆炒，炒到烟肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然后放入盐、大蒜翻炒均匀，等到辣椒一熟，一道美味而简单的美食就好了。
注意烟肉一定不能切得太薄哦，大概一只手指那么宽就好了，因为太薄了炒起来容易出油吃起来就没口感了，要的就是一大块肉入口即化，油和肉味肉汁同时在口腔里爆发，那种感觉真的…………无法形容啊！！！
四、风干猪肉的制作方法有几种 如何烹饪更美味
猪肉由于其肥肉脂肪较多，一般不宜做风干肉，但是，如果有风干房，可以试一试。风干肉，是非常有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。
热锅注入花生油，四成热时，放入风干肉（牛肉或羊肉）泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌食用。注意：炸制时求酥不要焦,掌握好火候，依据味型还可以调成各种汁水蘸食。
五、四川风干肉的做法
材料：猪肉、辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量
1、此准备好猪肉，如图所示。
2、然后把所有的猪肉切成条，如图所示。
3、开始准备加配料，然后准备好一个盆，加适量的盐，适量的生粉，适量的辣椒粉，适量的糖，适量的酱油，适量的花椒粉，适量的孜然粉，如图所示。
4、然后开始搅拌均匀，腌制3天。
5、腌制时候结束后，用绳子把肉挂起来。
6、最后，把腌制好的肉挂在通风处风干半个月即可完成，如图所示。
六、新疆哈萨克 风干肉的制作方法
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克）熟芝麻油 25克
五香粉 5克白糖 15克
花椒面 5克辣椒面 5克
醪糟汁 25克精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
