摘要：
本文目录辣菜的做法有哪些山东辣菜丝的做法大全辣菜的做法大全家常做法菜谱家常辣菜做法芥菜辣菜的做法生芥菜辣菜的做法大全一、辣菜的做法有哪些辣菜是对中国朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的... 本文目录
一、辣菜的做法有哪些
辣菜是对中国朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。在东北尤为著名。辣菜在鸡西得到了发扬，是鸡西市的特色。辣菜与冷面齐名，其主要特点是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。
辣菜其实是对朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。
朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个:辣。
辣菜在东北尤为著名。与朝鲜冷面齐名，其主要特点是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。
辣菜的取材广泛，像豆腐干，山桔梗，牛肉，猪肉都可以做食材。正宗的辣菜其实并不辣，而是用特制的辣椒油加工。
正宗的辣菜馆主要在黑龙江一带，尤其是小城鸡西的辣菜，到了夏天，鸡西人不免去冷面馆吃辣菜。其中东园冷面尤为正宗，据说鸡西一共有两家，师承同一位朝鲜族老太太，采用新鲜的食材，当天做当天吃，味道极其美味，几乎所有出远门回来的人，都会去买点辣菜。
二、山东辣菜丝的做法大全
山东辣菜丝的做法如下：
主料：青萝卜适量、芥菜头适量、白醋适量、食盐适量。
做法：
1、疙瘩头，青萝卜洗净。
2、把疙瘩头切细丝。
3、倒入白醋。
4、用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。
5、把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。
6、用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。
7、做好密封，憋两天就可以吃。
8、憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。
9、取出一点辣菜丝，倒入生抽。
10、滴入香油，放一点精盐。
11、放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。
三、辣菜的做法大全家常做法
主料
新芥菜1斤
辅料蒜粒适量
配料油适量
盐适量
辣菜的做法步骤
1
把芥菜洗净，如果茎部有些老的话，撕去皮。
2
这就是撕皮后洗干净的菜菜。接着烧一锅水，（注意：一定要保证洗菜及锅内没有油，一点都不要有哦）
3
水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水分，把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等明天中午或晚上要吃时，拿出切碎。
4
这是刚捞出来滴菜哦
5
放入锅里，加盖子。等明天
6
隔天打开一闻，就可以问到辣辣的味道了，要的就是这股味道。
7
用冷水稍微洗一下，沥干水份，切碎，切少许蒜粒。
8
锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
9
上菜
四、菜谱家常辣菜做法
辣菜用来开胃最好不过,而且辣椒含有维生素,钙和铁等矿物质以及膳食纤维.偶尔吃一些辣,不仅可以开胃消食,还可以美容减肥、止痛散热哦!下面是我整理的一些菜谱家常辣菜做法方法，希望对大家有所帮助!
菜谱家常辣菜做法具体如下：
1爆炒麻辣鸡的做法：
材料
鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法
1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿，用了四个)。
2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦!)。
3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出，剩下的油倒掉。
4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
5.出锅装盘。
2麻辣鱼的做法：
材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了!
小诀窍
3麻辣小龙虾的做法：
材料
小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
做法
1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;
4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
4麻辣芹香鸡的做法：
材料
主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油
做法
1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.
2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅.
注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色
5麻辣鲜香的干锅排骨的做法：
美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!
材料
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。
小诀窍
可加入自己喜欢的配菜一起炒
麻辣鲜香的干锅排骨
6麻辣大盘鸡的做法：
材料
鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可)。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
小诀窍
鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
五、芥菜辣菜的做法
做好的辣辣菜在罐子里焖几天，辣辣的就跟芥末油的味道很相似，早餐的时候吃点辣辣菜，配上一碗玉米面粥，再加一个鸡蛋，真是营养丰富又美味啊。
芥菜头做辣辣菜的方法
00
把芥菜头洗干净，备用。
01
用锉子把芥菜头挫成丝。
02
准备好花生米。
03
在水里先泡上十五分钟，然后，放进锅中煮熟。
04
炒锅放油，油开，放入芥菜丝翻炒，待六七成熟的时候，放入刚才煮好的花生米，翻炒，停火。
05
把锅中翻炒好的芥菜和花生米都放入提前洗干净的瓮子中。
06
先晾一下，把热气都散开，然后把盖子盖上。
07
如果你是晚上制作的，一般第二天早上就可以吃了，打开盖子就会有类似芥末油的辣味飘出，焖得越久，味道越浓。吃的时候，取出一些放入盘子中，根据自己的喜好，加入一些醋和香油即可。
六、生芥菜辣菜的做法大全
原料配方
芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项
此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
