摘要：
本文目录猪肚怎么做才又脆又滑南京香肚的做法,南京香肚怎么做好吃,南京香肚的家常做法猪肚怎么做才会脆、滑一、猪肚怎么做才又脆又滑猪肚的做法-猪肚是最常见的家常菜之一，那么猪肚怎么做呢... 本文目录
一、猪肚怎么做才又脆又滑
猪肚的做法-猪肚是最常见的家常菜之一，那么猪肚怎么做呢？猪肚的做法有很多种，在这里介绍最常用的猪肚做法，详细的做法如下:
做法一：
辣椒炒肚片(湘菜)
特点：色艳味美。
材料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作：
1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。做法二：
西芹炒肚条
材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许。
调料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许。
做法：
1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片；
2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味；
3、加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成。－?营养价值:芹菜-芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量...做法三：
油爆双脆
材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
做法：
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
特点：脆嫩滑润，清鲜爽口。
关键：一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。二是掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。做法四：
椒盐肚尖
主料：猪肚尖750克。
调料：鸭蛋2个，面粉150克，苏打粉1克，白糖、料酒、精盐适量，味精少许，上汤1000克，花生油750克（约耗150克）。
制法：
1、猪肚尖刮去表面油膜，洗净，放入砂锅，下上汤，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块。
2、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊。
3、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出，沥干油，切成5×1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
特点：外酥里嫩脆，佐酒佳肴。
关键：肚尖在砂锅煨时一定要焗烂。做法五：
烩素菜
配料:素肚 1个、青椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙
做法:
(1)将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。
(2)起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。做法六：
青菜炒肚片
配料:熟猪肚200克，青菜300克，熟猪油250克，细盐6克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉10克，鲜汤150克。
特点：色泽美观，口味鲜嫩。
功效：滑肠通便。
做法:
1.将熟肚切成5厘米长、2厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5厘米长的段。
2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250克，待油烧至五成热时，将莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。
3.原锅留油15克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。做法七：
甘菊猪肚
材料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
做法：
猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精、盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。做法八：
烩素菜
配料:素肚 1个、椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙
做法:
1、将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。
2、起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
3、加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。
营养价值:青椒-青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。做法j九：
松仁香肚生菜包
配料:猪肚、青红椒、松子、生菜。
做法:猪肚切粒，焯水，与青红椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起来吃。
二、南京香肚的做法,南京香肚怎么做好吃,南京香肚的家常做法
主料
猪肉
1000g
辅料
料酒
50ml
盐
30g
十三香
10g
糖
10g
步骤
1.准备好猪肉，最好是肥四瘦六的比例。
2.将猪肉洗净，用厨房巾擦去水分，去掉皮，去茎，切成蚕豆大小的肉丁。
3.全部切好放入盆里。
4.准备好调料。
5.倒入料酒、放入十三香、盐拌匀。
6.半小时后再放入白糖拌匀。
7.腌制半小时。
8.准备好小肚衣、棉线、缝衣针。
9.用小勺将猪肉塞入每个小肚。
10.香肚肉料紧密呈苹果状时，用绳扎紧肚口。
11.用缝衣针扎一些小孔，使空气排出。
12.将灌装好的香肚挂晒于日光下，挂晒至香肚外表干燥，再移至通风干燥处晾挂，晾挂一个月后即可。
小贴士
将灌装好的香肚挂晒于日光下，冬季须晒3～4个晴天，如阳光不足，挂晒时间要适当延长，至香肚外表干燥，再移至通风干燥处晾挂，晾挂一个月后即可食用。
三、猪肚怎么做才会脆、滑
猪肚的做法-猪肚是最常见的家常菜之一，那么猪肚怎么做呢？猪肚的做法有很多种，在这里介绍最常用的猪肚做法，详细的做法如下:
做法一：
辣椒炒肚片(湘菜)
特点：色艳味美。
材料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作：
1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。做法二：
西芹炒肚条
材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许。
调料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许。
做法：
1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片；
2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味；
3、加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成。－?营养价值:芹菜-芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量...做法三：
油爆双脆
材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
做法：
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
特点：脆嫩滑润，清鲜爽口。
关键：一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。二是掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。做法四：
椒盐肚尖
主料：猪肚尖750克。
调料：鸭蛋2个，面粉150克，苏打粉1克，白糖、料酒、精盐适量，味精少许，上汤1000克，花生油750克（约耗150克）。
制法：
1、猪肚尖刮去表面油膜，洗净，放入砂锅，下上汤，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块。
2、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊。
3、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出，沥干油，切成5×1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
特点：外酥里嫩脆，佐酒佳肴。
关键：肚尖在砂锅煨时一定要焗烂。做法五：
烩素菜
配料:素肚 1个、青椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙
做法:
(1)将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。
(2)起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。做法六：
青菜炒肚片
配料:熟猪肚200克，青菜300克，熟猪油250克，细盐6克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉10克，鲜汤150克。
特点：色泽美观，口味鲜嫩。
功效：滑肠通便。
做法:
1.将熟肚切成5厘米长、2厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5厘米长的段。
2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250克，待油烧至五成热时，将莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。
3.原锅留油15克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。做法七：
甘菊猪肚
材料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
做法：
猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精、盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。做法八：
烩素菜
配料:素肚 1个、椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙
做法:
1、将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。
2、起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
3、加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。
营养价值:青椒-青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。做法j九：
松仁香肚生菜包
配料:猪肚、青红椒、松子、生菜。
做法:猪肚切粒，焯水，与青红椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起来吃。
