摘要：
本文目录正宗牛尾的做法牛尾怎样做好吃带皮牛尾的做法大全牛尾做法牛排牛尾的家常做法是怎样的一、正宗牛尾的做法红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！）用料牛尾 250克胡萝卜半根葱一小段姜... 本文目录
一、正宗牛尾的做法
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！）
用料
牛尾 250克
胡萝卜半根
葱一小段
姜 5片
蒜 4瓣
大料 1块
甜面酱 1勺
酱油 1勺
料酒 2勺
盐适量
水淀粉适量
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！）的做法
牛尾泡1小时，将血水泡出
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牛尾冷水下锅，焯水3分钟，捞出
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锅里倒油，下葱姜蒜大料炒香（家里没葱姜了，先拿洋葱代替了），下牛尾翻炒，并倒入料酒，甜面酱，酱油，翻炒后加入清水（没过牛尾即可）炖3-4小时或高压锅40-50分钟
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胡萝卜切丁，放入锅中，加入适量的盐，水将水烧干
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出锅前加入适量水淀粉勾芡，好吃的牛尾就做成啦
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香到咬舌头的清炖牛尾汤
讲真汤好不好喝，全在原材料。我买的牛尾肥瘦相间，肥肉部分咬一口香的简直要上天。
用料
牛尾 260g
大葱 1段
姜数片
盐适量
花椒适量
干辣椒 2个
香到咬舌头的清炖牛尾汤的做法
牛尾切小块＋凉水＋料酒＋花椒＋干辣椒＋一点盐＋姜，泡6小时以上。（我一般前一天晚上放冰箱冷藏）
泡好的牛尾洗净＋料酒＋葱姜，焯水
牛尾温水冲干净＋足量清水＋姜片＋大葱，砂锅炖5-6个小时。（赶时间的用电压锅压半小时也是可以的，不够烂的话就再压一遍。）
加盐，葱花出锅
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二、牛尾怎样做好吃
牛尾怎么做好吃？说起牛尾，可能有些朋友还没吃过，牛尾确实是个比较稀缺的东西，不像其它地方的肉那么多，但用牛尾做美食，那可真的太好吃了，牛尾巴上的肉肥瘦相间，香而不腻，做好了，是非常美味的。
牛尾的做法，一般有两种：炖汤或红烧，相对来说红烧的更多一些，红烧之后不仅颜色好看，而且更好吃更香，比较有档次，下面就分享下红烧年尾的做法，牛尾炖香菇
一、牛尾怎么做好吃1、炖汤：炖汤做法中比较经典的就是白萝卜牛尾汤，主要食材就是新鲜的白萝卜、牛尾，炖出来既有白萝卜的鲜，又有牛尾的香，炖的时候不需要放太多的调味料，可以说只放盐、姜片、葱段、胡椒粉即可，因为食材本身的味道就非常鲜美，若放太多其它调味料或香料的话，就会遮盖掉食材的原味，其实就是画蛇添足了。
2、红烧：其实不管任何肉类，只要是红烧做法，基本上都比较好看，红烧之后可以遮盖掉原食材的味道，特别是异味严重的食材，像牛尾膻味也是挺重的，做成红烧的话，就可以遮盖掉它的膻味，另外，红烧时还会加入很多其它调味料，也能为它增加不少的香味。
二、牛尾炖香菇1、食材：牛尾、干香菇、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、花椒粉、十三香、老抽、冰糖、盐、料酒、骨头汤或开水
2、处理牛尾：牛尾洗干净分段，因为牛尾像竹子一样的，有很多关节，我们只用把刀放到关节处，往下剁就可以很轻松的剁开了，当然了，若你想让更短一些的话，也可以从骨头中间剁开，之后把剁好的牛尾晾干水分。之后，起锅烧水，加入牛尾、姜片、料酒，进行焯水，焯水五分钟后中，捞出沥水。
3、起锅烧油，加入冰糖，中火加热，至冰糖融化，并且大泡转小泡时，放入牛尾煸炒，把牛尾炒至金黄色，加入干香菇丁（干香菇提前浸泡并切丁），之后倒入骨头汤或开水和其它调味料，大火煮半小时，然后转小火慢熬两小时，即可出锅食用了。
总结：以上就是牛尾好吃的做法，不外乎两种就是炖汤或红烧，各有各的优势，而红烧的做法也是大众最喜欢的做法，香而不腻，好看又好吃。
三、带皮牛尾的做法大全
教你六种牛尾的做法，在家就能做出这么好吃的美食，赶紧学学！
牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，牛尾的营养价值极高，适宜炖食。它具有有补气、养血、强筋骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给体虚的人补身子用。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，并且富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。有喜欢吃牛尾的朋友吗？小编给大家介绍几款牛尾的做法！
一：红烧牛尾
材料：牛尾一根，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，桂皮适量，香叶两片，八角三个，干辣椒三个，酱油（生抽）适量，老抽少许，白糖适量，料酒适量，醋少许，盐少许，鸡精少许
做法：
1、牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。
2、压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压30分钟。高压锅放气结束后捞出备用。
3、做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可。成品！开吃！超下饭！
二：牛尾山药汤
材料：牛尾巴2斤，山药半根，枸杞若干，生姜几片
做法：
1、牛尾焯水备用，山药去皮后滚刀切块备用，牛尾和姜片一起下锅，倒入开水大火烧开转小火慢慢的炖，到一点料酒，
2、两小时后加入山药，炖半小时至山药软烂，出锅前10分钟放枸杞
3、撒点盐和胡椒粉，鸡精，就可以出锅了
有话要说：其实我觉得就和普通炖排骨汤一样的步骤没有什么特别的哈~也可以更具口味撒上葱花，香菜，吃剩的一点牛尾和汤我又加了点水，第二天煮了碗面~一样美味
三：加勒比式红烩牛尾
材料：橄榄油，牛尾，盐，现磨黑胡椒，切末的洋葱，切小丁的胡萝卜，切小丁的西芹，切碎的韭葱，切碎的蒜末，鲜洋葱切碎（只取白色部分），姜末，番茄膏，中筋面粉2，啤酒，胡椒，新鲜切碎的欧芹
做法：
1、把所有需要的原料按要求处理好备用。把所有需要的原料按要求处理好备用。锅里下橄榄油，烧热，下牛尾煎到金黄，不要频繁翻面，每一面需3-4min
2、煎好的牛尾盛起放在一边备用，锅里余油炒胡萝卜西芹丁，以及洋葱碎至软，需约3-4min，然后是韭葱，大蒜，新鲜洋葱根部和生姜末，再炒1min
3、这时候用水化开小牛高汤精备用。加入1tbsp番茄膏，炒匀。撒面粉，把面粉和蔬菜混合均匀，小火炒约3min，加入一罐啤酒，中火烧开煮5min以去除多余酒精味。
4、倒入小牛高汤。以及之前煎好的牛尾，烧开后转小火加盖焖煮大约2h，如果用高压锅1h即可，出锅，撒上欧芹碎，完成。
四：番茄牛尾清汤
材料：牛尾一根，蕃茄4个，白洋葱2个（不建议用紫洋葱，紫洋葱比较辛辣，不适宜炖这道汤），香叶三片
做法：
1、牛尾清洗干净、蕃茄、洋葱切块备用，牛尾焯去血水，并冲洗干净，放入汤锅里，加入足量热水烧开，烧开后，放入所有的番茄与洋葱
2、再放入香叶，烧开后转小火炖四个小时，四小时后再根据各人口味调入盐，关火
有话要说：白洋葱没有紫洋葱辛辣，更适合用来炖汤，经过长时间炖煮后，会散发自然甜味，非常的美味。牛尾焯血水这步，一定要大火烧开，再用勺把浮沫全部撇干净，然后捞出冲洗干净。蕃茄根据实际大小，可多可少，如果买的番茄比较小，就多增加一两个，比较大，就减少一个，蕃茄可以不用事先去皮，在炖的过程中会自动脱皮。盐最后放在自己喝汤的碗里，汤锅里的汤最好不要加盐。
五：酱焖牛尾
材料：牛尾（段）1kg，姜片30g，蒜头20g，洋葱1粒，番茄1粒，焖煮用调味料，豆瓣酱35g，豆豉10g，番茄酱20g，蚝油50g，花雕酒30g，八角1粒，香叶3片，清水适量，食用油2汤匙
做法：
1、切割食材:姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
2、牛尾处理:牛尾最好买已经切成段的，或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理!稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。
3、烹煮过程:炒锅再次加入1汤匙食用油，一齐放入洋葱、姜片、蒜头、豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。
六：蒜子烤牛尾
材料：剁块的牛尾200，大蒜一整颗，胡萝卜半根，口蘑大概十朵，生抽一勺，老抽两勺，白糖一勺，迷迭香半勺，白芝麻适量，辣椒面适量
做法：
1、首先把剁块的牛尾放凉水里泡半个小时以上，我泡了一个多小时，以前没泡过，今天泡了才知道原来牛尾泡水会渗出那么多的脏的。泡完以后冲干净
2、锅里烧水，放一点大葱一点姜丝（姜片儿也可以~我切成丝是想味道散步的快一点），等水开了把牛尾放进去飞水再捞出再冲干净。然后锅里重新倒多多的水，烧开以后把牛尾再放进去开始炖，我炖了两个多小时，最后汤是白色的特别好看~这个时候牛尾也很软了~捞出来，汤留着一会儿做罗宋汤。
3、把牛尾放碗里，放生抽、老抽、白糖，撒迷迭香、白芝麻、辣椒面（我爱吃辣所以放了也可以不放）最后放一勺蜂蜜，然后用手把调料抓匀并且让每块牛尾都裹上料，腌制10分钟，其实不腌也可以，也很好吃~呵呵
4、腌好的牛尾这是摆到烤盘里，然后把切块的胡萝卜，一朵一朵的口蘑摆在周围和缝隙，然后把大蒜摆上。最后把碗里剩的料汁都淋在牛尾上~（大蒜先不用剥皮，把每一瓣直接放案板上拍扁然后皮就掉下来了），放烤箱200度烤15分钟就可以啦~巨香
四、牛尾做法
炖牛尾的家常做法如下：
第1步、牛尾凉水下锅焯水去浮沫。
第2步、准备所有调料放在碗里备用（葱姜麻椒小茴香辣椒香叶）家里没有花椒用麻椒代替了。
第3步、高压锅做水。
第4步、豆瓣酱放锅里煸炒出红油。
第5步、下去碗里的佐料煸炒。
第6步、快速倒入生抽老抽耗油，容易糊底，转小火放。
第7步、兑入高压锅内开水两勺，把佐料熬开。
第8步、把焯好的牛尾放入高压锅内再倒入炒好的佐料。
第9步、加入料包，盐，糖盖盖上汽45分钟。
第10步、45分钟开盖，汤色红亮。
第11步、实际颜色比这个深一点。
第12步、软烂鲜香，羊蝎子也可以这样做。再放点火锅调料，加大辣椒和麻椒的量就可以了。
五、牛排牛尾的家常做法是怎样的
材料：牛排、牛尾、土豆、莲藕、胡萝卜、白萝卜、香菜、葱姜蒜适量。
配料：盐、各种香料（根据个人口味选择）
操作步骤：
1、将牛排牛尾洗干净，切成合适大小。
2、把水煮开，放进牛尾牛排过水，捞出控干。
3、姜、蒜、辣椒洗净、切好。
4、把锅烧热，在锅中放入油，然后加入葱姜蒜、辣椒，大火爆炒、爆香，加入黄豆酱、盐，个人喜欢的香料，骨汤（或开水），熬成一锅汤。
5、另取一锅刷点点油，将刚刚切好的土豆、莲藕、胡萝卜、白萝卜等蔬菜先放入锅底下。
6、加入牛排和牛尾，倒入熬制的牛排牛尾酱料汤汁。
7、盖上盖子，让它焖煮一会，差不多熟了就加入香菜、葱花点缀，再盖上焖一下然后就可以出锅食用了。
